A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya
A Magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya
Hozzávalók:
50 dkg (lehet füstölt) tarja
3 db sertésköröm (összevágott, nem füstölt)
30 dkg sertésbőr (tisztított nyers, nem füstölt)
1 kg füle, farka, orra, első csülke (tisztított nyers, nem füstölt)
1 fej fokhagyma
20 szem fekete bors
só
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
Elkészítése:
A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és az "alkatrészeket" egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
Miután felforrt, beletesszük a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról. A készre főzés előtt 20 perccel utánasózzuk - ha szükséges - és beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
Mikor a kocsonya készre főtt, akkor néhány kocka papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsír réteget.
A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
Ezután a húsokat tányérokba szétosztjuk és felöntjük a szűrt kocsonya lével. díszíthetjük karikára vágott sárgarépával, petrezselyem gyökérérrel, főtt kemény tojással.
A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
A füstölt hús pikáns ízt kölcsönöz a hagyományos kocsonyának.
Savanyúságot, citromlevét adhatunk mellé tálaláskor. Friss házi kenyérrel fogyasztjuk.
2020. October 13. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc
A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 kg szilva (szezonon kívül, fagyasztott)
35 dkg liszt
őrölt fahéj
10 dkg zsemlemorzsa
porcukor
Elkészítés:
1. A burgonyát megmossuk és héjastól megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, áttörjük, hagyjuk kihűlni!
2. Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet,
3 egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, ha ragadna, még adhatunk hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk.
3. Minden négyzet közepére egy szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjal és cukorral. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa.
4. Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük.
5. Közben egy zománc nélküli lábasban zsiradék nélkül ("kalória takarékosság okán") megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.
Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral. A maradék gombócokkal is hasonlóan járunk el.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 12. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Somodi kalács - a torockói gasztronómia büszkesége - Torockó - Erdély
A magyar konyha ínyencségei – Somodi kalács - a torockói gasztronómia büszkesége - Torockó - Erdély
A „Somodi” a torockói gasztronómia egyik büszkesége. Ezt az édességet mindenképpen kóstoljuk meg, ha Torockón járunk.
Állítólag csak Torockón finom, de azért most közöljük elkészítésének módját.
Hozzávalók:
125 dkg liszt
1 l tej
2 egész tojás
élesztő, só
25 dkg cukor
2 kanál őrölt fahéj
25 dkg vaj vagy margarin
Elkészítése:
Kőttes tésztát kavarunk: az élesztőt fél deci cukrozott tejben felfuttatjuk, a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, pici sót és mindezt a tejjel jól összedolgozzuk.
Ezután 5 dkg olvasztott vajat keverünk hozzá és addig dagasztjuk amíg a tészta összeáll és leválik a kezünkről. Szobahőmérsékleten kétszeresére kelesztjük.
Mikor megkelt, egy széles nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd a réteshez hasonlóan kihúzzuk, vékonyítjuk (ezért a somodi csak jó minőségű lisztből készíthető), olvasztott vajjal megkenjük, és fahéjas cukorral meghintjük.
A lapot hajtogatjuk (fentről, illetve lentről), erre újból olvasztott vaj és fahajas cukor kerül. Ezek után ismét összehajtogatjuk a lapot (jobbról, balról) és harmadszorra is rászórjuk a tölteléket és az olvasztott vajat.
Végül csiga formában feltekerjük, jól kivajazott tál alakú agyagedénybe (városi körülmények között kerek tortaformába, vagy vastagabb falú lábosba) helyezzük.
Egy órányi újabb kelés után megkenjük tojássárgával. Így tesszük oda sülni. A kész kalácsot kiborítjuk a formából és cikkekre vágjuk. A somodi frissen jó, ezért lefedett edényben tároljuk, hogy másnapra ki ne száradjon.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 11. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Gombás göngyölt karajszeletek
A magyar konyha ínyencségei – Gombás göngyölt karajszeletek
Hozzávalók:
6 szelet karaj csont nélkül
só
bors
őrölt rozmaring
étolaj
A töltelékhez:
10 dkg vöröshagyma
60 dkg gomba
petrezselyem zöldje
só
őrölt bors
kevés majoránna
Elkészítés:
A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük borssal, bazsalikommal. A vöröshagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A gombát megmossuk, felszeleteljük.
Kevés olajon megdinszteljük a hagymát. Rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majoránát, és addig pároljuk, míg elfövi a levét. Hozzáadjuk a petrezselymet és levesszük a tűzről.
A alufóliára terítjük a szeleteket, egyik oldalukra teszünk a gombás töltelékből, majd a karajszeleteket felgöngyöljük és szorosan alufóliába csavarjuk.
A tekercseket tepsibe, vagy sütőrácsra helyezzük és előmelegített sütőben 35-40 percet sütjük.
Köretnek csípős sült, vagy párolt zöldségeket adhatunk mellé.
2020. October 10. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Rántott sertésmáj
A magyar konyha ínyencségei – Rántott sertésmáj
Hozzávalók:
1 kg sertésmáj - szeletelve
3-4 gerezd fokhagyma
5 dl tej
liszt
tojás
zsemlemorzsa
étolaj
Elkészítés:
A májról a hártyákat és ereket eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A fokhagymát apróra vágjuk vagy fokhagymanyomón átnyomjuk, és a tejbe keverjük. A májszeleteket a fokhagymás tejbe helyezzük, és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
A májszeleteket lecsepegtetjük, és papírtörlőn leszárítjuk majd a szokásos módon - liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa - bepanírozzuk, és bő olajban közepes lángon kisütjük.
Ne maradjon véres, de ne is szárítsuk ki! Akkor jó, amikor olyan zsenge, hogy szinte a nyelvünkkel szét tudjuk nyomni evés közben.
Utólag sózzuk meg egy kicsit. Petrezselymes krumplival, krumplipürével, vagy párolt rizzsel tálaljuk, és friss salátát, vagy savanyúságot adunk mellé.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 09. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülök babos káposztával
A magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülök babos káposztával
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök
60 dkg savanyú káposzta
20 dkg tarkabab
25 dkg vöröshagyma
1 csokor petrezselyem zöldje
olaj
6 gerezd fokhagyma
só
Elkészítés: A babot előző napon megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. (Kuktában főzve, a főzési idő lényegesen lecsökkenthető)
A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és olajban megpirítjuk, majd, hozzáadjuk a babot. Néhány percig együtt pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével.
Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét öntünk rá.
A főzés vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Mikor teljesen kész, puhára főtt, beletesszük a finomra vágott petrezselyme zöldjét is.
A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott csülök mellé körítésként tálaljuk. Adhatunk hozzá tejfölt is.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 09. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Bácskai rizses hús
A magyar konyha ínyencségei – Bácskai rizses hús
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
50 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
1 evőkanál őrölt pirospaprika
50 dkg rizs
bors
só
petrezselyem zöldje
Elkészítés: A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Felforrósítunk két evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, és sózzuk, és fedő alatt 35 percig főzzük lassú tűzön.
Utána hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 5 percig pároljuk.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. három evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk.
A rizst a húshoz adjuk, felöntjük egy liter forró vízzel, borsozzuk ízlés szerint, sót adunk hozzá - esetleg egy kis ételízesítőt - és összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy tűzálló tálba (ebben fogjuk tálalni).
Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (30-35 perc).
Néhány paprika- és paradicsomszelettel, apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.
Friss salátát, vagy kovászos uborkát, illetve vegyes savanyúságot adunk mellé.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 07. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülkös bableves
Magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülkös bableves
Hozzávalók:
25 dkg tarkabab
80 dkg füstölt sertéscsülök
3 gerezd fokhagyma
8-10 szem egész bors
15 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg sárgarépa
2 babérlevél
liszt
1 tojás
1 közepes fej vöröshagyma
őrölt pirospaprika
2 dl tejföl
ecet
hegyes zöldpaprika
Elkészítés:
Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk. A borsot teatojásba zárjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát egyben hagyjuk.
Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a zöldségeket, és az egészet puhára főzzük.
Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölygetjük” őket, és szikkadni hagyjuk.
A rántáshoz megpirítjuk az olajon a kb két kanálnyi dkg lisztet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és fűszerpaprikát. Átkeverjük, közben azonnal levesszük a tűzről. Majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük.
A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe.
Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük.
Végül ecettel ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk.
A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.
Friss házikenyérrel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 07. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Gombás-májas töltött csirkecomb
A magyar konyha ínyencségei – Gombás-májas töltött csirkecomb
Hozzávalók:
8 nagy egész csirkecomb
6 zsemle
20 dkg gomba
20 dkg csirkemáj
1 csokor petrezselyem zöldje
1 nagy fej hagyma apróra vágva
majoránna
bors
ételízesítő
1 tojás
olaj
só
Elkészítés:
A csirkéket megtisztítjuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval, és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket.
A zsemléket beáztatjuk ízlés szerint tejbe vagy vízbe. A gombát és a májat, valamint a petrezselymet egészen apróra daraboljuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük,rátesszük a gombát, és addig pároljuk, míg a leve elfő.
Beletesszük a májat, 2 percig sütjük, majd a petrezselymet is hozzáadjuk. Összeforgatjuk, majd megszórjuk a fűszerekkel.
A kinyomkodott zsemlére borítjuk, beleteszünk 1 tojást, és jó alaposan összedolgozzuk.
A combokat, a bőre alá egyesével megtöltjük, ügyelve, hogy mindenhova kerüljön töltelék, és ne szakadjon ki a bőre.
Tepsibe tesszük, egy kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával, és 180 fokon 40 percen át sütjük, majd a fóliát levéve, 20 percen keresztül, néha locsolgatva, megpirítjuk.
Petrezselymes krumplival, krumplipürével, párolt rizzsel, rizi-bizivel, vagy/és friss salátákkal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 06. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Juhtúróval töltött gomba
A magyar konyha ínyencségei – Juhtúróval töltött gomba
Hozzávalók:
60 dkg nagy gomba (csiperke)
20 dkg juhtúró
olaj
2 db közepes vöröshagyma
1 csomag petrezselyem zöldje
3 dl tejföl
só
bors
Elkészítés:
1.) Megmossuk, és megtisztítjuk a gombákat, és kiszedjük a kalapjaikból a tönköket.
2.) kevés olajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát.
3.) A gombák apróra aprított tönkjeit, hozzáadjuk a hagymához, majd élénk lángon kissé megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni.
4.) A hagymás-gombás keverékhez hozzáadjuk a juhtúrót, az apróra vágott petrezselymet, kicsit megsózzuk (a juhtúró sós!) megborsozzuk és alaposan összekeverjük az egészet.
5.) Egy jénai tálat kicsit kiolajozunk. Minden egyes gombafejet megtöltünk a juhtúrós töltelékkel, majd szép sorban a gombafejeket egymás mellé a tálra fektetjük úgy, hogy a töltelék legyen felfelé.
6.) A gombákat a tejföllel meglocsoljuk, majd előmelegített sütőben 200 fokon 20 perc alatt megsütjük.
Párolt rizzsel, párolt zöldségegekkel, és /vagy friss salátafélékkel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 04. 00:00