A Magyar konyha ínyencségei – Bárányszelet majoránnás mártással

A Magyar konyha ínyencségei – Bárányszelet majoránnás mártással
 
Hozzávalók:
1 kg bárányhús,
olaj
1 fej vöröshagyma,
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
1 kanál liszt
majoránna
 
Elkészítése:
A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. Így a minimális faggyúízt is elvesszük.
 
A zöldséget apróra vágjuk. A lábasban kevés olajon hirtelen megpirítjuk azokat (két perc), majd a felszeletelt húst beletesszük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk.
 
Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, kevés olajjal és a liszttel barna rántást készítünk.
 
Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiséggel majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk.
 
Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk.
 
Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor.

 

2019. May 11. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány

                             

 

A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány
 
Hozzávalók:
1 kg marhalapocka, esetleg lábszár
20 dkg füstölt sonka
olaj
20 dkg vöröshagyma
5 dkg paradicsompüré
30 dkg ecetes csemege uborka
őrölt bors
 
Elkészítés: A hagymát apróra, a húst, a sonkát, a csemege uborkát vékony csíkokra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a a füstölt sonka csíkokat, és azzal is egy kicsit pirítjuk.
 
Beletesszük a húst, megsózzuk, és gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte.
 
Vigyázat a sonka is sós! Ezután kevés vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy csak rövid lében párolódjon.
 
Ha a hús már puha, beletesszük a csemege uborkát és a paradicsompürét. Átpirítjuk és levesszük a lángról. Ízlés szerint borsozzuk.
 
Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy párolt rizst adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 11. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas
 
Hozzávalók:
1 kg sertésoldalas
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
15 gerezd fokhagyma
 
Elkészítés:
A húst a csontok között tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Alaposan sózzuk, frissen őrlünk rá fekete borsot.
 
Tepsibe, sütésálló edénybe rakjuk a húsokat. A fokhagyma gerezdeket félbe vágva, a húsdarabok közé szórjuk.
A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük.
 
Betesszük a tepsit, és a húsok mindkét oldalát egyszer megfordítva megpirítjuk. Ez körülbelül 45 perc.
 
Majd alufóliával lefedjük, melyet alaposan a tepsi szélére nyomkodunk.
 
Visszatesszük a sütőbe a sütőedényt. A hőfokot visszaállítjuk 190 °C-ra, és omlós puhára sütjük egy óra alatt.
 
Friss házikenyérrel, salátákkal, vagy savanyúsággal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 10. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra

                           

 
A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra
 
Hozzávalók:
2 kg őzhús
40 dkg vöröshagyma
5 szem borókabogyó
40 dkg erdei gomba (esetleg termesztett barna csiperke)
3 gerezd préselt fokhagyma
bors ízlés szerint
2-3 cseresznyepaprika
3 evőkanál őrölt paprika
1 kávéskanál őrölt kömény
2 db paradicsom
3 db zöldpaprika
5 dl száraz vörösbor
babérlevél
egy csipetnyi kakukkfű
6 szem szegfűbors
két evőkanál olíva olaj
 
Elkészítés:
Egy lábasban felhevített olajban megfuttatjuk a fűszereket - az összezúzott borókabogyót, szegfűborsot, az őrölt köményt, a kakukkfüvet - majd beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát és az ugyancsak apróra vágott zöldpaprikát.
 
Megdinszteljük őket, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Nagy tűzön egy kissé megpirítjuk. Miután a hús kérgesre fehéredik, beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, és kis víz hozzáadásával, fedő alatt főzzük kis lángon.
 
Mindig annyi vizet pótolunk hozzá, hogy ne égjen le. Körülbelül húsz perccel a hús megpuhulása előtt beletesszük az őrölt paprikát, a cikkere vágott gombát, illetve a cseresznyepaprikát, babérlevelet, és az összezúzott fokhagymát.
 
Ezután beleöntjük a jó minőségű vörösbort, és készre főzzük. A végén ízlés szerint borsozzuk.
 
Főtt burgonyával, vagy burgonyakrokettel, burgonya pogácsával és/vagy friss házi kenyérrel tálaljuk, illetve savanyúságot adunk mellé.
 
Kattints a képekre - érdemes!

2019. May 09. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

[/

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány
 
Hozzávalók:
1,5 kilogramm marha lapocka
10 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
bors
kakukkfű
10 dkg sűrített paradicsom
2 dl fehérbor
 
Elkészítés:
A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.
 
A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.
 
Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.
 
Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)
 
Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.
 
Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.
 
Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)
 
Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.
kattints a képre – érdemes!

2019. May 08. 00:00

A történelem ismételni szokta önmagát! Most is éppen azt teszi! örmény népirtás

Ébresztő Európa!
A történelem ismételni szokta önmagát! Most is éppen azt teszi!
 
A száz év előtti elkövetett népirtás "gyenge térhódítás" volt ahhoz képest, ami a napjaink "iszlám honfoglalását" követően Európára vár!
 
1915 tavaszán Isztambulban kivégezték az örmény értelmiség vezetését. Ezzel megkezdődött a törökök és a kurdok által elkövetett keresztény népirtás, aminek az örmények mellett asszírok, szírek, káldok, arabok, arámiak és görögök estek áldozatul.
 
Az akkori Oszmán Birodalom Észak-szíriai tartományaiban, Nyugat Iránban és Kelet Törökországban 1,5 millió örményt és majdnem 2 millió asszír-szír keresztényt öltek meg, vagy üldöztek el szülőföldjükről.
 
Az Oszmán Birodalom akkori lakosságának majdnem fele keresztény volt. A népirtások, lakosságcserék következtében ma Törökország lakosságának kevesebb mint 1%-a keresztény.
 
A török-kurd csapatok védtelen keresztény falvak százait dúlták fel és mészárolták le a lakosait. Az áldozatok többsége asszony és gyermek volt.

2019. May 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Gyöngytyúkleves

A magyar konyha ínyencségei – Gyöngytyúkleves
 
Hozzávalók:
1 db gyöngytyúk (1,8 kg)
4 db sárgarépa
4 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db zellergumó
1 csokor zellerlevél
1 csokor petrezselyemlevél
1 darabka kelkáposzta
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
8 szem egész feketebors
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
8 szem borókabogyó
őrölt chili
1 db babérlevél
 
Elkészítés:
A gyöngytyúkot megmossuk, feldaraboljuk és a hagymákkal, fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni.
 
Körülbelül 2 órát főzzük, majd hozzáadjuk a zöldségeket is, és további fél órán át főzzük.
 
Tálaláskor ízlésnek megfelelő tésztát főzünk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült

A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült
 
Hozzávalók:
60-70 dkg hosszúkás marhacomb vagy
kicsontozott magas hátszín (rostélyos)
2 db közepes sárgarépa
2 db közepes petrezselyemgyökér
15 dkg csemegeuborka, őrölt fekete bors
3 evőkanál olaj
2 evőkanál kristálycukor
1 db közepes vöröshagyma
4 dl vörösbor,
2 kávéskanál mustár
2 evőkanál paradicsompüré
fél kiskanál őrölt kakukkfű
1 db alma
2 db babérlevél
 
Elkészítés
1. A húst hegyes, vékony késsel hosszában, rostjaival párhuzamosan, egymástól egyenlő távolságban felszúrjuk.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából azonos (körülbelül ujjnyi) vastagságú és olyan hosszú szálakat faragunk belőlük, hogy a húst végigérjék. A leeső forgácsot félrerakjuk.
 
2. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg az egészben hagyott uborkát a hús nyílásaiba csúsztatjuk úgy, hogy középre a gyökér kerüljön. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd zsineggel szorosan átkötözzük.
 
3. Ezután az olajon körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd kiemeljük, és félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a cukrot karamellizáljuk, majd a zöldségforgácsot és a tisztított, apróra vágott hagymát kevergetve megpirítjuk benne.
A húst visszatesszük, a bor felét ráöntjük, de még 3 deci vizet is adunk hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Az elfövő levét vízzel és a maradék borral pótoljuk.
 
4. Mikor már puhulni kezd, mustárral, a paradicsompürével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel ízesítjük. A kicsumázott almát kockákra vágjuk, és mellészórjuk.
 
5. Amikor a hús megpuhult, a lábasból kiemeljük, a babérlevelet kidobjuk, és a zöldséges levet hűlni hagyjuk. Végül szitán áttörjük vagy turmixoljuk, így sűrű mártást kapunk.
 
6. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és a mártásban megforrósítjuk.
 
Köretnek párolt rizs, zöldborsó és szalmaburgonya, vagy burgonyakrokett illik hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei - Gombapaprikás galuskával

                    

A magyar konyha ínyencségei - Gombapaprikás galuskával
 
Hozzávalók:
50 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke (laskagomba is megfelelő)
1 db vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
2 dl tejföl
őrölt bors
1 cseresznye paprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
olívaolaj
 
Elkészítés:
A vöröshagymát, és a zöldpaprikát vágjuk fel apróra. A gombát vágjuk fel nagy cikkekre.
 
Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát és a zöldpaprikát, pároljuk üvegesre őket. Tegyük bele az őrölt paprikát, a felszeletelt paradicsomot, a cseresznyepaprikát, tegyünk bele kevés vizet, és főzzük össze az egészet egy kész sűrű pörköltalappá.
 
Egy serpenyőben felhevítünk kevés olajat, és nagy hőfokon pirítsuk meg a gombát (így jön ki a gomba különös íze), majd öntsük bele a pörköltalapunkba.
 
Sózzuk, borsozzuk. és forraljuk tíz percig, ha szükséges kevéske vizet öntünk alá. Ezután keverjük hozzá a tejfölt, majd addig pároljuk míg a szaftja besűrűsödik.
 
Galuskával tálaljuk. Először a galuskát szedjük a tányérra, majd kanalazzuk rá a gombapaprikást. Tejföllel, petrezselyem zöldjével díszíthetjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Mustáros-medvehagymás sertésszelet

A magyar konyha ínyencségei – Mustáros-medvehagymás sertésszelet 
 
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj
1-2 evőkanál szójaszósz
vágott petrezselyem zöldje
3 evőkanál olaj
2 evőkanál aprított medvehagyma (szezonon kívül fagyasztott)
2 gerezd tört fokhagyma
1.5 dl húsleves alaplé
1 evőkanál mustár
1 kávéskanál méz
liszt
bors
 
Elkészítés:
A hússzeleteket az inaktól megtisztítjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint borssal, és a lisztbe beleforgatjuk.
 
Olajat hevítünk egy serpenyőben és a húsokat mindkét oldalukon átsütjük. Ezután kiszedjük a serpenyőből, félretesszük, majd a visszamaradt olajat a fűszerekkel ízesítjük és felöntjük a húsleves alaplével.
 
Hozzákeverjük a medvehagymát és felforraljuk, majd a szójaszószt is hozzáöntjük. A húsokat visszarakjuk a szószba és fóliával letakarva, lassú tűzön puhára főzzük.
Ha a leve kezd elfőni, akkor kevés vízzel pótoljuk.
 
Párolt rizzsel, vagy krokettel, vagy tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 04. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/860