Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves

Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves

Az áldos leves magyar eleink jellegzetes étele volt. Apróra vágott húst fokhagymát, zöldségféléket és fűszereket, köztük borsot tartalmazott. Beletették a föld alatti, a földi és a föld feletti világ terményeit. Volt sűrűbb és hígabb leveses változata is.

Ünnepi étkezésekkor Isten áldását kérték az étkezés előtt, esetleg áldozati étel is volt, innen származik az "áldos" név.

Az áldost, a magyar eredetű népek jellegzetes bronz főzőüstben készítették. A főzőüstöknek többféle alakja volt. Egyik típusa, amelynek a talpa szűkebb volt mint a felsőrésze és ezt gyakorlatilag a tűzbe rakták, ill. köré rakták meg a tüzet. Ritkábban a főzőüstöt tűz fölé aggatták, mint a mai bográcsokat vagy a kemence erre kialakított helyén melegítették.

Az áldos leves talán a bográcsgulyás és a ragulevesek főzési szokásában él tovább.

A régészek által fellelt bronz főzőüstök az ősmagyarok kiváló ötvösművészetét dicséri. Az Árpád-i hazatérés idején, leveskultúránk lényegesen egészségesebb étkezést biztosított az akkori Európa "fejlett" népeinél általános és szokásos nyárson sütögetést, amely a húsokban lévő kórokozókat sem pusztította el teljesen és sokkal nehezebben emészthető ételt biztosított.

Az áldos "utódja", a manapság is kedvelt raguleves készítésekor ízlés szerint használhatunk disznóhúst, marhahús, de akár pulykahúst is. A raguleves főfogásnak is beillik, különösen a cipóban tálalt változat.

hozzávalók:
30 dkg pulykamell, vagy ízlés szerinti bármiféle hús
15 dkg füstölt szalonna
1 közepes fej hagyma
1-3 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db kis zeller
30 dkg zöldborsó
1 kávéskanál tárkony
petrezselyem zöldje
só, bors,
ecet
2 dl tejszín
30-40 dkg-os kenyércipók, ha abban kívánjuk tálalni és elfogyasztani

A szalonnát feldaraboljuk és zsírján megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát Miután megdinsztelődtek, hozzáadjuk a kis kockára vágott pulykamellet. Sózzuk, és tárkonyozzuk.

Amikor a hús kifehéredik hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és zellert. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük.
Besűrítjük a tejszínnel, borsozzuk.
Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével tálalás előtt.

2020. April 12. 00:00

A Római Lazio futballcsapat himnuszát - az 56-os magyar szabadságharcról szóló dalt - állva énekelte a lelkes hallgatóság Orbán Viktor római beszéde közben 2019. szeptember 21-én.

A Római Lazio futballcsapat himnuszát - az 56-os magyar szabadságharcról szóló dalt - állva énekelte a lelkes hallgatóság Orbán Viktor római beszéde közben 2019. szeptember 21-én.

(A dalszöveg magyarul is, és a himnusz linkje, illetve a teljes Orbán-beszéd alább található!)

Az olasz labdarúgó bajnokság egyik élvonalbeli együttesének, a Lazio Rómának a himnusza valóban az 1956-os magyar forradalomnak és szabadságharcnak állít emléket.

Az otthoni mérkőzéseit a római olimpiai stadionban játszó Lazio szurkolóinak több tízezres tömege minden mérkőzésen elénekli az Avanti ragazzi di Buda, avanti ragazzi di Pest c. dalt, amely a klub himnusza is egyben.

Ez a magyar nemzetet dicsőítő és a szabadságharcnak leverését közömbösen szemlélő világot, világhatalmakat ostorozó dal.

Az olasz dal teljes szövegét, és annak nyersfordítását, valamint a dal énekelt változatát, illetve a teljes Orbán-beszédet az alábbiakban közzétesszük:

Avanti ragazzi di Buda

Előre, budai srácok!

avanti ragazzi di Pest

Előre, pesti srácok!

studenti, braccianti, operai,

Diákok, napszámosok, munkások,

il sole non sorge piu ad Est.

a nap többé nem Keleten kel.

Abbiamo vegliato una notte

Átvirrasztottunk egy éjszakát,

la notte dei cento e piu mesi

száz és még több hónap éjszakáját,

sognando quest'alba d'ottobre,

októbernek ezen hajnaláról álmodva,

quest'alba dei giovan'ungheresi.

a magyar fiatalság ezen hajnaláról.

Ricordo che avevi un moschetto

Emlékszem volt egy puskád,

su portalo in piazza, ti aspetto,

hozd le a térre, várlak,

nascosta tra i libri di scuola

a tankönyvek közt elrejtve

anch'io portero una pistola.

én is viszek egy pisztolyt.

Sei giorni e sei notti di gloria

Hat dicsőséges napon és éjjelen át

duro questa nostra vittoria

tartott a győzelmünk,

ma al settimo sono arrivati

de a hetedik napon megérkeztek

i russi con i carri armati.

az oroszok a harckocsikkal.

I carri ci spezzan le ossa,

A tankok összezúzzák a csontjainkat,

nessuno ci viene in aiuto

senki sem nyújt segítséget,

il mondo e rimasto a guardare

a világ csak bámul

sull'orlo della fossa seduto.

a sír széléről.

Ragazza non dirlo a mia madre

Leány, ne mondd meg anyámnak,

non dirle che muoio stasera

ne mondd meg, hogy meghalok ezen az estén,

ma dille che sto su in montagna

mondd azt, hogy a hegyekben vagyok,

e che tornero a primavera

és visszatérek tavasszal.

Compagni noi siam condannati,

Bajtársaim, végünk,

sconfitta e la rivoluzione

a forradalmat leverték,

fra poco saremo bendati

nemsokára bekötött szemmel

e messi davanti al plotone

az osztag (~kivégzőosztag) elé állítanak.

Compagno il plotone s'avanza,

Bajtársam a sereg halad előre,

gia cadono il primo e il secondo

már elesik az első s a második,

finita e la nostra vacanza,

vége a szabadságunknak,

sepolto l'onore del mondo

a világ becsülete eltemettetett.

Compagno riponi il fucile

Harcostársam, tedd el a fegyvert

torneranno a cantare le fonti

a források újra énekelni fognak

quel giorno serrate le file

a napon, melyen zárjátok a sorokat,

e noi torneremo dai monti

és mi visszatérünk a hegyekből.

Avanti ragazzi di Buda,

Előre, budai srácok!

avanti ragazzi di Pest

Előre, pesti srácok!

studenti, braccianti e operai,

Diákok, napszámosok, munkások,

il sole non sorge piu all'Est.

a nap többé nem Keleten kel.

kattints a dal linkjére:
https://www.youtube.com/watch?v=xGuIM_PPZmQ

utána Orbán Viktor beszédére:
https://www.youtube.com/watch?v=9MrXq6-Yrs4

 

fotó: C:\Users\user\Pictures\Orbán róma beszéd.jpg

2020. March 22. 00:00

Magyarország az én hazám

Magyarország az én hazám
 
Ezt minden magyar embernek érdemes meghallgatnia!
 
Kóti Jánoska csodálatos hangját vigye a nagyvilágba Balogh Sándor zeneszerző-karmester zenei köntösében a szeretet.
 
Kérünk mindenkit népszerűsítse a klipet. A zene gyógyító ereje láthatóvá válik ebben a pár percben.
 
Énekeljünk együtt Jánoskával, akitől megtanulhatjuk milyen csodálatos érzés őszintének lenni.
 
Elleshetjük ennek a vak kisgyermeknek kitartását, fantasztikus erejét-hogy mi is olyanok lehessünk mint ő.
Egy igaz ember.
 
kattints a VIDEÓRA - fontos - érdemes!
https://www.youtube.com/watch?v=0BnWnfuFKig

2020. February 07. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Sertésfonat vincellér módra

Magyar konyha ínyencségei – Sertésfonat vincellér módra
 
Hozzávalók:
0,6 kg sertésszűzpecsenye
bors
provence-i fűszerkeverék
olaj
1/2 dl félszáraz fehérbor
0,8 kg fehér és vörös csemegeszőlő vegyesen
 
A mártáshoz:
30 g vaj/margarin
kristálycukor
borecet
4 dl testes vörösbor
1 evőkanál étkezési keményítő
0,5 dl brandy
 
Elkészítése
1. A szűzpecsenyéket leöblítjük, szárazra törölgetjük, az inakat és ezüstös hártyákat – éles késsel alászúrva – eltávolítjuk-lefejtjük. A nagyobb szűzpecsenyéket derékban félbevágjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
 
2. A húsdarabokat hosszanti irányban három azonos vastagságú csíkra vágjuk úgy, hogy vastagabbik végük egyben maradjon. Megszórjuk egy kevés sóval, frissen őrölt borssal és a fűszerkeverékkel, majd hármas fonással megfonjuk, hústűvel betűzzük a fonat végét.
 
3. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk kevés olajat, élénk tűzön körbepirítjuk benne a fonatokat. Áttesszük őket egy sütőedénybe, meglocsoljuk a pecsenyelével, alájuk öntjük a bort, majd lefedjük, és a forró sütőben 20 percig pároljuk alumínium fólia alatt.
 
4. Közben a körethez a szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve szárazra töröljük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk, magjaikat késheggyel eltávolítjuk.
 
5. A mártáshoz a vajjal/margarinnal barnára pirítjuk a cukrot, felöntjük a borecettel és a borral, 1 csipet sót adunk hozzá, és erős tűzön, fedő nélkül a felére beforraljuk. A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, és a mártáshoz adjuk, és éppen csak egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön. Melegen tartjuk.
 
6. A fonatokat előmelegített tálra emeljük, alufóliával betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét meglocsoljuk a brandyvel, beledobjuk a szőlőt, élénk tűzön 2-3 percig forrósítjuk. Lehúzzuk a tűzről, és fedő alatt 3-4 percig pihentetjük.
 
7. Kihúzzuk a fonatokból a hústűket, tálra rendezzük, melléjük-köréjük szedjük a szőlőt a pecsenyelével együtt, a bormártást pedig előmelegített csészében-tálkában, külön kínáljuk. Tejszínes-szerecsendiós burgonyapürét, krokettet kínálhatunk hozzá. Változatok: – Készíthetjük 600-800 g sovány sertéscombból vagy pulykamell filéből is, ez esetben a párolási idő 40 perc. – Egyéb savanykás, karakteres gyümölccsel (szilva, alma, őszibarack, ananász, narancs) vagy befőttel is finom, ilyenkor brandy helyett a gyümölcshöz illő pálinkával bolondítjuk.

2019. October 18. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Gombás csirkecombok ínyenc mártással

A Magyar konyha ínyencségei – Gombás csirkecombok ínyenc mártással
 
Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
20 dkg vöröshagyma
35 dkg laskagomba
1-1 db zöld-, és pirospaprika
20 dkg krumpli
10 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyem gyökér
babérlevél
őrölt pirospaprika
10-15 dkg paradicsompüré
kevés cukor
cseresznyepaprika
bors
 
Elkészítése:
A csirkecombokat megsózzuk, és kevés olajon hirtelen minkét oldalán jól megpirítjuk a külsejét.
 
A húsok kivétele után az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük, közben hozzáadjuk a piros paprikát, a kockára vágott paprikákat, és a szintén felkockázott gombát, cseresznyepaprikát.
 
A lassan rotyogtatjuk, és közben beletesszük a megtisztított és felkockázott petrezselyemgyökeret, sárgarépát, és krumplit és a babérlevelet. Majd beletesszük az elősütött combokat. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk.
 
A vége felé hozzáadjuk a paradicsompürét, kevéske cukrot. A legvégén pedig borsozzuk, és szükség szerint utána sózzuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite

A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite
 
Hozzávalók a tésztához:
- 40 dkg liszt
- 6 dkg cukor
- csipetnyi só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 1 dl olaj
- 1 dl tej
 
Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg reszelt alma
- 35 dkg darált mák
- 7 ek cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 dl alma levének egy része
- búzadara vagy zsemlemorzsa
 
Elkészítés:
A langyos tejbe teszünk 1 tk cukrot majd az élesztőt belemorzsoljuk, lefödjük és 15 percig meleg helyre tesszük.
 
A lisztet, sót és a cukrot a dolgozó felületre szórjuk, közepébe egy kis fészket készítünk, beleütjük a tojást és a felfutott élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt jól kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
 
Amíg kell a tésztánk elkészítjük a tölteléket.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk majd a nagy-lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk a kifacsart fél citrom levével. Amiután állt egy kicsit, levet ereszt, ezt ki nyomkodjuk, majd hozzáadjuk a cukrot (lehet többet vagy kevesebbet, ízlés szerint), a darált mákot és citrom reszelt héját, majd összekeverjük.
A kinyomkodott almától visszamaradt levet lassanként adagoljuk hozzá, de csak annyit hogy jól összeálljon a töltelék és ne legyen száraz.
 
Ha már duplájára kelt a tésztánk, akkor két egyenlő részre osztjuk.
 
Az egyik tészta darabot tepsi nagyságú lapra nyújtjuk, beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, villával vagy fogvájóval megszurkáljuk és megszórjuk búzadarával. Rá tesszük a tölteléket és elsimítjuk.
 
Kinyújtjuk a másik tészta darabkát is, ráterítjük a töltelékre majd ezt is megszurkáljuk a villával.
 
Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
 
Ha kihűlt felszeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 15. 00:00

Ebben a neoliberális, anarchiába rohanó világunkban különösen fontos gondolat

                       

Az igazság és az erkölcsiség követelményei nem alázzák meg és nem semmisítik meg szabadságunkat, hanem épp ellenkezőleg, lehetővé teszik és megszabadítják azoktól a veszedelmektől, melyeket magában hordoz.

Szent II. János Pál pápa - eredeti nevén Karol Józef Wojtyła (1920-2005)

2019. October 15. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj

Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj
 
Hozzávalók:
1,5 kg csont nélküli karaj egyben
10 dkg szeletelt húsos füstölt szalonna
20 dkg trappista, vagy ementáli sajt
15 dkg füstölt kolbász
6 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
20 dkg vöröshagyma
1 db piros kaliforniai paprika
1 dl olaj
őrölt fűszerpaprika
őrölt köménymag
 
Elkészítése:
A megtisztított karajt egy-másfél centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon!
 
Az olajból és a fűszerekből (összezúzott fokhagyma, pirospaprika, só, bors, őrölt kömény) pácot készítünk. A húst mindenütt jól bekenegetjük vele, a zsebecskéket is, majd becsavarjuk egy fóliába és légmentesen lezárjuk.
 
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Másnap a zsebecskékbe vastag szelet sajtot, szalonnát, kolbászkarikákat és vöröshagyma szeleteket teszünk.
 
Majd az egészet beletesszük egy előzőleg hideg vízbe áztatott római tálba (cserépedénybe), vagy egy magas falú tepsibe. A tetejét még csíkokra vágott kaliforniai paprikával kirakjuk, és aláöntünk egy deciliter vizet, és a száraz fehérbort. Lefedjük a cserépedényt, illetve lefóliázzuk a tepsit.
 
Hideg sütőbe tesszük, folyamatosan emeljük a hőfokot, és kb. 180 fokon 2 órán keresztül sütjük. Ezután ellenőrizzük, ha a hús puha, akkor levesszük a tetejét, és kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
 
A sütőből kivéve várunk, hogy langyosra hűljön. Ami levet engedett a sütés alatt, abból pecsenyeszaftot készítünk:
egy edénybe merőkanállal kiszedjük a sütés során keletkezett szaftot, majd kissé felforraljuk és egy kevés étkezési keményítővel néhány perc alatt összefőzzük. Ezután egy deszkán, ferdén felszeleteljük a sülthúst, és az imént elkészített isteni finom pecsenyeszafttal meglocsolva tálaljuk.
 
Krumplipürét és párolt zöldborsót, vagy bármilyen zöldség-, illetve krumpliköretet adhatunk hozzá hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 14. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács

                        

 
Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács
 
Hozzávalók:
500 g liszt
30 g élesztő
300 ml tej
csipet só
1 egész tojás
1 tojássárgája
100 g kristálycukor
50 g vaj
Tetejére: 1 tojás felverve
 
Elkészítés: Mérjük ki a hozzávalókat. 200 ml tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 1 evőkanál kristálycukrot, adjuk hozzá az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
 
A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba, keverjük el a sóval, és a maradék kristálycukorral. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, egy egész tojást és egy tojás sárgáját, majd apránként a maradék langyos tejet.
 
Kézi dagasztóval addig dagasszuk, míg a tészta hólyagosodni nem kezd. Közben olvasszuk meg a vajat, és lassan keverjük a hólyagos tésztához.
 
Amikor elkészült, hintsük meg a tészta tetejét, és letakarva, meleg helyen kelesszük legalább 30 percig. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, és osszuk annyi részre, ahány ágból fonni akarjuk a kalácsot.
 
A tésztadarabokból formázzunk rudakat, és fonjuk össze. Helyezzük kizsírozott tepsire, majd letakarva újból kelesszük a tésztát 30 percig. A sütőt melegítsük 200 ºC-ra.
 
Amikor megkelt a kalácsunk, kenjük meg alaposan a tetejét egy egész felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe, ahol 5 percig süssük 200 ºC-on.
 
Ezután vegyük le a hőmérsékletet 180 ºC-ra, és süssük további 20 percen keresztül, míg szép barna színt nem kap a fonott kalács.
 
Frissen, melegen magában, vagy vajjal, esetleg baracklekvárral megkenve is nagyon finom.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 13. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb

A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb
 
Hozzávalók:
8 db csirkecomb
ételízesítő
őrölt bors
kakukkfű
rozmaring
6 dl sör
 
Elkészítés:
A megtisztított csirkecombokat tepsibe helyezzük, sózzuk, beszórjuk ételízesítővel, borssal, kevéske kakukkfűvel ráöntjük a sört. Egy rozmaringágat is teszünk a tepsibe. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe rakjuk.
 
Fél óra után eltávolítjuk a fóliát, és további 20 percig sütjük, majd megfordítjuk a combokat, és további 20 perc alatt a másik oldalát is ropogósra sütjük.
 
Tehetünk mellé krumplit, sütőtököt, édesburgonyát, paradicsomot, répát, almát, akkor a köret is elkészül egy füst alatt, de tálalhatjuk krumplipürével is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 12. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/862