A magyar konyha ínyencségei - Rakott kel
A magyar konyha ínyencségei - Rakott kel
Hozzávalók:
1,5 kg kelkáposzta
70 dkg darált hús (sertés vagy pulyka)
20 dkg rizs
7 dl tejföl
20 dkg vöröshagyma
só
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
olaj
Elkészítés:
A káposztát félbe vágjuk. A torzsát kivesszük, sós vízben 10-15 percig főzzük. A rizst a szokott módon megpároljuk.
A vöröshagymát apróra vágjuk. A felhevített olajra szórjuk a köménymagot, majd megdinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, sózzuk, és addig pároljuk, míg a saját levét elfövi.
Megszórjuk az őrölt paprikával, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A végén megborsozzuk, és összekeverjük a megpárol rizzsel.
Tehetünk bele egy kis ételízesítőt is.
Egy tepsi aljára tesszük a káposzta felét, ráterítjük a tölteléket. Befedjük a maradék káposztával, és meglocsoljuk a tejföllel.
Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
kattints a képekre - érdemes!
2023. October 01. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Nyers meggyleves
A magyar konyha ínyencségei – Nyers meggyleves
Finom, egészséges csemege forró napokon, és bármikor!
Hozzávalók:
1 kg meggy (szezonon kívül: fagyasztott meggy)
12 dkg kristálycukor
késhegynyi fahéj
6-8 szem szegfűszeg
2-3 dl tejszín
Elkészítése:
Minimális mennyiségű vizet felforralunk a cukorral, a fahéjjal és a teatojásba zárt a szegfűszeggel. hagyjuk kihűlni.
Közben a meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk. A meggy 80 %-át, a kihűlt fűszeres szirupunkat és a tejszínt alaposan összeturmixoljuk, egy kanállal belekeverjük a kimagozott meggy maradékát, és a hűtőgépbe tesszük 4-5 órára.
Tálkákba szedve kínáljuk. Tejszínhab galuskával, rózsával, pirított mandulaforgáccsal, citromfű-, vagy mentalevéllel díszíthetjük.
Jéghidegen, sőt másnap az igazi!
2023. July 02. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sonkás tészta
A magyar konyha ínyencségei – Sonkás tészta
Hozzávalók:
40-50 dkg főtt,
füstölt sonka (lehet csülök is) sovány részei
50 dkg száraztészta (fodros kocka)
15-20 dkg reszelt trappista sajt
4 dl tejföl
olaj
1 evőkanál zsemlemorzsa
só
Elkészítés:
A tésztát szokásos módon megfőzzük. Nem puhára, csak "ressre"! Amíg a tészta fő, ledaráljuk a sonkát.
A tésztát leszűrjük, a főzőedénybe visszatesszük, és összekeverjük a sonkamasszával és a tejföllel.
Egy olajjal kikent és a szemlemorzsával megszórt tepsibe beletesszük, szépen eligazítva - a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal.
180-200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rápirul. Evéshez tálalhatunk egy kis tejfölt is.
kattints a képekre - érdemes!
2023. June 22. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Esterházy csirkeragu
A magyar konyha ínyencségei – Esterházy csirkeragu
Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
A páchoz:
2 evőkanál mustár
1 vöröshagyma, durvára szeletelve
bors
3 babérlevél
olaj
Valamint:
20 dkg sárgarépa – kockázva
20 dkg petrezselyemgyökér – kockázva
1 nagyobb vöröshagyma – finomra aprítva
2 babérlevél
1 dl száraz fehérbor
3 dl tejföl
citromlé
1 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
só
őrölt bors
kevés cukor
Elkészítés:
Előző este a húst ujjnyi csíkokra vágjuk, összeforgatjuk mustárral, borssal, vöröshagymával, babérral és öt evőkanál olajjal. Egy kisebb zárható dobozban egy éjszakát a hűtőben pácoljuk. (Az sem baj, ha két éjszakát pácolódik.)
Másnap eltávolítjuk belőle a hagymát, a babért, majd egy szélesebb teflon serpenyőt felforrósítunk, és a pácos-olajos húst benne jól átforgatjuk, majd fedő nélkül pároljuk.
Hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd együtt dinszteljük pár percig. Beledobjuk a babért, meglocsoljuk a borral, és kevés vízzel, lefedve takarékon puhára pároljuk.
A tejfölből és a lisztből kevés vízzel (attól függ, mennyi mártást szeretnénk) habarást készítünk, az ételt behabarjuk. Mustárral, pici cukorral és kevés citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.
Sokfajta köret illik hozzá: párolt rizs, különféle főtt tészták.
kattints a képekre - érdemes!
2023. June 20. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc
A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc
Hozzávalók:
50 dkg túró
3 tojás
12 dkg búzadara
10 dkg zsemlemorzsa
csipet só
porcukor, vagy méz
tejföl
Elkészítés:
Áttörjük gondosan a tehéntúrót, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a búzadarával. Egy csipet só is kerülhet bele.
Állni hagyjuk a hűtőben 3-4 órát is, hogy megdagadjon a búzadara.
Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük, kifőzzük. Öt perc körülbelül mire a víz felszínére feljött gombócok átfőnek, de nézzünk meg egyet kettévágva, hogy megfőtt-e.
A kész gombócok rezgősek, óvatosan bánjunk velük. A zsemlemorzsát közben megpirítjuk olajon szép barnás színűre, és a kiszedett, lecsepegtetett gombócokat belehempergetjük.
A zsemlemorzsát egy nem zománcozott edényben, mindenféle zsiradék nélkül is szép barnásra piríthatjuk - a felesleges kalóriabevitel okán. :D
Tejfölt elkeverjük a porcukorral - ízlés szerint, ki mennyire édesen szereti. Porcukor helyett használhatunk mézet is.
kattints a képekre - érdemes!
2023. February 17. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Bajai halászlé
A magyar konyha ínyencségei – Bajai halászlé
Hozzávalók tíz főre:
5 kg ponty
1 kg vöröshagyma
10 dkg csemege paprika
10 dkg vegyes cseresznyepaprika egészben
só
70 dkg házi gyufatészta
Elkészítés:
A dunai pontyot megtisztítjuk, irdalás után kétujjnyi vastag darabokra, a fejet pedig félbe vágjuk.
Ezután lesózzuk, fűszerpaprikával meghintjük. Két órát hűtőben letakarva tároljuk.
A vöröshagymát apróra daraboljuk, a bogrács aljára tesszük. Rákerül a befűszerezett hal. Hat liter vízzel felöntjük, és intenzíven forraljuk.
10 perc után rátesszük a fűszerpaprikát, a csöves paprikát, s így még 30 percig forraljuk erős tűzön.
Közben a frissen gyúrt gyufa tésztát kifőzzük. A kifőtt tésztát a hallével tálaljuk, míg a halat esztétikusan felrakva, külön tálon kínáljuk.
Nos, hát ez egy bajai! Sok más főzési módja is van e kiváló ételünknek, melyeket majd a későbbiekben mutatunk be.
kattints a képekre - érdemes!
2022. December 24. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Disznótoros savanyú máj
Magyar konyha ínyencségei – Disznótoros savanyú máj
Hozzávalók:
70 dkg sertésdagadó
50 dkg sertésmáj (inas részeket kivagdosva)
2 evőkanálnyi étolaj (vagy fél evőkanálnyi zsír)
só, bors, pirospaprika - ízlés szerint
1 kávéskanál őrölt csípős paprika
80 dkg vöröshagyma
2 evőkanál cukor (ízlés szerint)
3 evőkanál 10%-os ételecet
Elkészítés:
A megforrósított zsiradékban megforgatjuk a kockára vágott húst, amikor kifehéredik, kicsit megpirítjuk majd kivesszük egy tálba. A megmaradt forró zsiradékban 30 dkg apróra kockázott hagymát megdinszteljük egy kis só hozzáadása után.
Ezután a húst visszaöntjük a lábasba a hagymára, együtt felforrósítjuk, majd sózzuk, egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát keverünk bele, és annyi vízzel felöntjük, hogy majdnem ellepje, majd puhára főzzük.
A májat szintén kockára daraboljuk, és amikor a hús puhára főtt, hozzáadjuk, a kockára vágott májat is, és megrottyantjuk együtt a hússal együtt, amíg a máj is meg nem puhult. Ízlés szerint borsozzuk.
Ügyeljünk rá, hogy a májat ne főzzük túl. két három perc alatt megpuhul. Ha tovább főzzük nem lesz zsenge, sőt egyre jobban megkeményedik.
Az maradék 50 dkg vöröshagymát karikára szeleteljük.. Annyi vízzel tesszük fel főni, hogy ellepje, beleöntjük az ízlés szerinti ecetet, sózzuk, cukrozzuk.. Puhára főzzük. Egy ízletes meleg savanyúságot kapunk.
2022. September 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Nyári töltött káposzta
A magyar konyha ínyencségei – Nyári töltött káposzta
A nyári töltött káposzta, egy valóban egészséges, sovány, könnyű ételünk. Az alapja a kovászolt savanyú káposzta.
Hozzávalók:
2 kg fejes káposzta
10 dkg vöröshagyma
1 kg darált hús - sertés, vagy pulyka
15 dkg rizs
bors
őrölt piros paprika kömény
3 babérlevél
2 csokor kapor
só
Elkészítés: Egy ötliteres üveg aljába tesszük a kaprot. Erre szorosan rányomkodjuk az apróra vágott, vagy gyalult káposztát. Közben dobunk bele pár babérlevelet, fekete borsot, majd a tetejére nyomkodunk 12-15 külső káposztaleveleket, és némi köménymagot.
Három liternyi vizet felforralunk, három evőkanál sót keverünk bele, és ráöntjük a káposztára, majd egy szelet kovászos kenyeret teszünk a tetejére.
Lefedjük az üveget, és időjárástól függően 3-5 nap alatt lesz belőle kész savanyú káposzta a napon. A kenyeret fél nap után vegyük le róla.
A töltelékhez 1 közepes vöröshagymát apróra vágunk. A rizst bő folyó víz alatt megmossuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót (3 dkg), és a fűszereket: frissen darált borsot, köménymagot, pirospaprikát, esetleg egy kevés apróra vágott kaprot, majd a rizst, illetve két marék apróra vágott savanyú káposztát.
Jól összedolgozzuk. A fazék aljára tesszük az apróra vágott káposzta felét, majd egymás mellé helyezzük a töltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával.
Annyi vizet, illetve káposztalevet öntünk rá, hogy jól ellepje, megsózzuk, majd lassú tűzön főzzük, a forrás után körülbelül egy órát. Mikor már csak húsz percnyi idő van hátra főzésből megszórjuk a tetejét pirospaprikával.
Megkóstoljuk, s ha szükséges utána sózzuk.
Friss házikenyeret adunk hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2022. September 16. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Csirkepörkölt
A Magyar konyha ínyencségei – Csirkepörkölt
Hozzávalók:
1,5 kg egész csirkecomb - és a csirke ízlés szerinti testrészei
25 dkg vörös hagyma
őrölt pirospaprika
paradicsom és zöldpaprika
só
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
Elkészítés:
A csirkehúst megtisztítjuk, megmossuk, daraboljuk, besózzuk.
A hagymát és a zöldpaprikát tisztítás után finomra vágjuk, majd feltesszük a felforrósított kevés olajba. Mikor üvegesre dinsztelődött, a tűzről lehúzva megszórjuk jófajta pirospaprikával.
Ezután beletesszük a feldarabolt csirkehúsokat , és folyamatos folyadékpótlás mellett puhára pároljuk. Ha szükséges utánasózzuk, vagy aki csípősen szereti, tehet hozzá csípős paprikát.
Galuskával tálaljuk, uborkasalátát, vagy más ízlés szerinti salátát, illetve savanyúságot adunk mellé.
2022. August 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Magyar töltött paprika
[
A magyar konyha ínyencségei – Magyar töltött paprika
Hozzávalók:
8 közepes paprika
1 nagy fej hagyma
2 szál zeller zöldje
50 dkg darált hús (sertés, marha, pulyka)
1 kávéskanál édes nemes őrölt pirospaprika
35 dkg sűrített paradicsom
2 evőkanál cukor
10 dkg rizs
1 evőkanál étkezési keményítő
bors só
Elkészítés: A paprikákat kicsumázzuk, magokat eltávolítjuk. A hagymát finomra vágjuk. A darált húst, a rizzsel, a hagymával, a pirospaprikával egy edénybe tesszük.
Ízlés szerint sót és borsot szórunk rá, és alaposan összedolgozzuk. Majd a paprikákba töltjük (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepednek a paprikák).
A paradicsompürét egy jó liter vízbe tesszük egy lábasba, a zeller zöldjével együtt, majd felforraljuk. Beletesszük a megtöltött paprikákat. Sózzuk, cukrozzuk, és mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára főzzük (kb. 30 perc).
Nem kevergetjük, csak meg-megrázogatjuk a lábast! A paprikákat óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből, a zellert kidobjuk.
A keményítőt fél deciliter hideg vízben elkeverjük, és beleöntjük a levünkbe. Öt percig szelíden forraljuk. Visszatesszük a mártásba a paprikákat, éppen csak összeforraljuk.
Tálaláskor petrezselyem zöldjével megszórhatjuk. Sokan tejföllel eszik, ezért az asztalra azt is tehetünk terítéskor.
kattints a képekre - érdemes!
2022. July 28. 00:00