A magyar konyha ínyencségei – Marhahúsleves

A magyar konyha ínyencségei – Marhahúsleves
 
Hozzávalók:
1,5 kg marhalábszár, -szegy vagy -rostélyos
1 kg ritka csont
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db cseresznyepaprika
15 szem bors
sárfrány
1 kg vegyes leveszöldség
20 dkg kelkáposzta
1 csokor petrezselyem zöldje
1 zöldpaprika
1 paradicsom
 
Elkészítés:
1. A húst és a csontot megmossuk, a húst 3-4 darabra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a cseresznyepaprikát leöblítjük, a borsot és a sárfrányt teatojásba zárjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. A kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot leöblítjük.
 
2. A csontot és a húst egy nagyobb fazék aljára tesszük, felöntjük 3 l hideg vízzel. Forrásig hevítjük, első habját szitakanállal leszedjük, majd hozzáadjuk a teatojást, a hagymát, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassan gyöngyöző forralással jó órát óráig főzzük.
 
3. A leveshez adjuk a vegyes zöldséget, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, majd további lassú forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük, közben sózzuk, ha szükséges.
 
4. Enyhén sós (vagy ételízesítős) vízben kifőzzük a finommetéltet, vagy csigatésztát, leszűrjük, rámerünk egy kevés húslevest, melegen tartjuk.
 
5. A húsleves felszínéről leszedjük a zsiradékot. A levest merőkanállal előmelegített tálba szedjük-szűrjük, hozzáadjuk a tésztát.
 
A zöldséget és a húst előmelegített tálra rendezzük, és a levessel együtt vagy utána, tetszés szerinti mártásokkal, gyümölcs szószokkal, tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. April 01. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi halgombóc leves

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi halgombóc leves
 
Hozzávalók:
50 dkg halcsont, illetve pontyfarok és fej
15 dkg vöröshagyma
40 dkg termesztett csiperkegomba - vagy erdei gomba
10 dkg paradicsom
1 db húsos zöldpaprika
1 db hegyes erős paprika
babérlevél
olaj
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt
 
A halgombóchoz:
30 dkg pontyfilé
2 evőkanál étkezési keményítő
1 mokkáskanál só
őrölt bors
1 kisebb csokor petrezselyem
1 tojás
 
Elkészítés:
A halcsontokat megmossuk, lábasba tesszük és másfél liter vizet öntünk rá. Megsózzuk, fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon 45 percig főzzük.
 
A hagymát finomra, a gombát nem túl vékony szeletekre, a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk.
 
A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Először a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk.
 
Beletesszük a paradicsomot, majd meghintjük pirospaprikával. A tejfölt a liszttel és 0,5 dl vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sűrítjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük, beletesszük a babérlevelet 5 percig forraljuk.
 
A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk, a keményítőt és a tojást beledolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük
 
A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 31. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Szűzérme egri módra

A magyar konyha ínyencségei – Szűzérme egri módra
Hozzávalók:
1 db szűzpecsenye
1 közepes fej vöröshagyma
olaj
1/2 dl konyak
1 dl Egri bikavér
1 evőkanál mustár
egy mokkáskanál cukor
1 evőkanál paradicsompüré
bors
petrezselyem zöldje
 
Elkészítés:
Az enyhén kiklopfolt szűzérméket megsózzuk, kevés olajon félig átsütjük, a konyakkal meglocsoljuk, meggyújtjuk.
 
Kevés olajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, a borral felöntve fedő alatt öt percig pároljuk lassú tűzön.
 
Hozzáadjuk a mustárt, a paradicsompürét, a cukrot, végül a húst is. Néhány percig még főzzük, a végén frissen őrölt borssal, petrezselyemzölddel megszórjuk.
 
Párolt rizzsel vagy hasábburgonyával tálaljuk. Egri bikavért kínálunk mellé
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 30. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell sajtos-burgonyás bundában

A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell sajtos-burgonyás bundában
 
Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
a bunda alapanyagai:
3 db tojás
15 dkg reszelt sajt
15 dkg db burgonya reszelve
késhegynyi őrölt bors
2 dl tejföl
10 dkg finomliszt
étolaj
 
Elkészítése:
A csirkemellet felszeleteljük. Megmossuk, majd a vizet lecsepegtetjük róluk.
 
Mind két oldalát besózzuk és a bundához valókat összekeverjük. Először lisztbe, majd a masszába forgatjuk a szeleteket és fedő alatt, lassú tűznél, forró olajban kisütjük.
 
Párolt rizzsel, illetve zöldségekkel, vagy/és sült krumplival körítve tálaljuk. Friss salátát, vagy savanyúságot is adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 

2018. March 29. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – csirkecombok zöldségágyon sütve

 
 
A magyar konyha ínyencségei – csirkecombok zöldségágyon sütve
 
Hozzávalók:
6 db csirkecomb
40 dkg sárgarépa
30 dkg vöröshagyma
20 dkg kápia paprika
1 db hegyes erős paprika (elhagyható)
15 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke
20 dkg zellergumó
5 - 10 gerezd fokhagyma
őrölt bors
őrölt kömény
olívaolaj
2 dl száraz fehérbor
 
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A csirkecombokat sózzuk. A fűszereket elkeverjük az olívaolajjal, és bedörzsöljük vele a csirkecombokat.
 
A zöldségeket egy tepsibe terítjük, rátesszük a combokat, egy kevés vizet, valamint a bort aláöntünk, és alufóliával lefóliázzuk.
 
A tepsit sütőbe tesszük, és közepes lángon 40 percig sütjük. Levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük.
 
Nagyon finom egytál étel. Nyersen lereszelt céklasalátát, kovászos uborkát, vagy káposztasalátát adhatunk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 28. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Kolbásszal töltött karaj

                         

 

A magyar konyha ínyencségei – Kolbásszal töltött karaj
 
Hozzávalók:
 
1 kg rövid karaj
40 dkg parasztkolbász
bors
olaj
 
Elkészítés:
 
Megmossuk a húst, majd megsózzuk és megborsozzuk. Felszúrjuk, és belehúzunk egy szál füstölt parasztkolbászt.
 
Egy tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, és lefedjük alufóliával. Előmelegített sütőbe helyezzük, ahol 180 fokon 45 percig sütjük.
 
Ekkor óvatosan (hogy meg ne csapjon bennünket a forró gőz) kinyitjuk a fólia tetejét, és így sütjük tovább a húst. Időnként megszurkáljuk húsvillával, hogy megpuhult-e.
 
Saját szaftjával, illetve néhány kanál vízzel - olajjal meglocsoljuk, hogy szépen piruljon és puhuljon. A teljes sütési idő körülbelül másfél óra.
 
Tálalás előtt szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a saját szaftjával. Tálalhatjuk krumplipürével, petrezselymes krumplival.
 
Főzelékekre (borsó, zöldbab, krumpli, paradicsomos káposzta, stb.) is kiváló feltét.
 
Hidegen is kiváló étel, és hidegtálak fontos alkotóeleme.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 27. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Csukapörkölt

 
 
A Magyar konyha ínyencségei – Csukapörkölt
 
Hozzávalók:
1,2 kg megtisztított csukaszelet
só,
20 dkg vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
olaj
őrölt pirospaprika
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
őrölt bors
őrölt kömény
cseresznyepaprika
 
A konyhakész csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. A hagymát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban, az olajon megfonnyasztjuk.
 
A pirospaprikával megszórjuk és 2-2,5 dl. vízzel felöntjük. Amint felforrt, a haldarabokat belerakjuk. valamint a babérlevelet meg a zúzott fokhagymát is hozzáadjukk.
 
A felaprított paradicsom, a cseresznyepaprika köménymag, esetleg egy kávéskanálnyi ételízesítő is belekerül. Annyi vizet öntünk rá, amennyi majdnem ellepi.
 
Kislángon, lefödve, többször óvatosan megkeverve (inkább megrázogatva) 30 perc alatt megpároljuk.
 
Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2018. March 26. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Rozmaringos mézes csülök

A magyar konyha ínyencségei – Rozmaringos mézes csülök
 
Hozzávalók:
1,5 kg csülök
7 gerezd fokhagyma
4 ág rozmaring
3 evőkanál méz
3 evőkanál mustár
1 dl száraz fehér bor
 
Elkészítése:
A fokhagyma gerezdeket meghámozzuk és a kés pengéjével a vágódeszkán megroppantjuk őket.
 
A csülköt alaposan megtisztítjuk, megmossuk, megsózzuk.
 
Éles késsel kicsi, mély lyukakat szúrunk a csülökbe, és belenyomkodunk egy-egy darabka fokhagymát és rozmaringhajtást
 
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
 
Mély tepsibe rácsot fektetünk, rátesszük a húst, 4 dl vizet öntünk alá, lefedjük fóliával, és mintegy 70 percig sütjük
 
A mézet elkeverjük a mustárral, megkenjük vele a húst, és további 10 percig sütjük.
 
A csülköt levesszük a rácsról, áttesszük egy másik tepsibe, letakarjuk fóliával és félretesszük
 
A tepsiből a levet kis lábosba szűrjük, beleöntjük a bort, és közepes lángon 5 percig közepes lángon forraljuk.
 
Felszeleteljük a húst, a boros mártással leöntjük, és sült krumplival körítjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 25. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Tűzdelt vesepecsenye

                       

 

A Magyar konyha ínyencségei – Tűzdelt vesepecsenye
 
Hozzávalók:
1 kg vesepecsenye,
10 dkg húsos füstölt szalonna
1 evőkanál mustár
liszt
15 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg vöröshagyma
olaj
2 dl tejföl
örőtt bors
1 dl száraz fehér bor
 
Elkészítése:
Szalonnával sűrűn megtűzdeljük a lehártyázott vesepecsenyét, és ha nem túl sós a szalonna, megsózzuk a húst.
 
Megforgatjuk lisztben, tetejét megkenjük mustárral, és olajjal, majd a forró sütőben megsütjük.
 
Közben apróra vágjuk a zöldséget meg a hagymát, és egy kevés olajban megpirítjuk. Meghintjük egy kis kanálnyi liszttel, barnára pirítjuk, és a borral felengedve, puhára pároljuk.
 
Összeturmixoljuk, tejföllel és mustárral ízesítjük. A megpuhult pecsenyét a sütőedényből kiemeljük, felszeleteljük, és a tejfölös- zöldséges mártásban a szaftjával együtt még 15-20 percig pároljuk lassú tűzön.
 
Zsemlegombóc illetve burgonyafánk vagy/és párolt zöldség illik hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 24. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Céklakrémleves

                     

A magyar konyha ínyencségei – Céklakrémleves
 
Hozzávalók:
5 db közepes méretű cékla
1 fej hagyma
ételízesítő
őrölt bors
köménymag
két szem szegfűszeg
olaj
1 evőkanál cukor
1 dl fehér bor
1-1 dl tejföl és tejszín
almaecet vagy citromlé
 
Elkészítés: A céklákat egyenként beolajozott fóliába csomagoljuk, majd 200 fokra betesszük a sütőbe kb. 50 percre. Ha megpuhultak, meghámozzuk, felkockázzuk őket.
 
Olajon megfuttatjuk a a köményt és a szegfűszeget, majd a hagymát megpirítjuk üvegesre, felöntjük kb. 1 liter vízzel.
 
Beletesszük a céklát, a fehérbort, a cukrot, az ételízesítőt.
Amikor összefőtt, tejszínnel és a tejföllel felöntjük, és teljesen simára turmixoljuk.
 
Ha szükséges, felöntjük egy kis vízzel, utánaízesítjük sóval és beleteszünk ízlés szerinti mennyiségű frissen őrölt borsot, készre főzzük.
A végén citrommal vagy kis almaecettel savanykássá ízesítjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. March 23. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/21