A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves

                        

A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves
 
Hozzávalók:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
15 dkg karalábé
10 dkg vörös hagyma
1 db tv. paprika
1 db paradicsom
1 szál zeller zöldje
1 csokor petrezselyem zöldje
só egész
bors
10 dkg levestészta
 
Elkészítés:
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe. Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a hús széle elkezd pirulni.
 
Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal a zeller levéllel, a paprikával, a répával, a petrezselyem gyökérrel, zellerrel és a karalábéval, hagymával.
 
Annyi vízzel öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából 3/4 óra múlva beleteszünk 1 evőkanál sót, 10 szem borsot.
 
Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetjük 2-3 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.
 
A végén megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Mikor kész, elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket.
 
A tésztát külön ételízesítős vízben kifőzzük, leszűrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 12. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye

Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye
 
Hozzávalók:
1 kg sertéstarja csont nélkül - felszeletelve
30 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
köménymag
őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
olaj
 
Elkészítés:
A hagymát felkarikázzuk. Elővesszük kedvenc tepsinket, kiolajozzuk, majd beletesszük a hagymakarikákat.
 
A tarjaszeleteket kiveregetjük, sózzuk, meghintjük köménymaggal, pirospaprikával és borssal, és a hagymára tesszük.
 
Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük alufóliával. Amikor húsunk félidőben jár, rákarikázzuk a fokhagymát, felöntjük a vörösborral, és készre pároljuk fólia nélkül.
 
Néha megforgatjuk a húsokat, illetve locsolgatjuk a vörösboros pecsenyelével.
 
Párolt vörös káposztával, vagy savanyúsággal illetve hordós káposztával, és finom friss házikenyérrel tálaljuk.
 
Adjunk mellé inni finom száraz vörösbort is!
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 11. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta

A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta
 
Hozzávalók:
3 csokor piros retek
1 db kisebb kígyóuborka
4 db főtt tojás
2 dl minőségi joghurt
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál mustár
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem zöldje
1 kávéskanál balzsamecet
1 kávéskanál finom olívaolaj
 
Elkészítése
1. A tisztított megmosott piros retket, kígyóuborkát, meghámozott főtt tojásokat fél karikákra szeleteltjük, meglocsoljuk a z olajjal, lazán összeforgatjuk, és lefóliázva hűtőbe tesszük.
 
2. Az öntethez a joghurtot sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemmel, a balzsamecettel, a mustárral és a mézzel ízesítjük, és a hűtőben jól lehűtjük.
 
3. Tálaláskor a reteksalátát a petrezselymes öntettel összeforgatjuk, kistányérokra halmozzuk, és friss petrezselyemmel díszítjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 08. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni

                         

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni...
 
Hozzávalók:
1 kg burgonya megpucolva, lereszelve (nagyon megfelelő úgy is , ha húsdarálón ledaráljuk)
liszt, amennyit felvesz (a krumpli fajtától függően)
őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma összezúzva esetleg vöröshagyma
olaj a sütéshez
 
Elkészítés: Mindhárom variáció tulajdonképpen ugyanaz, csak a fűszerekben és a sütés módjában van minimális eltérés. Az eltérés kicsinysége ellenére mégis teljesen más ízt kapunk.
 
Az alap az, hogy pucolt burgonyát ledarálunk húsdarálón, vagy leszereljük, és lisztet keverünk hozzá, sózás után.
 
Lepcsánka:
Kell hozzá só, bors, minimális tört fokhagyma. Kevés zsiradékon sütjük palacsintasütőben. A kisütött palacsintákat fogyaszthatjuk csak úgy magában, vagy fokhagymás tejföllel, illetve reszelt sajttal.
 
Macok: Ugyanígy készül, csak fokhagyma nélkül, és zsírozott tepsiben terítjük el és sütjük pirosra.
 
Tócsni: A lepcsánkával megegyező a tésztája, de bő zsiradékban sütjük, nagyméretű kanállal szaggatva. Szaggatáskor a zsiradékban szétnyomjuk a kanállal.
 
Megjegyzés: Mindegyik variációban keverhetünk hozzá, apróra vágott, dinsztelt vöröshagymát is.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 
 

2020. October 30. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós csirkemáj

                           

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós csirkemáj
 
Hozzávalók:
60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
20 dkg vöröshagyma
4 húsos (színes) zöldpaprika
4 paradicsom
őrölt pirospaprika
bors
1 evőkanál majoránna
fokhagyma
olívaolaj
1 evőkanál cukor (ízlés szerint)
 
Elkészítés:
A csirkemájakat megmossuk és kettévágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, feldaraboljuk, a paprikákat kicsumázzuk és csíkokra szeleteljük. A megtisztított vöröshagymát először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
 
Egy evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a zöldpaprikát, és nagy tűzön pár percig pirítjuk tovább – kevés kevergetéssel – utána a paradicsomot is beletesszük.
 
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd rátesszük az őrölt pirospaprikát, és a két tenyerünk között morzsolva a majoránnát is beletesszük.
 
Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Három percig pároljuk kis lángon fedő alatt. Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!
 
Kevés vizet öntünk alá, hogy szaftos legyen - beletesszük a májat, és egy pár percig főzzük - addig, amíg késsel megvágva a májat, annak a közepe már nem véres.
 
Így finom zsenge marad. Sóval akkor ízesítjük, amikor már puha a máj. Ízlés szerint borsozzuk.
 
Párolt rizzsel, pirított tarhonyával, petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 29. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás
 
Hozzávalók:
30 dkg sertéslapocka
30 dkg marhalábszár
30 dkg savanyú káposzta
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
1 babérlevél
csipet kakukkfű
2 dl tejföl
 
Elkészítés:
A sertés- és marhahúst megmossuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A savanyú káposztát - ha túl savanyú, rövid ideig hideg vízben áztatjuk - kinyomkodjuk.
 
Az olajat egy nagy lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a húsokat, kevergetve pirítjuk, majd megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt köményt, babérlevelet, kakukkfüvet.
 
Letakarjuk, és lassú tűzön dinszteljük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a káposztát, az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a káposzta is megpuhul.
 
Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt illetve friss házikenyeret kínálunk hozzá.

2020. October 28. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lekváros derelye - Barátfüle

                       

 

A magyar konyha ínyencségei – Lekváros derelye - Barátfüle
 
Hozzávalók:
3-4 szem krumpli
1 egész tojás
2 evőkanál
olaj
liszt
szilvalekvár, vagy baracklekvár
zsemlemorzsa
 
Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor már puha, leszűrjük, és krumplinyomón átnyomjuk, majd teljesen kihűtjük.
 
Amíg kihűl a krumpli, elkészítjük a pirított zsemlemorzsát.
Egy zománc nélküli edényben állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon, szép aranybarnára pirítjuk. Felesleges kalóriákat kerülendő, olaj nélkül végezzük a műveletet! :D
 
A kihűlt krumpli közepébe mélyedést csinálunk, majd beleteszünk pár kanál lisztet, az egész tojást, az olajat és pici sót. Ezután elkezdjük összegyúrni, majd annyi lisztet adagolunk még hozzá, hogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle.
 
A jól összegyúrt tésztát lisztezett felületre tesszük, majd vékonyra kinyújtjuk. Ezután derelyevágóval egyforma kockákra felvágjuk a tésztát.
 
Mindegyik tésztakocka közepére rákanalazzuk a lekvárt, majd ráhajtjuk a tésztát, és kézzel jól összenyomkodjuk, hogy főzés közben nehogy szétnyíljon.
 
Forrásban lévő vízbe óvatosan beletesszük az elkészült derelyéket, és pár perc alatt készre főzzük (amikor már feljönnek a víz tetejére, még kb. 2-3 percig kell őket főzni).
 
A megfőtt derelyéket szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a vízből, jól lecsepegtetjük, majd szintén óvatosan beleforgatjuk az előzőleg megpirított zsemlemorzsába.
 
Tálaláskor a derelyék tetejét fahéjas porcukorral megszórjuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 27. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Cigánypecsenye

                       

 

A magyar konyha ínyencségei – Cigánypecsenye
 
Hozzávalók:
1 kg szeletelt tarja vagy karaj
10-15 gerezd fokhagyma
füstölt kenyérszalonna
liszt
bors
olaj k
evés őrölt pirospaprika
 
Elkészítés:
A hússzeleteket klopfoljuk ki, majd sózzuk be, és kicsit hagyjuk állni. Közben a fokhagymagerezdeket nyomjuk át a nyomón. A húst borsozzuk meg, alaposan kenjük be a fokhagymával, majd paprikás lisztben forgassuk meg.
 
Forró olajban, teflon edényben (így kevesebb olaj is elég hozzá) süssük meg mind két oldalán. Majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, a végén újra zsírjára sütjük fedő nélkül.
 
Egy másik teflonedényben a szeletekre vágott, és a nem bőrös oldalán beirdalt szalonnából kakas taréjokat sütünk. Ezeket tesszük díszítésként a hússzeletek tetejére a tálaláskor.
 
Számos köret illik mellé, attól függően, hogy könnyebb vagy kissé zsírosabb kísérőt kívánunk enni.
 
Fogyaszthatjuk hasábburgonyával, de tzatzikivel (joghurtos uborkasaláta) és/vagy petrezselymes burgonyával is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 26. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu
 
Hozzávalók:
1,5 kg marhalapocka, 5 cm-es darabokra vágva
olívaolaj
40 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 db sárgarépa, vastagra karikázva
15 dkg zeller
egy csipet kakukkfű
2 ágacska friss rozmaring ág
2 db babérlevél
2 dl pohár száraz vörösbor
3 evőkanál paradicsompüré
2 db 400 g-os hámozott negyedelt paradicsom konzerv (vagy ha már van, friss paradicsom, meghámozva)
4 db cseresznyepaprika
 
Elkészítése:
Az olajat egy nagy vastag falú lábasban közepes lángon felhevítjük. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, majd több tételben az olajon minden oldalát megpirítjuk (4-5 perc adagonként). A lábasból kivesszük és egy tálba félretesszük.
 
Az összevágott vöröshagymát a sárgarépa- és zellerkarikákkal a lábasba tesszük, 3 percig pirítjuk (vagy amíg barnulni nem kezd), hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, 1-2 percig tovább pirítjuk, amíg az illata érződni nem kezd. Ekkor hozzáöntjük a bort, két percit tovább főzzük, majd visszatesszük hozzá a húskockákat is.
 
Felöntjük egy kis vízzel, majd a lángot nagyobbra véve alatta felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt két óráig – vagy amíg a marha meg nem puhul – tovább főzzük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét,a cseresznyepaprikát, az összezúzott fokhagymát. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk és további tíz percig főzzük.
 
Ízlés szerint tésztával, galuskával, burgonyapürével, vagy főtt burgonyával tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 24. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt

                       

 

Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt
 
Hozzávalók:
50 dkg darált hús
25 dkg szikkadt kenyér
1 tojás só bors - ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 nagy fej hagyma apróra vágva
4 gerezd zúzott fokhagyma
olíva olaj
3 főtt tojás
 
Elkészítés: A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és összezúzzuk.
Minden hozzávalót - a főtt tojás kivételével - összekeverünk, 3- 5 percig, hogy alaposan össze legyen dolgozva.
 
Kiolajozzuk a tepsit, és a vagdalt 1/3 részét beletesszük, ráhelyezzük a megtisztított főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedjük.
1 dl vizet öntünk alá, és 1 órát sütjük közepes lángnál, fóliával letakarva.
 
Utána meglocsoljuk a szaftjával (ha szükséges egy kis vízzel), és fél óra alatt készre pirítjuk.
 
Hagymás tört krumplival, krumplipürével és savanyúsággal, illetve salátával tálaljuk, de nagyon finom főzelék feltétnek is (krumpli,paradicsomos káposzta, zöldbab, stb.).
 
A Stefánia szelet egyik kedvelt alkotó eleme a hidegtálaknak is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 22. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/22