A Magyar konyha ínyencségei – Gombás csirkecombok ínyenc mártással
A Magyar konyha ínyencségei – Gombás csirkecombok ínyenc mártással
Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
20 dkg vöröshagyma
35 dkg laskagomba
1-1 db zöld-, és pirospaprika
20 dkg krumpli
10 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyem gyökér
babérlevél
őrölt pirospaprika
10-15 dkg paradicsompüré
kevés cukor
cseresznyepaprika
só
bors
Elkészítése:
A csirkecombokat megsózzuk, és kevés olajon hirtelen minkét oldalán jól megpirítjuk a külsejét.
A húsok kivétele után az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük, közben hozzáadjuk a piros paprikát, a kockára vágott paprikákat, és a szintén felkockázott gombát, cseresznyepaprikát.
A lassan rotyogtatjuk, és közben beletesszük a megtisztított és felkockázott petrezselyemgyökeret, sárgarépát, és krumplit és a babérlevelet. Majd beletesszük az elősütött combokat. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk.
A vége felé hozzáadjuk a paradicsompürét, kevéske cukrot. A legvégén pedig borsozzuk, és szükség szerint utána sózzuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 28. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj
Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj
Hozzávalók:
1,5 kg csont nélküli karaj egyben
10 dkg szeletelt húsos füstölt szalonna
20 dkg trappista, vagy ementáli sajt
15 dkg füstölt kolbász
6 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
20 dkg vöröshagyma
1 db piros kaliforniai paprika
1 dl olaj
őrölt fűszerpaprika
őrölt köménymag
só
Elkészítése:
A megtisztított karajt egy-másfél centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon!
Az olajból és a fűszerekből (összezúzott fokhagyma, pirospaprika, só, bors, őrölt kömény) pácot készítünk. A húst mindenütt jól bekenegetjük vele, a zsebecskéket is, majd becsavarjuk egy fóliába és légmentesen lezárjuk.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Másnap a zsebecskékbe vastag szelet sajtot, szalonnát, kolbászkarikákat és vöröshagyma szeleteket teszünk.
Majd az egészet beletesszük egy előzőleg hideg vízbe áztatott római tálba (cserépedénybe), vagy egy magas falú tepsibe. A tetejét még csíkokra vágott kaliforniai paprikával kirakjuk, és aláöntünk egy deciliter vizet, és a száraz fehérbort. Lefedjük a cserépedényt, illetve lefóliázzuk a tepsit.
Hideg sütőbe tesszük, folyamatosan emeljük a hőfokot, és kb. 180 fokon 2 órán keresztül sütjük. Ezután ellenőrizzük, ha a hús puha, akkor levesszük a tetejét, és kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
A sütőből kivéve várunk, hogy langyosra hűljön. Ami levet engedett a sütés alatt, abból pecsenyeszaftot készítünk:
egy edénybe merőkanállal kiszedjük a sütés során keletkezett szaftot, majd kissé felforraljuk és egy kevés étkezési keményítővel néhány perc alatt összefőzzük. Ezután egy deszkán, ferdén felszeleteljük a sülthúst, és az imént elkészített isteni finom pecsenyeszafttal meglocsolva tálaljuk.
Krumplipürét és párolt zöldborsót, vagy bármilyen zöldség-, illetve krumpliköretet adhatunk hozzá hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 27. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Savanyú húsgombócleves
Magyar konyha ínyencségei – Savanyú húsgombócleves
Hozzávalók:
30 dkg darált sertéslapocka
10 dkg vöröshagyma
10 dkg petrezselyemgyökér
20 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
10 dkg karalábé
1 evőkanál ételízesítő
1 db tojás
őrölt fekete bors
fűszerpaprika
1 teás kanál mustár
babérlevél
2 evőkanál zsemlemorzsa
citrom
olaj
liszt
só
1 pohár tejföl
petrezselyem zöldje
Elkészítés:
Az apróra kockázott hagymát, és a kockára vágott zöldségeket kevés forró olajon pirítjuk egy pár percet, majd meghintjük egy evőkanálnyi lisztel, és azzal is pirítjuk egy percnyit.
Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, (ételízesítőt is tehetünk bele), felengedjük vízzel, és felforraljuk.
Közben a húsgombóchoz a darált sertéslapockát a tojással, a mustárral, sóval, egy késhegynyi borssal, a zsemlemorzsával összedolgozzuk és gombócokat formázunk, melyeket a forrásban lévő levesbe teszünk.
Beledobunk egy nagyobb babérlevelet is. Mikor már minden megpuhult, a gombóc is megfőtt, ízlés szerint borsozzuk, majd beleöntjük a kikevert tejfölt, és az apróra vágott petrezselyem zöldét is beletesszük.
Újraforraljuk, és egy pár perc alatt lassú tűzön készre főzzük a levest. Tálalásig fél órát pihentetjük.
Tálaláskor tejföllel, citromkarikával díszíthetjük.
Kattints a képekre - érdemes!
2021. January 26. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Pusztapörkölt
A Magyar konyha ínyencségei – Pusztapörkölt
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
30 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
olaj
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
15 dkg paradicsom
20 dkg tv paprika
2 kg burgonya
só
Elkészítés:
A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a fokhagymát finomra, a paradicsomot cikkekre aprítjuk.
A felhevített olajon az őrölt köményt megfuttatjuk, majd a vöröshagymát és a zöldpaprikát üvegesre dinszteljük, és utána a húst fehéredésig kevergetve átpirítjuk benne.
Meghintjük őrölt paprikával, sózzuk, és kevés víz hozzáadásával elkezdjük párolni (amennyiben szükséges, kevés vízzel pótoljuk az elveszített folyadékot a későbbiekben is). Jót tesz neki, ha párolás közben a zsírjára sül.
Amikor már elég puha a hús, hozzáöntjük a burgonyát, és beletesszük a fokhagymát.
Sózzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhulásig együtt pároljuk.
Friss házikenyérrel és ízlés szerinti salátával, vagy savanyúsággal tálaljuk.
2021. January 24. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács
Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács
Hozzávalók:
500 g liszt
30 g élesztő
300 ml tej
csipet só
1 egész tojás
1 tojássárgája
100 g kristálycukor
50 g vaj
Tetejére: 1 tojás felverve
Elkészítés: Mérjük ki a hozzávalókat. 200 ml tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 1 evőkanál kristálycukrot, adjuk hozzá az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba, keverjük el a sóval, és a maradék kristálycukorral. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, egy egész tojást és egy tojás sárgáját, majd apránként a maradék langyos tejet.
Kézi dagasztóval addig dagasszuk, míg a tészta hólyagosodni nem kezd. Közben olvasszuk meg a vajat, és lassan keverjük a hólyagos tésztához.
Amikor elkészült, hintsük meg a tészta tetejét, és letakarva, meleg helyen kelesszük legalább 30 percig. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, és osszuk annyi részre, ahány ágból fonni akarjuk a kalácsot.
A tésztadarabokból formázzunk rudakat, és fonjuk össze. Helyezzük kizsírozott tepsire, majd letakarva újból kelesszük a tésztát 30 percig. A sütőt melegítsük 200 ºC-ra.
Amikor megkelt a kalácsunk, kenjük meg alaposan a tetejét egy egész felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe, ahol 5 percig süssük 200 ºC-on.
Ezután vegyük le a hőmérsékletet 180 ºC-ra, és süssük további 20 percen keresztül, míg szép barna színt nem kap a fonott kalács.
Frissen, melegen magában, vagy vajjal, esetleg baracklekvárral megkenve is nagyon finom.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 24. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb
A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb
Hozzávalók:
8 db csirkecomb
ételízesítő
őrölt bors
kakukkfű
rozmaring
só
6 dl sör
Elkészítés:
A megtisztított csirkecombokat tepsibe helyezzük, sózzuk, beszórjuk ételízesítővel, borssal, kevéske kakukkfűvel ráöntjük a sört. Egy rozmaringágat is teszünk a tepsibe. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe rakjuk.
Fél óra után eltávolítjuk a fóliát, és további 20 percig sütjük, majd megfordítjuk a combokat, és további 20 perc alatt a másik oldalát is ropogósra sütjük.
Tehetünk mellé krumplit, sütőtököt, édesburgonyát, paradicsomot, répát, almát, akkor a köret is elkészül egy füst alatt, de tálalhatjuk krumplipürével is.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 23. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi kapros, salátás fuszulykaleves
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi kapros, salátás fuszulykaleves
Hozzávalók:
0,5 kg tarka fuszulyka (szárazbab)
2 fej saláta
1 csokor kapor
egy jó darab füstölt csülök
25 dkg vöröshagyma
0,5 dl tej
őrölt piros paprika
ecet
bors
Már este beáztatjuk a csülköt hideg vízbe, hogy a sótartalmát csökkentsük.
Egy fazékban megfőzzük a csülköt, a vöröshagymával együtt. A főzés idejét megfelezhetjük, ha kuktát használunk hozzá. Amikor a csülök félig megfőtt, beletesszük a megmosott babot, a kaprot, apróra összevágva.
Amikor a hús is, a bab is megpuhult a megmosott és apróra tépett salátát is hozzákeverjük
Közben egy kis lábasban paprikás rántást készítünk, melyet a tejjel engedünk fel, majd a levesbe keverünk.
A végén utánízesítjük a levest: ha szükséges sózzunk, majd borsozzuk és ecettel savanyítjuk.
Kockára vágott újhagymával tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 22. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával
A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával
(A konfitálás néhány éve igen felkapott, sokat hangoztatott dolog lett a gasztronómiában. Az ember hajlamos azt gondolni, hogy valami nagyon 21. századi csoda búvik meg a rejtélyes szó mögött, pedig csupán egy több évszázados múltra visszatekintő, az ételek tartósítását, tárolását lehetővé tevő technikáról van szó.
A "puccos" konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, ők igen sok mindent neveznek confit-nek (ejtsd konfi), kezdve a zsírban eltett kacsától a hagymalekvárig. Franciául a lekvár confiture /ejtsd konfitűr/, ami a gyümölcsök lassú, gyenge tűzön főzését jelenti ugyebár.
A folyamat hasonló a húsoknál is: lassan főzzük, lehetőleg zsírban, mi, magyarok, abálásnak hívjuk, ami még nagyanyáink számára élő és hétköznapi konyhai tevékenység volt.)
Hozzávalók:
8 db kacsacomb
1,5 l kacsazsír
2 dl húsalaplé
frissen őrölt bors
2 ág rozmaring
1 fej közepes fokhagyma
30 dkg vörös hagyma
só
6 db körte
1 dl száraz vörös bor - jó minőségű!
4 dl víz
6 evőkanál cukor
2 csipet fahéj
4 szem szegfűszeg
6 szem feke tebors
25 dkg rukkola
citrom
10 dkg kék sajt
10 dkg dió
Elkészítés:
A kacsacombokat előkészítjük, majd bedörzsöljük a só, bors és rozmaring keverékével. Legalább 1 napig pihentetjük a hűtőben.
Ezután egy magas falú hőálló tálba tesszük a combokat, melléhelyezzük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a vörös hagymát, ráöntjük az alaplevet és annyi zsírt, hogy ellepje a húst.
80 fokra előmelegített sütőben 3-4 órán keresztül abáljuk a húst. Akkor kész, ha egy éles, hegyes, vékony pengéjű kés már ellenállás nélkül hatol a húsba, de a csont még nem válik külön. (A sütő ajtaját résnyire támasszuk ki konyharuhával, mert ha túlzottan felmelegszik, a hús kiszárad, szálkássá válik.)
A párolt körtéhez kettévágjuk és megpucoljuk a körtét, magházát óvatosan kivájjuk. A bort és a vizet felforraljuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és a borssal, majd beletesszük a körtét, és közepes hőfokon félpuhára főzzük.
A rukkolát meglocsoljuk a citrom levével. A diót kicsit megpirítjuk egy serpenyőben, majd durvára törjük. Tálaláskor maréknyi rukkolát teszünk a tányérra, ráhelyezzük a körtét, morzsolunk rá kevés kék sajtot, és megszórjuk dióval, majd melléhelyezzük a kacsacombot.
Adhatunk mellé egy kevés krumplipürét is. De tálalhatjuk más zöld-, vagy krumpliköretekkel, illetve párol vörös káposztával is.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 22. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb
1 kg sertés császárhús
8 dkg fokhagyma
só
bors
csombor (borsikafű)
őrölt pirospaprika
15 dkg füstöl húsos szalonna - apróra vágva
2 db jó nagy piros kápia paprika - apró kockákra vágva
A húsokat, a fokhagymát a legkisebb rostélyon - aminek a lyukmérete kb. 3-4 milliméteres - húsdarálóval megőröljük.
A masszát sózzuk, borsozzunk, jól megszórjuk csomborral, teszünk bele ízlés szerint őrölt piros paprikát, hozzáadjuk a füstölt szalonnát, a kápia paprikát.
Az egészet jól összekeverjük, majd hat részre osztjuk és kb 12 cm átmérőjű rudakat formálunk belőlük.
Alufóliába tekerjük a rudakat, a végeit jó szorosan megsodorjuk, majd tepsiben az előmelegített sütőbe tesszük.
A tepsibe 2 centiméternyi vizet öntünk és 30- 30 percen keresztül mind a két felét megsütjük.
Hideg helyre tesszük kihűlni, ha meghűlt betesszük a hűtőszekrénybe.
Friss házikenyérrel, paradicsommal, zsenge hagymával paprikával, vagy salátákkal hidegen tálaljuk
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék
A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék
Hozzávalók:
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
almaecet
2 evőkanál étkezési keményítő
3 dl tejföl
só
cukor
Elkészítés:
A tököt tökgyalun legyaluljuk. Egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, mert úgyis levet ereszt főzés közben. Teszünk bele egy evőkanál 5 %-os almaecetet. Azért az elején, mert az ecet nem engedi szétfőni a tököt.
Az apróra vágott kaprot is hozzáadjuk az ételízesítővel együtt. Fedő alatt lassú tűzön is gyorsan megpuhul. Ne főzzük szét!
A tejfölben elkeverjük a keményítőt, és beleöntjük a főzelékbe. Teszünk bele egy jó evőkanál cukrot, szükség szerint utána sózzuk, és ecetezzük ízlés szerint.
Összeforraljuk két percre. Marhapörkölttel, vagy sertéspörkölttel, esetleg vagdalttal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 20. 00:00