A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás
A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás
Hozzávalók:
1 kg borjúlapocka
20 dkg vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 dl tejföl
2 dl sovány főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
só
bors
1 nagy evőkanál őrölt pirospaprika
olaj
Elkészítés: A húst megmossuk, apró kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk - a zöldpaprikát ugyancsak apró kockára vágjuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk.
A vöröshagymát és a zöldpaprikát megsózva két evőkanálnyi olajon üvegesre dinszteljük. Beletesszük a kockára vágott húst, és nagy lángon kérgesre sütjük - figyelve arra, hogy ne égjen le.
Megsózzuk beletesszük az őrölt pirospaprikát, kevés vizet aláöntve hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és majdnem puhára pároljuk fedő alatt.
A tejfölt a tejszínnel simára keverjük, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, a pörkölthöz keverjük, és együtt az egészet kiforraljuk.
Ízlés szerint egy kis borssal fűszerezhetjük.
Tálaláskor galuskát adunk hozzá köretként.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 28. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc
A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc
Hozzávalók:
50 dkg túró
3 tojás
12 dkg búzadara
10 dkg zsemlemorzsa
csipet só
porcukor, vagy méz
tejföl
Elkészítés:
Áttörjük gondosan a tehéntúrót, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a búzadarával. Egy csipet só is kerülhet bele.
Állni hagyjuk a hűtőben 3-4 órát is, hogy megdagadjon a búzadara.
Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük, kifőzzük. Öt perc körülbelül mire a víz felszínére feljött gombócok átfőnek, de nézzünk meg egyet kettévágva, hogy megfőtt-e.
A kész gombócok rezgősek, óvatosan bánjunk velük. A zsemlemorzsát közben megpirítjuk olajon szép barnás színűre, és a kiszedett, lecsepegtetett gombócokat belehempergetjük.
A zsemlemorzsát egy nem zománcozott edényben, mindenféle zsiradék nélkül is szép barnásra piríthatjuk - a felesleges kalóriabevitel okán. :D
Tejfölt elkeverjük a porcukorral - ízlés szerint, ki mennyire édesen szereti. Porcukor helyett használhatunk mézet is.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 28. 00:00
Glatz Oszkár (1872-1958) festőművész képeiből
Glatz Oszkár (1872-1958) festőművész képeiből - 1.
A Kossuth -díjjal és Kiváló művész címmel kitüntetett festő Münchenben Hollósy Simonnál, majd párizsi Julian Akadémián tanult.
1896-ban részt vett a nagybányai festőcsoport megalakításában.
A Szinyei Merse társaság tagja, a a Magyar Képzőművészeti Főiskola rektora. Életének utolsó szakaszában Bujákon élt és alkotott.
Festményein szívesen ábrázolta a bujáki tájat, népviseletet és paraszt embereket. 1958-ban bekövetkezett halála után is gondoskodott "kedves" falujáról": melynek 77 festményt adományozott. A helyi művelődési házban tekinthető meg a tárlat.
2020. September 28. 00:00
Egyéb
,
A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült
A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült
Hozzávalók:
4 kacsacomb
6 alma
1 hagyma
1 narancs
só
szárnyas fűszerkeverék
fahéj
Elkészítés:
1.) A kacsacombokat megmossuk, besózzuk, bedörzsöljük szárnyas fűszerkeverékkel, és egy jénaiba tesszük.
2.) Az almákat, a narancsot és a megtisztított hagymát gerezdekre vágjuk és a húsra pakoljuk, majd az egészet megszórjuk kevés fahéjjal, kevés vizet teszünk alá.
3.) Lezárjuk a jénait (vagy ezüstpapírral lefedjük), majd 190 fokon 1,5-2 órán át sütjük. Az első óra után alaposan összekeverjük a hozzávalókat, hogy a húsok mindenhol süljenek, és a közben keletkezett pecsenyelé mindenhova elérjen.
Az utolsó 10 percben 200 fokon sütjük a kinyitott tálat, hogy a kacsacombok ne csak puhák, de ropogósak és pirosak is legyenek.
4.) Ha kész, a kacsazsírt egy csuporba öntjük, remek lesz majd pirítósra, rántottához, sütéshez-főzéshez.
Köretnek krumplipürét adunk hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 26. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve
Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve
Hozzávalók:
1 kg pontyfilé - valamint hal feje, csontja
10 dkg vöröshagyma 5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
25 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke gomba
őrölt bors
fél citrom leve
1 evőkanál finomliszt
4 dl tejföl
1 kis csokor petrezselyem zöldje
Elkészítése:
A pontyot lepikkelyezzük, megmossuk és vágódeszkára fektetjük. Fejét, farkát levágjuk, törzsét kifilézzük. Az összes halcsontot - miután a fejből a méregfogát is kiszedtük - lábasba rakjuk. Kissé megsózzuk, a lehéjazott, apróra vágott vöröshagymát beleszórjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje.
Nagy lángon fölforraljuk, majd legalább 45 percig kis lángon főzzük. Egy tepsit kivajazunk, a kissé besózott pontyfiléket belefektetjük. A bort és ugyanannyi leszűrt halalaplevet ráöntünk, megvajazott alufóliával letakarjuk, és közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig sütjük.
A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a maradék, fölolvasztott vajon 5 perc alatt megpirítjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, a citrom levével ízesítjük. A liszttel meghintjük, 1-2 percig pirítjuk, majd a tejföllel felöntjük és 2-3 percig forraljuk.
A tűzről levéve a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A félig puha halra öntjük, majd - immár fedetlenül - még 15 percig sütjük.
Rizibizivel, párolt rizzsel, illetve dödöllével, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.
kattints a képekre érdemes!
2020. September 24. 00:00
Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék
Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék
Hozzávalók:
1-1,5 kg káposzta
1 közepes fej vöröshagyma
40 dkg paradicsomsűrítmény
ételízesítő
só
cukor
olaj
3 evőkanál liszt
Elkészítés: A káposztát legyaluljuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevéske olajon megpirítjuk, rátesszük a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, feltesszük főni (körülbelül 20 perc).
Beleteszünk egy evőkanál ételízesítőt, sót. Egy kis serpenyőt felmelegítünk, és kevés olajjal elkészítjük a rántást: az olajhoz adjuk a lisztet, és világos, zsemleszínű rántást készítünk.
Félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. A tűzre visszatéve egy kicsit átkeverjük, majd fokozatosan adagolva felöntjük egy kis vízzel, majd a káposzta levével.
Jól összekeverjük, teljesen csomómentesre, és beleöntjük a megpuhult káposztánkba. Közben figyeljük, és ha szükséges, adagolunk fokozatosan még hozzá vizet.
Beállítjuk a megfelelő sűrűséget. Kóstolgatás után még cukorral ízesítjük, utána sózzuk, ha kell és pár perc alatt még egyet forralunk rajta, és el is készültünk.
Sült oldalassal, vagy tarjával, illetve fasírttal tálalhatjuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 23. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt
A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt
Hozzávalók:
30 dkg kerekszemű rizs
1 liter tej
6 dkg vaj
csipet só
5 dkg mazsola (el lehet hagyni)
5 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 citromhéj
15-20 dkg cukor
zsemlemorzsa
Elkészítés:
Egy vízzel öblített rozsdamentes vastagabb aljú edényben a tejet tűzre tesszük. Amikor már majdnem forr, beleöntjük az előzetesen jól megmosott rizst, pici sót és a vajat.
Takarékra állítjuk, lefedjük, néha átkevergetjük, mert hamar le tud kapni. 15-20 perc után, amikor a tejet a rizs felvette, levesszük a tűzről, hűtjük.
A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliás cukrot, és a kihűlt rizzsel összedolgozzuk. A tojások keményre felvert habját óvatosan beledolgozzuk.
Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett közepes méretű tepsiben 200 fokra előremelegített sütőben 45 perc alatt pirosra sütjük.
Vaníliás cukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.
2020. September 22. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Krumplistészta
A magyar konyha ínyencségei – Krumplis tészta
Hozzávalók:
0,8 kg krumpli
20 dkg vöröshagyma
1-2 dl tej
só
2 evőkanál olíva olaj
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
ízlés szerint bors
0,5 kg nagy kocka - száraztészta
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk. Vágjuk fel kisebb kockákra. A hagymát szintén pucoljuk meg, vágjuk fel apróra.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, és kevergetve addig pároljuk, míg kezd szép színt kapni.
Ekkor tegyük bele a pirospaprikát, öntsük hozzá a krumplit, majd ízlés szerint szórjuk meg borssal, és sóval.
Keverjük, süssük pár percig, közben törjük össze a fakanállal apró darabosra a krumplit.
Amikor elkezd pirulni, mindig adunk hozzá egy kevés tejet. Folyamatosan kevergetjük, mert a tejcukor leégne.
Amikor elfogy a tejünk, kicsit megkapatjuk, de nem égetjük le. Akkor jó, ha nem túl száraz, de szép színt kapott a pirítástól.
Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, Amikor megpuhult a krumpli, a közben kifőtt tésztával összekeverjük.
Utána ízesíthetjük sóval, őrölt borssal.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Vadas marha zsemlegombóccal
A magyar konyha ínyencségei – Vadas marha zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1 kg marha hátszín
30 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg zellergumó
20 dkg vöröshagyma
3 db babérlevél
só
bors
1 kávéskanál köménymag
1 csipetnyi kakukkfű
2 szem egész szegfűszeg
csapott evőkanál paradicsompüré
mustár
ecet
liszt
cukor
3 dl tejföl
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
Hozzávalók a zsemlegombóchoz:
4 db zsemle
1 csokor petrezselyemzöld
2 egész tojás
35 dkg liszt
só
bors
őrölt szerecsendió
Elkészítés: A marhahúst két centiméteres szeletekre vágjuk. Olajat hevítünk egy serpenyőben, és a megsózott szeletek mindkét oldalán egy kérget képező gyors sütést végzünk.
Egyik oldalát is három percig, a másikat is három percig pirítjuk. Majd az egészet, a keletkező pörcanyagokkal együtt egy nagy lábasba helyezzük.
Nagy darabokra összevagdossuk a vöröshagymát, a zöldségeket. Ezeket beletesszük a hús mellé. Felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje az egészet. Sózzuk.
A fűszereket: az egész köményt, egész borsot, szegfűszeget, kakukkfüvet egy teatojásba helyezzük, és szintén a lábasba helyezzük a babérlevelekkel együtt.
Addig főzzük, lassú tűzön, míg meg nem puhul a hús. Ezt a műveletet gyorsítja, ha kuktában végezzük. Amikor a hús puha, kivesszük őket egy tálba.
A zöldségeket a levével együtt összeturmixoljuk. A mártáshoz egy másik lábasban olajat és 3 evőkanál cukrot világos karamell színűre pirítunk, majd a végén hozzáadjuk a paradicsompürét, illetve a zöldségpürénket.
Felforraljuk. A liszttel tejfölös habarást készítünk, és hozzátesszük a mártáshoz. Azzal is felforraljuk, de közben ízesítjük ecettel (vagy citromlével), mustárral, illetve utána sózzuk, ha szükséges.
Ízlés szerint a végén még tehetünk bele egy kis őrölt borsot is, majd visszahelyezzük a hússzeleteket, hogy egy-két percig azzal is összerottyanthassuk az ételt.
A zsemlegombócokhoz a zsemlét vagy más kenyérfélét apró kockákra vágjuk, és sütőben 100 fokon addig sütjük, amíg teljesen kiszárad (ez körülbelül. 20 perc).
Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítve átforgatjuk a kiszáradt kockákat, addig pirítjuk, hogy kis sárgás színt kapjanak.
Egy nagy tálban a liszttel, vízzel és a fűszerekkel, a tojásokkal, az apróra vágott petrezselyem zöldjével, keverünk nem túl sűrű galuskatésztát.
Hozzáadjuk a zsemlekockákat, és jól összeforgatjuk egy nagy kanállal. Teszünk hozzá még lisztet, ha szükséges. A lényeg, egy jól formálható, vagy szaggatható tésztát kapjunk.
Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk (de egy nagyobb kanállal formázott gölödineket is szaggathatunk ), és sós lobogó vízben kifőzzük.
Amikor feljön a tetejére, még kell egy pár perc lassú főzés, hogy a közepe is tökéletes legyen.
A húst a mártással és a zsemlegombóccal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 20. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sütőtökös túrótorta
A magyar konyha ínyencségei – Sütőtökös túrótorta
Hozzávalók:
A túrókrémhez:
500 g tehéntúró
2 tojás
100 g cukor (tetszés szerint több)
1 evőkanál kukoricakeményítő
25 g mák
A sütőtök krémhez:
500 g főtt sütőtök pürésítve
2 tojás
70 g cukor (tetszés szerint több)
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál kukoricakeményítő
A szószhoz:
100 g tejföl
100 g főtt sütőtök pürésítve
30 g cukor
1 tojás
Elkészítés:
A túrókrém alapanyagait egy tálba tesszük és robotgéppel összedolgozzuk, hozzákeverjük a mákot.
A főtt sütőtöknek kikaparjuk a belsejét, majd robotgéppel pépesítjük. A tojásokat, a keményítőt, a cukrot és a citromhéjat hozzákeverjük a langyosra hűlt sütőtökhöz.
Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel. A túrós masszát és a sütőtök krémet egy kanál segítségével rétegezzük.
A forma közepén kezdjük a rétegezést, először egy adag sütőtökkrémet teszünk bele. Egy kanállal túrókrémet kanalazunk mellé, megpróbálunk szép körformát alkotni. Így tesszük a töltelékeket a formába, egészen addig amíg elérünk a széléig.
Hogy a torta még szebb legyen, egy fogpiszkálóval vonalakat húzunk bele, a közepétől kifelé haladva.
170 fokos sütőben nagyjából 40 percig sütjük.
A szósz hozzávalóit összekeverjük.
Kivesszük a tortát a sütőből és a forró süteményre öntjük a szószt, még 7 percre visszatesszük a sütőbe.
Mikor lehűlt, lekapcsoljuk a forma oldalát és szeleteljük.
2020. September 19. 00:00