A magyar konyha ínyencségei – Szalontüdő
A magyar konyha ínyencségei – Szalontüdő
Hozzávalók
1 kg sertéstüdő és sertésszív, nyelv vegyesen
20 dkg vöröshagyma
15 dkg sárgarépa
2 evőkanál finomliszt
2 dl tejföl
fél citrom
2 db babérlevél
cukor
mustár
olaj
őrölt bors ízlés szerint
só
Elkészítés:
A nyers tüdőről és szívről, a letisztítjuk a porcos részeket, a hártyákat és a zsírt, ugyancsak megtisztítjuk a nyelvet is, majd megmossuk, lecsöpögtetjük.
Annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük. (másfél, két óra alatt fő meg, kuktában szűk 3/4 óra alatt.)
Közben a hagymát finomra vágjuk. A megfőtt tüdőt, szívet, nyelvet csíkokra szeleteljük. A nyelvet persze előtte megszabadítjuk a főzés után könnyen lehámozható, levakarható felső érdes fehér rétegétől.
A forró olajon megdinszteljük a hagymát, ezt követően beletesszük, és világosra pirítjuk a lisztet, hozzáadunk 1 evőkanálnyi cukrot, és együtt pirítjuk tovább addig, amíg a cukor karamellizálódik a rántásban, majd azonnal felöntjük a tüdő főzőlevével.
Sózzuk, beletesszük a babért, a kockára vágott sárgarépát és megfőzzük. Mikor puha, kivesszük a babért, botturmixxal teljesen simára pépesítjük a mártást.
Ezután beletesszük az összevágott húscsíkokat, majd citromlével, és mustárral, őrölt borssal pikánsra ízesítjük. Jól kiforraljuk, végül elkeverjük benne a tejfölt, és már csak egy pillanatig forraljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk.
Kissé munkaigényes, régi magyar étel. Érdemes nagyobb adagot főzni belőle, mert jól fagyasztható. Főtt makarónival is tálalhatjuk, ha sietünk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Juhtúróval töltött gomba
A magyar konyha ínyencségei – Juhtúróval töltött gomba
Hozzávalók:
60 dkg nagy gomba (csiperke)
20 dkg juhtúró
olaj
2 db közepes vöröshagyma
1 csomag petrezselyem zöldje
3 dl tejföl
só
bors
Elkészítés:
1.) Megmossuk, és megtisztítjuk a gombákat, és kiszedjük a kalapjaikból a tönköket.
2.) kevés olajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát.
3.) A gombák apróra aprított tönkjeit, hozzáadjuk a hagymához, majd élénk lángon kissé megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni.
4.) A hagymás-gombás keverékhez hozzáadjuk a juhtúrót, az apróra vágott petrezselymet, kicsit megsózzuk (a juhtúró sós!) megborsozzuk és alaposan összekeverjük az egészet.
5.) Egy jénai tálat kicsit kiolajozunk. Minden egyes gombafejet megtöltünk a juhtúrós töltelékkel, majd szép sorban a gombafejeket egymás mellé a tálra fektetjük úgy, hogy a töltelék legyen felfelé.
6.) A gombákat a tejföllel meglocsoljuk, majd előmelegített sütőben 200 fokon 20 perc alatt megsütjük.
Párolt rizzsel, párolt zöldségegekkel, és /vagy friss salátafélékkel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Gulyásleves csipetkével
A
A magyar konyha ínyencségei – Gulyásleves csipetkével
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár vagy nyak felkockázva
olaj
50 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér felaprítva
1-1 kicsi zeller és karalábé felkockázva
40 dkg krumpli felkockázva
1 nagyobb vöröshagyma finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma zúzva, aprítva
1 csokor petrezselyem és egy szál zeller zöldje
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1-2 db cseresznyepaprika
5 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál kömény
só
A csipetkéhez:
1 nagyobb tojás liszt (amennyit felvesz)
só
Elkészítés:
A fazékban az olajon, vagy tetszés szerinti zsiradékon a köménymagot megfuttatjuk, majd a hagymát és az apró kockára vágott zöldpaprikát megdinszteljük.
Hozzáadjuk a húst, és magas hőfokon állandó keveréssel jól körbepirítjuk.
Ezután kevés vízzel felengedjük, sózzuk, hozzáadjuk a jól bevagdosott paradicsomot. Főzünk egy jó pörköltet.
Mikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük az őrölt pirospaprikát felengedjük vízzel, és beletesszük a felaprított zöldségeket, a krumplit, a fokhagymát és a cseresznyepaprikát. Utánasózzuk, és majdnem készre főzzük a levest.
A csipetkéhez a tojásból és lisztből kemény tésztát gyúrunk egy kis tálban, majd kicsipegetjük.
A végén, mikor már majdnem puhák a zöldségek is, beleszórjuk a tálcán várakozó csipetkénket, és rövid idő alatt készre főzzük a levest.
Tálaláskor megszórjuk a forró levest, az apróra vágott petrezselyem zöldjével.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 03. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-mustáros tarja
A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-mustáros tarja
Hozzávalók:
8 nagy szelet tarja
6 gerezd fokhagyma
2 csapott evőkanál mustár
2 csapott evőkanál méz
1 kávéskanál majoránna
só őrölt
bors
őrölt kömény
Elkészítés: A tarjaszeleteket besózzuk, majd a zúzott fokhagymából, mustárból, mézből, majoránnából, borsból és őrölt köményből készült páccal egyenletesen, vékonyan bekenjük, és 1-2 órán át állni hagyjuk a hűtőben.
Tepsibe rakjuk, 2 dl vizet öntünk alá, majd alufóliával lefedve 40 percig sütjük 200 C fokon.
Félidőnél megfordítjuk a tarjaszeleteket. 40 perc letelte után az alufóliát levéve, 180 C fokon sütjük tovább, mindkét oldalát szép pirosra.
Adhatunk mellé hagymás krumplit, krumplipürét, vagy akár sült krumplit is.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 02. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Tojásos kolbászpörkölt
Magyar konyha ínyencségei – Tojásos kolbászpörkölt
Hozzávalók:
A pörkölthöz:
25 dkg füstölt kolbász
15 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 közepes db paradicsom
bors ízlés szerint
2 teáskanál mustár
1 dl fehérbor (száraz)
6 db főtt tojás
olaj
A körethez
75 dkg édesburgonya
olaj
só ízlés szerint
1 késhegynyi őrölt bors
Elkészítés:
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és rátesszük a karikára vágott kolbászt.
Közben vékony szeletekre vágjuk a hagymát, és amikor már zsírt eresztett a kolbász, rátesszük a zúzott fokhagymával együtt.
Amikor üveges lesz a hagyma, belekeverjük az aprított paradicsomot, majd ráöntünk a borból. Ahogy párolódik, mehet bele még bor és kevés víz is, hogy maradjon alatta egy kevés folyadék.
Elég neki alacsony lángon tíz perc, akkor mustárral és kevés borssal ízesítjük.
A kemény tojásokat négybe vágjuk, és hozzákeverjük a pörkölthöz. Megszórjuk aprított metélőhagymával.
Az édesburgonyát meghámozzuk, és félbevágva felszeleteljük. Keverőtálban összekeverjük az olajjal, sóval és borssal, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben szétterítjük, és betoljuk a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. 15 perc alatt roppanósra sütjük.
sütési hőfok: 180°C
A pörköltet azonnal tálaljuk a körettel.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 01. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Palóc juhtúrós sztrapacska
Magyar konyha ínyencségei – Palóc juhtúrós sztrapacska
Hozzávalók:
1 kg krumpli
40-45 dkg liszt
1 teáskanál só
2 tojás
50 dkg juhtúró (juhsajt)
15-20 dkg füstölt szalonna
tejföl
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, és a reszelő apró lyukán lereszeljük, picit kicsavarjuk. Sózzuk, hozzáadjuk a tojást, és apránként a lisztet. A krumpli vizességétől függően változhat a liszt mennyisége, annyit tegyünk, amennyitől galuskaszerű tésztát nyerünk.
Lobogó, bő, sós vízbe galuskákat szaggatunk a tésztából, és kifőzzük. Egy kicsit tovább kell főzni, azután, hogy a galuskák feljönnek a víz tetejére, kóstolással meg lehet állapítani, hogy mikor kész.
A szalonnát apróra kockázzuk, és ropogós-pirosra sütjük, a túrót elmorzsoljuk, a sajtot lereszeljük.
A leszűrt krumplis galuskákat hideg vízzel leöblítjük, és megforgatjuk a szalonnapörcös zsírban és a juhtúróban.
Tejföllel megöntözve tálaljuk. Nagyon finom pörköltekhez is köretként!
2020. September 30. 00:00
Ujváry Ferenc (1898-1971) - festményeiből
Ujváry Ferenc (1898-1971) - festményeiből
Budapesten a Képzőművészeti Főiskolán és apjától, Ujváry Ignáctól tanulta a festészetet a XX. század elején.
Elsősorban tájképeket festett naturalista stílusban. Kiállításokon 1924 óta szerepel.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 30. 00:00
Egyéb
,
A magyar konyha ínyencségei – Magyaróvári borjúszelet gombával
A magyar konyha ínyencségei – Magyaróvári borjúszelet gombával
Hozzávalók:
8 szelet borjúcomb
10 dkg vöröshagyma - apróra kockázva
8 vékony szelet gépsonka
20 dkg erdei, vagy termesztett gomba
8 vékony szelet óvári sajt
olaj
1 csokor petrezselyem zöldje - apróra vágva
só törött bors
Elkészítés: Kiklopfoljuk a húst, sózzuk, majd a felmelegített olajon szép pirosra sütjük, azután forró tűzálló tálba egymás mellé fektetjük a hússzeleteket.
Közben egy másik edényben kevés olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk, és megpirítjuk a felszeletelt gombát. Utána sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a petrezselyem zöldjét.
A hússzeletekre terítjük a pirított gombát, majd beborítjuk 1-1 szelet sonkával, és mindegyikre 1 szelet sajtot fektetünk.
Csak annyi időre tesszük a sütőbe, míg a sajt rá nem olvad a tetejére, és amíg egy kicsi színt nem kap.
Rizibizivel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 29. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás
A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás
Hozzávalók:
1 kg borjúlapocka
20 dkg vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 dl tejföl
2 dl sovány főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
só
bors
1 nagy evőkanál őrölt pirospaprika
olaj
Elkészítés: A húst megmossuk, apró kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk - a zöldpaprikát ugyancsak apró kockára vágjuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk.
A vöröshagymát és a zöldpaprikát megsózva két evőkanálnyi olajon üvegesre dinszteljük. Beletesszük a kockára vágott húst, és nagy lángon kérgesre sütjük - figyelve arra, hogy ne égjen le.
Megsózzuk beletesszük az őrölt pirospaprikát, kevés vizet aláöntve hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és majdnem puhára pároljuk fedő alatt.
A tejfölt a tejszínnel simára keverjük, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, a pörkölthöz keverjük, és együtt az egészet kiforraljuk.
Ízlés szerint egy kis borssal fűszerezhetjük.
Tálaláskor galuskát adunk hozzá köretként.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 28. 00:00
Glatz Oszkár (1872-1958) festőművész képeiből
Glatz Oszkár (1872-1958) festőművész képeiből - 1.
A Kossuth -díjjal és Kiváló művész címmel kitüntetett festő Münchenben Hollósy Simonnál, majd párizsi Julian Akadémián tanult.
1896-ban részt vett a nagybányai festőcsoport megalakításában.
A Szinyei Merse társaság tagja, a a Magyar Képzőművészeti Főiskola rektora. Életének utolsó szakaszában Bujákon élt és alkotott.
Festményein szívesen ábrázolta a bujáki tájat, népviseletet és paraszt embereket. 1958-ban bekövetkezett halála után is gondoskodott "kedves" falujáról": melynek 77 festményt adományozott. A helyi művelődési házban tekinthető meg a tárlat.
2020. September 28. 00:00
Egyéb
,