A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült
A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült
Hozzávalók:
4 kacsacomb
6 alma
1 hagyma
1 narancs
só
szárnyas fűszerkeverék
fahéj
Elkészítés:
1.) A kacsacombokat megmossuk, besózzuk, bedörzsöljük szárnyas fűszerkeverékkel, és egy jénaiba tesszük.
2.) Az almákat, a narancsot és a megtisztított hagymát gerezdekre vágjuk és a húsra pakoljuk, majd az egészet megszórjuk kevés fahéjjal, kevés vizet teszünk alá.
3.) Lezárjuk a jénait (vagy ezüstpapírral lefedjük), majd 190 fokon 1,5-2 órán át sütjük. Az első óra után alaposan összekeverjük a hozzávalókat, hogy a húsok mindenhol süljenek, és a közben keletkezett pecsenyelé mindenhova elérjen.
Az utolsó 10 percben 200 fokon sütjük a kinyitott tálat, hogy a kacsacombok ne csak puhák, de ropogósak és pirosak is legyenek.
4.) Ha kész, a kacsazsírt egy csuporba öntjük, remek lesz majd pirítósra, rántottához, sütéshez-főzéshez.
Köretnek krumplipürét adunk hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 26. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve
Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve
Hozzávalók:
1 kg pontyfilé - valamint hal feje, csontja
10 dkg vöröshagyma 5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
25 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke gomba
őrölt bors
fél citrom leve
1 evőkanál finomliszt
4 dl tejföl
1 kis csokor petrezselyem zöldje
Elkészítése:
A pontyot lepikkelyezzük, megmossuk és vágódeszkára fektetjük. Fejét, farkát levágjuk, törzsét kifilézzük. Az összes halcsontot - miután a fejből a méregfogát is kiszedtük - lábasba rakjuk. Kissé megsózzuk, a lehéjazott, apróra vágott vöröshagymát beleszórjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje.
Nagy lángon fölforraljuk, majd legalább 45 percig kis lángon főzzük. Egy tepsit kivajazunk, a kissé besózott pontyfiléket belefektetjük. A bort és ugyanannyi leszűrt halalaplevet ráöntünk, megvajazott alufóliával letakarjuk, és közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig sütjük.
A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a maradék, fölolvasztott vajon 5 perc alatt megpirítjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, a citrom levével ízesítjük. A liszttel meghintjük, 1-2 percig pirítjuk, majd a tejföllel felöntjük és 2-3 percig forraljuk.
A tűzről levéve a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A félig puha halra öntjük, majd - immár fedetlenül - még 15 percig sütjük.
Rizibizivel, párolt rizzsel, illetve dödöllével, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.
kattints a képekre érdemes!
2020. September 24. 00:00
Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék
Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék
Hozzávalók:
1-1,5 kg káposzta
1 közepes fej vöröshagyma
40 dkg paradicsomsűrítmény
ételízesítő
só
cukor
olaj
3 evőkanál liszt
Elkészítés: A káposztát legyaluljuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevéske olajon megpirítjuk, rátesszük a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, feltesszük főni (körülbelül 20 perc).
Beleteszünk egy evőkanál ételízesítőt, sót. Egy kis serpenyőt felmelegítünk, és kevés olajjal elkészítjük a rántást: az olajhoz adjuk a lisztet, és világos, zsemleszínű rántást készítünk.
Félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. A tűzre visszatéve egy kicsit átkeverjük, majd fokozatosan adagolva felöntjük egy kis vízzel, majd a káposzta levével.
Jól összekeverjük, teljesen csomómentesre, és beleöntjük a megpuhult káposztánkba. Közben figyeljük, és ha szükséges, adagolunk fokozatosan még hozzá vizet.
Beállítjuk a megfelelő sűrűséget. Kóstolgatás után még cukorral ízesítjük, utána sózzuk, ha kell és pár perc alatt még egyet forralunk rajta, és el is készültünk.
Sült oldalassal, vagy tarjával, illetve fasírttal tálalhatjuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 23. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt
A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt
Hozzávalók:
30 dkg kerekszemű rizs
1 liter tej
6 dkg vaj
csipet só
5 dkg mazsola (el lehet hagyni)
5 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 citromhéj
15-20 dkg cukor
zsemlemorzsa
Elkészítés:
Egy vízzel öblített rozsdamentes vastagabb aljú edényben a tejet tűzre tesszük. Amikor már majdnem forr, beleöntjük az előzetesen jól megmosott rizst, pici sót és a vajat.
Takarékra állítjuk, lefedjük, néha átkevergetjük, mert hamar le tud kapni. 15-20 perc után, amikor a tejet a rizs felvette, levesszük a tűzről, hűtjük.
A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliás cukrot, és a kihűlt rizzsel összedolgozzuk. A tojások keményre felvert habját óvatosan beledolgozzuk.
Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett közepes méretű tepsiben 200 fokra előremelegített sütőben 45 perc alatt pirosra sütjük.
Vaníliás cukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.
2020. September 22. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Almás csirke
A magyar konyha ínyencségei – Almás csirke
Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
0,5 kg savanykás alma
1 birsalma
0,5 kg krumpli
0,5 kg vöröshagyma
5-8 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál frissen őrölt kömény és 2 szem szegfűszeg
bors
borsikafű
só
Elkészítés:
Az almákat és a birsalmát megszabadítjuk magházuktól, cikkere vágjuk és egy tűzálló edénybe (vagy tepsibe) rakjuk.
A csirkehúst, sózzuk, és a fűszerekkel megszórjuk. A meghámozott krumplit hasábokra vágjuk. Ezeket is beletesszük a sütőedénybe, a közben nem túl vékony karikára vágott hagymával, valamint a megroppantott fokhagymákkal együtt.
Megsózzuk, majd kézzel összekeverjük az egészet, hogy egyenletesen oszoljanak el az edényben.
Kevéske vizet öntünk alá, de száraz fehérborral is megöntözhetjük. Rátesszük az edény tetejét (vagy ha tepsiben készítjük, alufóliával lefedjük), hogy saját gőzében puhuljon, és így tesszük be a sütőbe.
Előmelegített sütőben 30 percig 180 fokon sütjük. Az alma, a hagyma is levet ereszt, és nagyon kellemes ízt adnak a csirkének illetve a krumplinak.
Mikor már szinte puha a hús levesszük az edény tetejét, illetve a fóliát - a húsokat az étel tetejére piszkáljuk, és 200 fokon 10 percig sütjük még lefedés nélkül az ételünket.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Krumplistészta
A magyar konyha ínyencségei – Krumplis tészta
Hozzávalók:
0,8 kg krumpli
20 dkg vöröshagyma
1-2 dl tej
só
2 evőkanál olíva olaj
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
ízlés szerint bors
0,5 kg nagy kocka - száraztészta
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk. Vágjuk fel kisebb kockákra. A hagymát szintén pucoljuk meg, vágjuk fel apróra.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, és kevergetve addig pároljuk, míg kezd szép színt kapni.
Ekkor tegyük bele a pirospaprikát, öntsük hozzá a krumplit, majd ízlés szerint szórjuk meg borssal, és sóval.
Keverjük, süssük pár percig, közben törjük össze a fakanállal apró darabosra a krumplit.
Amikor elkezd pirulni, mindig adunk hozzá egy kevés tejet. Folyamatosan kevergetjük, mert a tejcukor leégne.
Amikor elfogy a tejünk, kicsit megkapatjuk, de nem égetjük le. Akkor jó, ha nem túl száraz, de szép színt kapott a pirítástól.
Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, Amikor megpuhult a krumpli, a közben kifőtt tésztával összekeverjük.
Utána ízesíthetjük sóval, őrölt borssal.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sütőtökös túrótorta
A magyar konyha ínyencségei – Sütőtökös túrótorta
Hozzávalók:
A túrókrémhez:
500 g tehéntúró
2 tojás
100 g cukor (tetszés szerint több)
1 evőkanál kukoricakeményítő
25 g mák
A sütőtök krémhez:
500 g főtt sütőtök pürésítve
2 tojás
70 g cukor (tetszés szerint több)
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál kukoricakeményítő
A szószhoz:
100 g tejföl
100 g főtt sütőtök pürésítve
30 g cukor
1 tojás
Elkészítés:
A túrókrém alapanyagait egy tálba tesszük és robotgéppel összedolgozzuk, hozzákeverjük a mákot.
A főtt sütőtöknek kikaparjuk a belsejét, majd robotgéppel pépesítjük. A tojásokat, a keményítőt, a cukrot és a citromhéjat hozzákeverjük a langyosra hűlt sütőtökhöz.
Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel. A túrós masszát és a sütőtök krémet egy kanál segítségével rétegezzük.
A forma közepén kezdjük a rétegezést, először egy adag sütőtökkrémet teszünk bele. Egy kanállal túrókrémet kanalazunk mellé, megpróbálunk szép körformát alkotni. Így tesszük a töltelékeket a formába, egészen addig amíg elérünk a széléig.
Hogy a torta még szebb legyen, egy fogpiszkálóval vonalakat húzunk bele, a közepétől kifelé haladva.
170 fokos sütőben nagyjából 40 percig sütjük.
A szósz hozzávalóit összekeverjük.
Kivesszük a tortát a sütőből és a forró süteményre öntjük a szószt, még 7 percre visszatesszük a sütőbe.
Mikor lehűlt, lekapcsoljuk a forma oldalát és szeleteljük.
2020. September 19. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Paprikás krumpli
A magyar konyha ínyencségei – Paprikás krumpli
Hozzávalók:
1 kg burgonya
20 dkg vörös hagyma
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
25 dkg füstölt kolbász (vagy/és jó minőségű virsli)
1 evőkanál őrölt piros paprika
olaj
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk és apró kockára vágjuk, a zöldpaprikával együtt.
Kevés olajat forrósítunk egy lábasban, beletesszük a hagymát és a zöldpaprikát, üvegesre dinszteljük őket. Lehúzzuk a lábast a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.
Átkeverjük, majd hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és hasábra vágott burgonyát és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Megsózzuk, ételízesítőt is tehetünk bele, beledobjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a burgonya majdnem megpuhul.
Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. Ezt az ételt érdemes egy kicsit "túlfőzni", úgy egy kicsit "testesebb", sűrűbb lesz a szaftja.
Friss kenyérrel tálaljuk. Savanyúságot, vagy friss salátát adunk mellé. Több vidéken galuskát is adnak hozzá. Úgy is nagyon ízletes.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 18. 00:00
Magyar konyha ínyencségei - csúsztatott palacsinta
Magyar konyha ínyencségei - csúsztatott palacsinta
Hozzávalók:
4 db tojás
5 dkg vaj
10 dkg finomliszt
2.5 dl tej
10 dkg porcukor
10 dkg sárgabaracklekvár
15 dkg dió (darált)
1 csomag vaníliás cukor
1 dl napraforgó olaj
Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük fel.
A tojás sárgáját robotgép segítségével kikavarjuk a vajjal, majd hozzáadjuk a csipet sót, a lisztet, majd apránként a tejet.
A felvert habot óvatosan a masszába keverjük, és így egy sűrű palacsintatésztát kapunk.
A tésztát palacsintaként kisütjük úgy, hogy a palacsintáknak csak az egyik oldalát sütjük meg, és a kisült tésztát rétegesen egymás tetejére tesszük.
A rétegeket felváltva lekvárral, illetve cukros/vaníliacukros dióval szórjuk meg.
Az utolsó palacsintát a sült felével a többi tetejére fordítjuk, és azt cukros dióval szórjuk meg. kb. 8-10 réteg jön ki ebből a tészta mennyiségből.
A lekvár helyett (vagy mellett) ízlés szerint kakaót vagy csokoládé reszeléket, pudingot vagy esetleg mogyorókrémet, is stb használhatunk tölteléknek.
De készíthetjük a klasszikus módon is, miszerint minden réteget olvasztott vajjal kenünk meg csupán, és vaníliás cukorral hintjük meg.
Ha az olvasztott vajjal történő kenést követően nem cukrozzuk. hanem reszelt sajttal szórjuk meg az egyes rétegeket, és a tetejét egy kissé bővebben megszórjuk a sajttal, és azt követően egy rövid időre betesszük az előre felhevített sütőbe, aranysárgára sült tetejű, igen finom sós csemegéhez juthatunk!
2020. September 17. 00:00
Magyar konyha ínyencségei - Mákos guba
Magyar konyha ínyencségei - Mákos guba
Ez az étel annyira hungarikum, hogy ha egy idegen meglátja, elképed – mi ez?
Ha megtudja, hogy “valami mákos”, akkor végképpen nem érti – hogyan lehet ezt megenni? Nem is tudja, hogy milyen fenséges ételről van is szó, és nem tudja, hogy miről is marad le az, aki még nem evett ilyet!
A mákos guba eredetileg karácsonyi szerencsehozó édesség volt: úgy tartották, a sok apró mákszem pénzt hoz a házhoz az új évben. Sok családban mára a minden napok kedvenc ételévé vált.
A mákos guba böjti étel is egyben.
Mellette szól, hogy olcsó, és nagyon könnyű elkészíteni. Szinte elronthatatlan. Sőt, még a gyors verziónál is akad gyorsabb. Most a legegyszerűbb receptet írjuk le, amely másnapos kifliből készül.
Az eredeti recept szerint, egy hagyományos kelt kalácstésztát készítünk, melyekből rudacskákat formázunk, és úgy sütjük meg. Majd éles késsel összeaprítjuk, “guba” nagyságúra, és használjuk az alábbiakban leírt gyors gubarecept kiflije helyett.
Hozzávalók:
6-10 kifli
1 liter tej
vaníliás cukor
15-20 dkg darált mák
8-10 dkg kristálycukor
5 dkg porcukor
Elkészítése:
A tejet felmelegítjük, beletesszük a a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.
A darált mákot a porcukorral összekeverjük. Egy tálaljára teszünk egy réteg felkarikázott kiflit. Meglocsoljuk a vaníliás, cukros tejjel, és mákot szórunk rá. Így folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 16. 00:00