A magyar konyha ínyencségei – Zöldséges májgaluskaleves

 

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj

1 kis fej vörös hagyma

1 tojás

3 evőkanál zsemlemorzsa vagy búzadara

petrezselyem zöldje

sárgarépa

petrezselyemgyökér

karalábé

zellergumó

só

őrölt bors

majoránna

 

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockákra, karikákra vagy hasábra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát és a zöldségeket, majd bő lével felöntjük.

 

A legfinomabb akkor lesz. ha hús vagy csont alaplével készítjük. Ha ilyen nem áll rendelkezésünkre, pótolhatjuk ételízesítővel, de az azért nem az igazi.

 

Míg fő a leves, elkészítjük a májgaluskát. A májat elkaparjuk (azaz deszkára téve egy éles késsel elkezdjük kaparni, így megszabadítjuk a hártyáktól is egyben), majd összekeverjük a tojással, a zsemlemorzsával (vagy grízzel), sózzuk, egy kicsit erősebben borsozzuk, kevés aprított petrezselyemzöldet illetve majoránnát is adunk hozzá, majd jól elkeverjük 15 percet pihentetjük .

 

Amikor a zöldségek megpuhultak, a forrásban lévő levesbe szaggatjuk a májgaluskát. Addig főzzük, amíg kettévágva már nem nyers a közepe a galuskáknak.

 

Tálaláskor apróra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Kolozsvári rakott káposzta

 

2 kg savanyú káposzta

borsikafű

1-2 evőkanál majoránna

2 evőkanál olaj zsír

25 dkg vöröshagyma

1 kg darált sertéshús, vagy pulykahús

25 dkg füstölt kolbász

só

bors

pirospaprika

20 dkg rizs

5 dl tejföl

 

elkészítése:

A káposztát átmossuk, hogy ne legyen túl savanyú, majd egy nagyobb lábosban 15-20 percig pároljuk a borsikafűvel fűszerezve.

 

Eközben egy másik edényben olajat hevítünk és rádobjuk a felaprított hagymát, majd a darált húst, sózzuk, ízlés szerint, hozzáadjuk a pirospaprikát majoránnát.és fedő alatt kb. 25 percig pároljuk.

 

A rizst a szokásos módon megfőzzük. Majd összekeverjük a a megfőtt darált hússal. Borsozzuk, ha kell után-sózzuk.

 

Egy tűzálló tálban, vagy tepsiben rétegezzük a káposztát, a rizses a hússal majd így tovább, míg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejét megkenjük bőven tejföllel, majd rátesszük a karikára vágott kolbászokat.

 

200 fokos előmelegített sütőben, 20 percig letakarva, majd 20 percig fedő nélkül sütjük. A tálaláshoz kockákra vágjuk.

A magyar konyha ínyencségei - Rakott kel

 

Hozzávalók:

1,5 kg kelkáposzta

70 dkg darált hús (sertés vagy pulyka)

20 dkg rizs

7 dl tejföl

20 dkg vöröshagyma

só

1 mokkáskanál őrölt fekete bors

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt pirospaprika

olaj

 

Elkészítés:

A káposztát félbe vágjuk. A torzsát kivesszük, sós vízben 10-15 percig főzzük. A rizst a szokott módon megpároljuk.

 

A vöröshagymát apróra vágjuk. A felhevített olajra szórjuk a köménymagot, majd megdinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, sózzuk, és addig pároljuk, míg a saját levét elfövi.

 

Megszórjuk az őrölt paprikával, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A végén megborsozzuk, és összekeverjük a megpárol rizzsel.

Tehetünk bele egy kis ételízesítőt is.

 

Egy tepsi aljára tesszük a káposzta felét, ráterítjük a tölteléket. Befedjük a maradék káposztával, és meglocsoljuk a tejföllel.

 

Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Nyers meggyleves

 

Finom, egészséges csemege forró napokon, és bármikor!

 

Hozzávalók:

1 kg meggy (szezonon kívül: fagyasztott meggy)

12 dkg kristálycukor

késhegynyi fahéj

6-8 szem szegfűszeg

2-3 dl tejszín

 

Elkészítése:

Minimális mennyiségű vizet felforralunk a cukorral, a fahéjjal és a teatojásba zárt a szegfűszeggel. hagyjuk kihűlni.

 

Közben a meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk. A meggy 80 %-át, a kihűlt fűszeres szirupunkat és a tejszínt alaposan összeturmixoljuk, egy kanállal belekeverjük a kimagozott meggy maradékát, és a hűtőgépbe tesszük 4-5 órára.

 

Tálkákba szedve kínáljuk. Tejszínhab galuskával, rózsával, pirított mandulaforgáccsal, citromfű-, vagy mentalevéllel díszíthetjük.

 

Jéghidegen, sőt másnap az igazi!

 

A magyar konyha ínyencségei – Sonkás tészta

 

Hozzávalók:

40-50 dkg főtt,

füstölt sonka (lehet csülök is) sovány részei

50 dkg száraztészta (fodros kocka)

15-20 dkg reszelt trappista sajt

4 dl tejföl

olaj

1 evőkanál zsemlemorzsa

só

 

Elkészítés:

A tésztát szokásos módon megfőzzük. Nem puhára, csak "ressre"! Amíg a tészta fő, ledaráljuk a sonkát.

 

A tésztát leszűrjük, a főzőedénybe visszatesszük, és összekeverjük a sonkamasszával és a tejföllel.

 

Egy olajjal kikent és a szemlemorzsával megszórt tepsibe beletesszük, szépen eligazítva - a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal.

 

180-200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rápirul. Evéshez tálalhatunk egy kis tejfölt is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy csirkeragu

 

Hozzávalók:

1 kg csirkemellfilé

A páchoz:

2 evőkanál mustár

1 vöröshagyma, durvára szeletelve

bors

3 babérlevél

olaj

 

Valamint:

20 dkg sárgarépa – kockázva

20 dkg petrezselyemgyökér – kockázva

1 nagyobb vöröshagyma – finomra aprítva

2 babérlevél

1 dl száraz fehérbor

3 dl tejföl

citromlé

1 evőkanál mustár

1 evőkanál liszt

só

őrölt bors

kevés cukor

 

Elkészítés:

Előző este a húst ujjnyi csíkokra vágjuk, összeforgatjuk mustárral, borssal, vöröshagymával, babérral és öt evőkanál olajjal. Egy kisebb zárható dobozban egy éjszakát a hűtőben pácoljuk. (Az sem baj, ha két éjszakát pácolódik.)

 

Másnap eltávolítjuk belőle a hagymát, a babért, majd egy szélesebb teflon serpenyőt felforrósítunk, és a pácos-olajos húst benne jól átforgatjuk, majd fedő nélkül pároljuk.

 

Hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd együtt dinszteljük pár percig. Beledobjuk a babért, meglocsoljuk a borral, és kevés vízzel, lefedve takarékon puhára pároljuk.

 

A tejfölből és a lisztből kevés vízzel (attól függ, mennyi mártást szeretnénk) habarást készítünk, az ételt behabarjuk. Mustárral, pici cukorral és kevés citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.

 

Sokfajta köret illik hozzá: párolt rizs, különféle főtt tészták.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc

 

Hozzávalók:

50 dkg túró

3 tojás

12 dkg búzadara

10 dkg zsemlemorzsa

csipet só

porcukor, vagy méz

tejföl

 

Elkészítés:

Áttörjük gondosan a tehéntúrót, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a búzadarával. Egy csipet só is kerülhet bele.

 

Állni hagyjuk a hűtőben 3-4 órát is, hogy megdagadjon a búzadara.

 

Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük, kifőzzük. Öt perc körülbelül mire a víz felszínére feljött gombócok átfőnek, de nézzünk meg egyet kettévágva, hogy megfőtt-e.

 

A kész gombócok rezgősek, óvatosan bánjunk velük. A zsemlemorzsát közben megpirítjuk olajon szép barnás színűre, és a kiszedett, lecsepegtetett gombócokat belehempergetjük.

 

A zsemlemorzsát egy nem zománcozott edényben, mindenféle zsiradék nélkül is szép barnásra piríthatjuk - a felesleges kalóriabevitel okán. :D

 

Tejfölt elkeverjük a porcukorral - ízlés szerint, ki mennyire édesen szereti. Porcukor helyett használhatunk mézet is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Bajai halászlé

 

Hozzávalók tíz főre:

5 kg ponty

1 kg vöröshagyma

10 dkg csemege paprika

10 dkg vegyes cseresznyepaprika egészben

só

70 dkg házi gyufatészta

 

Elkészítés:

A dunai pontyot megtisztítjuk, irdalás után kétujjnyi vastag darabokra, a fejet pedig félbe vágjuk.

Ezután lesózzuk, fűszerpaprikával meghintjük. Két órát hűtőben letakarva tároljuk.

 

A vöröshagymát apróra daraboljuk, a bogrács aljára tesszük. Rákerül a befűszerezett hal. Hat liter vízzel felöntjük, és intenzíven forraljuk.

 

10 perc után rátesszük a fűszerpaprikát, a csöves paprikát, s így még 30 percig forraljuk erős tűzön.

 

Közben a frissen gyúrt gyufa tésztát kifőzzük. A kifőtt tésztát a hallével tálaljuk, míg a halat esztétikusan felrakva, külön tálon kínáljuk.

 

Nos, hát ez egy bajai! Sok más főzési módja is van e kiváló ételünknek, melyeket majd a későbbiekben mutatunk be.

 

kattints a képekre - érdemes!