A magyar konyha ínyencségei – Magyar töltött paprika

[

A magyar konyha ínyencségei – Magyar töltött paprika
 
Hozzávalók:
8 közepes paprika
1 nagy fej hagyma
2 szál zeller zöldje
50 dkg darált hús (sertés, marha, pulyka)
1 kávéskanál édes nemes őrölt pirospaprika
35 dkg sűrített paradicsom
2 evőkanál cukor
10 dkg rizs
1 evőkanál étkezési keményítő
bors só
 
Elkészítés: A paprikákat kicsumázzuk, magokat eltávolítjuk. A hagymát finomra vágjuk. A darált húst, a rizzsel, a hagymával, a pirospaprikával egy edénybe tesszük.
 
Ízlés szerint sót és borsot szórunk rá, és alaposan összedolgozzuk. Majd a paprikákba töltjük (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepednek a paprikák).
 
A paradicsompürét egy jó liter vízbe tesszük egy lábasba, a zeller zöldjével együtt, majd felforraljuk. Beletesszük a megtöltött paprikákat. Sózzuk, cukrozzuk, és mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára főzzük (kb. 30 perc).
 
Nem kevergetjük, csak meg-megrázogatjuk a lábast! A paprikákat óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből, a zellert kidobjuk.
 
A keményítőt fél deciliter hideg vízben elkeverjük, és beleöntjük a levünkbe. Öt percig szelíden forraljuk. Visszatesszük a mártásba a paprikákat, éppen csak összeforraljuk.
 
Tálaláskor petrezselyem zöldjével megszórhatjuk. Sokan tejföllel eszik, ezért az asztalra azt is tehetünk terítéskor.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. June 04. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Pacalpörkölt

                 

A magyar konyha ínyencségei – Pacalpörkölt
 
Hozzávalók:
2 kg tisztított marhapacal
40 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db zöldpaprika
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál frissen őrölt kömény
1 teáskanál őrölt majoránna
cseresznyepaprika ízlés szerint
bors
 
Elkészítés:
1. A tisztított pacalt többször váltott hideg vízben megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amint felforrt, a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk. Ezután kuktába tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Körülbelül két óra alatt puhára főzzük. (Ez normál edényben négy órát tartana!)
 
2. Amíg a pacal fő, megtisztítjuk a hagymát. A paprikával együtt apróra vágjuk.
 
3. A kuktából, kivesszük a pacalt, és ceruza vékonyságú csíkokra vágjuk.
 
4. Az olajat egy nagyobb lábasban felmelegítjük, megfuttatjuk rajta a köményt, beletesszük a vöröshagymát és a zöldpaprikát. Sózzuk és üvegesre dinszteljük őket.
 
Hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük két deciliternyivel a pacal főzőlevéből. Hozzáadjuk a pacalt, az összezúzott fokhagymát, sózzuk, megszórjuk majoránnával, beletesszük a cseresznyepaprikát, és lassú tűzön főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek, és a leve besűrűsödjön.
 
Főzés közben rendszeresen kevergetjük, mert leégne. Mikor szükséges öntünk hozzá a pacal főzőlevéből. Ha megpuhult, már nem rágós a pacal, ízlés szerinti mennyiségű borsot tehetünk bele.
 
Petrezselymes burgonyával, és/vagy friss házikenyérrel, valamint savanyúsággal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. June 03. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya

A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya
 
Hozzávalók:
50 dkg füstölt tarja
3 db sertésköröm (összevágott, nem füstölt)
30 dkg sertésbőr (tisztított nyers, nem füstölt)
1 kg füle, farka, orra, első csülke (tisztított nyers, nem füstölt)
1 fej fokhagyma
20 szem fekete bors
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
 
Elkészítése:
A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és az "alkatrészeket" egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
 
Miután felforrt, beletesszük a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról. A készre főzés előtt 20 perccel utánasózzuk - ha szükséges - és beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
 
Mikor a kocsonya készre főtt, akkor néhány kocka papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a felső zsír réteget.
 
A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
 
Ezután a húsokat tányérokba szétosztjuk és felöntjük a szűrt kocsonya lével. díszíthetjük karikára vágott sárgarépával, petrezselyem gyökérérrel, főtt kemény tojással.
 
A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
 
A füstölt hús pikáns ízt kölcsönöz a hagyományos kocsonyának. Vannak vidékek, ahol füstölt húst nem tesznek bele.
 
Savanyúságot, citromlevét adhatunk mellé tálaláskor. Friss házi kenyérrel fogyasztjuk.

2019. June 02. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve

                       

Magyar konyha ínyencségei – Gombás ponty tejfölben sütve
 
Hozzávalók:
1 kg pontyfilé - valamint hal feje, csontja
10 dkg vöröshagyma 5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
25 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke gomba
őrölt bors
fél citrom leve
1 evőkanál finomliszt
4 dl tejföl
1 kis csokor petrezselyem zöldje
 
Elkészítése:
A pontyot lepikkelyezzük, megmossuk és vágódeszkára fektetjük. Fejét, farkát levágjuk, törzsét kifilézzük. Az összes halcsontot - miután a fejből a méregfogát is kiszedtük - lábasba rakjuk. Kissé megsózzuk, a lehéjazott, apróra vágott vöröshagymát beleszórjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje.
 
Nagy lángon fölforraljuk, majd legalább 45 percig kis lángon főzzük. Egy tepsit kivajazunk, a kissé besózott pontyfiléket belefektetjük. A bort és ugyanannyi leszűrt halalaplevet ráöntünk, megvajazott alufóliával letakarjuk, és közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig sütjük.
 
A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a maradék, fölolvasztott vajon 5 perc alatt megpirítjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, a citrom levével ízesítjük. A liszttel meghintjük, 1-2 percig pirítjuk, majd a tejföllel felöntjük és 2-3 percig forraljuk.
 
A tűzről levéve a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A félig puha halra öntjük, majd - immár fedetlenül - még 15 percig sütjük.
 
Rizibizivel, párolt rizzsel, illetve dödöllével, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.
 
kattints a képekre érdemes!

2019. May 27. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc

                       

 

A Magyar konyha ínyencségei – Túrógombóc
 
Hozzávalók:
50 dkg túró
3 tojás
12 dkg búzadara
10 dkg zsemlemorzsa
csipet só
porcukor, vagy méz
tejföl
 
Elkészítés:
Áttörjük gondosan a tehéntúrót, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a búzadarával. Egy csipet só is kerülhet bele.
 
Állni hagyjuk a hűtőben 3-4 órát is, hogy megdagadjon a búzadara.
 
Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük, kifőzzük. Öt perc körülbelül mire a víz felszínére feljött gombócok átfőnek, de nézzünk meg egyet kettévágva, hogy megfőtt-e.
 
A kész gombócok rezgősek, óvatosan bánjunk velük. A zsemlemorzsát közben megpirítjuk olajon szép barnás színűre, és a kiszedett, lecsepegtetett gombócokat belehempergetjük.
 
A zsemlemorzsát egy nem zománcozott edényben, mindenféle zsiradék nélkül is szép barnásra piríthatjuk - a felesleges kalóriabevitel okán. :D
 
Tejfölt elkeverjük a porcukorral - ízlés szerint, ki mennyire édesen szereti. Porcukor helyett használhatunk mézet is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 26. 00:00

Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék

                     

Magyar konyha ínyencségei - Paradicsomos káposztafőzelék
 
Hozzávalók:
1-1,5 kg káposzta
1 közepes fej vöröshagyma
40 dkg paradicsomsűrítmény
ételízesítő
cukor
olaj
3 evőkanál liszt
 
Elkészítés: A káposztát legyaluljuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevéske olajon megpirítjuk, rátesszük a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, feltesszük főni (körülbelül 20 perc).
 
Beleteszünk egy evőkanál ételízesítőt, sót. Egy kis serpenyőt felmelegítünk, és kevés olajjal elkészítjük a rántást: az olajhoz adjuk a lisztet, és világos, zsemleszínű rántást készítünk.
 
Félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. A tűzre visszatéve egy kicsit átkeverjük, majd fokozatosan adagolva felöntjük egy kis vízzel, majd a káposzta levével.
 
Jól összekeverjük, teljesen csomómentesre, és beleöntjük a megpuhult káposztánkba. Közben figyeljük, és ha szükséges, adagolunk fokozatosan még hozzá vizet.
 
Beállítjuk a megfelelő sűrűséget. Kóstolgatás után még cukorral ízesítjük, utána sózzuk, ha kell és pár perc alatt még egyet forralunk rajta, és el is készültünk.
 
Sült oldalassal, vagy tarjával, illetve fasírttal tálalhatjuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 25. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Krumplistészta

                       

A magyar konyha ínyencségei – Krumplis tészta
 
Hozzávalók:
0,8 kg krumpli
20 dkg vöröshagyma
1-2 dl tej
2 evőkanál olíva olaj
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
ízlés szerint bors
0,5 kg nagy kocka - száraztészta
 
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk. Vágjuk fel kisebb kockákra. A hagymát szintén pucoljuk meg, vágjuk fel apróra.
 
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, és kevergetve addig pároljuk, míg kezd szép színt kapni.
 
Ekkor tegyük bele a pirospaprikát, öntsük hozzá a krumplit, majd ízlés szerint szórjuk meg borssal, és sóval.
 
Keverjük, süssük pár percig, közben törjük össze a fakanállal apró darabosra a krumplit.
 
Amikor elkezd pirulni, mindig adunk hozzá egy kevés tejet. Folyamatosan kevergetjük, mert a tejcukor leégne.
 
Amikor elfogy a tejünk, kicsit megkapatjuk, de nem égetjük le. Akkor jó, ha nem túl száraz, de szép színt kapott a pirítástól.
 
Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, Amikor megpuhult a krumpli, a közben kifőtt tésztával összekeverjük.
 
Utána ízesíthetjük sóval, őrölt borssal.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 24. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt

A magyar konyha ínyencségei – Rizsfelfújt
 
Hozzávalók:
30 dkg kerekszemű rizs
1 liter tej
6 dkg vaj
csipet só
5 dkg mazsola (el lehet hagyni)
5 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 citromhéj
15-20 dkg cukor
zsemlemorzsa
 
Elkészítés:
Egy vízzel öblített rozsdamentes vastagabb aljú edényben a tejet tűzre tesszük. Amikor már majdnem forr, beleöntjük az előzetesen jól megmosott rizst, pici sót és a vajat.
 
Takarékra állítjuk, lefedjük, néha átkevergetjük, mert hamar le tud kapni. 15-20 perc után, amikor a tejet a rizs felvette, levesszük a tűzről, hűtjük.
 
A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliás cukrot, és a kihűlt rizzsel összedolgozzuk. A tojások keményre felvert habját óvatosan beledolgozzuk.
 
Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett közepes méretű tepsiben 200 fokra előremelegített sütőben 45 perc alatt pirosra sütjük.
 
Vaníliás cukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

2019. May 24. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás

                                     

A magyar konyha ínyencségei – Borjúpaprikás
 
Hozzávalók:
1 kg borjúlapocka
20 dkg vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 dl tejföl
2 dl sovány főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
bors
1 nagy evőkanál őrölt pirospaprika
olaj
 
Elkészítés: A húst megmossuk, apró kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk - a zöldpaprikát ugyancsak apró kockára vágjuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk.
 
A vöröshagymát és a zöldpaprikát megsózva két evőkanálnyi olajon üvegesre dinszteljük. Beletesszük a kockára vágott húst, és nagy lángon kérgesre sütjük - figyelve arra, hogy ne égjen le.
 
Megsózzuk beletesszük az őrölt pirospaprikát, kevés vizet aláöntve hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és majdnem puhára pároljuk fedő alatt.
 
A tejfölt a tejszínnel simára keverjük, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, a pörkölthöz keverjük, és együtt az egészet kiforraljuk.
Ízlés szerint egy kis borssal fűszerezhetjük.
 
Tálaláskor galuskát adunk hozzá köretként.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 23. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült

                           

 
A magyar konyha ínyencségei – Fahéjas kacsasült
 
Hozzávalók:
4 kacsacomb
6 alma
1 hagyma
1 narancs
szárnyas fűszerkeverék
fahéj
 
Elkészítés:
1.) A kacsacombokat megmossuk, besózzuk, bedörzsöljük szárnyas fűszerkeverékkel, és egy jénaiba tesszük.
 
2.) Az almákat, a narancsot és a megtisztított hagymát gerezdekre vágjuk és a húsra pakoljuk, majd az egészet megszórjuk kevés fahéjjal, kevés vizet teszünk alá.
 
3.) Lezárjuk a jénait (vagy ezüstpapírral lefedjük), majd 190 fokon 1,5-2 órán át sütjük. Az első óra után alaposan összekeverjük a hozzávalókat, hogy a húsok mindenhol süljenek, és a közben keletkezett pecsenyelé mindenhova elérjen.
 
Az utolsó 10 percben 200 fokon sütjük a kinyitott tálat, hogy a kacsacombok ne csak puhák, de ropogósak és pirosak is legyenek.
 
4.) Ha kész, a kacsazsírt egy csuporba öntjük, remek lesz majd pirítósra, rántottához, sütéshez-főzéshez.
 
Köretnek krumplipürét adunk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 22. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

2. oldal/22