A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával

A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával
 
 (A konfitálás néhány éve igen felkapott, sokat hangoztatott dolog lett a gasztronómiában. Az ember hajlamos azt gondolni, hogy valami nagyon 21. századi csoda búvik meg a rejtélyes szó mögött, pedig csupán egy több évszázados múltra visszatekintő, az ételek tartósítását, tárolását lehetővé tevő technikáról van szó. 
 
A puccosnak rémlő konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, ők igen sok mindent neveznek confit-nek (ejtsd konfi), kezdve a zsírban eltett kacsától a hagymalekvárig. Franciául a lekvár confiture /ejtsd konfitűr/, ami a gyümölcsök lassú, gyenge tűzön főzését jelenti ugyebár. 
 
A folyamat hasonló a húsoknál is: lassan főzzük, lehetőleg zsírban, mi, magyarok, abálásnak hívjuk, ami még nagyanyáink számára élő és hétköznapi konyhai tevékenység volt.) 
 
Hozzávalók: 
8 db kacsacomb 
1,5 l kacsazsír 
2 dl húsalaplé 
frissen őrölt bors 
2 ág rozmaring 
1 fej közepes fokhagyma 
30 dkg vörös hagyma 
só 
6 db körte 
1 dl száraz vörös bor - jó minőségű! 
4 dl víz 
6 evőkanál cukor 
2 csipet fahéj 
4 szem szegfűszeg 
6 szem feke tebors 
25 dkg rukkola 
citrom 
10 dkg kék sajt 
10 dkg dió 
 
Elkészítés: 
A kacsacombokat előkészítjük, majd bedörzsöljük a só, bors és rozmaring keverékével. Legalább 1 napig pihentetjük a hűtőben. 
 
Ezután egy magas falú hőálló tálba tesszük a combokat, melléhelyezzük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a vörös hagymát, ráöntjük az alaplevet és annyi zsírt, hogy ellepje a húst. 
 
80 fokra előmelegített sütőben 3-4 órán keresztül abáljuk a húst. Akkor kész, ha egy éles, hegyes, vékony pengéjű kés már ellenállás nélkül hatol a húsba, de a csont még nem válik külön. (A sütő ajtaját résnyire támasszuk ki konyharuhával, mert ha túlzottan felmelegszik, a hús kiszárad, szálkássá válik.) 
 
A párolt körtéhez kettévágjuk és megpucoljuk a körtét, magházát óvatosan kivájjuk. A bort és a vizet felforraljuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és a borssal, majd beletesszük a körtét, és közepes hőfokon félpuhára főzzük. 
 
A rukkolát meglocsoljuk a citrom levével. A diót kicsit megpirítjuk egy serpenyőben, majd durvára törjük. Tálaláskor maréknyi rukkolát teszünk a tányérra, ráhelyezzük a körtét, morzsolunk rá kevés kék sajtot, és megszórjuk dióval, majd melléhelyezzük a kacsacombot. 
 
Adhatunk mellé egy kevés krumplipürét is. De tálalhatjuk más zöld-, vagy krumpliköretekkel, illetve párol vörös káposztával is. 
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 25. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb

A magyar konyha ínyencségei – Sörben sült csirkecomb
 
Hozzávalók:
8 db csirkecomb
ételízesítő
őrölt bors
kakukkfű
rozmaring
6 dl sör
 
Elkészítés:
A megtisztított csirkecombokat tepsibe helyezzük, sózzuk, beszórjuk ételízesítővel, borssal, kevéske kakukkfűvel ráöntjük a sört. Egy rozmaringágat is teszünk a tepsibe. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe rakjuk.
 
Fél óra után eltávolítjuk a fóliát, és további 20 percig sütjük, majd megfordítjuk a combokat, és további 20 perc alatt a másik oldalát is ropogósra sütjük.
 
Tehetünk mellé krumplit, sütőtököt, édesburgonyát, paradicsomot, répát, almát, akkor a köret is elkészül egy füst alatt, de tálalhatjuk krumplipürével is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 24. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni

                         

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni...
 
Hozzávalók:
1 kg burgonya megpucolva, lereszelve (nagyon megfelelő úgy is , ha húsdarálón ledaráljuk)
liszt, amennyit felvesz (a krumpli fajtától függően)
őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma összezúzva esetleg vöröshagyma
olaj a sütéshez
 
Elkészítés: Mindhárom variáció tulajdonképpen ugyanaz, csak a fűszerekben és a sütés módjában van minimális eltérés. Az eltérés kicsinysége ellenére mégis teljesen más ízt kapunk.
 
Az alap az, hogy pucolt burgonyát ledarálunk húsdarálón, vagy leszereljük, és lisztet keverünk hozzá, sózás után.
 
Lepcsánka:
Kell hozzá só, bors, minimális tört fokhagyma. Kevés zsiradékon sütjük palacsintasütőben. A kisütött palacsintákat fogyaszthatjuk csak úgy magában, vagy fokhagymás tejföllel, illetve reszelt sajttal.
 
Macok: Ugyanígy készül, csak fokhagyma nélkül, és zsírozott tepsiben terítjük el és sütjük pirosra.
 
Tócsni: A lepcsánkával megegyező a tésztája, de bő zsiradékban sütjük, nagyméretű kanállal szaggatva. Szaggatáskor a zsiradékban szétnyomjuk a kanállal.
 
Megjegyzés: Mindegyik variációban keverhetünk hozzá, apróra vágott, dinsztelt vöröshagymát is.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 
 

2018. January 23. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Sertésborda Budapest módra

A Magyar konyha ínyencségei – Sertésborda Budapest módra
 
Hozzávalók: 
8 kisebb szelet karaj csont nélkül 
20 dkg csirkemáj 
40 dkg gomba 20 dkg zöldborsó 
10 dkg húsos füstölt szalonna 
20 dkg vöröshagyma 
2 db tv paprika 
2 db paradicsom 
extra szűz olíva olaj 
őrölt fekete bors 
őrölt köménymag 
1 teáskanál pirospaprika 
só 
 
Elkészítés: 
A hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk, és kevés olajon pirosra sütjük. 
 
A hagymát, a csirkemájat, a paprikát, a paradicsomot, a gombát és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. 
 
A szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a hagymát, a köménymagot, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Sózzuk,borsozzuk. Ha a leve elpárolgott, beletesszük a zöldborsót, a paprikát és a paradicsomot is. 
 
Rászórjuk a pirospaprikát, és együtt készre pároljuk. Amikor majdnem készen van, beletesszük a csirkemájat, és gyorsan átpároljuk azzal is. Csak pár perc az egész, annyi hogy a májat megvágva ne legyen véres a közepe. 
 
Tálalásnál a ragut a húsra halmozzuk. Rizst vagy burgonyakrokettet, illetve sült krumplit adunk hozzá köretnek. 
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 22. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal

                         

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal
 
Hozzávalók:
1 bögre nagy szemű tarhonya
0.5 kg paprika
0.5 kg paradicsom
1 db hegyes erős paprika /elhagyható/
2 nagy fej vöröshagyma
2 nagy szem krumpli
1 szál parasztkolbász /kb. 50 dkg/
olaj, vagy más zsiradék
 
Elkészítés:
A paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkarikázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
 
Egy jó evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a paprikát, és nagy tűzön pár percig megpirítjuk – kevés kevergetéssel – majd rátesszük a paradicsomot,
 
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd sózzuk, és beletesszük a kolbászt, Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Öt percig pároljuk kis lángon fedő alatt.
Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!
 
Közben a felhevített olajon elkezdjük pirítani a tarhonyát - sűrű kavargatás mellett. Mikor már szép sárgás-barna színe lesz felöntjük 3 bögre vízzel. Sózzuk - esetleg tehetünk bele egy kis ételízesítőt is - valamint hozzáadjuk a meghámozott , és felkockázott krumplit. Lassú tűzön pároljuk. Néha megkavarjuk, nehogy odakozmáljon.
 
Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a lecsós kolbászunkat, és egy pár percig összeforraljuk.
 
Lényeges, hogy jó szaftos legyen. Kanállal esszük. :D
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 21. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Zöldorsópüré

                   

Magyar konyha ínyencségei – Zöldorsópüré
 
Hozzávalók:
50 dkg zöldborsó
kevés olíva olaj
1 csipet só
2 dl tej
 
Elkészítése:
A zöldborsót pici olívaolajon elkezdjük párolni, majd a tej hozzáadásával puhára pároljuk. Közben kicsi sót is teszünk bele.
 
Botmixerrel pürésítjük. Természetesen ez a művelet turmixszal is elvégezhető.
 
Sült hallal, fasírttal, sült hússal, vagy tükörtojással tálaljuk.

2018. January 20. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi rakott túrós-meggyes palacsinta

A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi rakott túrós-meggyes palacsinta
 
Hozzávalók:
10 db szokásos módon kisütött palacsinta
50 dkg túró
2 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukor
25 dkg meggy
4 dl pohár tejföl
3 tojás
citromhéj
cukor
olaj
 
Elkészítése:
1 nagy pohár tejfölt kikeverünk egy csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanál cukorral és 1 tojás sárgájával.
A kisütött palacsintákat megtöltjük a következő töltelékkel:
fél kg túrót áttörünk 10 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2 tojássárgájával, majd belereszeljük egy kisebb citrom héját.
 
A 3 tojás fehérjét pár csepp citromlével nagyon kemény habbá verjük és összeforgatjuk a túróval.
A túrót megszórjuk összevágott meggyel, vagy meggybefőttel. Meggy helyet készíthetjük mazsolával is.
 
A megtöltött palacsintákat ketté vágjuk.
Egy sütőformát kevés olajjal kikenünk és belerétegezzük a fél palacsintákat úgy, hogy az egyik sort kicsit fedje a másik. Rákenjük a tejfölös krémet és előmelegített sütőben addig sütjük, míg egy kis színt nem kap.
 
Kockára vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 19. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Nyári fejtett bableves csipetkével

        

 

Magyar konyha ínyencségei – Nyári fejtett bableves csipetkével
 
Hozzávalók:
50 dkg fejtett bab
50 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, darab zeller és karalábé) - aprítva
1 nagy vöröshagyma - finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma - összezúzva
2-3 babérlevél
őrölt pirospaprika
őrölt kömény
1-1 paradicsom és zöldpaprika, csak behasítva
zeller és petrezselyem zöldje
3 dl tejföl
1 bő evőkanál liszt
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
ecet
 
csipetkéhez:
1 tojás
liszt, amennyit felvesz
csipet só
 
Elkészítés:
A felhevített olajban az aprított zöldségeket a vöröshagymával magas hőfokon, kevergetve, pár percig dinszteljük, majd belepirítjuk a lisztet.
 
Meghintjük pirospaprikával, és felengedjük vízzel. Amikor felforr, beleöntjük a babot, a zeller zöldjét, a babérlevelet, a paradicsomot, a zöldpaprikát, sózzuk, és beletesszük a fokhagymát is.
 
Tehetünk bele egy kis ételízesítőt is. Ameddig puhul a bab, 1 tojásból és lisztből kemény tésztát gyúrunk egy kis tálban, pár perc pihentetés után enyhén lisztezett tálcára csipegetjük.
 
Amikor megpuhult a bab, a csipetkét is hozzáadjuk, majd mikor már a csipetke is majdnem puha, a kikevert tejfölt, és az apróra vágott petrezselyem zöldjét is hozzákeverjük.
 
Amennyiben szükséges, utána ízesítjük - a legvégén ízlés szerint ecetezzük.
 
Tálaláskor még tehetünk az asztalra további tejfölt.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 18. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Konyakos kacsasült

A Magyar konyha ínyencségei – Konyakos kacsasült
 
Hozzávalók:
1 db pecsenyekacsa
1 nagyobb fej vöröshagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
5 dkg liszt
2 dl vörösbor
5 cl konyak
15-20 dkg kacsamáj
olívaolaj,
csokor petrezselyemzöld
2 db babérlevél
kakukkfű
 
Elkészítése:
A kacsát megszabadítjuk aprólék részeitől. A hagymát negyedeire vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, mindezeket kevés olívaolajon megpirítjuk.
 
Megszórjuk a liszttel, ráöntjük a konyakot, a vörösbort, és kevés vizet is adunk hozzá. A babérlevéllel, kakukkfővel és sóval ízesítjük.
Fedő alatt erős tűzön forraljuk, amíg jól besűrűsödik. Az apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
A kacsa máját kevés olajon átsütjük, áttörjük, hozzáadjuk a mártásomhoz.
 
Közben a kacsát a sütőben ropogósra sütjük. Amikor elkészült, kiemeljük egy vágódeszkára, feldaraboljuk, tálra rendezzük. A zsírjától megszabadított szaftját mártásba öntjük, összeforraljuk.
 
A mártással meglocsoljuk kacsánkat, pirított burgonyával, sült almával tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei - Kapros töltött tök

                         

 

A magyar konyha ínyencségei - Kapros töltött tök
 
Hozzávalók:
2 db zsenge tök
30 dkg darált hús - sertés vagy pulyka
15 dkg nem teljesen megfőtt rizs
10 dkg vöröshagyma kockára vágva
2 csokor kapor összevágva
tejföl
bors
10-15 dkg reszelt sajt
esetleg 1 db piros színű paprika kockázva.
 
Elkészítés: Üvegesre dinszteljük a hagymát, majd beletesszük a darált húst. Sózzuk, esetleg egy kis ételízesítőt adunk hozzá. Fűszerezzük sóval és az apróra vágott kaporral.
 
Készre pároljuk, majd hozzáadjuk a közben megpárolt, nem teljesen puha rizst, és ízlés szerint megborsozzuk. Keverhetünk hozzá egy felkockázott piros paprikát.
 
A tököt megmossuk, levágjuk a végeit, meghámozni nem kell, mert még zsenge a héja. Hosszában kettévágjuk és kivájjuk a belsejét.
 
Megsózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. Egy tepsibe tesszük a megtöltött tököket. Ízlés szerinti mennyiségű tejföllel fedjük be a tetejét. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és előmelegített 180 fokos sütőben 25 percig pároljuk.
 
Ekkor levesszük a róla a fóliát, megszórjuk a reszelt sajttal, és fólia nélkül visszahelyezzük a tepsibe - pirosra sütjük a tetejét.
 
Ez újabb 10-15 perc.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. January 16. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

2. oldal/21