A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
 
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb
1 kg sertés császárhús
8 dkg fokhagyma
bors
csombor (borsikafű)
őrölt pirospaprika
15 dkg füstöl húsos szalonna - apróra vágva
2 db jó nagy piros kápia paprika - apró kockákra vágva
 
Elkészítése:
A húsokat, a fokhagymát a legkisebb rostélyon - aminek a lyukmérete kb. 3-4 milliméteres - húsdarálóval megőröljük.
 
A masszát sózzuk, borsozzunk, jól megszórjuk csomborral, teszünk bele ízlés szerint őrölt piros paprikát, hozzáadjuk a füstölt szalonnát, a kápia paprikát.
Az egészet jól összekeverjük, majd hat részre osztjuk és kb 12 cm átmérőjű rudakat formálunk belőlük.
 
Alufóliába tekerjük a rudakat, a végeit jó szorosan megsodorjuk, majd tepsiben az előmelegített sütőbe tesszük.
 
A tepsibe 2 centiméternyi vizet öntünk és 30- 30 percen keresztül mind a két felét megsütjük.
 
Hideg helyre tesszük kihűlni, ha meghűlt betesszük a hűtőszekrénybe.
 
Friss házikenyérrel, paradicsommal, zsenge hagymával paprikával, vagy salátákkal hidegen tálaljuk
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 09. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni

                         

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni...
 
Hozzávalók:
1 kg burgonya megpucolva, lereszelve (nagyon megfelelő úgy is , ha húsdarálón ledaráljuk)
liszt, amennyit felvesz (a krumpli fajtától függően)
őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma összezúzva esetleg vöröshagyma
olaj a sütéshez
 
Elkészítés: Mindhárom variáció tulajdonképpen ugyanaz, csak a fűszerekben és a sütés módjában van minimális eltérés. Az eltérés kicsinysége ellenére mégis teljesen más ízt kapunk.
 
Az alap az, hogy pucolt burgonyát ledarálunk húsdarálón, vagy leszereljük, és lisztet keverünk hozzá, sózás után.
 
Lepcsánka:
Kell hozzá só, bors, minimális tört fokhagyma. Kevés zsiradékon sütjük palacsintasütőben. A kisütött palacsintákat fogyaszthatjuk csak úgy magában, vagy fokhagymás tejföllel, illetve reszelt sajttal.
 
Macok: Ugyanígy készül, csak fokhagyma nélkül, és zsírozott tepsiben terítjük el és sütjük pirosra.
 
Tócsni: A lepcsánkával megegyező a tésztája, de bő zsiradékban sütjük, nagyméretű kanállal szaggatva. Szaggatáskor a zsiradékban szétnyomjuk a kanállal.
 
Megjegyzés: Mindegyik variációban keverhetünk hozzá, apróra vágott, dinsztelt vöröshagymát is.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 
 

2019. October 08. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal

                         

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal
 
Hozzávalók:
1 bögre nagy szemű tarhonya
0.5 kg paprika
0.5 kg paradicsom
1 db hegyes erős paprika /elhagyható/
2 nagy fej vöröshagyma
2 nagy szem krumpli
1 szál parasztkolbász /kb. 50 dkg/
olaj, vagy más zsiradék
 
Elkészítés:
A paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkarikázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
 
Egy jó evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a paprikát, és nagy tűzön pár percig megpirítjuk – kevés kevergetéssel – majd rátesszük a paradicsomot,
 
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd sózzuk, és beletesszük a kolbászt, Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Öt percig pároljuk kis lángon fedő alatt.
Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!
 
Közben a felhevített olajon elkezdjük pirítani a tarhonyát - sűrű kavargatás mellett. Mikor már szép sárgás-barna színe lesz felöntjük 3 bögre vízzel. Sózzuk - esetleg tehetünk bele egy kis ételízesítőt is - valamint hozzáadjuk a meghámozott , és felkockázott krumplit. Lassú tűzön pároljuk. Néha megkavarjuk, nehogy odakozmáljon.
 
Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a lecsós kolbászunkat, és egy pár percig összeforraljuk.
 
Lényeges, hogy jó szaftos legyen. Kanállal esszük. :D
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 07. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Vasi pecsenye

A Magyar konyha ínyencségei – Vasi pecsenye
 
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb vagy -karaj - szeletben
bors
fokhagyma
olaj
őrölt fűszerpaprika
liszt
3 tojás
 
Elkészítés:
A húst kicsit kiklopfoljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, finom olíva olajjal gyengén meglocsoljuk. Fél napra a hűtőbe tesszük.
 
Sütés előtt az őrölt paprikát a liszttel összekeverjük, és beleforgatjuk a hússzeleteket, majd a tojásba a mártjuk, és még egyszer a paprikás lisztbe forgatjuk.
Forró olajban kisütjük.
 
Párolt rizzsel, párolt zöldségekkel, vagy krumplival tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 06. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Legényfogó leves

A Magyar konyha ínyencségei – Legényfogó leves
 
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
35 dkg vegyes leveszöldség
10 dkg csiperkegomba (vagy erdei gombák)
40 dkg csirkemell
10 dkg zöldborsó
10 dkg csirkemáj
1 dl tejföl
1 dl tejszín
fél citrom leve
bors
 
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott leveszöldséget és a gombát. Ezekkel is átpirítjuk.
 
Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel. Megsózzuk. Felforraljuk és pár percre rá beletesszük a borsót. Mikor már majdnem puhák a zöldségeink, beletesszük az apró kockára vágott húst, majd azt követően a csíkokra vágott májat.
 
Pár perc főzés után borsozzuk ízlés szerint, majd tejszínnel és tejföllel dúsítjuk levesünket. Fél citrom levével pikáns ízt adunk neki.

2019. October 05. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsópüré

                   

Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsópüré
 
Hozzávalók:
50 dkg zöldborsó
kevés olíva olaj
1 csipet só
2 dl tej
 
Elkészítése:
A zöldborsót pici olívaolajon elkezdjük párolni, majd a tej hozzáadásával puhára pároljuk. Közben kicsi sót is teszünk bele.
 
Botmixerrel pürésítjük. Természetesen ez a művelet turmixszal is elvégezhető.
 
Sült hallal, fasírttal, sült hússal, vagy tükörtojással tálaljuk.

2019. October 04. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Túrós csokis csiga

Magyar konyha ínyencségei – Túrós csokis csiga
 
Hozzávalók:
tésztához:
25 dkg finomliszt
fél dl langyos tej
3 csapott evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 tojássárgája
140 g natúr joghurt
2 csapott evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
 
A töltelékhez:
25 dkg félzsíros tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
2 csapott evőkanál kristálycukor
2 csapott evőkanál krémes tejföl
5 dkg étcsokoládé
(ízlés szerint ribizli)
 
Elkészítés:
A langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk
Az átszitált lisztet összekeverjük a maradék 2 evőkanál cukorral és a kakaóporral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, végül annyi joghurtot, hogy egy jó lágy tésztát kapjunk - ha egy picikét ragad, az sem baj! (Kevés liszt vagy joghurt/tej hozzáadásával korrigáljunk az állagán. Azért adjuk hozzá utoljára a joghurtot fokozatosan, mert nem biztos, hogy kell mind.) Letakarva duplájára kelesztjük.
 
A töltelékhez valókat jól összekeverjük. (Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy krémes legyen az állaga, ne száradjon ki majd a sütés után. De túl lágyra se csináljuk, mert elázik sütés közben a tészta!)
Ízlés szerint tehetünk bele ribizliszemeket. Még különlegesebbé teszi a süteményünk ízhatását.
 
A csokit lereszeljük vagy apró darabokra vágjuk.
A megkelt tésztát kb. 25x30 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 4-5 mm vastagra.
Egyenletesen megkenjük a túrós töltelékkel és meghintjük a csokival. Kb. 2,5 cm széles csíkokra felvágjuk, majd a csíkokat szorosan feltekerjük csiga alakban. Sütőpapíros tepsire helyezzük.
Előmelegített, 170 fokon, légkeveréses sütőben kb. 12 percig sütjük.

2019. October 03. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Vesevelő

A magyar konyha ínyencségei – Vesevelő
 
Hozzávalók:
6 db sertésvese
30-40 dkg velő
20 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 db zöldpaprika
 
Elkészítés: A vesét kettévágjuk, és a fehér részeket a belsejéből alaposan kivágjuk, ne maradjon benne pici sem.
 
Vágódeszkára tesszük, az egyik kezünkkel lefogjuk, a késsel kettéhasítjuk, majd enyhén mélyedést formálunk, ahogy vágjuk, így szinte mind kijön az első vágáskor.
Ezután még a szélén maradt fehér ereket, sötét foltokat is kimetsszük belőle. Kéz meleg vízbe tesszük, és áztatjuk 1-2 órát. A vizet 2-3 alkalommal lecseréljük.
 
Ezután hosszában kettévágjuk a vesét, és felszeleteljük 3-4 mm széles csíkokra. Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát megdinszteljük a felszeletelt paprikával együtt.
 
Előbb a pirospaprikát, majd a vesét rátesszük a hagymára, és gyakran kavargatva addig sütjük, míg majdnem zsírjára sül.
 
Ez pár perc. Vigyáznunk kell, mert a vese is úgy viselkedik, mint a máj: ha túlfőzzük, egyre keményebb lesz.
 
Közben beletesszük velőt, amelyet nagy kockákra vágtunk, és együtt sütjük még 3-4 percig. Közben ízlés szerint borssal és sóval fűszerezzük.
 
Ha nincs alatta elég folyadék, tehetünk hozzá kevés vizet. Finom szaftos ételt kapunk.
 
Friss házikenyérrel, petrezselymes krumplival esetleg párolt rizzsel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 02. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Jércemell saláta

 
A Magyar konyha ínyencségei – Jércemell saláta
 
Hozzávalók:
1 nagy sült vagy grillezett jércemell bőr nélkül
15 dkg csemegeuborka
15 dkg héjában főtt krumpli
15 dkg alma
30 dkg jégsaláta
5 dl sovány tejföl
cukor
1 kávéskanál mustár
citromlé
bors
 
Elkészítés: A tejfölt simára keverjük, sóval, mustárral, cukorral és kevés citromlével, beletesszük a laskára vágott sült, vagy grillezett csirkehúst.
 
Savanykás almát (Idared) megszabadítjuk a magházától, és kis kockákra vágjuk, a jégsalátával, az uborkával, a meghámozott főtt krumplival.
 
Végül a finomra vágott kaporral is ízesíthetjük (elhagyható). Ízlés szerint borsozhatjuk is.
 
Mikor minden összetevő a tálba került, jól átforgatjuk. Tálalás előtt legalább fél napra hűtőben tartjuk, hogy összeérjenek az ízek.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. October 01. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Nyári töltött káposzta

                           

 

A magyar konyha ínyencségei – Nyári töltött káposzta
 
A nyári töltött káposzta, egy valóban egészséges, sovány, könnyű ételünk. Az alapja a kovászolt savanyú káposzta.
 
Hozzávalók:
2 kg fejes káposzta
10 dkg vöröshagyma
1 kg darált hús - sertés, vagy pulyka
15 dkg rizs
bors
őrölt piros paprika kömény
3 babérlevél
2 csokor kapor
 
Elkészítés: Egy ötliteres üveg aljába tesszük a kaprot. Erre szorosan rányomkodjuk az apróra vágott, vagy gyalult káposztát. Közben dobunk bele pár babérlevelet, fekete borsot, majd a tetejére nyomkodunk 12-15 külső káposztaleveleket, és némi köménymagot.
 
Három liternyi vizet felforralunk, három evőkanál sót keverünk bele, és ráöntjük a káposztára, majd egy szelet kovászos kenyeret teszünk a tetejére.
 
Lefedjük az üveget, és időjárástól függően 3-5 nap alatt lesz belőle kész savanyú káposzta a napon. A kenyeret fél nap után vegyük le róla.
 
A töltelékhez 1 közepes vöröshagymát apróra vágunk. A rizst bő folyó víz alatt megmossuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót (3 dkg), és a fűszereket: frissen darált borsot, köménymagot, pirospaprikát, esetleg egy kevés apróra vágott kaprot, majd a rizst, illetve két marék apróra vágott savanyú káposztát.
 
Jól összedolgozzuk. A fazék aljára tesszük az apróra vágott káposzta felét, majd egymás mellé helyezzük a töltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával.
 
Annyi vizet, illetve káposztalevet öntünk rá, hogy jól ellepje, megsózzuk, majd lassú tűzön főzzük, a forrás után körülbelül egy órát. Mikor már csak húsz percnyi idő van hátra főzésből megszórjuk a tetejét pirospaprikával.
Megkóstoljuk, s ha szükséges utána sózzuk.
 
Friss házikenyeret adunk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. September 30. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

2. oldal/22