A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves

A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves
 
Hozzávalók:
A leveshez
1 fej vöröshagyma
étolaj
40 dkg sertéscomb
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
25 dkg gomba - csiperke, vagy erdei gomba
40 dkg zöldborsó
2 dl főzőtejszín
1 kiskanál tárkony (friss, vagy szárított)
citrom
1 csokor petrezselyemzöld
fekete őrölt bors
 
A krumpligombóchoz:
20 dkg burgonya (főtt, áttört)
15 dkg búzaliszt
1 db tojás
1 evőkanál petrezselyemzöld
 
Elkészítés
1. A vöröshagymát egészen apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük.Félpuhára pároljuk, és beletesszük a karikára vágott zöldséget, amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót.
 
2. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a krumpligombócot. Ehhez megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor megfőtt a főzőlevet öntsük le róla és tegyük egy szűrőbe ahol hagyjuk is kihűlni, és ott lecsöpögni, hogy ne legyen rajta annyi víz, majd csak aztán törjük össze.
 
3. Ha kihűlt, adunk hozzá egy tojást, a lisztet, sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet, s ezt alaposan összekeverjük, majd gombócokat formálunk belőle.
 
4. Ezt követően visszatérünk a leveshez. A főzőtejszínt óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Szép lassan felfőzzük, amikor felfőtt, picit lisztes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
 
5. Megfőzzük a gombócokat, amikor készen van friss apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és melegen tálaljuk.



2020. January 20. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas
 
Hozzávalók:
1 kg sertésoldalas
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
15 gerezd fokhagyma
 
Elkészítés:
A húst a csontok között tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Alaposan sózzuk, frissen őrlünk rá fekete borsot.
 
Tepsibe, sütésálló edénybe rakjuk a húsokat. A fokhagyma gerezdeket félbe vágva, a húsdarabok közé szórjuk.
A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük.
 
Betesszük a tepsit, és a húsok mindkét oldalát egyszer megfordítva megpirítjuk. Ez körülbelül 45 perc.
 
Majd alufóliával lefedjük, melyet alaposan a tepsi szélére nyomkodunk.
 
Visszatesszük a sütőbe a sütőedényt. A hőfokot visszaállítjuk 190 °C-ra, és omlós puhára sütjük egy óra alatt.
 
Friss házikenyérrel, salátákkal, vagy savanyúsággal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 19. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra

                           

 
A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra
 
Hozzávalók:
2 kg őzhús
40 dkg vöröshagyma
5 szem borókabogyó
40 dkg erdei gomba (esetleg termesztett barna csiperke)
3 gerezd préselt fokhagyma
bors ízlés szerint
2-3 cseresznyepaprika
3 evőkanál őrölt paprika
1 kávéskanál őrölt kömény
2 db paradicsom
3 db zöldpaprika
5 dl száraz vörösbor
babérlevél
egy csipetnyi kakukkfű
6 szem szegfűbors
két evőkanál olíva olaj
 
Elkészítés:
Egy lábasban felhevített olajban megfuttatjuk a fűszereket - az összezúzott borókabogyót, szegfűborsot, az őrölt köményt, a kakukkfüvet - majd beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát és az ugyancsak apróra vágott zöldpaprikát.
 
Megdinszteljük őket, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Nagy tűzön egy kissé megpirítjuk. Miután a hús kérgesre fehéredik, beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, és kis víz hozzáadásával, fedő alatt főzzük kis lángon.
 
Mindig annyi vizet pótolunk hozzá, hogy ne égjen le. Körülbelül húsz perccel a hús megpuhulása előtt beletesszük az őrölt paprikát, a cikkere vágott gombát, illetve a cseresznyepaprikát, babérlevelet, és az összezúzott fokhagymát.
 
Ezután beleöntjük a jó minőségű vörösbort, és készre főzzük. A végén ízlés szerint borsozzuk.
 
Főtt burgonyával, vagy burgonyakrokettel, burgonya pogácsával és/vagy friss házi kenyérrel tálaljuk, illetve savanyúságot adunk mellé.
 
Kattints a képekre - érdemes!

2020. January 18. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

[/

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány
 
Hozzávalók:
1,5 kilogramm marha lapocka
10 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
bors
kakukkfű
10 dkg sűrített paradicsom
2 dl fehérbor
 
Elkészítés:
A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.
 
A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.
 
Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.
 
Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)
 
Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.
 
Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.
 
Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)
 
Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.
kattints a képre – érdemes!

2020. January 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Gyöngytyúkleves

A magyar konyha ínyencségei – Gyöngytyúkleves
 
Hozzávalók:
1 db gyöngytyúk (1,8 kg)
4 db sárgarépa
4 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db zellergumó
1 csokor zellerlevél
1 csokor petrezselyemlevél
1 darabka kelkáposzta
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
8 szem egész feketebors
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
8 szem borókabogyó
őrölt chili
1 db babérlevél
 
Elkészítés:
A gyöngytyúkot megmossuk, feldaraboljuk és a hagymákkal, fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni.
 
Körülbelül 2 órát főzzük, majd hozzáadjuk a zöldségeket is, és további fél órán át főzzük.
 
Tálaláskor ízlésnek megfelelő tésztát főzünk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 16. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült

A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült
 
Hozzávalók:
60-70 dkg hosszúkás marhacomb vagy
kicsontozott magas hátszín (rostélyos)
2 db közepes sárgarépa
2 db közepes petrezselyemgyökér
15 dkg csemegeuborka, őrölt fekete bors
3 evőkanál olaj
2 evőkanál kristálycukor
1 db közepes vöröshagyma
4 dl vörösbor,
2 kávéskanál mustár
2 evőkanál paradicsompüré
fél kiskanál őrölt kakukkfű
1 db alma
2 db babérlevél
 
Elkészítés
1. A húst hegyes, vékony késsel hosszában, rostjaival párhuzamosan, egymástól egyenlő távolságban felszúrjuk.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából azonos (körülbelül ujjnyi) vastagságú és olyan hosszú szálakat faragunk belőlük, hogy a húst végigérjék. A leeső forgácsot félrerakjuk.
 
2. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg az egészben hagyott uborkát a hús nyílásaiba csúsztatjuk úgy, hogy középre a gyökér kerüljön. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd zsineggel szorosan átkötözzük.
 
3. Ezután az olajon körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd kiemeljük, és félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a cukrot karamellizáljuk, majd a zöldségforgácsot és a tisztított, apróra vágott hagymát kevergetve megpirítjuk benne.
A húst visszatesszük, a bor felét ráöntjük, de még 3 deci vizet is adunk hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Az elfövő levét vízzel és a maradék borral pótoljuk.
 
4. Mikor már puhulni kezd, mustárral, a paradicsompürével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel ízesítjük. A kicsumázott almát kockákra vágjuk, és mellészórjuk.
 
5. Amikor a hús megpuhult, a lábasból kiemeljük, a babérlevelet kidobjuk, és a zöldséges levet hűlni hagyjuk. Végül szitán áttörjük vagy turmixoljuk, így sűrű mártást kapunk.
 
6. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és a mártásban megforrósítjuk.
 
Köretnek párolt rizs, zöldborsó és szalmaburgonya, vagy burgonyakrokett illik hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 15. 00:00

A magyar konyha ínyencségei - Gombapaprikás galuskával

                    

A magyar konyha ínyencségei - Gombapaprikás galuskával
 
Hozzávalók:
50 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke (laskagomba is megfelelő)
1 db vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
2 dl tejföl
őrölt bors
1 cseresznye paprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
olívaolaj
 
Elkészítés:
A vöröshagymát, és a zöldpaprikát vágjuk fel apróra. A gombát vágjuk fel nagy cikkekre.
 
Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát és a zöldpaprikát, pároljuk üvegesre őket. Tegyük bele az őrölt paprikát, a felszeletelt paradicsomot, a cseresznyepaprikát, tegyünk bele kevés vizet, és főzzük össze az egészet egy kész sűrű pörköltalappá.
 
Egy serpenyőben felhevítünk kevés olajat, és nagy hőfokon pirítsuk meg a gombát (így jön ki a gomba különös íze), majd öntsük bele a pörköltalapunkba.
 
Sózzuk, borsozzuk. és forraljuk tíz percig, ha szükséges kevéske vizet öntünk alá. Ezután keverjük hozzá a tejfölt, majd addig pároljuk míg a szaftja besűrűsödik.
 
Galuskával tálaljuk. Először a galuskát szedjük a tányérra, majd kanalazzuk rá a gombapaprikást. Tejföllel, petrezselyem zöldjével díszíthetjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 14. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Mustáros-medvehagymás sertésszelet

A magyar konyha ínyencségei – Mustáros-medvehagymás sertésszelet 
 
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj
1-2 evőkanál szójaszósz
vágott petrezselyem zöldje
3 evőkanál olaj
2 evőkanál aprított medvehagyma (szezonon kívül fagyasztott)
2 gerezd tört fokhagyma
1.5 dl húsleves alaplé
1 evőkanál mustár
1 kávéskanál méz
liszt
bors
 
Elkészítés:
A hússzeleteket az inaktól megtisztítjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint borssal, és a lisztbe beleforgatjuk.
 
Olajat hevítünk egy serpenyőben és a húsokat mindkét oldalukon átsütjük. Ezután kiszedjük a serpenyőből, félretesszük, majd a visszamaradt olajat a fűszerekkel ízesítjük és felöntjük a húsleves alaplével.
 
Hozzákeverjük a medvehagymát és felforraljuk, majd a szójaszószt is hozzáöntjük. A húsokat visszarakjuk a szószba és fóliával letakarva, lassú tűzön puhára főzzük.
Ha a leve kezd elfőni, akkor kevés vízzel pótoljuk.
 
Párolt rizzsel, vagy krokettel, vagy tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 13. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Gesztenyével töltött pulykamelltekercs gyümölcsökkel

A Magyar konyha ínyencségei – Gesztenyével töltött pulykamelltekercs gyümölcsökkel
 
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé
őrölt bors
25 dkg natúr gesztenyemassza
1 csokor petrezselyem
4 tojás
0,5 dl tej
6-8 dkg zsemlemorzsa
liszt
2 tojás
15 dkg kukoricapehely
olaj
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs
2 dl vörösbor
 
Elkészítése:
A pulykamellfilét 4 szép szeletre vágjuk, kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk.
 
A gesztenyét sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd a két tojással, a tejjel és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy könnyen kenhető krémmé váljon.
 
A hússzeleteket a gesztenyés töltelékkel egyenként megkenjük, fölgöngyöljük, hústűvel megtűzzük.
 
Lisztbe, felvert tojásba, majd apróra tört kukoricapehelybe bundázzuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük.
 
A vörösbort vízzel a kétszeresére hígítjuk és az aszalt gyümölcsökre öntjük. Legalább fél órán át (de akár egy egész éjszaka) áztatjuk, és felforrósítva a felszeletelt pecsenye köré öntjük.
 
Tehetünk mellé ízlés szerinti friss gyümölcsöket is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 12. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb

                     

Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb
 
Hozzávalók:
1 jókora hátsó báránycomb kis bordával belsőségek: máj, tüdő, szív stb.
3 db főtt tojás
kenyér vagy zsemle
kevés tej
25 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db nyers tojás
őrölt pirospaprika
őrölt bors
petrezselyem zöldje
olaj
 
Elkészítés:
A töltésre való báránycombon a hártya egész kell legyen, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk és beborsozzuk.
 
Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit leőrölhetjük vagy jó apróra felvágjuk, miután megfőttek, kockára vágjuk, és a tojásokat is összekeverjük.
 
2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a töltelékbe tesszük. Egy kanál olajat adunk hozzá, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát, kevés őrölt paprikát - ételízesítőt is tehetünk bele, valamint sózzuk, borsozzuk.
 
Hozzáadunk 2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon. A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el, megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk.
 
A tepsibe teszünk egy jó kanál olajat, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét is olajjal, s mehet a sütőbe.
 
2-3 óra kell a sütéshez, közben többször meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal, akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani a végén.
 
Krumplisalátával, vagy/és nyers salátákkal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. January 11. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

2. oldal/22