A magyar konyha ínyencségei – Roston sült harcsafilé joghurtos salátával

                           

A magyar konyha ínyencségei – Roston sült harcsafilé joghurtos salátával
 
Hozzávalók:
sovány harcsafilé szeletek
zsenge uborka
színes paprika
paradicsom
lila hagyma
kapor
joghurt
őrölt bors
étolaj
liszt
 
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, tetszőlegesen felaprítjuk (szeletbe,csíkokra), összekeverjük.
 
Sóval, borssal ízesítjük a joghurtot, és belekeverjük az apróra vágott kaprot. Betesszük a hűtőbe 2-3 órára, hogy összeérjenek az ízei.
 
A harcsaszeleteket nem túl sűrűn bevagdossuk, beirdaljuk, de nem vágjuk át. Sózzuk, borsozzuk, és 10-15 percig hagyjuk állni, majd lisztbe forgatjuk, és teflonos serpenyőben, amelyet vékonyan beolajoztunk mindkét oldalán pirosra sütjük.
kattints a képekre - érdemes! 

2019. August 11. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsós gombapörkölt

                             

Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsós gombapörkölt
 
Hozzávalók:
40 dkg csiperkegomba - ha van erdei gomba
30 dkg zöldborsó
15 dkg vöröshagyma
10 dkg zöldpaprika
1 db paradicsom
kevés olaj, vagy más zsiradék
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
bors
 
Elkészítés:
A felmelegített olajon megfuttatjuk a köményt, majd az apróra vágott vöröshagymát, és zöldpaprikát üvegesre pároljuk. Beletesszük a nem túl kicsi cikkere vágott gombát, mellyel tovább pirítjuk.
 
Ha elfőtt a leve, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, de amint elkevertjük, már adunk is hozzá egy kevés vizet, hogy le ne égjen.
 
Ezután következik a zöldborsó, majd sózzuk, és beletesszük a felvágott paradicsomot is. Kevés vizet adunk hozzá, és lassú tűzön puhára pároljuk.
 
Ha kész, ízlés szerint borsozzuk. Tehetünk bele tejfölt is, de úgy megint egy egészen más - szintén ízletes ételt kapunk.
 
Galuskával, vagy párolt rizzsel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 10. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Kakaspörkölt

Magyar konyha ínyencségei – Kakaspörkölt
 
A jó kakaspörkölt titka, hogy az "alapanyag", jó öreg legyen. A vén, több éves kakasból lehet főzni igazán ízletes, testes, jó ragacsos pörköltet.
 
Hozzávalók:
1 nagy kakas - alkatrészeire bontva
a hús súlyának 1/5-ét kitevő mennyiségű vöröshagyma felkockázva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
kilogrammonként egy evőkanál piros paprika
cseresznye paprika ízlés szerint
2 -3 nagy zöld paprika
2 nagy érett paradicsom
bors
köménymag
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék (lehet maga a kakas zsírja is)
 
Elkészítés:
Zsiradékon megpattogtatjuk a köménymagot. A hagymát hozzátesszük, aranyszínűre pirítjuk a szintén kockára vágott zöldpaprikával együtt.
 
Beledobjuk a húst a csontokkal együtt, és kevergetve pörköljük, amíg a hús a levét kiadja. Vizet ne öntsünk hozzá. Kis tűzön a húst a saját leve gyorsan ellepi.
 
Sózzuk, és beletesszük a cseresznyepaprikát. Elkeverjük, majd fedő alatt nagyon lassan, takaréklángon készre főzzük.
Ez beletelhet 3-5 órába is, a kakas korától függően.
 
Közben szükség szerint az elfőtt levét mindig vízzel pótoljuk. Fél órával a főzés befejezése előtt a kis kockára vágott paradicsomokat és a őrölt paprikát is beletesszük.
A legvégén ízlés szerint tehetünk bele egy kis őrölt borsot is.
 
Galuskával tálaljuk, de túrós csuszával is kiváló. Sokan a végén hasábra vágott burgonyát főznek bele. Úgy fenséges étek.
 
Friss házikenyeret, savanyúságot, vagy nyáron friss salátát tálalunk hozzá.

2019. August 09. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Májpástétom

Magyar konyha ínyencségei – Májpástétom
 
Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj
30 dkg pulykahús
25 dkg vöröshagyma
4 kávéskanál majoránna
késhegynyi mustár
késhegynyi borsikafű (más néven csombor) - bors helyett is jó
bors ízlés szerint
20 dkg vaj, vagy pulyka-, illetve libazsír
olívaolaj
 
Elkészítés:
A májakat megmossuk, leitatjuk róluk a vizet. 5 cm-es darabkákra vágjuk, és kevés olajban kisütjük egy teflon edényben, közepes lángon, pár perc alatt. Nem engedjük, hogy "vénné" váljon!
 
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és karikára vágjuk, majd üvegessé dinszteljük kevés só hozzáadásával. Ezután beletesszük az 5 centiméteresekre vágott húst. Átpirítjuk, majd puhára pároljuk. A végén fedő nélkül zsírjáig sütjük.
 
Lehúzzuk a tűzről, és hozzátesszük a borsikafüvet, a majoránnát, a borsot, és egy kicsi mustárt.
 
Az összetevőket a vajjal, vagy zsiradékkal együtt összeturmixoljuk, vagy finom lyukú darálón ledaráljuk.
 
Jól összekeverjük, és megkóstoljuk, és ha szükséges még, ízesítjük.
 
Jól belenyomkodjuk a tálaláshoz kiválasztott edényébe. Állni hagyjuk legalább egy napot, hogy ízek összeérjenek.
 
Nagyon sok variációja létezik ennek a finom csemegének, attól függően, hogy milyen májból, húsból készítjük. Egyes receptek szerint tehetünk még egy szál sült sárgarépát, esetleg zsiradékként kisütött füstölt szalonnát, kemény tojást, illetve ízlés szerinti más fűszereket.
Egyik változata finomabb, mint a másik.
 
Friss zöldségekkel, házikenyérrel tálaljuk. Télen a házi savanyúság is nagyon illik hozzá!

2019. August 08. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csáky rostélyos

                       

 

A magyar konyha ínyencségei – Csáky rostélyos
 
Hozzávalók:
80 dkg hátszín
5 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma
3 db tv paprika
fűszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
3 db paradicsom
őrölt kömény
5 db tojás
2 dl tejföl
1 evőkanál étkezési keményítő
1/2 dl tejszín
olaj
2 gerezd fokhagyma
bors
 
Elkészítés:
Lecsót készítünk.
A felkockázott szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, sózzuk, és megpirítjuk. 2 db paprikát felcsíkozunk, a megpirult hagymához adjuk, és megszórjuk fűszerpaprikával.
 
Kevés vízzel felengedjük, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a víz már kicsit elpárolgott, a cikkekre vágott paradicsomot is a fazékba tesszük.
 
Megszórjuk őrölt köménnyel, és egy kicsit összepároljuk. A tojásokat felverjük, a lecsóra öntjük, és addig sütjük, amíg minden víz elpárolog róla.
 
A vékony szeletekre vágott hátszínt, potyolóval lazítjuk, sózzuk, majd rátesszük a tojásos lecsót. Felgöngyöljük, és egy spárgával összekötözzük, vagy hústű segítségével megtűzzük.
 
Kevés olajon pirosra sütjük a roládokat. Pörköltalapot készítünk: 10 dkg hagymát és egy apró kockára vágott tv paprikát kevés olajon üvegesre párolunk. Megszórjuk fűszerpaprikával, és felöntjük vízzel. Ízesítjük apróra vágott fokhagymával, őrölt köménnyel és sóval.
 
Feldarabolunk 1 db paradicsomot és az elősütött hátszínekkel együtt a pörköltalaphoz adjuk. A sütéskor keletkezett húslével meglocsoljuk.
 
A húsroládok 35-40 perc alatt megpuhulnak, ezután kivesszük a pörköltalapból, és félretesszük. Az alapot tovább forraljuk.
 
A tejfölt kikeverjük kevés pörköltlével, majd az alaphoz adjuk. Vízben csomómentesre kevert étkezési keményítővel, és fél deci tejszínnel dúsítjuk a pörköltet alapot.
A végén ízlés szerinti mennyiségű borsot teszünk bele..
 
Petrezselymes burgonyával, vagy galuskával tálaljuk a felszeletelt roládokat, és az egészet megöntözzük a paprikás mártással.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve

                           

A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve
 
Hozzávalók:
1.5 kg kicsontozott csülök
30 dkg hagyma apróra vágva
3 dkg fokhagyma összezúzva
1 db zöldpaprika apróra vágva (lehet csípős is, ízlés szerint)
1 db paradicsom
cseresznyepaprika
fűszerkömény őrölt fűszerpaprika
1,5 kg hasábra vágott krumpli
 
Elkészítés:
A húst bőröstül falatnyi darabokra vágjuk, a túl kövér részeket lehetőleg kidobjuk. A hagymát, a zöldpaprikát megdinszteljük egy kevés zsiradékon egy kávéskanálnyi őrölt köménymaggal együtt. (sertészsíron vagy olíva olajon - ízlésnek és szokásnak megfelelően).
 
Hozzátesszük a húskockákat, és nagy lángon megpirítjuk egy kicsit, majd sózzuk, és minimális víz hozzáadása után kis lángon főzzük úgy két órányit.
 
Ha a levét elfőtte, mindig csak annyi vizet pótoljunk, amennyit feltétlen muszáj. Amikor már úgy 80%-ig megfőtt beletesszük a fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a cseresznyepaprikát, az őrölt paprikát és a krumplit.
 
Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, utánsózzuk, majd készre főzzük.
 
Savanyúsággal és friss házikenyérrel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke
 
hozzávalók:
1 szép csirke,
egy kevés olivaolaj,
3 fej fokhagyma,
kevés paprika
bors
 
elkészítése:
Feldaraboljuk a csirkét és forró olajon megpirítjuk. Amikor már szép pirosak a húsdarabok, lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk és egy kevés paprikával megszórjuk.
 
A hámozatlan nagy kés lapjával megroppantott fokhagyma-gerezdeket nagyon gyenge tűzre tesszük egy kevéske olajjal és megpirítjuk.
 
Hozzáadjuk a csirkét és puhára főzzük. A fokhagyma gerezdjei sem vesznek kárba: nem főnek szét, megőrzik illatukat és villával könnyen kihámozhatók héjukból.
Héjában főtt burgonyával és/vagy salátákkal fejedelmi étel.

2019. August 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept

                     

 

A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept
 
Ez az étel Újházi Ede (1841-1915) színészről nevezték el. A nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is.
 
Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike “tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves, amely eredetileg öreg kakasból készült! Krúdy sokszor írta meg legendás eredetét.
 
Közülük a legismertebb a harmincas évek eleji, a Magyar Hírlapbéli. (1932. július 17.); innen ment át a köztudatba. Eszerint Újházi Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett kakasdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője.
 
Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkleves első változatával.
 
A leves eredeti receptje:
Hozzávalók 8 személyre:
 
1 szép, kakas(!) (1,8-2 kg-os)
80 dkg leveszöldség (sárgarépa petrezselyemgyökér és zöldje, zeller, karalábé)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 gerezd kelkáposzta (15 dkg)
1 zöldpaprika
1 paradicsom
10-15 szem bors
2 csipet sáfrány
10 dkg csiperke gomba
10 dkg spárga vagy karfiol/kelbimbó
20 dkg zöldborsó
50 dkg cérnametélt
 
Elkészítés:
A leveszöldséget nagyobb hasábokra vágjuk. A kakastmegszabadítjuk a zsírjától, megmossuk, nagyobb fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fedő nélkül felforraljuk, és lassú tűzön főzzük egy jó félórát.
 
Teatojásba zárjuk a fokhagymát, a borsot és a sáfrányt. A levest kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leveszöldséget, a teatojást, valamint a hagymát, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben.
 
Takarékra kapcsolunk, majd félig lefedve, éppen csak gyöngyöztetve az egészet puhára főzzük.
 
Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A spárgát (vagy karfiolt/kelbimbót) megtisztítjuk, 5 cm-es darabokra vágjuk és a zöldborsóval együtt lábaskába tesszük. 1-2 merőkanál húslevest szűrünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk (nem kevergetjük, mert összetörik!), melegen tartjuk.
 
A megfőtt kakast óvatosan kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, a nagyobb csontokat (és a bőrét, a megmaradt zsíros részeket) eltávolítjuk, aztán forró levest merünk rá, és melegen tartjuk.
 
A levesben főtt vegyes zöldséget vágódeszkára emeljük, vékony hasábokra szeljük, és a külön párolt zöldségekhez adjuk. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a teatojás tartalmát kidobjuk.
 
A leves tetejéről leszedjük a zsírt, merőkanalanként leszűrjük, hagyjuk leülepedni. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet.
 
Mélyebb levesestálat forró vízzel kiöblítve előmelegítünk, a vizet kiöntjük belőle, majd beletesszük a húsdarabokat, a tésztát és a zöldségeket, végül rámerjük a forró húslevest. A petrezselyem zöldjét finomra vágjuk, a leves tetejére hintjük, és úgy tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves

                                   

 

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves
 
Hozzávalók:
70 dkg marhalábszár vagy nyaka - kockázva
20 dkg sárgaborsó
20 dkg sárgarépa
15 dkg zeller
15 dkg karalábé
20 dkg krumpli
1 db zöldpaprika - apróra kockázva
1 db paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma - finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma - zúzva, aprítva
olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál köménymag - frissen őrölve
1 evőkanál ételízesítő
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zeller zöldje
 
Elkészítés:
Egy közepes méretű lábasban forró olajban megfuttatjuk a köménymagot, majd a vöröshagymát megdinszteljük a zöldpaprika-kockákkal együtt.
 
Beletesszük az őrölt paprikát, majd a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk.
Kicsi víz hozzáadásával egy jó pörköltet főzünk.
 
Egy nagyobb leveses lábasba tesszük a jól megmosott sárgaborsót, és egy liternyi vizet. Úgy megfőzzük benne a borsót, hogy az szinte teljesen szétfőjön.
 
Ekkor felengedjük még egy jó liternyi vízzel, beletesszük a kockára vágott zöldségeket - a répát, zellert, a zeller zöldjét, a karalábét, a krumplit, a bevagdosott paradicsomot, a fokhagymát, az ételízesítőt, sót.
 
Felforraljuk és hozzáadjuk a majdnem puha pörköltünket is. Addig főzzük, amíg együtt minden megpuhul.
 
Amikor kész a levesünk, és elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 04. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal

                     

 

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal
 
Hozzávalók:
1 kg filézett, vagy szeletelt ponty (vagy más hal)
liszt
őrölt piros paprika
bors
olaj
 
Elkészítése:
A filézett, vagy a felszeletelt, megtisztított halat sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a paprikás lisztben.
 
Majd a egy felhevített, olajjal jól kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát nagyobb hőfokon hirtelen kérgesre sütjük. Ezután mindkét oldalán kisebb hőfokon sütjük pár percig, hogy a belseje is átpárolódjon.
 
Petrezselymes krumplival, vagy/és salátákkal, öntetekkel tálalhatjuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. August 02. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

2. oldal/22