A magyar konyha ínyencségei – Székelykáposzta
A magyar konyha ínyencségei – Székelykáposzta
Ez az étel így elkészítve, minden ellenkező hiedelem ellenére, valóban egy könnyű, egészséges étel, csak nem szabad zsírosan főzni.
:D
Hozzávalók:
1 kg sertés-, vagy marhalapocka, vagy pulyka felsőcomb filé
olaj
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldpaprika apró kockára vágva
20 dkg hagyma apró kockára vágva
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kg savanyú káposzta
Elkészítés:
Az olajban megfuttatjuk az őrölt köménymagot, a hagymát és a zöld paprikát beletesszük, megdinszteljük.
Dinsztelés közben sózzuk, ez segíti a hagymában lévő cukor karamellizálódását.
Beletesszük a kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megsózzuk. Fedő alatt kis lángon félpuhára pároljuk 10-15 percet.
Ekkor beleszórjuk az őrölt paprikát. Közben káposztát kimossuk - ha túl savanyú - és a félkész pörköltbe keverjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy csaknem ellepje.
Beletesszük az összezúzott fokhagymát is. Tovább főzzük, amíg a hús és a káposzta is megpuhult Ha kell, utána ízesítjük a végén.
Tejföllel locsolva tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2022. June 11. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Vadas marha zsemlegombóccal
A magyar konyha ínyencségei – Vadas marha zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1 kg marha hátszín
30 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg zellergumó
20 dkg vöröshagyma
3 db babérlevél
só
bors
1 kávéskanál köménymag
1 csipetnyi kakukkfű
2 szem egész szegfűszeg
csapott evőkanál paradicsompüré
mustár
ecet
liszt
cukor
3 dl tejföl
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
Hozzávalók a zsemlegombóchoz:
4 db zsemle
1 csokor petrezselyemzöld
2 egész tojás
35 dkg liszt
só
bors
őrölt szerecsendió
Elkészítés: A marhahúst két centiméteres szeletekre vágjuk. Olajat hevítünk egy serpenyőben, és a megsózott szeletek mindkét oldalán egy kérget képező gyors sütést végzünk.
Egyik oldalát is három percig, a másikat is három percig pirítjuk. Majd az egészet, a keletkező pörcanyagokkal együtt egy nagy lábasba helyezzük.
Nagy darabokra összevagdossuk a vöröshagymát, a zöldségeket. Ezeket beletesszük a hús mellé. Felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje az egészet. Sózzuk.
A fűszereket: az egész köményt, egész borsot, szegfűszeget, kakukkfüvet egy teatojásba helyezzük, és szintén a lábasba helyezzük a babérlevelekkel együtt.
Addig főzzük, lassú tűzön, míg meg nem puhul a hús. Ezt a műveletet gyorsítja, ha kuktában végezzük. Amikor a hús puha, kivesszük őket egy tálba.
A zöldségeket a levével együtt összeturmixoljuk. A mártáshoz egy másik lábasban olajat és 3 evőkanál cukrot világos karamell színűre pirítunk, majd a végén hozzáadjuk a paradicsompürét, illetve a zöldségpürénket.
Felforraljuk. A liszttel tejfölös habarást készítünk, és hozzátesszük a mártáshoz. Azzal is felforraljuk, de közben ízesítjük ecettel (vagy citromlével), mustárral, illetve utána sózzuk, ha szükséges.
Ízlés szerint a végén még tehetünk bele egy kis őrölt borsot is, majd visszahelyezzük a hússzeleteket, hogy egy-két percig azzal is összerottyanthassuk az ételt.
A zsemlegombócokhoz a zsemlét vagy más kenyérfélét apró kockákra vágjuk, és sütőben 100 fokon addig sütjük, amíg teljesen kiszárad (ez körülbelül. 20 perc).
Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítve átforgatjuk a kiszáradt kockákat, addig pirítjuk, hogy kis sárgás színt kapjanak.
Egy nagy tálban a liszttel, vízzel és a fűszerekkel, a tojásokkal, az apróra vágott petrezselyem zöldjével, keverünk nem túl sűrű galuskatésztát.
Hozzáadjuk a zsemlekockákat, és jól összeforgatjuk egy nagy kanállal. Teszünk hozzá még lisztet, ha szükséges. A lényeg, egy jól formálható, vagy szaggatható tésztát kapjunk.
Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk (de egy nagyobb kanállal formázott gölödineket is szaggathatunk ), és sós lobogó vízben kifőzzük.
Amikor feljön a tetejére, még kell egy pár perc lassú főzés, hogy a közepe is tökéletes legyen.
A húst a mártással és a zsemlegombóccal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2022. June 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Pacalpörkölt
A magyar konyha ínyencségei – Pacalpörkölt
Hozzávalók:
2 kg tisztított marhapacal
40 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db zöldpaprika
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál frissen őrölt kömény
1 teáskanál őrölt majoránna
cseresznyepaprika ízlés szerint
bors
Elkészítés:
1. A tisztított pacalt többször váltott hideg vízben megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amint felforrt, a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk. Ezután kuktába tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Körülbelül két óra alatt puhára főzzük. (Ez normál edényben négy órát tartana!)
2. Amíg a pacal fő, megtisztítjuk a hagymát. A paprikával együtt apróra vágjuk.
3. A kuktából, kivesszük a pacalt, és ceruza vékonyságú csíkokra vágjuk.
4. Az olajat egy nagyobb lábasban felmelegítjük, megfuttatjuk rajta a köményt, beletesszük a vöröshagymát és a zöldpaprikát. Sózzuk és üvegesre dinszteljük őket.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük két deciliternyivel a pacal főzőlevéből. Hozzáadjuk a pacalt, az összezúzott fokhagymát, sózzuk, megszórjuk majoránnával, beletesszük a cseresznyepaprikát, és lassú tűzön főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek, és a leve besűrűsödjön.
Főzés közben rendszeresen kevergetjük, mert leégne. Mikor szükséges öntünk hozzá a pacal főzőlevéből. Ha megpuhult, már nem rágós a pacal, ízlés szerinti mennyiségű borsot tehetünk bele.
Petrezselymes burgonyával, és/vagy friss házikenyérrel, valamint savanyúsággal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2022. May 30. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Vasi pecsenye
A Magyar konyha ínyencségei – Vasi pecsenye
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb vagy -karaj - szeletben
só
bors
fokhagyma
olaj
őrölt fűszerpaprika
liszt
3 tojás
Elkészítés:
A húst kicsit kiklopfoljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, finom olíva olajjal gyengén meglocsoljuk. Fél napra a hűtőbe tesszük.
Sütés előtt az őrölt paprikát a liszttel összekeverjük, és beleforgatjuk a hússzeleteket, majd a tojásba a mártjuk, és még egyszer a paprikás lisztbe forgatjuk.
Forró olajban kisütjük.
Párolt rizzsel, párolt zöldségekkel, vagy krumplival tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. May 03. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Libamáj zsírjában sütve
A Magyar konyha ínyencségei – Libamáj zsírjában sütve
Hozzávalók:
80 dkg libamáj
1,6 kg libaháj
10 dkg vöröshagyma
5 dkg fokhagyma
3 szem szegfűszeg
15 szem fekete bors
tej
só
Elkészítés:
A sütés előtt pár órával libamájat beáztatjuk a tejbe, amibe 2-3 gerezd foghagymát teszünk összezúzva. Egy edény aljára libahájat terítünk, erre ráfektetjük a lecsepegtetett májat.
Beletesszük a megtisztított és félbevágott vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát és a fűszereket. Betakarjuk a maradék libahájjal és felöntjük a húslevessel.
Lefedve, lassan gyöngyöző tűzön a máj nagyságától függően 20-40 percig nagyon lassan forraljuk.
Ekkor a májat kivesszük, és a főzőlevünket - fedő nélkül, forró tűzön - addig forraljuk, míg minden lé el nem párolog, és a háj zsírjára sül.
Ezután a zsírt szűrőn keresztül leszűrjük. (Vigyázat! A forró zsír miatt műanyag szűrő nem használható!) Egy szép tál aljára néhány merőkanál libazsírt öntünk, és hideg helyen megdermesztjük.
Ráhelyezzük a közben kihűlt libamájat, és óvatosan ráöntjük a többi libazsírt. Újra megdermesztjük.
Friss házi kenyérrel, lila hagymával, paradicsommal és paprikával kínáljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. March 25. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal
Magyar konyha ínyencségei – Lecsós tarhonya kolbásszal
Hozzávalók:
1 bögre nagy szemű tarhonya
0.5 kg paprika
0.5 kg paradicsom
1 db hegyes erős paprika /elhagyható/
2 nagy fej vöröshagyma
2 nagy szem krumpli
1 szál parasztkolbász /kb. 50 dkg/
olaj, vagy más zsiradék
só
Elkészítés:
A paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkarikázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
Egy jó evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a paprikát, és nagy tűzön pár percig megpirítjuk – kevés kevergetéssel – majd rátesszük a paradicsomot,
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd sózzuk, és beletesszük a kolbászt, Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Öt percig pároljuk kis lángon fedő alatt.
Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!
Közben a felhevített olajon elkezdjük pirítani a tarhonyát - sűrű kavargatás mellett. Mikor már szép sárgás-barna színe lesz felöntjük 3 bögre vízzel. Sózzuk - esetleg tehetünk bele egy kis ételízesítőt is - valamint hozzáadjuk a meghámozott , és felkockázott krumplit. Lassú tűzön pároljuk. Néha megkavarjuk, nehogy odakozmáljon.
Mikor majdnem kész, hozzákeverjük a lecsós kolbászunkat, és egy pár percig összeforraljuk.
Lényeges, hogy jó szaftos legyen. Kanállal esszük. :D
kattints a képekre - érdemes!
2021. February 08. 00:00
A magyar konyha ínyencségei - Kürtőskalács legendája és receptje - Székelyföld - Erdély
[/cap
A magyar konyha ínyencségei - Kürtőskalács legendája és receptje - Székelyföld - Erdély
A kürtőskalács legendája:
A legnépszerűbb legenda szerint a kürtőskalács eredete a tatárjáráshoz kapcsolódik. A tatár seregek közeledtére a kezdeti ellenállások után, Székelyföld lakossága jobbnak látta elmenekülni.
Voltak akik a hegyekbe menekültek, mások pedig a Budvár és a Rez barlangjaiban leltek menedéket. A tatárok pedig, hogy sem megtámadni, sem kicsalogatni nem tudták a biztos és megközelíthetetlen búvóhelyen levőket, elhatározták, hogy kiéheztetik a székelyeket. Ez így ment hosszú ideig, amíg egyszer csak a tatároknak és a székelyeknek is elfogyott az ennivalójuk.
Ekkor egy okos székely asszony összekaparta a maradék lisztet, hamuval összekeverte, és hatalmas kalácsokat sütött, amelyeket dorongra vagy magas póznákra húztak és fölmutatták a tatároknak: „Nézzétek mi itt milyen jól élünk, míg ti pedig éheztek.” A tatárok akik, már alig bírták az éhezést, bosszúsan elvonultak.
Ez időtől nevezik a kürtőskalácsot dorongfánknak, mint ahogyan a régi receptes könyvekben e megnevezés alatt találhatjuk.
Receptje
Hozzávalók:
2 kg liszt
5 dkg élesztő
8 db tojás
1 liter tej
1 dl víz
1 kg kristálycukor
1 dl étolaj
3 db citrom
1 evőkanál só
6 tasak vaníliás cukor
20 dkg vaj
Elkészítése:
Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk egy kanál cukorral és egy csipet liszttel.
5 egész tojást, és 3 darabnak a sárgáját a liszt közepébe ütjük. Hozzáreszeljük a 3 darab citrom héját és egynek a levét belecsavarjuk. Csipet sót, és két tasak vaníliás cukrot majd 10 evőkanál kristálycukrot beleöntünk, 1 dl olajjal együtt.
A felfuttatott élesztővel elkezdjük a dagasztást. Először a hozzávalókat keverjük el egymással, majd apránként a liszttel elegyítjük el és apránként annyi tejet adunk hozzá, hogy jól gyúrható, lágy állagú tésztát kapjunk. Levegősre kell dagasztani, kb. 15-20 percig.
Kendővel letakarjuk és meleg helyen 30 percig pihentetjük.
1/6-odnyi részt szakítunk ki a tésztából, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra lapítjuk és egy késsel, folyamatosan körbevágva egy hosszú csíkot vágunk belőle, amit a tenyerünkkel , szabályos formájúra sodrunk.
A kalácssütő fát olvasztott vajjal megkenjük és a tésztát az egyik végén, maga alá csíptetve, egyenletesen feltekerjük. A deszkán addig hengergetjük, amíg hézagmentessé válnak a tekercsek, bevajazzuk a tésztát is és a vaníliás cukorral elegyített, elsimított kristálycukorba forgatjuk.
Faszénből, vagy keményfából parazsat készítünk, egyenletesen elterítjük és folyamatosan forgatva, pirosra és ropogósra sütjük rajta a kalácsunkat. (Sütés után, a még forró tésztát ízesíthetjük fahéjjal, kókusszal, dióval, vagy mogyoróval.)
A függőlegesre állított sütőfáról lehúzzuk és egy hosszúkás üveget állítunk bele, ami kisebb, mint a belseje, azért, hogy ki tudjon jönni belőle a gőz. Hosszában félbevágva, szeletekre szedve tálaljuk és kínáljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. February 07. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Kolozsvári rakott káposzta
A magyar konyha ínyencségei – Kolozsvári rakott káposzta
2 kg savanyú káposzta
borsikafű
1 evőkanál majoránna
2 evőkanál olaj zsír
25 dkg vöröshagyma
1 kg darált sertéshús
25 dkg füstölt kolbász
só
bors
pirospaprika
20 dkg rizs
5 dl tejföl
elkészítése:
A káposztát átmossuk, hogy ne legyen túl savanyú, majd egy nagyobb lábosban 15-20 percig pároljuk a borsikafűvel fűszerezve.
Eközben egy másik edényben olajat hevítünk és rádobjuk a felaprított hagymát, majd a darált húst, sózzuk, ízlés szerint, hozzáadjuk a pirospaprikát majoránnát.és fedő alatt kb. 25 percig pároljuk.
A rizst a szokásos módon megfőzzük. Majd összekeverjük a a megfőtt darált hússal. Borsozzuk, ha kell után-sózzuk.
Egy tűzálló tálban, vagy tepsiben rétegezzük a káposztát, a rizses a hússal majd így tovább, míg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejét megkenjük bőven tejföllel, majd rátesszük a karikára vágott kolbászokat.
200 fokos előmelegített sütőben, 20 percig letakarva, majd 20 percig fedő nélkül sütjük. A tálaláshoz kockákra vágjuk.
2021. February 05. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Csongrádi vörösboros marha túrós galuskával
A magyar konyha ínyencségei – Csongrádi vörösboros marha túrós galuskával
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár
20 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
3 db cseresznyepaprika
5 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
étolaj
só
A túrós galuskához:
50 dkg túró
10 dkg liszt
3 tojás
só
Elkészítés:
A felhevített olajon a felszeletelt hús minden oldalát elősütjük, majd félretesszük.
A megmaradt olajon az apróra vágott hagymát megpirítjuk, rátesszük a pirospaprikát, beletesszük a húst, sózzuk, vizet öntünk alá, lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk.
Főzés közben pótoljuk a vizet. Mikor már kezd puhulni beletesszük a zúzott fokhagymát, a cseresznyepaprikát, és beleöntjük a bort.
Készre főzzük.
Elkészítjük a túrógaluskát. A túrót összegyúrjuk a tojásokkal, majd a liszttel. Evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk, és forró, sós vízben kifőzzük.
A hússzeleteket a túrós galuskával, és a mártással tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. February 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Szekszárdi sertésborda
A magyar konyha ínyencségei – Szekszárdi sertésborda
Hozzávalók:
60 dkg sertésborda, vagy tarja
5 dkg liszt
5-10 dkg húsos füstölt szalonna
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
40- 50 dkg burgonya
1 db zöldpaprika
1 db piros húsú zöldpaprika
1 db paradicsom
20 dkg vöröshagyma
4 dl Szekszárdi cabernet - vörösbor
só
őrölt piros pirospaprika
olaj
Elkészítése:
A jól kikloffolt, megsózott sertésbordákat lisztben forgatjuk, és mindkét oldalukon kb. egy percig sütjük. A hússzeleteket kivesszük az edényből.
A visszamaradt olajban a kockákra vágott füstölt szalonnát megtisztított apróra vágott vöröshagymával aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, s a vörösborral és kevés vízzel felengedjük.
Az elősütött bordákat a megtisztított, kockákra vágott zöldséggel együtt a szalonnás, hagymás, boros lében sütőben, jénai vagy tepsiben, fólia alatt tizenöt percig pároljuk.
Ekkor adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott burgonyát, a feldarabolt zöldpaprikát, piros húsú paprikát – (a kockákra vágott paradicsomot csak később, akkor, amikor a hús már majdnem egész puha adjuk hozzá).
Betesszük az előmelegített sütőbe. Sütési idő 1 óra 180 fokon.
kattints a képere - érdemes!
2021. February 03. 00:00