A magyar konyha ínyencségei – Csáky rostélyos

 

Hozzávalók:

80 dkg hátszín

5 dkg húsos füstölt szalonna

30 dkg vöröshagyma

3 db tv paprika

fűszerpaprika

2 gerezd fokhagyma

3 db paradicsom

őrölt kömény

5 db tojás

2 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl tejszín

olaj

2 gerezd fokhagyma

bors

só

 

Elkészítés:

Lecsót készítünk.

A felkockázott szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, sózzuk, és megpirítjuk. 2 db paprikát felcsíkozunk, a megpirult hagymához adjuk, és megszórjuk fűszerpaprikával.

 

Kevés vízzel felengedjük, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a víz már kicsit elpárolgott, a cikkekre vágott paradicsomot is a fazékba tesszük.

 

Megszórjuk őrölt köménnyel, és egy kicsit összepároljuk. A tojásokat felverjük, a lecsóra öntjük, és addig sütjük, amíg minden víz elpárolog róla.

 

A vékony szeletekre vágott hátszínt, potyolóval lazítjuk, sózzuk, majd rátesszük a tojásos lecsót. Felgöngyöljük, és egy spárgával összekötözzük, vagy hústű segítségével megtűzzük.

 

Kevés olajon pirosra sütjük a roládokat. Pörköltalapot készítünk: 10 dkg hagymát és egy apró kockára vágott tv paprikát kevés olajon üvegesre párolunk. Megszórjuk fűszerpaprikával, és felöntjük vízzel. Ízesítjük apróra vágott fokhagymával, őrölt köménnyel és sóval.

 

Feldarabolunk 1 db paradicsomot és az elősütött hátszínekkel együtt a pörköltalaphoz adjuk. A sütéskor keletkezett húslével meglocsoljuk.

 

A húsroládok 35-40 perc alatt megpuhulnak, ezután kivesszük a pörköltalapból, és félretesszük. Az alapot tovább forraljuk.

 

A tejfölt kikeverjük kevés pörköltlével, majd az alaphoz adjuk. Vízben csomómentesre kevert étkezési keményítővel, és fél deci tejszínnel dúsítjuk a pörköltet alapot.

A végén ízlés szerinti mennyiségű borsot teszünk bele..

 

Petrezselymes burgonyával, vagy galuskával tálaljuk a felszeletelt roládokat, és az egészet megöntözzük a paprikás mártással.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves

 

Hozzávalók:

70 dkg marhalábszár vagy nyaka - kockázva

20 dkg sárgaborsó

20 dkg sárgarépa

15 dkg zeller

15 dkg karalábé

20 dkg krumpli

1 db zöldpaprika - apróra kockázva

1 db paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma - finomra aprítva

3 gerezd fokhagyma - zúzva, aprítva

olaj

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál köménymag - frissen őrölve

1 evőkanál ételízesítő

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zeller zöldje

 

Elkészítés:

Egy közepes méretű lábasban forró olajban megfuttatjuk a köménymagot, majd a vöröshagymát megdinszteljük a zöldpaprika-kockákkal együtt.

 

Beletesszük az őrölt paprikát, majd a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk.

Kicsi víz hozzáadásával egy jó pörköltet főzünk.

 

Egy nagyobb leveses lábasba tesszük a jól megmosott sárgaborsót, és egy liternyi vizet. Úgy megfőzzük benne a borsót, hogy az szinte teljesen szétfőjön.

 

Ekkor felengedjük még egy jó liternyi vízzel, beletesszük a kockára vágott zöldségeket - a répát, zellert, a zeller zöldjét, a karalábét, a krumplit, a bevagdosott paradicsomot, a fokhagymát, az ételízesítőt, sót.

 

Felforraljuk és hozzáadjuk a majdnem puha pörköltünket is. Addig főzzük, amíg együtt minden megpuhul.

 

Amikor kész a levesünk, és elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve

 

Hozzávalók:

1.5 kg kicsontozott csülök

30 dkg hagyma apróra vágva

3 dkg fokhagyma összezúzva

1 db zöldpaprika apróra vágva (lehet csípős is, ízlés szerint)

1 db paradicsom

cseresznyepaprika

só

fűszerkömény őrölt fűszerpaprika

1,5 kg hasábra vágott krumpli

 

Elkészítés:

A húst bőröstül falatnyi darabokra vágjuk, a túl kövér részeket lehetőleg kidobjuk. A hagymát, a zöldpaprikát megdinszteljük egy kevés zsiradékon egy kávéskanálnyi őrölt köménymaggal együtt. (sertészsíron vagy olíva olajon - ízlésnek és szokásnak megfelelően).

 

Hozzátesszük a húskockákat, és nagy lángon megpirítjuk egy kicsit, majd sózzuk, és minimális víz hozzáadása után kis lángon főzzük úgy két órányit.

 

Ha a levét elfőtte, mindig csak annyi vizet pótoljunk, amennyit feltétlen muszáj. Amikor már úgy 80%-ig megfőtt beletesszük a fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a cseresznyepaprikát, az őrölt paprikát és a krumplit.

 

Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, utánsózzuk, majd készre főzzük.

 

Savanyúsággal és friss házikenyérrel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke

 

hozzávalók:

1 szép csirke,

egy kevés olivaolaj,

3 fej fokhagyma,

kevés paprika

só

bors

 

elkészítése:

Feldaraboljuk a csirkét és forró olajon megpirítjuk. Amikor már szép pirosak a húsdarabok, lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk és egy kevés paprikával megszórjuk.

 

A hámozatlan nagy kés lapjával megroppantott fokhagyma-gerezdeket nagyon gyenge tűzre tesszük egy kevéske olajjal és megpirítjuk.

 

Hozzáadjuk a csirkét és puhára főzzük. A fokhagyma gerezdjei sem vesznek kárba: nem főnek szét, megőrzik illatukat és villával könnyen kihámozhatók héjukból.

Héjában főtt burgonyával és/vagy salátákkal fejedelmi étel.

A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept

 

Ez az étel Újházi Ede (1841-1915) színészről nevezték el. A nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is.

 

Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike “tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves, amely eredetileg öreg kakasból készült! Krúdy sokszor írta meg legendás eredetét.

 

Közülük a legismertebb a harmincas évek eleji, a Magyar Hírlapbéli. (1932. július 17.); innen ment át a köztudatba. Eszerint Újházi Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett kakasdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője.

 

Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkleves első változatával.

 

A leves eredeti receptje:

Hozzávalók 8 személyre:

 

1 szép, kakas(!) (1,8-2 kg-os)

80 dkg leveszöldség (sárgarépa petrezselyemgyökér és zöldje, zeller, karalábé)

1 közepes fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 gerezd kelkáposzta (15 dkg)

1 zöldpaprika

1 paradicsom

10-15 szem bors

2 csipet sáfrány

10 dkg csiperke gomba

10 dkg spárga vagy karfiol/kelbimbó

20 dkg zöldborsó

50 dkg cérnametélt

 

Elkészítés:

A leveszöldséget nagyobb hasábokra vágjuk. A kakastmegszabadítjuk a zsírjától, megmossuk, nagyobb fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fedő nélkül felforraljuk, és lassú tűzön főzzük egy jó félórát.

 

Teatojásba zárjuk a fokhagymát, a borsot és a sáfrányt. A levest kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leveszöldséget, a teatojást, valamint a hagymát, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben.

 

Takarékra kapcsolunk, majd félig lefedve, éppen csak gyöngyöztetve az egészet puhára főzzük.

 

Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A spárgát (vagy karfiolt/kelbimbót) megtisztítjuk, 5 cm-es darabokra vágjuk és a zöldborsóval együtt lábaskába tesszük. 1-2 merőkanál húslevest szűrünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk (nem kevergetjük, mert összetörik!), melegen tartjuk.

 

A megfőtt kakast óvatosan kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, a nagyobb csontokat (és a bőrét, a megmaradt zsíros részeket) eltávolítjuk, aztán forró levest merünk rá, és melegen tartjuk.

 

A levesben főtt vegyes zöldséget vágódeszkára emeljük, vékony hasábokra szeljük, és a külön párolt zöldségekhez adjuk. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a teatojás tartalmát kidobjuk.

 

A leves tetejéről leszedjük a zsírt, merőkanalanként leszűrjük, hagyjuk leülepedni. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet.

 

Mélyebb levesestálat forró vízzel kiöblítve előmelegítünk, a vizet kiöntjük belőle, majd beletesszük a húsdarabokat, a tésztát és a zöldségeket, végül rámerjük a forró húslevest. A petrezselyem zöldjét finomra vágjuk, a leves tetejére hintjük, és úgy tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal

 

Hozzávalók:

1 kg filézett, vagy szeletelt ponty (vagy más hal)

liszt

őrölt piros paprika

bors

só

olaj

 

Elkészítése:

A filézett, vagy a felszeletelt, megtisztított halat sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a paprikás lisztben.

 

Majd a egy felhevített, olajjal jól kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát nagyobb hőfokon hirtelen kérgesre sütjük. Ezután mindkét oldalán kisebb hőfokon sütjük pár percig, hogy a belseje is átpárolódjon.

 

Petrezselymes krumplival, vagy/és salátákkal, öntetekkel tálalhatjuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával

 

Hozzávalók:

4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

8 dkg füstölt húsos szalonna

30 dkg paradicsom

60 dkg zöldpaprika

olaj

liszt

1 kávéskanál csípős pirospaprika

petrezselyem zöldje

 

A puliszkagaluskához:

15 dkg kukoricadara

5 dkg margarin

2 evőkanál olaj

 

elkészítése:

A rostélyosokat kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát és a szalonnát apróra felkockázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk.

 

Kevés olajat felforrósítunk. A rostélyosokat lisztbe forgatjuk, az olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, félretesszük. A maradék kicsi olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát.

 

Hozzáadjuk a pirospaprikát és 1 dl vizet, kissé megsózzuk, felforraljuk, beletesszük az elősütött húst. Mérsékelt tűzön, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és zöldpaprikát, fedő alatt az egészet készre pároljuk, mikor majdnem kész hozzáadjuk az áttört fokhagymát, végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.

 

Közben a puliszkagaluskához 1 kávéskanál sóval felforralunk fél liter vizet, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricadarát. Amint megdagad (3-4 perc), levesszük a tűzről, 5 percig fedő alatt pihentetjük beledolgozzuk a margarint, és olajba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.

 

A húst tálra rendezzük, a lecsós mártással és a puliszkagaluskákkal körítjük.

A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska

 

Hozzávalók:

1 kg csirkemell vagy sertéskaraj

6 közepes szem krumpli

10 gerezd fokhagyma

5 tojás

15 evőkanál liszt

olaj

tejföl

reszelt sajt

só

őrölt bors

 

Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, és apró lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, 10-12 evőkanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük kicsit pihenni, hogy kicsit összeérjen.

 

A szeletekre vágott húst, nem túl vékonyra kiklopfoljuk. Kicsit megsózzunk minden szeletet - először lisztben, majd a krumplis masszában jó alaposan megforgatjuk.

 

Utána serpenyőben közepes lángon olajban megsütjük. Ha szép aranybarna, papírtörlőn lecsöpögtetjük.

 

A húsok tetejét megkenjük fokhagymás tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal. Friss salátákkal, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves

 

Hozzávalók:

1 db marhafarok (kb. 1 kg)

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

10 dkg zellergumó

15 dkg karalábé

10 dkg vörös hagyma

1 db tv. paprika

1 db paradicsom

1 szál zeller zöldje

1 csokor petrezselyem zöldje

só egész

bors

10 dkg levestészta

 

Elkészítés:

A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe. Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a hús széle elkezd pirulni.

 

Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal a zeller levéllel, a paprikával, a répával, a petrezselyem gyökérrel, zellerrel és a karalábéval, hagymával.

 

Annyi vízzel öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából 3/4 óra múlva beleteszünk 1 evőkanál sót, 10 szem borsot.

 

Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetjük 2-3 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.

 

A végén megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Mikor kész, elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket.

 

A tésztát külön ételízesítős vízben kifőzzük, leszűrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye

 

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja csont nélkül - felszeletelve

30 dkg vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

2 dl vörösbor

köménymag

őrölt pirospaprika

őrölt fekete bors

só

olaj

 

Elkészítés:

A hagymát felkarikázzuk. Elővesszük kedvenc tepsinket, kiolajozzuk, majd beletesszük a hagymakarikákat.

 

A tarjaszeleteket kiveregetjük, sózzuk, meghintjük köménymaggal, pirospaprikával és borssal, és a hagymára tesszük.

 

Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük alufóliával. Amikor húsunk félidőben jár, rákarikázzuk a fokhagymát, felöntjük a vörösborral, és készre pároljuk fólia nélkül.

 

Néha megforgatjuk a húsokat, illetve locsolgatjuk a vörösboros pecsenyelével.

 

Párolt vörös káposztával, vagy savanyúsággal illetve hordós káposztával, és finom friss házikenyérrel tálaljuk.

 

Adjunk mellé inni finom száraz vörösbort is!

 

kattints a képekre - érdemes!