A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány
A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány
Hozzávalók:
1 kg marhalapocka, esetleg lábszár
20 dkg füstölt sonka
olaj
20 dkg vöröshagyma
5 dkg paradicsompüré
30 dkg ecetes csemege uborka
őrölt bors
só
Elkészítés: A hagymát apróra, a húst, a sonkát, a csemege uborkát vékony csíkokra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a a füstölt sonka csíkokat, és azzal is egy kicsit pirítjuk.
Beletesszük a húst, megsózzuk, és gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte.
Vigyázat a sonka is sós! Ezután kevés vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy csak rövid lében párolódjon.
Ha a hús már puha, beletesszük a csemege uborkát és a paradicsompürét. Átpirítjuk és levesszük a lángról. Ízlés szerint borsozzuk.
Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy párolt rizst adunk mellé.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 11. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült
A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült
Hozzávalók:
60-70 dkg hosszúkás marhacomb vagy
kicsontozott magas hátszín (rostélyos)
2 db közepes sárgarépa
2 db közepes petrezselyemgyökér
15 dkg csemegeuborka, őrölt fekete bors
só
3 evőkanál olaj
2 evőkanál kristálycukor
1 db közepes vöröshagyma
4 dl vörösbor,
2 kávéskanál mustár
2 evőkanál paradicsompüré
fél kiskanál őrölt kakukkfű
1 db alma
2 db babérlevél
Elkészítés
1. A húst hegyes, vékony késsel hosszában, rostjaival párhuzamosan, egymástól egyenlő távolságban felszúrjuk.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából azonos (körülbelül ujjnyi) vastagságú és olyan hosszú szálakat faragunk belőlük, hogy a húst végigérjék. A leeső forgácsot félrerakjuk.
2. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg az egészben hagyott uborkát a hús nyílásaiba csúsztatjuk úgy, hogy középre a gyökér kerüljön. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd zsineggel szorosan átkötözzük.
3. Ezután az olajon körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd kiemeljük, és félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a cukrot karamellizáljuk, majd a zöldségforgácsot és a tisztított, apróra vágott hagymát kevergetve megpirítjuk benne.
A húst visszatesszük, a bor felét ráöntjük, de még 3 deci vizet is adunk hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Az elfövő levét vízzel és a maradék borral pótoljuk.
4. Mikor már puhulni kezd, mustárral, a paradicsompürével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel ízesítjük. A kicsumázott almát kockákra vágjuk, és mellészórjuk.
5. Amikor a hús megpuhult, a lábasból kiemeljük, a babérlevelet kidobjuk, és a zöldséges levet hűlni hagyjuk. Végül szitán áttörjük vagy turmixoljuk, így sűrű mártást kapunk.
6. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és a mártásban megforrósítjuk.
Köretnek párolt rizs, zöldborsó és szalmaburgonya, vagy burgonyakrokett illik hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 10. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves
A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves
Hozzávalók:
A leveshez
1 fej vöröshagyma
étolaj
40 dkg sertéscomb
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
25 dkg gomba - csiperke, vagy erdei gomba
40 dkg zöldborsó
2 dl főzőtejszín
1 kiskanál tárkony (friss, vagy szárított)
citrom
1 csokor petrezselyemzöld
só
fekete őrölt bors
A krumpligombóchoz:
20 dkg burgonya (főtt, áttört)
15 dkg búzaliszt
1 db tojás
1 evőkanál petrezselyemzöld
só
Elkészítés
1. A vöröshagymát egészen apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük.Félpuhára pároljuk, és beletesszük a karikára vágott zöldséget, amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót.
2. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a krumpligombócot. Ehhez megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor megfőtt a főzőlevet öntsük le róla és tegyük egy szűrőbe ahol hagyjuk is kihűlni, és ott lecsöpögni, hogy ne legyen rajta annyi víz, majd csak aztán törjük össze.
3. Ha kihűlt, adunk hozzá egy tojást, a lisztet, sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet, s ezt alaposan összekeverjük, majd gombócokat formálunk belőle.
4. Ezt követően visszatérünk a leveshez. A főzőtejszínt óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Szép lassan felfőzzük, amikor felfőtt, picit lisztes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
5. Megfőzzük a gombócokat, amikor készen van friss apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és melegen tálaljuk.
2020. September 09. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb
Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb
Hozzávalók:
1 jókora hátsó báránycomb kis bordával belsőségek: máj, tüdő, szív stb.
3 db főtt tojás
kenyér vagy zsemle
kevés tej
25 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db nyers tojás
őrölt pirospaprika
só
őrölt bors
petrezselyem zöldje
olaj
Elkészítés:
A töltésre való báránycombon a hártya egész kell legyen, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk és beborsozzuk.
Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit leőrölhetjük vagy jó apróra felvágjuk, miután megfőttek, kockára vágjuk, és a tojásokat is összekeverjük.
2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a töltelékbe tesszük. Egy kanál olajat adunk hozzá, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát, kevés őrölt paprikát - ételízesítőt is tehetünk bele, valamint sózzuk, borsozzuk.
Hozzáadunk 2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon. A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el, megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk.
A tepsibe teszünk egy jó kanál olajat, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét is olajjal, s mehet a sütőbe.
2-3 óra kell a sütéshez, közben többször meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal, akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani a végén.
Krumplisalátával, vagy/és nyers salátákkal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 08. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Esterházy rostélyos
A magyar konyha ínyencségei – Esterházy rostélyos
Hozzávalók:
1 kg rostélyos - 150 grammos szeletekben
20 dkg vöröshagyma
25 dkg db sárgarépa
15 dkg zellergumó
10 dkg petrezselyemgyökér
olaj - vagy ízlés szerinti más zsiradék
1 evőkanál liszt
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 db babérlevél
1 teáskanál majoránna
citrom - szeletekben
mustár
só
cukor
bors
6-8 db kapribogyó
2 dl tejföl
Elkészítés:
Megtisztítjuk a hagymát és a zöldségek felét, apróra vágjuk, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük fél liternyi vízzel felengedjük és felforraljuk - tehetünk bele egy kis ételízesítőt.
A majorannát, a babérlevelet, a citromszeleteket is beledobjuk, összeforraljuk.
Közben a húst sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen megsütjük, majd sütés után a fűszeres zöldséges alapba tesszük, és lassan pároljuk, hogy egészen puha legyen, majd kivesszük belőle a húsokat, a babért, és botturmixxal pépesítjük a zöldségeket.
Az apróra vágott hagyma másik felét illetve a zöldségek másik felét, melyet "zsülienre" vágtunk, üvegesre dinsztelünk egy kevés olajon.
Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, felöntjük egy kis vízzel, hozzáöntjük a pépesített mártásunkat,és felforraljuk. Két-három perc után belekeverjük a tejfölt. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanykássá tesszük, utánasózzuk, kicsi cukrot is teszünk bele, és borsozzuk.
Az előmelegített tálon tartott hússzeletekre halmozzuk a zöldséges szószunkat, bevonjuk vele azokat, és citromkarikákkal, petrezselyemmel zöldjével/citromfűlevéllel díszítve forrón tálaljuk.
Zsemlegombóc, rövid makaróni illik hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 07. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk
A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk
Hozzávalók:
2 db tojás
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál porcukor
kevés só
1 kanál rum
35 dkg liszt
étolaj a kisütéshez
Elkészítés: A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a sót, a rumot és az átszitált lisztet.
Összedolgozzuk, míg szép sima nem lesz, majd fél órát pihentetjük. Újra átgyúrjuk, azután nagyon vékonyra kinyújtjuk.
Derelyemetszővel tetszőleges négyszögeket vágunk, a közepét behasítva bő, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
Jól lecsöpögtetjük, azután meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral kínáljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 06. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Kétféle hagymás krumplisaláta
A magyar konyha ínyencségei – Kétféle hagymás krumplisaláta
Egyik féle
Hozzávalók:
1 kg krumpli
30 dkg lilahagyma
só, cukor vagy fruttóz
ecet
bors
Elkészítés:
A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, cukorból (vagy fruttózból), sóval és az ecetből némi vízzel salátalevet készítünk.
A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkarikázzuk, és összekeverjük a salátalében, a szintén karikára vágott hagymával.
Ízlés szerint borsozzuk. Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze.
A másik féle
Hozzávalók:
1 kg krumpli
30 dkg lilahagyma
só
cukor vagy fruttóz
1 evőkanál
mustár
8 dl görög joghurt (vagy sovány tejföl)
bors
Elkészítés:
A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, a joghurtot egy nagy üvegtálban összekeverjük a sóval, a fruttózzal (cukorral) és a mustárral.
A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkockázzuk, és összekeverjük a joghurtos elegyünkben a karikára vágott hagymával.
Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze. Mindkettő hideg húsok mellé, de önmagában is fogyasztható.
2020. September 05. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell kukoricabundában
A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell kukoricabundában
Hozzávalók:
csirkemell
liszt
tojás
kukorica pehely
bors
só
Elkészítése:
A csirkét mossuk meg és töröljük szárazra. Majd vágjuk vastag csíkokra és sózzuk, borsozzuk. Tegyük félre 30 percre.
A kukorica pelyhet törjük össze. Majd panírozzuk be a csirkeszeleteket lisztben, tojásban és a kukorica pehelyben.
A csirkedarabokat süssük olajban arany színűre.
Különféle salátákkal és/vagy párolt rizzsel, valamint különféle mártásokkal, illetve öntetekkel tálalhatjuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. September 05. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves
Régi paraszti étel
A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves
Hozzávalók:
10 dkg lebbencs tészta
olaj
30 dkg krumpli
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
15 dkg vöröshagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
köménymag só, ételízesítő
ízlés szerint esetleg házi füstölt kolbász
Elkészítés: A krumplit, meg a zöldségeket hámozás után apró kockákra vágjuk.
A felmelegített olajban elkezdjük pirítani a lebbencset a köménymaggal. Akkor jó, ha szép halványbarna lesz a tészta. Majd hozzátesszük a nagyon apróra vágott vöröshagymát.
Kicsit még pirítjuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát. Felöntjük vízzel, beletesszük az ételízesítőt, sót és a krumplit, illetve a zöldségeket.
Esetleg ízlés szerinti mennyiségű esetleg házi füstölt kolbásszal nagyon "megbolondíthatjuk" ezt az ételünket is!
Forrás után takarékon főzzük körülbelül 20 percet.
2020. September 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány
[/
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány
Hozzávalók:
1,5 kilogramm marha lapocka
10 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
só
bors
kakukkfű
10 dkg sűrített paradicsom
2 dl fehérbor
Elkészítés:
A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.
A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.
Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.
Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)
Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.
Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.
Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)
Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.
kattints a képre – érdemes!
2020. September 03. 00:00