A magyar konyha ínyencségei – Gyöngytyúkleves

 

Hozzávalók:

1 db gyöngytyúk (1,8 kg)

4 db sárgarépa

4 db fehérrépa

1 db karalábé

1 db zellergumó

1 csokor zellerlevél

1 csokor petrezselyemlevél

1 darabka kelkáposzta

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

8 szem egész feketebors

1 db paradicsom

1 db zöldpaprika

8 szem borókabogyó

só

őrölt chili

1 db babérlevél

 

Elkészítés:

A gyöngytyúkot megmossuk, feldaraboljuk és a hagymákkal, fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni.

 

Körülbelül 2 órát főzzük, majd hozzáadjuk a zöldségeket is, és további fél órán át főzzük.

 

Tálaláskor ízlésnek megfelelő tésztát főzünk hozzá.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Gombapaprikás galuskával

 

Hozzávalók:

50 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke (laskagomba is megfelelő)

1 db vöröshagyma

1 db paradicsom

1 db zöldpaprika

2 dl tejföl

só

őrölt bors

1 cseresznye paprika

1 teáskanál őrölt pirospaprika

olívaolaj

 

Elkészítés:

A vöröshagymát, és a zöldpaprikát vágjuk fel apróra. A gombát vágjuk fel nagy cikkekre.

 

Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát és a zöldpaprikát, pároljuk üvegesre őket. Tegyük bele az őrölt paprikát, a felszeletelt paradicsomot, a cseresznyepaprikát, tegyünk bele kevés vizet, és főzzük össze az egészet egy kész sűrű pörköltalappá.

 

Egy serpenyőben felhevítünk kevés olajat, és nagy hőfokon pirítsuk meg a gombát (így jön ki a gomba különös íze), majd öntsük bele a pörköltalapunkba.

 

Sózzuk, borsozzuk. és forraljuk tíz percig, ha szükséges kevéske vizet öntünk alá. Ezután keverjük hozzá a tejfölt, majd addig pároljuk míg a szaftja besűrűsödik.

 

Galuskával tálaljuk. Először a galuskát szedjük a tányérra, majd kanalazzuk rá a gombapaprikást. Tejföllel, petrezselyem zöldjével díszíthetjük.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Gesztenyével töltött pulykamelltekercs gyümölcsökkel

 

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell filé

só

őrölt bors

25 dkg natúr gesztenyemassza

1 csokor petrezselyem

4 tojás

0,5 dl tej

6-8 dkg zsemlemorzsa

liszt

2 tojás

15 dkg kukoricapehely

olaj

20 dkg vegyes aszalt gyümölcs

2 dl vörösbor

 

Elkészítése:

A pulykamellfilét 4 szép szeletre vágjuk, kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk.

 

A gesztenyét sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd a két tojással, a tejjel és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy könnyen kenhető krémmé váljon.

 

A hússzeleteket a gesztenyés töltelékkel egyenként megkenjük, fölgöngyöljük, hústűvel megtűzzük.

 

Lisztbe, felvert tojásba, majd apróra tört kukoricapehelybe bundázzuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

 

A vörösbort vízzel a kétszeresére hígítjuk és az aszalt gyümölcsökre öntjük. Legalább fél órán át (de akár egy egész éjszaka) áztatjuk, és felforrósítva a felszeletelt pecsenye köré öntjük.

 

Tehetünk mellé ízlés szerinti friss gyümölcsöket is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Meggyes pite

 

Egyszerű, gyors recept!

 

Hozzávalók:

10 dkg vaj

2 db tojás

25 dkg cukor

2 dl tej

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

1 kg kimagozott meggy

 

Elkészítés:

Robotgéppel a vajat, a cukrot és a tojások sárgáját habosra kavarjuk. Beleöntjük a tejet, a lisztet, a sütőport, és 2-3 perc alatt géppel simára dolgozzuk.

 

Óvatosan hozzákeverjük a keményre felvert tojásfehérjéket.

Kivajazott, kilisztezett – közepes méretű – tepsibe öntjük, rászórjuk a kimagozott, levét lecsurgatott meggyet és megsütjük.

 

Tanácsos a meggyet lisztbe forgatni, így nem süllyed le a tészta legaljára!

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Mustáros-medvehagymás sertésszelet 

 

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

1-2 evőkanál szójaszósz

só

vágott petrezselyem zöldje

3 evőkanál olaj

2 evőkanál aprított medvehagyma (szezonon kívül fagyasztott)

2 gerezd tört fokhagyma

1.5 dl húsleves alaplé

1 evőkanál mustár

1 kávéskanál méz

liszt

bors

só

 

Elkészítés:

A hússzeleteket az inaktól megtisztítjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint borssal, és a lisztbe beleforgatjuk.

 

Olajat hevítünk egy serpenyőben és a húsokat mindkét oldalukon átsütjük. Ezután kiszedjük a serpenyőből, félretesszük, majd a visszamaradt olajat a fűszerekkel ízesítjük és felöntjük a húsleves alaplével.

 

Hozzákeverjük a medvehagymát és felforraljuk, majd a szójaszószt is hozzáöntjük. A húsokat visszarakjuk a szószba és fóliával letakarva, lassú tűzön puhára főzzük.

Ha a leve kezd elfőni, akkor kevés vízzel pótoljuk.

 

Párolt rizzsel, vagy krokettel, vagy tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi sertésborda

 

Hozzávalók:

4 szelet zsírmentes karaj

6 dkg füstölt szalonna

1/2 kg termesztett csiperke, vagy erdei gomba

1 nagy fej hagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 evőkanál pirospaprika

olaj

1 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

1 csomag petrezselyemzöld

só

bors

 

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk, feldaraboljuk. A húst kicsit kiklopfoljuk, megsózzuk. Az olajat egy lábosban felmelegítjük, üvegesre sütjük benne a kockára vágott szalonnát, utána a hússzeletek mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd tányérra kiszedjük.

 

A visszamaradt olajos pecsenyelébe tesszük a kockára vágott hagymát, világosra dinszteljük, rátesszük a gombát, kicsit pirítjuk, majd megsózzuk, és beletesszük a pirospaprikát.

 

Ezután következik a felszeletelt paradicsom és a paprika. Beletesszük az elősütött hússzeleteket is. Kevés vizet öntünk hozzá és fedő alatt lassú tűzön megpároljuk.

 

Szükség esetén a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén szinte teljesen elpárologtatjuk a levét. Kivesszük a hússzeleteket, és és a lábasba öntjük a tejfölben elkevert keményítőt.

 

Borsozzuk ízlés szerint, valamint beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet. Visszatesszük a hússzeleteket, és így együtt átforraljuk az egészet egy pár percig.

 

Galuskával tálaljuk.

 

kattints a képekre – érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Harcsapaprikás túrós csuszával

 

Hozzávalók :

80 dkg harcsafilé

liszt

1 paprika

1 paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

6 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma

só

bors

olaj

őrölt pirospaprika

50 dkg csuszatészta vagy fodros nagy kocka

20 dkg füstölt szalonna

1 kg túró

 

Elkészítés: Aprítsuk finomra a hagymát, fokhagymát kockázzuk fel a füstölt szalonnát, majd a paprikát és a paradicsomot is.

 

A halat nagy alakú kockákra vágjuk, besózzuk, majd lisztbe forgatás után hirtelen megsütjük a minden oldalán egy kevés olajban. (2 perc)

 

Kivesszük, és egy kis olaj hozzáadásával pörköltalapot készítünk a hagymából, a paradicsomból, a paprikából, és a őrölt pirospaprikából. Amint elkészült a pörköltalap, ebbe visszahelyezzük a harcsakockákat.

 

Rázogatva vagy óvatosan meg-megforgatva pároljuk (20-25 perc). A tésztát főzzük meg.

 

A füstölt szalonnakockákat pörcösre sütjük, majd leszűrjük. Amikor kész a tészta, a tejföl felével és a túróval összekeverjük, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.

 

A kész csuszát megszórjuk a szalonna pörccel. A halkockákat kiemeljük óvatosan a pörköltszaftból, majd tejfölben elkevert kevés liszttel behabarjuk, borsozzuk, és a halat visszahelyezve készre forraljuk (maximum 5 perc).

Forrón tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei - Palócleves

 

Hozzávalók:

60 dkg birkahús, vagy ízlés szerint sertés, marha, illetve filézett pulykacomb

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg zöldbab

30 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

2 darab burgonya

1 csokor petrezselyem zöldje

olaj

1 evőkanál őrölt piros paprika

1 teáskanál őrölt kömény

késhegynyi bors

1 csokor kapor

1 db babérlevél

1 evőkanál liszt

2 dl tejföl

 

Elkészítése:

A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabkákra felaprítjuk, megmossuk.

 

A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A petrezselyem zöldjét megmossuk, és felaprítjuk.

 

Az olajat fazékban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, rövid ideig pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, kevés vizet adunk hozzá - és lefedve félpuhára főzzük.

 

A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot, a zöldségeket, az apróra vágott kaprot, két liternyi vízzel felöntjük, utánsózzuk, ismét lefedjük, és puhára főzzük.

 

A tejfölt simára keverjük a liszttel, behabarjuk vele a levest, és 5 percig forraljuk.

Petrezselyem zöldjével megszórva, forrón tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Hagymás rostélyos

 

Hozzávalók:

1 kg marha magas hátszín, vagy tarja szeletek

1 kg vöröshagyma

olaj

bors

só

 

Elkészítés:

A húst kevés olajban mindkét oldalán jól átsütjük, majd megsózzuk és kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk.

Amikor kész, ízlés szerint borsozzuk.

 

Közben a hagymát karikára vágjuk, megsózzuk, és összekeverjük annyi finomliszttel, amennyit felvesz.

 

Forró olajban, több adagban pirosra, ropogósra sütjük, leszűrve itatóspapírra tesszük, hogy lecsepegtessük róla a felesleges olajat, a felesleges kalóriát.

 

Ezt követően egy tálba tesszük, hogy hogy ne hűljön ki. Tálaláskor a húsra halmozzuk a hagymát és meglocsoljuk a hús szaftjával.

 

Héjában sült krumplit, vagy olajban sült krumplit, esetleg petrezselymes krumplit adunk mellé.

 

Illik hozzá a káposztasaláta, friss saláták, illetve a savanyúságok is.

 

kattints a képekre - érdemes!