A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves

                                   

 

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves
 
Hozzávalók:
70 dkg marhalábszár vagy nyaka - kockázva
20 dkg sárgaborsó
20 dkg sárgarépa
15 dkg zeller
15 dkg karalábé
20 dkg krumpli
1 db zöldpaprika - apróra kockázva
1 db paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma - finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma - zúzva, aprítva
olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál köménymag - frissen őrölve
1 evőkanál ételízesítő
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zeller zöldje
 
Elkészítés:
Egy közepes méretű lábasban forró olajban megfuttatjuk a köménymagot, majd a vöröshagymát megdinszteljük a zöldpaprika-kockákkal együtt.
 
Beletesszük az őrölt paprikát, majd a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk.
Kicsi víz hozzáadásával egy jó pörköltet főzünk.
 
Egy nagyobb leveses lábasba tesszük a jól megmosott sárgaborsót, és egy liternyi vizet. Úgy megfőzzük benne a borsót, hogy az szinte teljesen szétfőjön.
 
Ekkor felengedjük még egy jó liternyi vízzel, beletesszük a kockára vágott zöldségeket - a répát, zellert, a zeller zöldjét, a karalábét, a krumplit, a bevagdosott paradicsomot, a fokhagymát, az ételízesítőt, sót.
 
Felforraljuk és hozzáadjuk a majdnem puha pörköltünket is. Addig főzzük, amíg együtt minden megpuhul.
 
Amikor kész a levesünk, és elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. January 04. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke
 
hozzávalók:
1 szép csirke,
egy kevés olivaolaj,
3 fej fokhagyma,
kevés paprika
bors
 
elkészítése:
Feldaraboljuk a csirkét és forró olajon megpirítjuk. Amikor már szép pirosak a húsdarabok, lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk és egy kevés paprikával megszórjuk.
 
A hámozatlan nagy kés lapjával megroppantott fokhagyma-gerezdeket nagyon gyenge tűzre tesszük egy kevéske olajjal és megpirítjuk.
 
Hozzáadjuk a csirkét és puhára főzzük. A fokhagyma gerezdjei sem vesznek kárba: nem főnek szét, megőrzik illatukat és villával könnyen kihámozhatók héjukból.
Héjában főtt burgonyával és/vagy salátákkal fejedelmi étel.

2019. January 03. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával

A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával
 
Hozzávalók:
4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
8 dkg füstölt húsos szalonna
30 dkg paradicsom
60 dkg zöldpaprika
olaj
liszt
1 kávéskanál csípős pirospaprika
petrezselyem zöldje
 
A puliszkagaluskához:
15 dkg kukoricadara
5 dkg margarin
2 evőkanál olaj
 
elkészítése:
A rostélyosokat kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát és a szalonnát apróra felkockázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk.
 
Kevés olajat felforrósítunk. A rostélyosokat lisztbe forgatjuk, az olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, félretesszük. A maradék kicsi olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát.
 
Hozzáadjuk a pirospaprikát és 1 dl vizet, kissé megsózzuk, felforraljuk, beletesszük az elősütött húst. Mérsékelt tűzön, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és zöldpaprikát, fedő alatt az egészet készre pároljuk, mikor majdnem kész hozzáadjuk az áttört fokhagymát, végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.
 
Közben a puliszkagaluskához 1 kávéskanál sóval felforralunk fél liter vizet, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricadarát. Amint megdagad (3-4 perc), levesszük a tűzről, 5 percig fedő alatt pihentetjük beledolgozzuk a margarint, és olajba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.
 
A húst tálra rendezzük, a lecsós mártással és a puliszkagaluskákkal körítjük.

2019. January 03. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal

                     

 

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal
 
Hozzávalók:
1 kg filézett, vagy szeletelt ponty (vagy más hal)
liszt
őrölt piros paprika
bors
olaj
 
Elkészítése:
A filézett, vagy a felszeletelt, megtisztított halat sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a paprikás lisztben.
 
Majd a egy felhevített, olajjal jól kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát nagyobb hőfokon hirtelen kérgesre sütjük. Ezután mindkét oldalán kisebb hőfokon sütjük pár percig, hogy a belseje is átpárolódjon.
 
Petrezselymes krumplival, vagy/és salátákkal, öntetekkel tálalhatjuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. January 02. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska

                           

 

A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska
 
Hozzávalók:
1 kg csirkemell vagy sertéskaraj
6 közepes szem krumpli
10 gerezd fokhagyma
5 tojás
15 evőkanál liszt
olaj
tejföl
reszelt sajt
őrölt bors
 
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, és apró lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, 10-12 evőkanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük kicsit pihenni, hogy kicsit összeérjen.
 
A szeletekre vágott húst, nem túl vékonyra kiklopfoljuk. Kicsit megsózzunk minden szeletet - először lisztben, majd a krumplis masszában jó alaposan megforgatjuk.
 
Utána serpenyőben közepes lángon olajban megsütjük. Ha szép aranybarna, papírtörlőn lecsöpögtetjük.
 
A húsok tetejét megkenjük fokhagymás tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal. Friss salátákkal, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. January 02. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Mákos nudli

Magyar konyha ínyencségei – Mákos nudli
 
Hozzávalók:
1 kg burgonya
30 dkg liszt
1 db tojás
5 dkg vaj
30 dkg mák
8 dkg porcukor
 
Elkészítése:
A krumpli t megfőzzük héjában, meghámozzuk, majd áttörjük.
Ha kihűlt, lisztezett deszkán összedolgozzuk a liszttel, a tojással és pici sóval.
 
A tésztát kinyújtjuk, ujjnyi csíkokra felvágjuk, rudakat sodrunk belőle, s ezeket kb 2 cm-es darabokra vágjuk.
 
A nudlikat forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz tetejére, akkor hagyjuk még pár percig, majd kiszedjük.
 
A forró nudlit olvasztott vajban megforgatjuk, és megszórjuk a porcukorral elkevert darált mákkal.

2019. January 01. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Rántott sertésmáj

                     

 

A magyar konyha ínyencségei – Rántott sertésmáj
 
Hozzávalók:
1 kg sertésmáj - szeletelve
3-4 gerezd fokhagyma
5 dl tej
liszt
tojás
zsemlemorzsa
étolaj
 
Elkészítés:
A májról a hártyákat és ereket eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A fokhagymát apróra vágjuk vagy fokhagymanyomón átnyomjuk, és a tejbe keverjük. A májszeleteket a fokhagymás tejbe helyezzük, és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
 
A májszeleteket lecsepegtetjük, és papírtörlőn leszárítjuk majd a szokásos módon - liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa - bepanírozzuk, és bő olajban közepes lángon kisütjük.
 
Ne maradjon véres, de ne is szárítsuk ki! Akkor jó, amikor olyan zsenge, hogy szinte a nyelvünkkel szét tudjuk nyomni evés közben.
 
Utólag sózzuk meg egy kicsit. Petrezselymes krumplival, krumplipürével, vagy párolt rizzsel tálaljuk, és friss salátát, vagy savanyúságot adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. December 11. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Zöldséges májgaluskaleves

 

A magyar konyha ínyencségei – Zöldséges májgaluskaleves
 
Hozzávalók:
30 dkg csirkemáj
1 kis fej vörös hagyma
1 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa vagy búzadara
petrezselyem zöldje
sárgarépa
petrezselyemgyökér
karalábé
zellergumó
őrölt bors
majoránna
 
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockákra, karikákra vagy hasábra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát és a zöldségeket, majd bő lével felöntjük.
 
A legfinomabb akkor lesz. ha hús vagy csont alaplével készítjük. Ha ilyen nem áll rendelkezésünkre, pótolhatjuk ételízesítővel, de az azért nem az igazi.
 
Míg fő a leves, elkészítjük a májgaluskát. A májat elkaparjuk (azaz deszkára téve egy éles késsel elkezdjük kaparni, így megszabadítjuk a hártyáktól is egyben), majd összekeverjük a tojással, a zsemlemorzsával (vagy grízzel), sózzuk, egy kicsit erősebben borsozzuk, kevés aprított petrezselyemzöldet illetve majoránnát is adunk hozzá, majd jól elkeverjük 15 percet pihentetjük .
 
Amikor a zöldségek megpuhultak, a forrásban lévő levesbe szaggatjuk a májgaluskát. Addig főzzük, amíg kettévágva már nem nyers a közepe a galuskáknak.
 
Tálaláskor apróra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. November 28. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi betyárgombóc

                    

 

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi betyárgombóc
 
hozzávalók:
50 dkg gomba
1 közepes db zöldpaprika
1 közepes db paradicsom
2 dl tejföl
0.5 kávéskanál őrölt fűszerkömény
bors ízlés szerint só
1 teáskanál fűszerpaprika
50 dkg darált sertéshús, vagy pulykahús
1 közepes db vöröshagyma
olaj
 
Elkészítés:
A húst összekeverjük a fűszerekkel, majd gombócokat formázunk a masszából. Kevés olajat hevítünk, és az apró kockákra vágott vöröshagymát, és a karikára vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. Beletesszük a húsgombócokat, és óvatosan megforgatva körbepirítjuk őket egy-két percig rázogatjuk az edényt.
 
Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, megszórjuk a pirospaprikával, köménnyel, és sózzuk majd beletesszük az összevágott paradicsomot.
 
3-4 dl vizet öntünk rá. Az edényt néha megmozgatva puhára főzzük a húsgolyókat. Ha a gombócok jól átfőttek, beleöntjük az ételbe a tejfölt, és 2-3 perc alatt összeforraljuk.
 
Galuskával tálaljuk, a tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. November 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás
 
Hozzávalók:
30 dkg sertéslapocka
30 dkg marhalábszár
30 dkg savanyú káposzta
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
1 babérlevél
csipet kakukkfű
2 dl tejföl
 
Elkészítés:
A sertés- és marhahúst megmossuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A savanyú káposztát - ha túl savanyú, rövid ideig hideg vízben áztatjuk - kinyomkodjuk.
 
Az olajat egy nagy lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a húsokat, kevergetve pirítjuk, majd megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt köményt, babérlevelet, kakukkfüvet.
 
Letakarjuk, és lassú tűzön dinszteljük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a káposztát, az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a káposzta is megpuhul.
 
Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt illetve friss házikenyeret kínálunk hozzá.

2018. November 06. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

3. oldal/21