Magyar konyha ínyencségei – Sertésfonat vincellér módra

Magyar konyha ínyencségei – Sertésfonat vincellér módra
 
Hozzávalók:
0,6 kg sertésszűzpecsenye
bors
provence-i fűszerkeverék
olaj
1/2 dl félszáraz fehérbor
0,8 kg fehér és vörös csemegeszőlő vegyesen
 
A mártáshoz:
30 g vaj/margarin
kristálycukor
borecet
4 dl testes vörösbor
1 evőkanál étkezési keményítő
0,5 dl brandy
 
Elkészítése
1. A szűzpecsenyéket leöblítjük, szárazra törölgetjük, az inakat és ezüstös hártyákat – éles késsel alászúrva – eltávolítjuk-lefejtjük. A nagyobb szűzpecsenyéket derékban félbevágjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
 
2. A húsdarabokat hosszanti irányban három azonos vastagságú csíkra vágjuk úgy, hogy vastagabbik végük egyben maradjon. Megszórjuk egy kevés sóval, frissen őrölt borssal és a fűszerkeverékkel, majd hármas fonással megfonjuk, hústűvel betűzzük a fonat végét.
 
3. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk kevés olajat, élénk tűzön körbepirítjuk benne a fonatokat. Áttesszük őket egy sütőedénybe, meglocsoljuk a pecsenyelével, alájuk öntjük a bort, majd lefedjük, és a forró sütőben 20 percig pároljuk alumínium fólia alatt.
 
4. Közben a körethez a szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve szárazra töröljük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk, magjaikat késheggyel eltávolítjuk.
 
5. A mártáshoz a vajjal/margarinnal barnára pirítjuk a cukrot, felöntjük a borecettel és a borral, 1 csipet sót adunk hozzá, és erős tűzön, fedő nélkül a felére beforraljuk. A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, és a mártáshoz adjuk, és éppen csak egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön. Melegen tartjuk.
 
6. A fonatokat előmelegített tálra emeljük, alufóliával betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét meglocsoljuk a brandyvel, beledobjuk a szőlőt, élénk tűzön 2-3 percig forrósítjuk. Lehúzzuk a tűzről, és fedő alatt 3-4 percig pihentetjük.
 
7. Kihúzzuk a fonatokból a hústűket, tálra rendezzük, melléjük-köréjük szedjük a szőlőt a pecsenyelével együtt, a bormártást pedig előmelegített csészében-tálkában, külön kínáljuk. Tejszínes-szerecsendiós burgonyapürét, krokettet kínálhatunk hozzá. Változatok: – Készíthetjük 600-800 g sovány sertéscombból vagy pulykamell filéből is, ez esetben a párolási idő 40 perc. – Egyéb savanykás, karakteres gyümölccsel (szilva, alma, őszibarack, ananász, narancs) vagy befőttel is finom, ilyenkor brandy helyett a gyümölcshöz illő pálinkával bolondítjuk.

2019. February 27. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy csirkeragu

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy csirkeragu
 
Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
A páchoz:
2 evőkanál mustár
1 vöröshagyma, durvára szeletelve
bors
3 babérlevél
olaj
 
Valamint:
20 dkg sárgarépa – kockázva
20 dkg petrezselyemgyökér – kockázva
1 nagyobb vöröshagyma – finomra aprítva
2 babérlevél
1 dl száraz fehérbor
3 dl tejföl
citromlé
1 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
őrölt bors
kevés cukor
 
Elkészítés:
Előző este a húst ujjnyi csíkokra vágjuk, összeforgatjuk mustárral, borssal, vöröshagymával, babérral és öt evőkanál olajjal. Egy kisebb zárható dobozban egy éjszakát a hűtőben pácoljuk. (Az sem baj, ha két éjszakát pácolódik.)
 
Másnap eltávolítjuk belőle a hagymát, a babért, majd egy szélesebb teflon serpenyőt felforrósítunk, és a pácos-olajos húst benne jól átforgatjuk, majd fedő nélkül pároljuk.
 
Hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd együtt dinszteljük pár percig. Beledobjuk a babért, meglocsoljuk a borral, és kevés vízzel, lefedve takarékon puhára pároljuk.
 
A tejfölből és a lisztből kevés vízzel (attól függ, mennyi mártást szeretnénk) habarást készítünk, az ételt behabarjuk. Mustárral, pici cukorral és kevés citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.
 
Sokfajta köret illik hozzá: párolt rizs, különféle főtt tészták.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 26. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csongrádi vörösboros marha túrós galuskával

                    

A magyar konyha ínyencségei – Csongrádi vörösboros marha túrós galuskával
 
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár
20 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
3 db cseresznyepaprika
5 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
étolaj
 
A túrós galuskához:
50 dkg túró
10 dkg liszt
3 tojás
 
Elkészítés:
A felhevített olajon a felszeletelt hús minden oldalát elősütjük, majd félretesszük.
A megmaradt olajon az apróra vágott hagymát megpirítjuk, rátesszük a pirospaprikát, beletesszük a húst, sózzuk, vizet öntünk alá, lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk.
Főzés közben pótoljuk a vizet. Mikor már kezd puhulni beletesszük a zúzott fokhagymát, a cseresznyepaprikát, és beleöntjük a bort.
Készre főzzük.
 
Elkészítjük a túrógaluskát. A túrót összegyúrjuk a tojásokkal, majd a liszttel. Evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk, és forró, sós vízben kifőzzük.
 
A hússzeleteket a túrós galuskával, és a mártással tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 25. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite

A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite
 
Hozzávalók a tésztához:
- 40 dkg liszt
- 6 dkg cukor
- csipetnyi só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 1 dl olaj
- 1 dl tej
 
Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg reszelt alma
- 35 dkg darált mák
- 7 ek cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 dl alma levének egy része
- búzadara vagy zsemlemorzsa
 
Elkészítés:
A langyos tejbe teszünk 1 tk cukrot majd az élesztőt belemorzsoljuk, lefödjük és 15 percig meleg helyre tesszük.
 
A lisztet, sót és a cukrot a dolgozó felületre szórjuk, közepébe egy kis fészket készítünk, beleütjük a tojást és a felfutott élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt jól kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
 
Amíg kell a tésztánk elkészítjük a tölteléket.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk majd a nagy-lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk a kifacsart fél citrom levével. Amiután állt egy kicsit, levet ereszt, ezt ki nyomkodjuk, majd hozzáadjuk a cukrot (lehet többet vagy kevesebbet, ízlés szerint), a darált mákot és citrom reszelt héját, majd összekeverjük.
A kinyomkodott almától visszamaradt levet lassanként adagoljuk hozzá, de csak annyit hogy jól összeálljon a töltelék és ne legyen száraz.
 
Ha már duplájára kelt a tésztánk, akkor két egyenlő részre osztjuk.
 
Az egyik tészta darabot tepsi nagyságú lapra nyújtjuk, beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, villával vagy fogvájóval megszurkáljuk és megszórjuk búzadarával. Rá tesszük a tölteléket és elsimítjuk.
 
Kinyújtjuk a másik tészta darabkát is, ráterítjük a töltelékre majd ezt is megszurkáljuk a villával.
 
Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
 
Ha kihűlt felszeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 24. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme

A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme
 
Hozzávalók:
50 dkg szűzérme 2 cm vastag szeletekre vágva
liszt
olaj
15 dkg vöröshagyma
4 dl húsleves, vagy csontlé
4 evőkanál áfonya dzsem
1 evőkanál méz
 
Elkészítése:
Serpenyőben megforrósítjuk az olajat, és a lisztben (2 evőkanál)
megforgatott, enyhén megsózott szűzérméket mindkét oldalukon 3-4
percig sütjük. Kivesszük a húst, félretesszük.
 
A pecsenyelében megpároljuk az apróra vágott
hagymát, megszórjuk 2 evőkanál liszttel és elkeverjük.
 
A serpenyőbe öntjük a húslevet, hozzáadjuk az áfonya dzsemet
és a mézet, simára keverjük és 3-4 perc alatt besűrítjük.
 
A húst visszatesszük a mártásba, még egyet rottyantunk rajta.
 
Párolt zöld körettel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 23. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj

Magyar konyha ínyencségei – Zsebes karaj
 
Hozzávalók:
1,5 kg csont nélküli karaj egyben
10 dkg szeletelt húsos füstölt szalonna
20 dkg trappista, vagy ementáli sajt
15 dkg füstölt kolbász
6 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
20 dkg vöröshagyma
1 db piros kaliforniai paprika
1 dl olaj
őrölt fűszerpaprika
őrölt köménymag
 
Elkészítése:
A megtisztított karajt egy-másfél centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon!
 
Az olajból és a fűszerekből (összezúzott fokhagyma, pirospaprika, só, bors, őrölt kömény) pácot készítünk. A húst mindenütt jól bekenegetjük vele, a zsebecskéket is, majd becsavarjuk egy fóliába és légmentesen lezárjuk.
 
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Másnap a zsebecskékbe vastag szelet sajtot, szalonnát, kolbászkarikákat és vöröshagyma szeleteket teszünk.
 
Majd az egészet beletesszük egy előzőleg hideg vízbe áztatott római tálba (cserépedénybe), vagy egy magas falú tepsibe. A tetejét még csíkokra vágott kaliforniai paprikával kirakjuk, és aláöntünk egy deciliter vizet, és a száraz fehérbort. Lefedjük a cserépedényt, illetve lefóliázzuk a tepsit.
 
Hideg sütőbe tesszük, folyamatosan emeljük a hőfokot, és kb. 180 fokon 2 órán keresztül sütjük. Ezután ellenőrizzük, ha a hús puha, akkor levesszük a tetejét, és kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
 
A sütőből kivéve várunk, hogy langyosra hűljön. Ami levet engedett a sütés alatt, abból pecsenyeszaftot készítünk:
egy edénybe merőkanállal kiszedjük a sütés során keletkezett szaftot, majd kissé felforraljuk és egy kevés étkezési keményítővel néhány perc alatt összefőzzük. Ezután egy deszkán, ferdén felszeleteljük a sülthúst, és az imént elkészített isteni finom pecsenyeszafttal meglocsolva tálaljuk.
 
Krumplipürét és párolt zöldborsót, vagy bármilyen zöldség-, illetve krumpliköretet adhatunk hozzá hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 22. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék

                         

 

A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék
 
Hozzávalók:
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
almaecet
2 evőkanál étkezési keményítő
3 dl tejföl
cukor
 
Elkészítés:
A tököt tökgyalun legyaluljuk. Egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, mert úgyis levet ereszt főzés közben. Teszünk bele egy evőkanál 5 %-os almaecetet. Azért az elején, mert az ecet nem engedi szétfőni a tököt.
 
Az apróra vágott kaprot is hozzáadjuk az ételízesítővel együtt. Fedő alatt lassú tűzön is gyorsan megpuhul. Ne főzzük szét!
 
A tejfölben elkeverjük a keményítőt, és beleöntjük a főzelékbe. Teszünk bele egy jó evőkanál cukrot, szükség szerint utána sózzuk, és ecetezzük ízlés szerint.
 
Összeforraljuk két percre. Marhapörkölttel, vagy sertéspörkölttel, esetleg vagdalttal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 21. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Csülök Pékné módra

 

A Magyar konyha ínyencségei – Csülök Pékné módra
 
Hozzávalók: 2 db hátsó csülök
1-2 db babérlevél
1,5 kg krumpli
60 dkg vörös hagyma
fokhagyma
szemes fekete bors
őrölt bors
majoránna
 
Elkészítés: A csülköket egy nagy edénybe tesszük, dobunk bele babérlevelet, beleszórunk egy kávéskanál majoránnát, húsz szemnyi fekete borsot, és sózzuk.
 
Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd 1,5 óráig főzzük, amíg majdnem megpuhul. Kuktában való főzés esetén több mint a felével csökkenthetjük ezt az időt.
 
Ha kész, kivesszük a vízből. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és egy tepsibe tesszük.
 
A hagymát először félbe vágjuk, majd felkarikázzuk, rászórjuk a krumplira, és megsózzuk. A csülköket ezekre fektetjük.
 
Aláöntünk egy nagy pohár főzőlevet, majd letakarjuk alufóliával, és előmelegített sütőben közepes lángon egy órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és még további fél órát sütjük, hogy megpiruljon az étel, és a csülkök bőre ropogós pirossá váljék.
 
Ha szükséges, kevés főzőlevet önthetünk alá. A végén ízlés szerint borsozhatjuk. friss salátákkal, kovászos uborkával, vagy savanyúságokkal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 20. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Szekszárdi sertésborda

A magyar konyha ínyencségei – Szekszárdi sertésborda
 
Hozzávalók:
60 dkg sertésborda, vagy tarja
5 dkg liszt
5-10 dkg húsos füstölt szalonna
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
40- 50 dkg burgonya
1 db zöldpaprika
1 db piros húsú zöldpaprika
1 db paradicsom
20 dkg vöröshagyma
4 dl Szekszárdi cabernet - vörösbor
őrölt piros pirospaprika
olaj
 
Elkészítése:
A jól kikloffolt, megsózott sertésbordákat lisztben forgatjuk, és mindkét oldalukon kb. egy percig sütjük. A hússzeleteket kivesszük az edényből.
 
A visszamaradt olajban a kockákra vágott füstölt szalonnát megtisztított apróra vágott vöröshagymával aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, s a vörösborral és kevés vízzel felengedjük.
 
Az elősütött bordákat a megtisztított, kockákra vágott zöldséggel együtt a szalonnás, hagymás, boros lében sütőben, jénai vagy tepsiben, fólia alatt tizenöt percig pároljuk.
 
Ekkor adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott burgonyát, a feldarabolt zöldpaprikát, piros húsú paprikát – (a kockákra vágott paradicsomot csak később, akkor, amikor a hús már majdnem egész puha adjuk hozzá).
 
Betesszük az előmelegített sütőbe. Sütési idő 1 óra 180 fokon.
 
kattints a képere - érdemes!

2019. February 19. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács

                        

 
Magyar konyha ínyencségei – Foszlós fonott kalács
 
Hozzávalók:
500 g liszt
30 g élesztő
300 ml tej
csipet só
1 egész tojás
1 tojássárgája
100 g kristálycukor
50 g vaj
Tetejére: 1 tojás felverve
 
Elkészítés: Mérjük ki a hozzávalókat. 200 ml tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 1 evőkanál kristálycukrot, adjuk hozzá az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
 
A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba, keverjük el a sóval, és a maradék kristálycukorral. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, egy egész tojást és egy tojás sárgáját, majd apránként a maradék langyos tejet.
 
Kézi dagasztóval addig dagasszuk, míg a tészta hólyagosodni nem kezd. Közben olvasszuk meg a vajat, és lassan keverjük a hólyagos tésztához.
 
Amikor elkészült, hintsük meg a tészta tetejét, és letakarva, meleg helyen kelesszük legalább 30 percig. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, és osszuk annyi részre, ahány ágból fonni akarjuk a kalácsot.
 
A tésztadarabokból formázzunk rudakat, és fonjuk össze. Helyezzük kizsírozott tepsire, majd letakarva újból kelesszük a tésztát 30 percig. A sütőt melegítsük 200 ºC-ra.
 
Amikor megkelt a kalácsunk, kenjük meg alaposan a tetejét egy egész felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe, ahol 5 percig süssük 200 ºC-on.
 
Ezután vegyük le a hőmérsékletet 180 ºC-ra, és süssük további 20 percen keresztül, míg szép barna színt nem kap a fonott kalács.
 
Frissen, melegen magában, vagy vajjal, esetleg baracklekvárral megkenve is nagyon finom.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. February 18. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

3. oldal/22