A magyar konyha ínyencségei – Somodi kalács - a torockói gasztronómia büszkesége - Torockó - Erdély

                       

A magyar konyha ínyencségei – Somodi kalács - a torockói gasztronómia büszkesége - Torockó - Erdély
 
A „Somodi” a torockói gasztronómia egyik büszkesége. Ezt az édességet mindenképpen kóstoljuk meg, ha Torockón járunk.
 
Állítólag csak Torockón finom, de azért most közöljük elkészítésének módját.
 
Hozzávalók:
125 dkg liszt
1 l tej
2 egész tojás
élesztő, só
25 dkg cukor
2 kanál őrölt fahéj
25 dkg vaj vagy margarin
 
Elkészítése:
Kőttes tésztát kavarunk: az élesztőt fél deci cukrozott tejben felfuttatjuk, a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, pici sót és mindezt a tejjel jól összedolgozzuk.
 
Ezután 5 dkg olvasztott vajat keverünk hozzá és addig dagasztjuk amíg a tészta összeáll és leválik a kezünkről. Szobahőmérsékleten kétszeresére kelesztjük.
 
Mikor megkelt, egy széles nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd a réteshez hasonlóan kihúzzuk, vékonyítjuk (ezért a somodi csak jó minőségű lisztből készíthető), olvasztott vajjal megkenjük, és fahéjas cukorral meghintjük.
 
A lapot hajtogatjuk (fentről, illetve lentről), erre újból olvasztott vaj és fahajas cukor kerül. Ezek után ismét összehajtogatjuk a lapot (jobbról, balról) és harmadszorra is rászórjuk a tölteléket és az olvasztott vajat.
 
Végül csiga formában feltekerjük, jól kivajazott tál alakú agyagedénybe (városi körülmények között kerek tortaformába, vagy vastagabb falú lábosba) helyezzük.
 
Egy órányi újabb kelés után megkenjük tojássárgával. Így tesszük oda sülni. A kész kalácsot kiborítjuk a formából és cikkekre vágjuk. A somodi frissen jó, ezért lefedett edényben tároljuk, hogy másnapra ki ne száradjon.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 22. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Szalontüdő

A magyar konyha ínyencségei – Szalontüdő
 
Hozzávalók
1 kg sertéstüdő és sertésszív, nyelv vegyesen
20 dkg vöröshagyma
15 dkg sárgarépa
2 evőkanál finomliszt
2 dl tejföl
fél citrom
2 db babérlevél
cukor
mustár
olaj
őrölt bors ízlés szerint
 
Elkészítés:
A nyers tüdőről és szívről, a letisztítjuk a porcos részeket, a hártyákat és a zsírt, ugyancsak megtisztítjuk a nyelvet is, majd megmossuk, lecsöpögtetjük.
 
Annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük. (másfél, két óra alatt fő meg, kuktában szűk 3/4 óra alatt.)
 
Közben a hagymát finomra vágjuk. A megfőtt tüdőt, szívet, nyelvet csíkokra szeleteljük. A nyelvet persze előtte megszabadítjuk a főzés után könnyen lehámozható, levakarható felső érdes fehér rétegétől.
 
A forró olajon megdinszteljük a hagymát, ezt követően beletesszük, és világosra pirítjuk a lisztet, hozzáadunk 1 evőkanálnyi cukrot, és együtt pirítjuk tovább addig, amíg a cukor karamellizálódik a rántásban, majd azonnal felöntjük a tüdő főzőlevével.
 
Sózzuk, beletesszük a babért, a kockára vágott sárgarépát és megfőzzük. Mikor puha, kivesszük a babért, botturmixxal teljesen simára pépesítjük a mártást.
 
Ezután beletesszük az összevágott húscsíkokat, majd citromlével, és mustárral, őrölt borssal pikánsra ízesítjük. Jól kiforraljuk, végül elkeverjük benne a tejfölt, és már csak egy pillanatig forraljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk.
 
Kissé munkaigényes, régi magyar étel. Érdemes nagyobb adagot főzni belőle, mert jól fagyasztható. Főtt makarónival is tálalhatjuk, ha sietünk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 21. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lecsós fokhagymás tarja

                               

A magyar konyha ínyencségei – Lecsós fokhagymás tarja
 
Hozzávalók:
1 kg sertéstarja szeletelve
35 dkg tv paprika
25 dkg hagyma fokhagyma
25 dkg paradicsom
1 dl száraz fehérbor
frissen őrölt bors
olívaolaj
 
Elkészítés:
A tarjaszeleteket előző este előkészítjük. Sózzuk, borsozzuk, pépesített fokhagymával, olajjal a szeleteket mindkét oldalukon megkenjük. A fokhagyma illóolaja olajban oldódik, így egyenletesen ízesíti a húst.
 
Másnap a húsokat kevés olajon, egy serpenyőben, vagy grillen roston megsütjük. Elkészítjük a lecsót. A paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkarikázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
 
Két jó evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a paprikát, és nagy tűzön pár percig megpirítjuk – kevés kevergetéssel – majd rátesszük a paradicsomot,
 
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd sózzuk, és beleöntünk egy decinyi fehér száraz bort.
 
Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Öt percig pároljuk kis lángon fedő alatt. Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket, ropogósnak kell maradniuk!
 
A legvégén borsot őrlünk rá, ízlés szerinti mennyiségben. A fokhagymás sült húst a lecsóval együtt tálaljuk.
 
Ajánlott köretek a rizs, és a krumplipüré, petrezselymes krumpli, vagy tarhonya.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 20. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta

A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta
 
Hozzávalók
A töltelékhez:
1 kg darált sertéscomb
őrölt feketebors
pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg rizs
Valamint:
1 közepes fej savanyú káposzta, és gyalult savanyú káposzta ízlés szerinti mennyiségben
füstölt bordaszél, vagy csülök
kevés olaj
2-3 evőkanál liszt
pirospaprika
2 evőkanál tejföl
 
Elkészítés: Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját, és egy marék apróra vágott savanyú káposztával együtt összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket.
 
A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt hússal együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és lassú tűzön főzzük.
 
Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen.. A káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk.
 
Tejföllel és friss házikenyérrel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 19. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Bácskai rizses hús

                     

A magyar konyha ínyencségei – Bácskai rizses hús
 
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
50 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
1 evőkanál őrölt pirospaprika
50 dkg rizs
bors
petrezselyem zöldje
 
Elkészítés: A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
 
Felforrósítunk két evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, és sózzuk, és fedő alatt 35 percig főzzük lassú tűzön.
 
Utána hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 5 percig pároljuk.
 
A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. három evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk.
 
A rizst a húshoz adjuk, felöntjük egy liter forró vízzel, borsozzuk ízlés szerint, sót adunk hozzá - esetleg egy kis ételízesítőt - és összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy tűzálló tálba (ebben fogjuk tálalni).
 
Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (30-35 perc).
 
Néhány paprika- és paradicsomszelettel, apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.
 
Friss salátát, vagy kovászos uborkát, illetve vegyes savanyúságot adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 18. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Sonkás tészta

                           

A magyar konyha ínyencségei – Sonkás tészta
 
Hozzávalók:
40-50 dkg főtt,
füstölt sonka (lehet csülök is) sovány részei
50 dkg száraztészta (fodros kocka)
15-20 dkg reszelt trappista sajt
4 dl tejföl olaj
1 evőkanál zsemlemorzsa
 
Elkészítés:
A tésztát szokásos módon megfőzzük. Nem puhára, csak "ressre"! Amíg a tészta fő, ledaráljuk a sonkát.
 
A tésztát leszűrjük, a főzőedénybe visszatesszük, és összekeverjük a sonkamasszával és a tejföllel.
 
Egy olajjal kikent és a szemlemorzsával megszórt tepsibe beletesszük, szépen eligazítva - a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal.
 
180-200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rápirul. Evéshez tálalhatunk egy kis tejfölt is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Magyaróvári borjúszelet gombával

                           

A magyar konyha ínyencségei – Magyaróvári borjúszelet gombával
 
Hozzávalók:
8 szelet borjúcomb
10 dkg vöröshagyma - apróra kockázva
8 vékony szelet gépsonka
20 dkg erdei, vagy termesztett gomba
8 vékony szelet óvári sajt
olaj
1 csokor petrezselyem zöldje - apróra vágva
só törött bors
 
Elkészítés: Kiklopfoljuk a húst, sózzuk, majd a felmelegített olajon szép pirosra sütjük, azután forró tűzálló tálba egymás mellé fektetjük a hússzeleteket.
 
Közben egy másik edényben kevés olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk, és megpirítjuk a felszeletelt gombát. Utána sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a petrezselyem zöldjét.
 
A hússzeletekre terítjük a pirított gombát, majd beborítjuk 1-1 szelet sonkával, és mindegyikre 1 szelet sajtot fektetünk.
 
Csak annyi időre tesszük a sütőbe, míg a sajt rá nem olvad a tetejére, és amíg egy kicsi színt nem kap.
 
Rizibizivel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 16. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Gulyásleves csipetkével

                        A

A magyar konyha ínyencségei – Gulyásleves csipetkével
 
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár vagy nyak felkockázva
olaj
50 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér felaprítva
1-1 kicsi zeller és karalábé felkockázva
40 dkg krumpli felkockázva
1 nagyobb vöröshagyma finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma zúzva, aprítva
1 csokor petrezselyem és egy szál zeller zöldje
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1-2 db cseresznyepaprika
5 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál kömény
 
A csipetkéhez:
1 nagyobb tojás liszt (amennyit felvesz)
 
Elkészítés:
A fazékban az olajon, vagy tetszés szerinti zsiradékon a köménymagot megfuttatjuk, majd a hagymát és az apró kockára vágott zöldpaprikát megdinszteljük.
 
Hozzáadjuk a húst, és magas hőfokon állandó keveréssel jól körbepirítjuk.
Ezután kevés vízzel felengedjük, sózzuk, hozzáadjuk a jól bevagdosott paradicsomot. Főzünk egy jó pörköltet.
 
Mikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük az őrölt pirospaprikát felengedjük vízzel, és beletesszük a felaprított zöldségeket, a krumplit, a fokhagymát és a cseresznyepaprikát. Utánasózzuk, és majdnem készre főzzük a levest.
 
A csipetkéhez a tojásból és lisztből kemény tésztát gyúrunk egy kis tálban, majd kicsipegetjük.
 
A végén, mikor már majdnem puhák a zöldségek is, beleszórjuk a tálcán várakozó csipetkénket, és rövid idő alatt készre főzzük a levest.
 
Tálaláskor megszórjuk a forró levest, az apróra vágott petrezselyem zöldjével.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 15. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Gombás-májas töltött csirkecomb

                           

A magyar konyha ínyencségei – Gombás-májas töltött csirkecomb
 
Hozzávalók:
8 nagy egész csirkecomb
6 zsemle
20 dkg gomba
20 dkg csirkemáj
1 csokor petrezselyem zöldje
1 nagy fej hagyma apróra vágva
majoránna
bors
ételízesítő
1 tojás
olaj
 
Elkészítés:
A csirkéket megtisztítjuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval, és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket.
 
A zsemléket beáztatjuk ízlés szerint tejbe vagy vízbe. A gombát és a májat, valamint a petrezselymet egészen apróra daraboljuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük,rátesszük a gombát, és addig pároljuk, míg a leve elfő.
 
Beletesszük a májat, 2 percig sütjük, majd a petrezselymet is hozzáadjuk. Összeforgatjuk, majd megszórjuk a fűszerekkel.
 
A kinyomkodott zsemlére borítjuk, beleteszünk 1 tojást, és jó alaposan összedolgozzuk.
 
A combokat, a bőre alá egyesével megtöltjük, ügyelve, hogy mindenhova kerüljön töltelék, és ne szakadjon ki a bőre.
 
Tepsibe tesszük, egy kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával, és 180 fokon 40 percen át sütjük, majd a fóliát levéve, 20 percen keresztül, néha locsolgatva, megpirítjuk.
 
Petrezselymes krumplival, krumplipürével, párolt rizzsel, rizi-bizivel, vagy/és friss salátákkal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 14. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Tojásos kolbászpörkölt

Magyar konyha ínyencségei – Tojásos kolbászpörkölt
 
Hozzávalók:
A pörkölthöz:
25 dkg füstölt kolbász
15 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 közepes db paradicsom
bors ízlés szerint
2 teáskanál mustár
1 dl fehérbor (száraz)
6 db főtt tojás
olaj
 
A körethez
75 dkg édesburgonya
olaj
só ízlés szerint
1 késhegynyi őrölt bors
 
Elkészítés:
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és rátesszük a karikára vágott kolbászt.
 
Közben vékony szeletekre vágjuk a hagymát, és amikor már zsírt eresztett a kolbász, rátesszük a zúzott fokhagymával együtt.
 
Amikor üveges lesz a hagyma, belekeverjük az aprított paradicsomot, majd ráöntünk a borból. Ahogy párolódik, mehet bele még bor és kevés víz is, hogy maradjon alatta egy kevés folyadék.
 
Elég neki alacsony lángon tíz perc, akkor mustárral és kevés borssal ízesítjük.
 
A kemény tojásokat négybe vágjuk, és hozzákeverjük a pörkölthöz. Megszórjuk aprított metélőhagymával.
 
Az édesburgonyát meghámozzuk, és félbevágva felszeleteljük. Keverőtálban összekeverjük az olajjal, sóval és borssal, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben szétterítjük, és betoljuk a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. 15 perc alatt roppanósra sütjük.
sütési hőfok: 180°C
 
A pörköltet azonnal tálaljuk a körettel.
 
kattints a képekre - érdemes!

2018. May 13. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

3. oldal/21