A magyar konyha ínyencségei - Brassói aprópecsenye - eredeti recept

                     

A magyar konyha ínyencségei - Brassói aprópecsenye - eredeti recept
 
Hozzávalók:
60 dkg szűzérme
1 kg krumpli
4-6 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj
 
Elkészítése:
A meghámozott krumplit két centiméteres kockákra vágjuk. Egy olajjal kikent tepsibe tesszük úgy, hogy azok egy rétegben helyezkedjenek el. (ne legyenek egymáson a krumpli kockák).
 
A tepsit betesszük az előmelegített 200 fokos sütőbe. Néha falapáttal átforgatjuk közben, és pirosra sütjük a krumplit.
 
Közben a megmosott és szintén két centiméteres kockákra vágott húst egy serpenyőben felhevített két-három evőkanálnyi olajra tesszük, és erős lángon megpirítjuk, hogy kérge keletkezzen a kockáknak (2 perc).
 
Ezután megsózzuk, felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk (3 perc). Ekkor levesszük a fedőt, és a hús is megpirítjuk (3 perc).
 
Mikor pirulni kezd, beletesszük a a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, és ízlés szerint megborsozzuk.
 
A tűzről levéve, összekeverjük a tepsiben már szépen pirosló krumpli kockákkal. Visszatesszük még a sütőbe 180 fokon egy 3 percre.
 
Idénysalátákkal is, és savanyúságokkal is kiváló egytálétel.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 17. 00:00

Magyar konyha ínyencségei - csúsztatott palacsinta

Magyar konyha ínyencségei - csúsztatott palacsinta 

Hozzávalók:
4 db tojás
5 dkg vaj
10 dkg finomliszt
2.5 dl tej
10 dkg porcukor
10 dkg sárgabaracklekvár
15 dkg dió (darált)
1 csomag vaníliás cukor
1 dl napraforgó olaj

Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük fel.
A tojás sárgáját robotgép segítségével kikavarjuk a vajjal, majd hozzáadjuk a csipet sót, a lisztet, majd apránként a tejet.

A felvert habot óvatosan a masszába keverjük, és így egy sűrű palacsintatésztát kapunk.

A tésztát palacsintaként kisütjük úgy, hogy a palacsintáknak csak az egyik oldalát sütjük meg, és a kisült tésztát rétegesen egymás tetejére tesszük.

A rétegeket felváltva lekvárral, illetve cukros/vaníliacukros dióval szórjuk meg.

Az utolsó palacsintát a sült felével a többi tetejére fordítjuk, és azt cukros dióval szórjuk meg. kb. 8-10 réteg jön ki ebből a tészta mennyiségből.

A lekvár helyett (vagy mellett) ízlés szerint kakaót vagy csokoládé reszeléket, pudingot vagy esetleg mogyorókrémet, is stb használhatunk tölteléknek. 

De készíthetjük a klasszikus módon is, miszerint minden réteget olvasztott vajjal kenünk meg csupán, és vaníliás cukorral hintjük meg.

Ha az olvasztott vajjal történő kenést követően nem cukrozzuk. hanem reszelt sajttal szórjuk meg az egyes rétegeket, és a tetejét egy kissé bővebben megszórjuk a sajttal, és azt követően egy rövid időre betesszük az előre felhevített sütőbe, aranysárgára sült tetejű, igen finom sós csemegéhez juthatunk!

2019. May 16. 00:00

Magyar konyha ínyencségei - Mákos guba

                           

 

Magyar konyha ínyencségei - Mákos guba
 
Ez az étel annyira hungarikum, hogy ha egy idegen meglátja, elképed – mi ez?
Ha megtudja, hogy “valami mákos”, akkor végképpen nem érti – hogyan lehet ezt megenni? Nem is tudja, hogy milyen fenséges ételről van is szó, és nem tudja, hogy miről is marad le az, aki még nem evett ilyet!
 
A mákos guba eredetileg karácsonyi szerencsehozó édesség volt: úgy tartották, a sok apró mákszem pénzt hoz a házhoz az új évben. Sok családban mára a minden napok kedvenc ételévé vált.
 
A mákos guba böjti étel is egyben.
 
Mellette szól, hogy olcsó, és nagyon könnyű elkészíteni. Szinte elronthatatlan. Sőt, még a gyors verziónál is akad gyorsabb. Most a legegyszerűbb receptet írjuk le, amely másnapos kifliből készül.
 
Az eredeti recept szerint, egy hagyományos kelt kalácstésztát készítünk, melyekből rudacskákat formázunk, és úgy sütjük meg. Majd éles késsel összeaprítjuk, “guba” nagyságúra, és használjuk az alábbiakban leírt gyors gubarecept kiflije helyett.
 
Hozzávalók:
6-10 kifli
1 liter tej
vaníliás cukor
15-20 dkg darált mák
8-10 dkg kristálycukor
5 dkg porcukor
 
Elkészítése:
A tejet felmelegítjük, beletesszük a a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.
 
A darált mákot a porcukorral összekeverjük. Egy tálaljára teszünk egy réteg felkarikázott kiflit. Meglocsoljuk a vaníliás, cukros tejjel, és mákot szórunk rá. Így folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 15. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk

A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk
 
Hozzávalók:
2 db tojás
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál porcukor
kevés só
1 kanál rum
35 dkg liszt
étolaj a kisütéshez
 
Elkészítés: A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a sót, a rumot és az átszitált lisztet.
 
Összedolgozzuk, míg szép sima nem lesz, majd fél órát pihentetjük. Újra átgyúrjuk, azután nagyon vékonyra kinyújtjuk.
 
Derelyemetszővel tetszőleges négyszögeket vágunk, a közepét behasítva bő, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
 
Jól lecsöpögtetjük, azután meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral kínáljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 14. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves

A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves
 
Hozzávalók:
A leveshez
1 fej vöröshagyma
étolaj
40 dkg sertéscomb
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
25 dkg gomba - csiperke, vagy erdei gomba
40 dkg zöldborsó
2 dl főzőtejszín
1 kiskanál tárkony (friss, vagy szárított)
citroml
1 csokor petrezselyemzöld
fekete őrölt bors
 
A krumpligombóchoz:
20 dkg burgonya (főtt, áttört)
15 dkg búzaliszt
1 db tojás
1 evőkanál petrezselyemzöld
 
Elkészítés
1. A vöröshagymát egészen apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük.Félpuhára pároljuk, és beletesszük a karikára vágott zöldséget, amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót.
 
2. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a krumpligombócot. Ehhez megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor megfőtt a főzőlevet öntsük le róla és tegyük egy szűrőbe ahol hagyjuk is kihűlni, és ott lecsöpögni, hogy ne legyen rajta annyi víz, majd csak aztán törjük össze.
 
3. Ha kihűlt, adunk hozzá egy tojást, a lisztet, sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet, s ezt alaposan összekeverjük, majd gombócokat formálunk belőle.
 
4. Ezt követően visszatérünk a leveshez. A főzőtejszínt óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Szép lassan felfőzzük, amikor felfőtt, picit lisztes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
 
5. Megfőzzük a gombócokat, amikor készen van friss apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és melegen tálaljuk.



2019. May 13. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány

                             

 

A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány
 
Hozzávalók:
1 kg marhalapocka, esetleg lábszár
20 dkg füstölt sonka
olaj
20 dkg vöröshagyma
5 dkg paradicsompüré
30 dkg ecetes csemege uborka
őrölt bors
 
Elkészítés: A hagymát apróra, a húst, a sonkát, a csemege uborkát vékony csíkokra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a a füstölt sonka csíkokat, és azzal is egy kicsit pirítjuk.
 
Beletesszük a húst, megsózzuk, és gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte.
 
Vigyázat a sonka is sós! Ezután kevés vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy csak rövid lében párolódjon.
 
Ha a hús már puha, beletesszük a csemege uborkát és a paradicsompürét. Átpirítjuk és levesszük a lángról. Ízlés szerint borsozzuk.
 
Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy párolt rizst adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 12. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Bárányszelet majoránnás mártással

A Magyar konyha ínyencségei – Bárányszelet majoránnás mártással
 
Hozzávalók:
1 kg bárányhús,
olaj
1 fej vöröshagyma,
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
1 kanál liszt
majoránna
 
Elkészítése:
A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. Így a minimális faggyúízt is elvesszük.
 
A zöldséget apróra vágjuk. A lábasban kevés olajon hirtelen megpirítjuk azokat (két perc), majd a felszeletelt húst beletesszük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk.
 
Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, kevés olajjal és a liszttel barna rántást készítünk.
 
Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiséggel majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk.
 
Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk.
 
Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor.

 

2019. May 11. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas
 
Hozzávalók:
1 kg sertésoldalas
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
15 gerezd fokhagyma
 
Elkészítés:
A húst a csontok között tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Alaposan sózzuk, frissen őrlünk rá fekete borsot.
 
Tepsibe, sütésálló edénybe rakjuk a húsokat. A fokhagyma gerezdeket félbe vágva, a húsdarabok közé szórjuk.
A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük.
 
Betesszük a tepsit, és a húsok mindkét oldalát egyszer megfordítva megpirítjuk. Ez körülbelül 45 perc.
 
Majd alufóliával lefedjük, melyet alaposan a tepsi szélére nyomkodunk.
 
Visszatesszük a sütőbe a sütőedényt. A hőfokot visszaállítjuk 190 °C-ra, és omlós puhára sütjük egy óra alatt.
 
Friss házikenyérrel, salátákkal, vagy savanyúsággal tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. May 10. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra

                           

 
A magyar konyha ínyencségei – Őzpörkölt vadász módra
 
Hozzávalók:
2 kg őzhús
40 dkg vöröshagyma
5 szem borókabogyó
40 dkg erdei gomba (esetleg termesztett barna csiperke)
3 gerezd préselt fokhagyma
bors ízlés szerint
2-3 cseresznyepaprika
3 evőkanál őrölt paprika
1 kávéskanál őrölt kömény
2 db paradicsom
3 db zöldpaprika
5 dl száraz vörösbor
babérlevél
egy csipetnyi kakukkfű
6 szem szegfűbors
két evőkanál olíva olaj
 
Elkészítés:
Egy lábasban felhevített olajban megfuttatjuk a fűszereket - az összezúzott borókabogyót, szegfűborsot, az őrölt köményt, a kakukkfüvet - majd beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát és az ugyancsak apróra vágott zöldpaprikát.
 
Megdinszteljük őket, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Nagy tűzön egy kissé megpirítjuk. Miután a hús kérgesre fehéredik, beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, és kis víz hozzáadásával, fedő alatt főzzük kis lángon.
 
Mindig annyi vizet pótolunk hozzá, hogy ne égjen le. Körülbelül húsz perccel a hús megpuhulása előtt beletesszük az őrölt paprikát, a cikkere vágott gombát, illetve a cseresznyepaprikát, babérlevelet, és az összezúzott fokhagymát.
 
Ezután beleöntjük a jó minőségű vörösbort, és készre főzzük. A végén ízlés szerint borsozzuk.
 
Főtt burgonyával, vagy burgonyakrokettel, burgonya pogácsával és/vagy friss házi kenyérrel tálaljuk, illetve savanyúságot adunk mellé.
 
Kattints a képekre - érdemes!

2019. May 09. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

[/

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány
 
Hozzávalók:
1,5 kilogramm marha lapocka
10 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
bors
kakukkfű
10 dkg sűrített paradicsom
2 dl fehérbor
 
Elkészítés:
A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.
 
A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.
 
Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.
 
Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)
 
Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.
 
Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.
 
Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)
 
Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.
kattints a képre – érdemes!

2019. May 08. 00:00
<< Első< ElőzőKövetkező> Utolsó>>

3. oldal/22