A magyar konyha ínyencségei – Rozmaringos sült tarja

 

Hozzávalók:

1 kg sertéstarjaszelet (csont nélkül)

A páchoz:

5 evőkanál mustár

5 evőkanál olaj

3 gerezd fokhagyma - zúzva

20 dkg vöröshagyma szeletelve

2 teáskanál őrölt rozmaring és friss rozmaring ágacskák

1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendió

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 teáskanál őrölt köménymag

só

 

Elkészítés:

A tarjaszeleteket kicsit klopfoljuk, a széleit pár helyen bevágjuk, hogy ne zsugorodjon majd a sütésnél. Bedörzsöljük sóval, borssal.

 

A mustárban elkeverjük az olajat, a fokhagymát, és a fűszereket. Ezzel a páccal megkenjük a hússzeleteket, és egymásra helyezzük őket, a vöröshagyma szeleteket a hússzeletek közé tesszük egy tálban. Egy éjszakát a hűtőben érleljük.

 

Nagyméretű serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen, magas hőfokon pirosodásig sütjük.

 

Az elősütött hússzeleteket tepsibe tesszük, az elősütésből visszamaradt szaftot rálocsoljuk, a szeletekre, dobunk rájuk friss rozmaringágat.

 

Beletesszük a pácból megmaradt vörös hagyma karikákat, aláöntünk 1/2 dl vizet. Alufóliával lefedjük, majd az előmelegített 180 fokos sütőben sütjük 40 percig.

 

Ezt követően fólia nélkül pirosra sütjük úgy, hogy közben saját szaftjával többször meglocsoljuk - ha szükséges vizet is öntünk rá egyszer-egyszer.

 

Párolt spárgát és más zöldségeket, illetve párolt rizst, vagy sült krumplit adunk mellé köretként.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Gombakrémleves

 

Hozzávalók:

50 dkg vargánya gomba, vagy szegfűgomba - illetve egyéb, lehetőség szerint erdei gomba

1 fej vöröshagyma

1 teás kanál pirospaprika

őrölt bors

10 dkg sárgarépa

10 dkg zeller

15 dkg zsenge cukkini

2 dl főzőtejszín

olaj

só

petrezselyem zöldje

 

Elkészítés:

1. A gombát alaposan megmossuk, lecsurgatjuk, felkockázzuk.

 

2. A felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítjuk egy kevés felhevített olajon, és hozzátesszük a gombát. Azzal tovább pirítjuk egy kicsit, majd megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük egy kis vízzel.

 

3. A felkockázott sárgarépát , és a zellert is hozzátesszük. Annyi vizet öntünk hozzá, amennyi jó félig ellepi. Ízlés szerint sózzuk. Mikor már majdnem puha, a felkarikázott cukkinit is beletesszük. Puhára főzzük az egészet. Megborsozzuk ízlés szerint.

 

4. Összeturmixoljuk, miközben a tejszínt a levesbe csurgatjuk. Ezt követően visszatesszük a tűzhelyre, és egyet rottyantunk rajta. Szükség esetén egy kis vizet és még tejfölt is tehetünk bele, majd levesszük a tűzhelyről. A végén utána ízesíthetjük a levesünket.

 

5. Apróra vágott petrezselyem zöldjével díszítve tálaljuk. Adhatunk hozzá gabona alapú levesbetéteket, pirított kenyérféléket, sajtot.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei - Hideg szamócaleves

 

Hozzávalók:

50 dkg szamóca - szezonon kívül fagyasztott

5 dl tej

2 dl tejföl vagy tejszín

cukor vagy méz

 

Elkészítés:

A szamócát megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. A felszeletelt szamóca felét félretesszük.

 

A másik feléhez hozzáadjuk a tejet, és jó alaposan összeturmixoljuk. Hozzá keverjük a tejfölt vagy tejszínt. Annyi tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, hogy ízlésünknek megfelelő sűrűségű legyen a leves.

 

Ha szükséges - illetve ízlés szerint - mézet vagy cukrot adhatunk hozzá.Jól összeturmixoljuk.

 

Amikor kész, belekeverjük a félretett szamócadarabokat, és jól lehűtjük a levest.

 

Mentalevéllel díszítjük. Édesszájúak tejszínhabbal tálalhatják.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Túrós pogácsa

 

Hozzávalók:

50 dkg túró

50 dkg margarin

50 dkg liszt

só

1 tojás

sajt

 

Elkészítés:

A túrót a margarinnal összemorzsoljuk, könnyebb, ha a margarin nem túl hideg, hanem szoba hőmérsékletű, lágyabb.

 

Hozzákeverjük a lisztet, ízlés szerint egy kis sót teszünk bele. A tészta lágy lesz, ezért is hűteni kell mintegy fél óráig. Nem szabad hozzá több lisztet tenni, mert kemény lesz a pogácsa.

 

Utána kinyújtjuk közepes vastagságúra, a tetejét megkenjük a tojással Kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, megszórjuk sajttal.

 

Előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük 180 fokon.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Császármorzsa - nagymama receptje szerint

 

Hozzávalók:

2,5 dl liszt

2,5 dl búzadara

5 dl tej

10 dkg mazsola

csipet só

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

reszelt citromhéj

4 tojás

olaj

 

Elkészítés:

Nagy a vita, hogy a császármorzsa lisztből vagy darából készül-e. Nagyanyáink fele lisztből (2,5 dl), fele darából (2,5 dl) készítették, 5 dl tej és mazsola hozzáadásával.

 

A hozzávalókból palacsintatésztát keverünk, egy kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a normál palacsintatészta. Egy nagyobb palacsintasütőben megmelegítjük az olajat, beleöntjük a fele a tésztát.

 

Várunk, amíg az alja megszilárdul, megfordítjuk, így is sütjük kicsit, majd két fakanállal darabokra tépkedjük.

 

Azután a maradék masszát is ugyanígy megsütjük és széttépkedjük azt is.

 

Önmagában is finom, de cukorral, lekvárral az igazi.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Céklakrémleves

 

Hozzávalók:

5 db közepes méretű cékla

1 fej hagyma

ételízesítő

őrölt bors

köménymag

két szem szegfűszeg

olaj

1 evőkanál cukor

1 dl fehér bor

1-1 dl tejföl és tejszín

almaecet vagy citromlé

 

Elkészítés: A céklákat egyenként beolajozott fóliába csomagoljuk, majd 200 fokra betesszük a sütőbe kb. 50 percre. Ha megpuhultak, meghámozzuk, felkockázzuk őket.

 

Olajon megfuttatjuk a a köményt és a szegfűszeget, majd a hagymát megpirítjuk üvegesre, felöntjük kb. 1 liter vízzel.

 

Beletesszük a céklát, a fehérbort, a cukrot, az ételízesítőt.

Amikor összefőtt, tejszínnel és a tejföllel felöntjük, és teljesen simára turmixoljuk.

 

Ha szükséges, felöntjük egy kis vízzel, utánaízesítjük sóval és beleteszünk ízlés szerinti mennyiségű frissen őrölt borsot, készre főzzük.

A végén citrommal vagy kis almaecettel savanykássá ízesítjük.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Spagetti diómártással 

 

Hozzávalók:

15 dkg dióbél

3 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

10 dkg vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 dl szűrt húsleves, vagy egy kávésskanál ételízesítő por

só

1 mokkáskanál kanál étkezési keményítő

1 dl főzőtejszín

1 szál (25 dkg) póréhagyma

50 dkg teljes durum búzalisztből készült spagetti

friss bazsalikomlevél

10 dkg parmezánsajt, vagy/és ementáli sajt

 

Elkészítése:

1. A mártáshoz 10 deka diót megdarálunk, a többit durvára vágjuk. A vajat az olajjal együtt egy serpenyőben fölolvasztjuk és a megtisztított, fölaprított hagymát, valamint a finomra zúzott fokhagymát üvegesre sütjük benne.

 

A darált diót egy másik serpenyőben szárazon, (zsiradék nélkül) kevergetve kissé megpirítjuk, s a hagymához adjuk. A zöldséglével vagy 2 deci ételízesítős vízzel fölöntjük, kissé megsózzuk, 3 percig főzzük. A keményítővel simára kevert tejszínt beleöntjük, kis lángon, kevergetve 2 percig forraljuk.

 

2. Közben a póréhagymát megtisztítjuk, lapjában félbe-, majd 3-4 részre vágjuk. Ezután vékony csíkokra metéljük.

A spagettit lobogva forró sós vízben kifőzzük, de 2 perccel azelőtt, hogy megpuhulna, a póré-metéltet is hozzáadjuk. Ezután leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, tálra halmozzuk.

 

3. A forró diómártással leöntjük, és a durvára vágott, szintén szárazon megpirított diót rászórjuk. A tetejét apróra vágott bazsalikommal és reszelt sajttal meghintjük.

 

kattints a képekre - érdemes!