A magyar konyha ínyencségei – Szegedi boszorkányszigeti batyus halászlé
A magyar konyha ínyencségei – Szegedi boszorkányszigeti batyus halászlé
Hozzávalók:
2 kg pontyfilé
20 dkg ponty belsőség
80 dkgVöröshagyma
só
10 dkg szegedi őrölt paprika
20 dkg liszt
1 db tojás
Csöves erős paprikaízlés szerint
20 dkg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 kg vegyes halcsont
étolaj
fehér bors
Elkészítése:
A megtisztított pontyot kifilézzük, a halhúst egyenletesen a bőréig beirdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk és hűtőbe rakjuk.
A halcsontból, fejből vöröshagyma szeletekkel, csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával, sóval és a szegedi őrölt paprikával alaplevet főzünk.
A batyu tölteléke: Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal, rátesszük a halbelsőséget, készre pároljuk, sóval ízesítjük, borssal fűszerezzük, kevés liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk.
Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi, halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle.
Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy, hogy tartalmas sűrű legyen.
A lefűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk.
Forrón, bográcsban, karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.
2020. December 10. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Savanyú májleves
A magyar konyha ínyencségei – Savanyú májleves
Hozzávalók:
50 dkg kg sovány sertés dagadó
50 dkg sertés máj
50 dkg db vöröshagyma
25 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg zellergumó
őrölt pirospaprika
köménymag
bors
ételízesítő
só
cukor
ecet
3 db babérlevél
olaj, vagy más zsiradék
Elkészítés:
A felmelegített olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd beletesszük a kockára vágott húst, kicsit megpirítjuk. Beletesszük az őrölt pirospaprikát, és teszünk hozzá kevés vizet, sózzuk.
Fedő alatt pároljuk. Mikor félig puha a hús felöntjük vízzel és beletesszük a kockára vágott zöldségeket, és a viszonylag vastag karikára vágott hagymát.
Teszünk bele egy evőkanál ételízesítőt, sózzuk, és beledobjuk a babérleveleket. Teszünk bele egy evőkanál cukrot, és ízlés szerint ecetet.
Azért ilyenkor, hogy a hagyma ne főjön szét, maradjon kissé ropogós. Fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük a levest, mikor kész, hozzáadjuk a májat, és pár percig tovább főzzük - addig, amíg a máj közepe már nem véres, ha megvágjuk késsel.
A lényeg, hogy a máj zsenge maradjon. Ha csak egy kicsit is túlfőzzük, sokat veszít az élvezeti értékéből, mert keménnyé, rágóssá válik.
Amikor készen vagyunk ízlés szerint megborsozzuk és utána ízesítjük, sóval cukorral, ecettel - ízlés szerint. Ennek a levesnek az alapíze édeskés - savanyú.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 09. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Rakott krumpli
A magyar konyha ínyencségei – Rakott krumpli
Hozzávalók:
1 kg közepes szemű krumpli
12 tojás
(esetleg 10 dkg házi füstölt kolbász)
7 dl tejföl
olaj
só
Elkészítés:
A krumplikat 10-15 percre beáztatjuk hideg vízbe, majd alaposan megsikáljuk és leöblítjük. A tojásokat is megmossuk. A krumplit annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Hozzáadunk 1 evőkanál sót (ettől ízletesebb lesz), és a forrástól számított 20 percig, fedő alatt, szelíd tűzön puhára főzzük.
A tojásokat erősen sós, hideg vízben feltesszük főni, és a forrástól számított 8 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve azonnal lehűtjük.
A krumpli alól leöntjük a vizet, még melegen meghámozzuk, és hűlni hagyjuk. A kihűlt tojásokat ugyancsak meghámozzuk, elnegyedeljük vagy felkarikázzuk.
A tejfölben elkeverjük egy mokkáskanálnyi sót, és három evőkanál olajat. A sütőt 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.
Egy lapos tűzálló tál aljára karikázzunk egy réteg krumplit, kissé megsózzuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzünk egy sor tojást, és megkenjük a tejföl harmadával.
Majd megint egy sor krumpli, és rá újra egy réteg tojás következik. Megint megkenjük a tejföllel, és beborítjuk az egészet a maradék krumpli szeletekkel, egy kissé egymásra csúsztatva azokat, azután egyenletesen bevonjuk a maradék tejföllel.
Lehet a tojásrétegre házi füstölt kolbász-karikákat is tenni. Ekkor egy nehezebb, de szintén kiváló ételt kapunk.
A sütőben addig sütjük, amíg a tejföl aranybarnára pirul (35-40 perc).
Vegyes idénysalátával vagy ecetes savanyúsággal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 08. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta
A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta
Ahány vidék, ahány tájegység, ahány ház, annyiféle...
Hozzávalók
A töltelékhez:
1 kg darált sertéscomb
só
őrölt feketebors
pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg rizs
Valamint:
1 közepes fej savanyú káposzta, és gyalult savanyú káposzta ízlés szerinti mennyiségben
füstölt bordaszél, vagy csülök
kevés olaj, vagy más zsiradék
2-3 evőkanál liszt
pirospaprika
2 evőkanál tejföl
Elkészítés: Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját, és egy marék apróra vágott savanyú káposztával együtt összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket.
A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt hússal együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és lassú tűzön főzzük.
Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen.. A káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk.
Tejföllel és friss házikenyérrel tálaljuk.
Ahány vidék, ahány tájegység, ahány ház, annyiféle...
Hozzávalók
A töltelékhez:
1 kg darált sertéscomb
só
őrölt feketebors
pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg rizs
Valamint:
1 közepes fej savanyú káposzta, és gyalult savanyú káposzta ízlés szerinti mennyiségben
füstölt bordaszél, vagy csülök
kevés olaj, vagy más zsiradék
2-3 evőkanál liszt
pirospaprika
2 evőkanál tejföl
Elkészítés: Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját, és egy marék apróra vágott savanyú káposztával együtt összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket.
A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt hússal együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és lassú tűzön főzzük.
Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen.. A káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk.
Tejföllel és friss házikenyérrel tálaljuk.
2020. December 06. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Ludaskása
A magyar konyha ínyencségei – Ludaskása
Hozzávalók:
A leveshez:
1,5 kg libaaprólék (szárnytő, nyaka, zúza, szív)
0,5 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér)
10 dkg zellergumó
10-10 dkg (mélyhűtött) vagy friss zöldborsó és gomba
20 dkg vöröshagyma
1 teáskanál egész fekete bors (teatojásba zárva)
1 kis babérlevél
1 teáskanál lestyán
1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendió
ételízesítő
A rizshez:
40 dkg rizs
10 dkg vöröshagyma
őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
só
Elkészítés:
Egy fazékba hideg vizet engedünk, és beletesszük a jól megtisztított és zsírtalanított aprólékot, a vöröshagymával, a fűszerekkel főni (tehát libalevest készítünk). Sózzuk, esetleg tehetünk bele egy kanál ételízesítőt.
Mikor már majdnem megfőtt a hús, leszedjük a habját, a zsírját, és beletesszük a zöldségeket.
Készre főzzük, úgy, hogy a zöldségek ne legyenek nagyon puhák - félkemények maradjanak. Félretesszük.
Egy kevés olajon megpirítjuk egy kissé a a rizst - halvány zsemleszínűre. Hozzáteszünk egy kis vöröshagymát apróra kockázva. Lassú tűzön dinszteljük majd beletesszük a szeletekre vágott gombát is - illetve egy pár perc után a zöldborsót. A leszűrt húslevessel felengedjük, és lassú tűzön lefedve készre pároljuk.
A félretett húsokat és zöldségeket ízlés szerint daraboljuk, összekeverjük a rizzsel. A szokásosnál jobban megborsozhatjuk - persze ízlés szerint.
Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Friss salátákat, kovászos uborkát, vagy savanyúságot adunk mellé.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 05. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Sertésborda Budapest módra
A Magyar konyha ínyencségei – Sertésborda Budapest módra
Hozzávalók:
8 kisebb szelet karaj csont nélkül
20 dkg csirkemáj
40 dkg gomba 20 dkg zöldborsó
10 dkg húsos füstölt szalonna
20 dkg vöröshagyma
2 db tv paprika
2 db paradicsom
extra szűz olíva olaj
őrölt fekete bors
őrölt köménymag
1 teáskanál pirospaprika
só
Elkészítés:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk, és kevés olajon pirosra sütjük.
A hagymát, a csirkemájat, a paprikát, a paradicsomot, a gombát és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
A szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a hagymát, a köménymagot, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Sózzuk,borsozzuk. Ha a leve elpárolgott, beletesszük a zöldborsót, a paprikát és a paradicsomot is.
Rászórjuk a pirospaprikát, és együtt készre pároljuk. Amikor majdnem készen van, beletesszük a csirkemájat, és gyorsan átpároljuk azzal is. Csak pár perc az egész, annyi hogy a májat megvágva ne legyen véres a közepe.
Tálalásnál a ragut a húsra halmozzuk. Rizst vagy burgonyakrokettet, illetve sült krumplit adunk hozzá köretnek.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 03. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Tojáspörkölt
Magyar konyha ínyencségei – Tojáspörkölt
Hozzávalók:
10 db főtt tojás
20 dkg vöröshagyma
2 db zöldpaprika
1 db nagyobb paradicsom
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
3 csipetnyi fűszerkömény
bors
1 babérlevél
kicsi cukor
olaj
Elkészítés:
A felmelegített olajon megfuttatjuk a köményt, majd üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a fűszerpaprikát, pici vízzel felöntjük.
Beledaraboljuk a paradicsomot, beletesszük a babérlevelet, és egy csapott kávéskanálnyi cukrot (el is hagyható), és lassú lángon készre főzzük a pörkölalapot.
Ezután hozzáadjuk a a négybe, vagy nyolcba vágott főtt tojásokat Kicsit összefőzzük. Óvatosan keverjük csak meg, hogy a tojás sárgája is darabos maradjon!
A végén ízlés szerint borsozzuk.
Friss házikenyérrel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 02. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves
Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves
Az áldos leves magyar eleink jellegzetes étele volt. Apróra vágott húst fokhagymát, zöldségféléket és fűszereket, köztük borsot tartalmazott. Beletették a föld alatti, a földi és a föld feletti világ terményeit. Volt sűrűbb és hígabb leveses változata is.
Ünnepi étkezésekkor Isten áldását kérték az étkezés előtt, esetleg áldozati étel is volt, innen származik az "áldos" név.
Az áldost, a magyar eredetű népek jellegzetes bronz főzőüstben készítették. A főzőüstöknek többféle alakja volt. Egyik típusa, amelynek a talpa szűkebb volt mint a felsőrésze és ezt gyakorlatilag a tűzbe rakták, ill. köré rakták meg a tüzet. Ritkábban a főzőüstöt tűz fölé aggatták, mint a mai bográcsokat vagy a kemence erre kialakított helyén melegítették.
Az áldos leves talán a bográcsgulyás és a ragulevesek főzési szokásában él tovább.
A régészek által fellelt bronz főzőüstök az ősmagyarok kiváló ötvösművészetét dicséri. Az Árpád-i hazatérés idején, leveskultúránk lényegesen egészségesebb étkezést biztosított az akkori Európa "fejlett" népeinél általános és szokásos nyárson sütögetést, amely a húsokban lévő kórokozókat sem pusztította el teljesen és sokkal nehezebben emészthető ételt biztosított.
Az áldos "utódja", a manapság is kedvelt raguleves készítésekor ízlés szerint használhatunk disznóhúst, marhahús, de akár pulykahúst is. A raguleves főfogásnak is beillik, különösen a cipóban tálalt változat.
hozzávalók:
30 dkg pulykamell, vagy ízlés szerinti bármiféle hús
15 dkg füstölt szalonna
1 közepes fej hagyma
1-3 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db kis zeller
30 dkg zöldborsó
1 kávéskanál tárkony
petrezselyem zöldje
só, bors,
ecet
2 dl tejszín
30-40 dkg-os kenyércipók, ha abban kívánjuk tálalni és elfogyasztani
A szalonnát feldaraboljuk és zsírján megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát Miután megdinsztelődtek, hozzáadjuk a kis kockára vágott pulykamellet. Sózzuk, és tárkonyozzuk.
Amikor a hús kifehéredik hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és zellert. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük.
Besűrítjük a tejszínnel, borsozzuk.
Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével tálalás előtt.
2020. December 02. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Aranygaluska
A magyar konyha ínyencségei – Aranygaluska
Hozzávalók:
A tésztához:
40 dkg liszt
2 tojás
4 dkg olvasztott margarin
2 dkg élesztő
3 dkg cukor
2,5 dl tej
kis csipet só
A töltéshez:
5 dkg margarin
10 dkg darált dió
5 dkg cukor
5 dkg mazsola
reszelt citromhéj
A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 csomag vaníliás puding
cukor
Elkészítés: 1,5 dl tejet meglangyosítunk, 1 evőkanál cukrot elkeverünk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt. 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut. Ekkor a lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a maradék tejjel együtt.
Hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, a maradék cukrot, a sót. Félig összedolgozzuk (robotgéppel is lehet), utána részletekben hozzáadjuk az olvasztott margarint.
Pár percig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ekkor meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és olvasztott margarinba mártott kanállal beleszaggatjuk a tésztát.
Rétegenként megszórjuk a cukrozott darál dióval és mazsolával, citromhéjjal. A maradék margarint ráöntjük.
Még 20 percig kelesztjük, addig bemelegszik a sütő. A tetejét megkenjük felvert tojással, és 180 fokon 30 percig sütjük.
Porcukorral megszórjuk.
A vaníliasodóhoz 1 csomag vaníliás pudingot ízlés szerint cukorral 1 liter tejjel megfőzünk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 30. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Konyakos kacsasült
A Magyar konyha ínyencségei – Konyakos kacsasült
Hozzávalók:
1 db pecsenyekacsa
1 nagyobb fej vöröshagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
5 dkg liszt
2 dl vörösbor
5 cl konyak
15-20 dkg kacsamáj
olívaolaj,
csokor petrezselyemzöld
2 db babérlevél
kakukkfű
só
Elkészítése:
A kacsát megszabadítjuk aprólék részeitől. A hagymát negyedeire vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, mindezeket kevés olívaolajon megpirítjuk.
Megszórjuk a liszttel, ráöntjük a konyakot, a vörösbort, és kevés vizet is adunk hozzá. A babérlevéllel, kakukkfővel és sóval ízesítjük.
Fedő alatt erős tűzön forraljuk, amíg jól besűrűsödik. Az apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
A kacsa máját kevés olajon átsütjük, áttörjük, hozzáadjuk a mártásomhoz.
Közben a kacsát a sütőben ropogósra sütjük. Amikor elkészült, kiemeljük egy vágódeszkára, feldaraboljuk, tálra rendezzük. A zsírjától megszabadított szaftját mártásba öntjük, összeforraljuk.
A mártással meglocsoljuk kacsánkat, pirított burgonyával, sült almával tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 29. 00:00