A magyar konyha ínyencségei – Farsangi részeges csirke
A magyar konyha ínyencségei – Farsangi részeges csirke
Nemcsak farsang idején főzhető és fogyasztható finom csemege.
Hozzávalók:
1 közepes csirke
finom olíva olaj
3 dl száraz fehérbor
20 dkg füstölt húsos szalonna
majoránna
őrölt bors
só
Elkészítése:
A csirkét alaposan átmossuk, megszárítjuk. Kívül-belül besózzuk, belsejét majoránnával és borssal, külsejét őrölt borssal fűszerezzük.
Egy magas falú tepsibe helyezzük, meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, fóliával letakarva pároljuk, ha igényli, az elpárolgó bort, pótoljuk.
Amíg csirkénk párolódik, a szalonnát megszabadítjuk bőrétől, vékonyra szeleteljük. Amikor a csirke megpuhult, teljesen betakarjuk a szalonnaszeletekkel, ropogósra sütjük fólia nélkül.
Tálalás előtt a ollóval feldaraboljuk a csirkét, zelleres burgonyapürével és/vagy sült céklával tesszük az asztalra. Köretnek jó még mellé a párolt rizs és sült krumpli is.
2020. December 20. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Fogas bakonyi módra
A Magyar konyha ínyencségei – Fogas bakonyi módra
Hozzávalók:
1 kg fogasfilé (4 adag)
fél l halleves (kockából)
20 dkg vöröshagyma
30 dkg apró vargánya vagy/és csiperkegomba
1 db paradicsom
1 db paradicsompaprika
1 kávéskanál őrölt paprika
1, 5 dl tejföl
1 dl tejszín
1 evőkanál liszt
1-1 csokor aprított kapor és petrezselyem zöldje
extra szűz olíva olaj, vagy vaj
só
bors
Elkészítés: A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és gyengén besózzuk. Magas oldalú tűzálló tálat kevés olajjal kikenünk, és belerakjuk a filéket. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
Felforraljuk a hallevest (alaplét), és a halra öntjük. Lefedjük a formát, és a sütő középső rácsán kb. 20 percig pároljuk.
Amikor megpuhul, kivesszük a léből, és lefedve melegen tartjuk. Közben a hagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát kis kockákra, a gombát szeletekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát felkockázzuk. A paprika magházát eltávolítjuk, húsát szintén kockákra vágjuk.
A kevés olajat serpenyőben felforrósítunk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk. Ezután beletesszük a paradicsomot és a paprikát, 1 percig együtt sütjük, pirospaprikával fűszerezzük.
A hal levével felöntjük és felforraljuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel elkeverjük, és behabarjuk vele, sózzuk, borsozzuk.
Lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrűvé főzzük egy-két perc alatt. A gombás-lecsós mártást a halra öntjük. Meghintjük a finomra aprított zöld fűszerekkel.
Petrezselymes krumplival, krumplipürével, vagy galuskával tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 19. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sóskaszósz hagymás krumplival, tükörtojással
A magyar konyha ínyencségei – Sóskaszósz hagymás krumplival, tükörtojással
A sóskaszósz hozzávalói:
0,5 kg friss sóska (szezonon kívül, fagyasztott)
2 dl tej
1 kis pohár tejföl
cukor - ízlés szerint, de legalább 5 dkg
2 evőkanál
olaj
2 evőkanál étkezési keményítő (esetleg liszt)
só
Elkészítés: A sóskát folyó víz alatt alaposan megmossuk és lecsepegtetjük. A sóskalevelekről lehúzzuk a szárat és a középső, fő eret.
Az olajon megfonnyasztjuk a leveleket, majd a tejjel felöntjük, és elkezdjük forralni, ha szükséges, még vízzel hígítjuk.
Mikor a sóskalevelek összeestek, forralunk egyet rajta, majd merülőmixerrel leturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, sózzuk, cukrozzuk, és lassú tűzön forraljuk.
Közben a 2 kanál keményítőt összekeverjük, a fél deciliter vízzel felhígított tejföllel és behabarjuk az ételt. Ízlés szerint utánasózzuk, cukrozzuk. és két percig még kavargatás mellett forraljuk.
A hagymás krumpli hozzávalói:
0,5 kg krumpli
1 nagy fej vöröshagyma
1-2 dl tej
só
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
kevés bors
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, és pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra. A hagymát szintén pucoljuk meg, vágjuk fel apróra.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kevergetve addig pároljuk, míg kezd szép színt kapni.
Ekkor tegyük bele a pirospaprikát, öntsük hozzá a krumplit, majd ízlés szerint szórjuk meg borssal, és sóval. Keverjük, süssük pár percig, közben törjük kicsit össze.
Amikor elkezd pirulni, mindig adunk hozzá egy kevés tejet. Folyamatosan kevergetjük, mert a tejcukor leégne. Amikor elfogy a tejünk, kicsit megkapatjuk, de nem égetjük le.
Akkor jó, ha nem száraz, de szép színt kapott a pirítástól.
A sóskaszószunk mellé téve, tükörtojással tálaljuk az ételünket.
2020. December 18. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás juhtúróval töltött rántott gomba
Magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás juhtúróval töltött rántott gomba
Hozzávalók:
10-15 db méretes csiperkegomba
20 dkg juhtúró
5-6 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
A panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj
Elkészítés:
A gombákat alaposan átmossuk, szárait letörjük, majd papírtörlőn megszárítjuk.
A juhtúrót villával áttörjük, jól eldolgozzuk a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával, kevés fehér borssal ízesítjük.
A juhtúrós, fokhagymás masszával megtöltöm a gombafejeket, szokásos módon panírozzuk, bő, forró olajban kisütjük, vagy kevés olajjal kikent tepsiben megsütjük.
Frissen, melegen tálaljuk, tetszés szerinti körettel, savanyúsággal, vagy zöldsalátákkal és/vagy tartásmártással kínáljuk.
2020. December 18. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Képviselőfánk
A magyar konyha ínyencségei – Képviselőfánk
A klasszikus recept!
Hozzávalók:
A tésztához:
2,5 dl víz
20 dkg margarin
1 teáskanál kristálycukor
1 kávéskanál finom szemű só
20 dkg búzafinomliszt
5 db közepes méretű tojás
A krémhez:
4 db tojássárgája
5 dl tej
4 evőkanál búzafinomliszt
5 evőkanál porcukor
2 csomag vaníliás cukor
A tejszínhabhoz:
5 dl tejszín
Elkészítés:
1. A vizet a margarinnal, a cukorral és sóval összekeverjük, és felforraljuk közepes lángon. Ha már elolvadt a margarin és a cukor, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan kevergetjük, amíg besűrűsödik.
2. Kivesszük a tésztát a lábasból egy hideg tálba, pár percet hűlni hagyjuk, majd robotgéppel belekeverjük az tojásokat.
3. A tésztát habzsákba töltjük, és nagyobb dió méretű tésztákat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsibe, de ne túl közel nyomjuk egymáshoz a halmokat, mert sütés közben meg fognak nőni a fánkok.
4. A légkeveréses sütőt 180 C fokra előmelegítjük, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük, majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 160 C fokra, és további 15-20 percig szárítjuk. Megnőnek és a külsejük megkérgesedik. Az elkészült süteményeket kivesszük, és hagyjuk kihűlni.
5. Elkészítjük a vaníliakrémet: a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral egy lábosban robotgéppel, majd a lisztet evőkanalanként hozzáadagoljuk.
A tejet apránként öntjük hozzá, hogy szépen elvegyüljön a lisztes-tojásos masszával. Lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és néha megkeverve lehűtjük.
6. Amíg hűl a vaníliakrém, elkészítjük a tejszínhabot.
7. A kihűlt vaníliakrémbe belekanalazunk 3-4 nagyobb evőkanál tejszínt, és a mixerrel alaposan elkeverjük benne, így krémesebb lesz az állaga.
8. A kihűlt fánkok tetejét levágjuk.
Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik fánk aljába nyomunk a vaníliakrémből, majd a tetejére a tejszínt, és rátesszük a tésztakalapokat.
Megszórhatjuk a tetejét porcukorral.
2020. December 15. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Tócsniba bújt sertésszelet
A magyar konyha ínyencségei – Tócsniba bújt sertésszelet
Hozzávalók:
6 szép nagy szelet sertéslapocka
só
bors
A bundához:
4 közepes durvára reszelt burgonya (nyersen)
1 tojás
3 evőkanál liszt
1 dl kefir
1 kisebb csokor petrezselyemzöld felaprítva
só
bors
2 gerezd fokhagyma reszelve
Elkészítése:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A burgonyát nyersen lereszeljük és összekeverjük a bunda további hozzávalóival.
A szeleteket belemártjuk lisztbe, majd a krumplis masszába és forró olajban, lassú tűznél, fedő alatt kisütjük.
Tálaláskor tejföllel megkenjük a szeleteket, majd reszelt sajttal megszórjuk.
Természetesen más húsból is készíthető!
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Orjaleves
A magyar konyha ínyencségei – Orjaleves
Hozzávalók: 1 kg orja (sertésgerinc)
20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
20 dkg zeller
20 dkg karalábé
1 fej vöröshagyma
1 szál zeller zöldje
gyömbér
szerecsendió-virág
bors
só
Elkészítés: Az orját feldaraboljuk, 3 liter vízbe feltesszük főni. Amikor felforrt, habját leszedjük, majd beletesszük a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, megsózzuk és beletesszük a megtisztított hagymát illetve a fűszereket is.
Lassú tűzön főzzük, amíg minden megpuhul. Betétként cérnametéltet főzünk hozzá, vagy daragaluskát.
Ha szükséges, színezőként még kevés sáfrányt is tehetünk bele. Apróra vágott petrezselyem zöldjével meghintve tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 13. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme
A magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme
Hozzávalók:
50 dkg szűzérme 2 cm vastag szeletekre vágva
só
liszt
olaj
15 dkg vöröshagyma
4 dl húsleves, vagy csontlé
4 evőkanál áfonya dzsem
1 evőkanál méz
Elkészítése:
Serpenyőben megforrósítjuk az olajat, és a lisztben (2 evőkanál)
megforgatott, enyhén megsózott szűzérméket mindkét oldalukon 3-4
percig sütjük. Kivesszük a húst, félretesszük.
A pecsenyelében megpároljuk az apróra vágott
hagymát, megszórjuk 2 evőkanál liszttel és elkeverjük.
A serpenyőbe öntjük a húslevet, hozzáadjuk az áfonya dzsemet
és a mézet, simára keverjük és 3-4 perc alatt besűrítjük.
A húst visszatesszük a mártásba, még egyet rottyantunk rajta.
Párolt zöld körettel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 12. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Cserépben sült zöldséges-fehérboros csirke
A magyar konyha ínyencségei – Cserépben sült zöldséges-fehérboros csirke
Hozzávalók:
6 db csirke alsó comb
6 db csirke felső comb
20 dkg zöldbab
25 dkg vöröshagyma
8-12 gerezd fokhagyma
1 nagy db sárgarépa
1 nagy db
petrezselyemgyökér
2 db db paprika
2 db db paradicsom
0.5 kg burgonya
5 dkg füstölt húsos szalonna
2 dl fehérbor
1 csipetnyi kanál kakukkfű
1 evőkanálnyi rozmaring
só
Elkészítése: A római cseréptálat 10-20 percre hideg vízben áztatjuk. A megtisztított csirkecombokat megsózzuk, befűszerezzük a szárított kakukkfűvel és a rozmaringgal.
A zöldbabot felszeleteljük, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megpucoljuk, és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, és felkockázzuk, a hagymát, a fokhagymát megpucoljuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A felszeletelt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát, sózzuk, majd a római tálba öntjük.
A fűszeres csirkecombokat a zöldségekre sorakoztatjuk, és ráöntjük a fehérbort. A római tálra rátesszük a tetejét, és készre sütjük a csirkét. Az utolsó 20 percben levesszük a római tál tetejét, és így fejezzük be a sütést.
Természetesen más, nem cserépedényben is készíthetjük.
A sütési hőfok: 180°C
kattints a képekre - érdemes!
2020. December 11. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Túrós csokis csiga
Magyar konyha ínyencségei – Túrós csokis csiga
Hozzávalók:
tésztához:
25 dkg finomliszt
fél dl langyos tej
3 csapott evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 tojássárgája
140 g natúr joghurt
2 csapott evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
A töltelékhez:
25 dkg félzsíros tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
2 csapott evőkanál kristálycukor
2 csapott evőkanál krémes tejföl
5 dkg étcsokoládé
(ízlés szerint ribizli)
Elkészítés:
A langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk
Az átszitált lisztet összekeverjük a maradék 2 evőkanál cukorral és a kakaóporral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, végül annyi joghurtot, hogy egy jó lágy tésztát kapjunk - ha egy picikét ragad, az sem baj! (Kevés liszt vagy joghurt/tej hozzáadásával korrigáljunk az állagán. Azért adjuk hozzá utoljára a joghurtot fokozatosan, mert nem biztos, hogy kell mind.) Letakarva duplájára kelesztjük.
A töltelékhez valókat jól összekeverjük. (Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy krémes legyen az állaga, ne száradjon ki majd a sütés után. De túl lágyra se csináljuk, mert elázik sütés közben a tészta!)
Ízlés szerint tehetünk bele ribizliszemeket. Még különlegesebbé teszi a süteményünk ízhatását.
A csokit lereszeljük vagy apró darabokra vágjuk.
A megkelt tésztát kb. 25x30 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 4-5 mm vastagra.
Egyenletesen megkenjük a túrós töltelékkel és meghintjük a csokival. Kb. 2,5 cm széles csíkokra felvágjuk, majd a csíkokat szorosan feltekerjük csiga alakban. Sütőpapíros tepsire helyezzük.
Előmelegített, 170 fokon, légkeveréses sütőben kb. 12 percig sütjük.
2020. December 11. 00:00