A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng

Hozzávalók:

4 db - egyenként kb.30 dkg-os konyhakész pisztráng

só

citrom

10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula

kis csokor petrezselyem

olaj

Elkészítése:

A pisztrángok – ha fagyasztottat használunk, szobahőmérsékleten fölengedjük – bőrét a farkától a feje felé kiskéssel megkapargatjuk, így apró pikkelyei lejönnek, de vigyázzunk, hogy a bőre ne sérüljön meg.

Az így előkészített pisztrángokat hideg vízzel megmossuk, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és félórára félrerakjuk, hogy a só és a citromlé átjárhassa a hal húsát.

Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, amit vékonyan megkenünk olajjal. Rátesszük a szint vékonyan olajjal beecsetelt pisztrángokat.

200 fokra felmelegített sütőben 15 percet sütjük.

A hal sütésénél visszamaradó olajban a mandulát aranybarnára pirítjuk, (vigyázat a mandula egy pillanat alatt ehetetlen keserűvé képes pirulni!) pár csepp citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.

Szűrőlapáttal a halra halmozzuk, és a szaftjából is ráöntünk egy keveset.

Vajas burgonyával vagy vajon párolt egyéb zöldségekkel (brokkoli, sárgarépa) tálaljuk, de tehetünk mellé vörösborban megforrósított aszalt szilvát is.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta

Az eredetileg darált borjúpörkölttel töltött, paprikás szafttal leöntött palacsinta mára rengeteg változatban él tovább a háztartásokban és az éttermekben.

Sok helyen, háztartásokban is, kifejezetten a maradékgazdálkodás egyik csillaga ez az étel: a megmaradt csirkepaprikás, pörkölt lényegül át töltelékké.

Hozzávalók: 12 db kisütött palacsinta

70 dkg elkészített (vagy maradék) marha/sertés/csirke/pulyka pörkölt 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: Kiszedjük a húst a szaftjából, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk azt. Ízlés szerint fűszerezhetjük borssal, borsikafűvel, vagy más egyéb fűszerekkel.

A levében elkeverünk 5 dl tejfölt, utána sózzuk, ha szükséges. A masszával megtöltjük a palacsintákat, batyukat hajtogatunk belőlük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket.

Megöntözzük tejfölös-paprikás mártással, rászórjuk a reszelt sajtot, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 16. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk

[

Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk

A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag is készíteni!(Persze nem csak farsangkor, hanem bármikor meg lehet enni!)

A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.

Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.

Hozzávalók:
* 50 dkg liszt
* 1/8 l tej
* 12 dkg puha vaj
* 5 dkg élesztő
* 2 tojás
* 2 tojássárgája
* 6 dkg cukor
* csomag vaníliacukor
* csipetnyi só
* 0,5 dl rum
* 1 db citrom reszelt héja
* sütéshez olaj
* tálaláshoz porcukor, barack lekvár

Elkészítés:
1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).

2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.

3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).

4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.

5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).

6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.

Tippek:
* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.
* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.
* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.
* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.
* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.
* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.
Érdemes próbasütést végezni.
* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.

Magyar konyha ínyencségei

Magyar népszokásaink - Farsangi ételünk - Farsangi fánk

A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag készíteni!

A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.

Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.

Hozzávalók:

* 50 dkg liszt

* 1/8 l tej

* 12 dkg puha vaj

* 5 dkg élesztő

* 2 tojás

* 2 tojássárgája

* 6 dkg cukor

* csomag vaníliacukor

* csipetnyi só

* 0,5 dl rum

* 1 db citrom reszelt héja

* sütéshez olaj

* tálaláshoz porcukor, barack lekvár

Elkészítés:

1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).

2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.

3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).

4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.

5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).

6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.

Tippek:

* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.

* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.

* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.

* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.

* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.

* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.

Érdemes próbasütést végezni.

* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.

Jó étvágyat!

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 15. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Paczka Ferenc (1856-1925) festőművész képeiből

Művészi tanulmányait Münchenben és Párizsban folytatta. Ezután Simor János esztergomi érsek Rómában taníttatta, ahol Paczka Ferenc a pápa arcképét is megfestette.

Később Berlinben telepedett le, de a magyarországi festészettel mindvégig megtartotta kapcsolatait.

Vallásos tárgyú képeken kívül jelentősek dunántúli tájképei, népéletképei.

Több képe az esztergomi Keresztény Múzeum tulajdonában van.

2020. October 14. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Vadraguleves

Hozzávalók:

1 kg kockára vágott vadhús (vaddisznó, szarvas, vagy őz)

ételízesítő

20 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke

1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

15 dkg zeller

10 dkg karalábé

3 dl tejföl

petrezselyem zöldje apróra vágva

2 gerezd fokhagyma

só

bors

őrölt pirospaprika (el is hagyható)

babérlevél pár szem boróka bogyó

pár szem szegfűbors

1 kávéskanál frissen őrölt köménymag

olaj

Elkészítés:

Kevés olajon a megroppantott szegfűborsot, borókabogyót és az őrölt köményt megfuttatjuk, és a hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, átpirítjuk azt is a hagymával, majd sózzuk, és egy kevés vizet teszünk hozzá, és fedő alatt megpároljuk, ha szükséges, mindig pótoljuk a vizet.

Amikor olyan 80%-os a hús puhasága, beletesszük az összes kockára vágott zöldséget, a babérleveleket, az ételízesítőt, az őrölt paprikát, az időközben kockára vágott, és egy külön serpenyőben kissé megpirított gombát, a megroppantott, és apróra vágott fokhagymát, és felöntjük vízzel, majd utána sózzuk.

Forrás után, lassú tűzön készre főzzük a levesünket. A végén hozzáadjuk a tejfölt és borsozzuk. Három-négy percig továbbforraljuk.

Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ízlés szerint akár tárkonyecettel, vagy citromlével még pikásabbá tehetjük az ételünket.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 14. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya

A Magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya

Hozzávalók:

50 dkg (lehet füstölt) tarja

3 db sertésköröm (összevágott, nem füstölt)

30 dkg sertésbőr (tisztított nyers, nem füstölt)

1 kg füle, farka, orra, első csülke (tisztított nyers, nem füstölt)

1 fej fokhagyma

20 szem fekete bors

só

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

Elkészítése:

A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és az "alkatrészeket" egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.

Miután felforrt, beletesszük a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról. A készre főzés előtt 20 perccel utánasózzuk - ha szükséges - és beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.

Mikor a kocsonya készre főtt, akkor néhány kocka papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsír réteget.

A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.

Ezután a húsokat tányérokba szétosztjuk és felöntjük a szűrt kocsonya lével. díszíthetjük karikára vágott sárgarépával, petrezselyem gyökérérrel, főtt kemény tojással.

A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.

A füstölt hús pikáns ízt kölcsönöz a hagyományos kocsonyának.

Savanyúságot, citromlevét adhatunk mellé tálaláskor. Friss házi kenyérrel fogyasztjuk.

2020. October 13. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc

Hozzávalók:

1 kg burgonya

1 kg szilva (szezonon kívül, fagyasztott)

35 dkg liszt

őrölt fahéj

10 dkg zsemlemorzsa

porcukor

Elkészítés:

1. A burgonyát megmossuk és héjastól megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, áttörjük, hagyjuk kihűlni!

2. Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet,

3 egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, ha ragadna, még adhatunk hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk.

3. Minden négyzet közepére egy szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjal és cukorral. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa.

4. Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük.

5. Közben egy zománc nélküli lábasban zsiradék nélkül ("kalória takarékosság okán") megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.

Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral. A maradék gombócokkal is hasonlóan járunk el.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 12. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Tiszavirág-híd - Szolnok - Alföld

Szolnok legújabb hídja gyalogosok és kerékpárosok számára épült - egy tiszavirágot formáz

2020. October 12. 00:00

Egyéb

A magyar konyha ínyencségei – Somodi kalács - a torockói gasztronómia büszkesége - Torockó - Erdély

A „Somodi” a torockói gasztronómia egyik büszkesége. Ezt az édességet mindenképpen kóstoljuk meg, ha Torockón járunk.

Állítólag csak Torockón finom, de azért most közöljük elkészítésének módját.

Hozzávalók:

125 dkg liszt

1 l tej

2 egész tojás

élesztő, só

25 dkg cukor

2 kanál őrölt fahéj

25 dkg vaj vagy margarin

Elkészítése:

Kőttes tésztát kavarunk: az élesztőt fél deci cukrozott tejben felfuttatjuk, a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, pici sót és mindezt a tejjel jól összedolgozzuk.

Ezután 5 dkg olvasztott vajat keverünk hozzá és addig dagasztjuk amíg a tészta összeáll és leválik a kezünkről. Szobahőmérsékleten kétszeresére kelesztjük.

Mikor megkelt, egy széles nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd a réteshez hasonlóan kihúzzuk, vékonyítjuk (ezért a somodi csak jó minőségű lisztből készíthető), olvasztott vajjal megkenjük, és fahéjas cukorral meghintjük.

A lapot hajtogatjuk (fentről, illetve lentről), erre újból olvasztott vaj és fahajas cukor kerül. Ezek után ismét összehajtogatjuk a lapot (jobbról, balról) és harmadszorra is rászórjuk a tölteléket és az olvasztott vajat.

Végül csiga formában feltekerjük, jól kivajazott tál alakú agyagedénybe (városi körülmények között kerek tortaformába, vagy vastagabb falú lábosba) helyezzük.

Egy órányi újabb kelés után megkenjük tojássárgával. Így tesszük oda sülni. A kész kalácsot kiborítjuk a formából és cikkekre vágjuk. A somodi frissen jó, ezért lefedett edényben tároljuk, hogy másnapra ki ne száradjon.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 11. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Gombás göngyölt karajszeletek

Hozzávalók:

6 szelet karaj csont nélkül

só

bors

őrölt rozmaring

étolaj

A töltelékhez:

10 dkg vöröshagyma

60 dkg gomba

petrezselyem zöldje

só

őrölt bors

kevés majoránna

Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük borssal, bazsalikommal. A vöröshagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A gombát megmossuk, felszeleteljük.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát. Rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majoránát, és addig pároljuk, míg elfövi a levét. Hozzáadjuk a petrezselymet és levesszük a tűzről.

A alufóliára terítjük a szeleteket, egyik oldalukra teszünk a gombás töltelékből, majd a karajszeleteket felgöngyöljük és szorosan alufóliába csavarjuk.

A tekercseket tepsibe, vagy sütőrácsra helyezzük és előmelegített sütőben 35-40 percet sütjük.

Köretnek csípős sült, vagy párolt zöldségeket adhatunk mellé.

2020. October 10. 00:00

A magyar konyha ínyencségei