Magyar konyha ínyencségei – Lecsós csirkemáj

 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemáj (szív nélkül)

20 dkg vöröshagyma

4 húsos (színes) zöldpaprika

4 paradicsom

őrölt pirospaprika

só

bors

1 evőkanál majoránna

fokhagyma

olívaolaj

1 evőkanál cukor (ízlés szerint)

 

Elkészítés:

A csirkemájakat megmossuk és kettévágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, feldaraboljuk, a paprikákat kicsumázzuk és csíkokra szeleteljük. A megtisztított vöröshagymát először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.

 

Egy evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a zöldpaprikát, és nagy tűzön pár percig pirítjuk tovább – kevés kevergetéssel – utána a paradicsomot is beletesszük.

 

Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd rátesszük az őrölt pirospaprikát, és a két tenyerünk között morzsolva a majoránnát is beletesszük.

 

Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Három percig pároljuk kis lángon fedő alatt. Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!

 

Kevés vizet öntünk alá, hogy szaftos legyen - beletesszük a májat, és egy pár percig főzzük - addig, amíg késsel megvágva a májat, annak a közepe már nem véres.

 

Így finom zsenge marad. Sóval akkor ízesítjük, amikor már puha a máj. Ízlés szerint borsozzuk.

 

Párolt rizzsel, pirított tarhonyával, petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás

 

Hozzávalók:

30 dkg sertéslapocka

30 dkg marhalábszár

30 dkg savanyú káposzta

2 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 evőkanál olaj

2 evőkanál pirospaprika

1 teáskanál őrölt kömény

1 babérlevél

csipet kakukkfű

2 dl tejföl

 

Elkészítés:

A sertés- és marhahúst megmossuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A savanyú káposztát - ha túl savanyú, rövid ideig hideg vízben áztatjuk - kinyomkodjuk.

 

Az olajat egy nagy lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a húsokat, kevergetve pirítjuk, majd megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt köményt, babérlevelet, kakukkfüvet.

 

Letakarjuk, és lassú tűzön dinszteljük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a káposztát, az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a káposzta is megpuhul.

 

Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt illetve friss házikenyeret kínálunk hozzá.

A magyar konyha ínyencségei – Lekváros derelye - Barátfüle

 

Hozzávalók:

3-4 szem krumpli

1 egész tojás

2 evőkanál

olaj

liszt

só

szilvalekvár, vagy baracklekvár

zsemlemorzsa

 

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor már puha, leszűrjük, és krumplinyomón átnyomjuk, majd teljesen kihűtjük.

 

Amíg kihűl a krumpli, elkészítjük a pirított zsemlemorzsát.

Egy zománc nélküli edényben állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon, szép aranybarnára pirítjuk. Felesleges kalóriákat kerülendő, olaj nélkül végezzük a műveletet! :D

 

A kihűlt krumpli közepébe mélyedést csinálunk, majd beleteszünk pár kanál lisztet, az egész tojást, az olajat és pici sót. Ezután elkezdjük összegyúrni, majd annyi lisztet adagolunk még hozzá, hogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle.

 

A jól összegyúrt tésztát lisztezett felületre tesszük, majd vékonyra kinyújtjuk. Ezután derelyevágóval egyforma kockákra felvágjuk a tésztát.

 

Mindegyik tésztakocka közepére rákanalazzuk a lekvárt, majd ráhajtjuk a tésztát, és kézzel jól összenyomkodjuk, hogy főzés közben nehogy szétnyíljon.

 

Forrásban lévő vízbe óvatosan beletesszük az elkészült derelyéket, és pár perc alatt készre főzzük (amikor már feljönnek a víz tetejére, még kb. 2-3 percig kell őket főzni).

 

A megfőtt derelyéket szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a vízből, jól lecsepegtetjük, majd szintén óvatosan beleforgatjuk az előzőleg megpirított zsemlemorzsába.

 

Tálaláskor a derelyék tetejét fahéjas porcukorral megszórjuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Cigánypecsenye

 

Hozzávalók:

1 kg szeletelt tarja vagy karaj

10-15 gerezd fokhagyma

füstölt kenyérszalonna

liszt

só

bors

olaj k

evés őrölt pirospaprika

 

Elkészítés:

A hússzeleteket klopfoljuk ki, majd sózzuk be, és kicsit hagyjuk állni. Közben a fokhagymagerezdeket nyomjuk át a nyomón. A húst borsozzuk meg, alaposan kenjük be a fokhagymával, majd paprikás lisztben forgassuk meg.

 

Forró olajban, teflon edényben (így kevesebb olaj is elég hozzá) süssük meg mind két oldalán. Majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, a végén újra zsírjára sütjük fedő nélkül.

 

Egy másik teflonedényben a szeletekre vágott, és a nem bőrös oldalán beirdalt szalonnából kakas taréjokat sütünk. Ezeket tesszük díszítésként a hússzeletek tetejére a tálaláskor.

 

Számos köret illik mellé, attól függően, hogy könnyebb vagy kissé zsírosabb kísérőt kívánunk enni.

 

Fogyaszthatjuk hasábburgonyával, de tzatzikivel (joghurtos uborkasaláta) és/vagy petrezselymes burgonyával is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu

 

Hozzávalók:

1,5 kg marhalapocka, 5 cm-es darabokra vágva

olívaolaj

40 dkg vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma, összezúzva

2 db sárgarépa, vastagra karikázva

15 dkg zeller

egy csipet kakukkfű

2 ágacska friss rozmaring ág

2 db babérlevél

2 dl pohár száraz vörösbor

3 evőkanál paradicsompüré

2 db 400 g-os hámozott negyedelt paradicsom konzerv (vagy ha már van, friss paradicsom, meghámozva)

4 db cseresznyepaprika

 

Elkészítése:

Az olajat egy nagy vastag falú lábasban közepes lángon felhevítjük. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, majd több tételben az olajon minden oldalát megpirítjuk (4-5 perc adagonként). A lábasból kivesszük és egy tálba félretesszük.

 

Az összevágott vöröshagymát a sárgarépa- és zellerkarikákkal a lábasba tesszük, 3 percig pirítjuk (vagy amíg barnulni nem kezd), hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, 1-2 percig tovább pirítjuk, amíg az illata érződni nem kezd. Ekkor hozzáöntjük a bort, két percit tovább főzzük, majd visszatesszük hozzá a húskockákat is.

 

Felöntjük egy kis vízzel, majd a lángot nagyobbra véve alatta felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt két óráig – vagy amíg a marha meg nem puhul – tovább főzzük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét,a cseresznyepaprikát, az összezúzott fokhagymát. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk és további tíz percig főzzük.

 

Ízlés szerint tésztával, galuskával, burgonyapürével, vagy főtt burgonyával tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt

 

Hozzávalók:

50 dkg darált hús

25 dkg szikkadt kenyér

1 tojás só bors - ízlés szerinti mennyiségben

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 nagy fej hagyma apróra vágva

4 gerezd zúzott fokhagyma

olíva olaj

3 főtt tojás

 

Elkészítés: A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és összezúzzuk.

Minden hozzávalót - a főtt tojás kivételével - összekeverünk, 3- 5 percig, hogy alaposan össze legyen dolgozva.

 

Kiolajozzuk a tepsit, és a vagdalt 1/3 részét beletesszük, ráhelyezzük a megtisztított főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedjük.

1 dl vizet öntünk alá, és 1 órát sütjük közepes lángnál, fóliával letakarva.

 

Utána meglocsoljuk a szaftjával (ha szükséges egy kis vízzel), és fél óra alatt készre pirítjuk.

 

Hagymás tört krumplival, krumplipürével és savanyúsággal, illetve salátával tálaljuk, de nagyon finom főzelék feltétnek is (krumpli,paradicsomos káposzta, zöldbab, stb.).

 

A Stefánia szelet egyik kedvelt alkotó eleme a hidegtálaknak is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt

 

Hozzávalók:

2 kg friss sertésköröm

40 dkg vöröshagyma (felkockázva)

5 gerezd fokhagyma (zúzva)

2 evőkanál pirospaprika (csípőssel lehet keverni)

1 nagyobb zöld paprika

1 nagyobb paradicsom (télen 2 evőkanál házi lecsó)

1 szem szegfűbors őrölve

1 mokkáskanál őrölt kömény

olaj

 

Elkészítés:

A fehérre tisztított körmöket éles késsel hosszában az inak mentén félbevágjuk, alaposan megmossuk (nem lesz csontszilánkos). Legalább 5 literes űrtartalmú serpenyőben vagy lábosban a felhevített kevés olajon a köményt és a szegfűszeget megfuttatjuk ,és vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és a körmöket jól átforgatjuk benne.

 

Belevágjuk a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót. Lassú tűzön elkezdjük főzni, néha alákevergetünk, hogy a bőr le ne ragadjon.

 

Az elfőtt levét vízzel folyamatosan pótoljuk, megkóstoljuk, és izlésünkre fűszerezzük. 3 óra főzést követően, amikor már kezd a csontról leválni a hús, a körmöket rövid lére főzzük, és igyekszünk kicsit körbepirítani.

 

A pirítás során keletkező pörzsanyagtól kapja meg azt az ízt, amitől igazán pörkölt a pörkölt. Mikor már csak tíz perc van hátra a főzéséből, beletesszük a zúzott fokhagymát is.

 

Finom ragadós, szaftos lesz a pörköltünk mire elkészül. A főzési időt felére csökkenthetjük, ha kuktában főzzük meg az ételünket.

 

Petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk. Savanyúságot adunk mellé.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt

 

Hozzávalók:

1 kg zúza - csirke, liba, vagy pulyka

20 dkg vöröshagyma

olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék

1 mokkáskanál köménymag

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 cseresznyepaprika

bors

 

Elkészítés:

A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit kockákra, az utóbbit finomra vágjuk.

 

Kevés olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd a hagymát, és apróra vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot valamint a zúzát beletesszük.

 

Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, végül a fokhagymát is hozzáadjuk, a cseresznyepaprikával tüzesítjük - ízlés szerint borsozhatjuk is.

 

Galuska, vagy nagy szemű tarhonya illik hozzá. Friss salátát, vagy vegyes savanyúságot, illetve kovászos uborkát tálalunk hozzá.

 

kattints a képekre - érdemes!