A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás sült oldalas

 

Hozzávalók:

1 kg sertésoldalas

só

fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

15 gerezd fokhagyma

 

Elkészítés:

A húst a csontok között tetszés szerinti darabokra vágjuk.

Alaposan sózzuk, frissen őrlünk rá fekete borsot.

 

Tepsibe, sütésálló edénybe rakjuk a húsokat. A fokhagyma gerezdeket félbe vágva, a húsdarabok közé szórjuk.

A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük.

 

Betesszük a tepsit, és a húsok mindkét oldalát egyszer megfordítva megpirítjuk. Ez körülbelül 45 perc.

 

Majd alufóliával lefedjük, melyet alaposan a tepsi szélére nyomkodunk.

 

Visszatesszük a sütőbe a sütőedényt. A hőfokot visszaállítjuk 190 °C-ra, és omlós puhára sütjük egy óra alatt.

 

Friss házikenyérrel, salátákkal, vagy savanyúsággal tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Brassói aprópecsenye - eredeti recept

 

Hozzávalók:

60 dkg szűzérme

1 kg krumpli

4-6 gerezd fokhagyma

só, bors

olaj

 

Elkészítése:

A meghámozott krumplit két centiméteres kockákra vágjuk. Egy olajjal kikent tepsibe tesszük úgy, hogy azok egy rétegben helyezkedjenek el. (ne legyenek egymáson a krumpli kockák).

 

A tepsit betesszük az előmelegített 200 fokos sütőbe. Néha falapáttal átforgatjuk közben, és pirosra sütjük a krumplit.

 

Közben a megmosott és szintén két centiméteres kockákra vágott húst egy serpenyőben felhevített két-három evőkanálnyi olajra tesszük, és erős lángon megpirítjuk, hogy kérge keletkezzen a kockáknak (2 perc).

 

Ezután megsózzuk, felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk (3 perc). Ekkor levesszük a fedőt, és a hús is megpirítjuk (3 perc).

 

Mikor pirulni kezd, beletesszük a a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, és ízlés szerint megborsozzuk.

 

A tűzről levéve, összekeverjük a tepsiben már szépen pirosló krumpli kockákkal. Visszatesszük még a sütőbe 180 fokon egy 3 percre.

 

Idénysalátákkal is, és savanyúságokkal is kiváló egytálétel.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Hentestokány

 

Hozzávalók:

1 kg marhalapocka, esetleg lábszár

20 dkg füstölt sonka

olaj

20 dkg vöröshagyma

5 dkg paradicsompüré

30 dkg ecetes csemege uborka

őrölt bors

só

 

Elkészítés: A hagymát apróra, a húst, a sonkát, a csemege uborkát vékony csíkokra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a a füstölt sonka csíkokat, és azzal is egy kicsit pirítjuk.

 

Beletesszük a húst, megsózzuk, és gyakori kevergetés mellett pörköljük, míg levét el nem főtte.

 

Vigyázat a sonka is sós! Ezután kevés vizet adva hozzá fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntsünk alá, hogy csak rövid lében párolódjon.

 

Ha a hús már puha, beletesszük a csemege uborkát és a paradicsompürét. Átpirítjuk és levesszük a lángról. Ízlés szerint borsozzuk.

 

Tarhonyát, petrezselymes burgonyát vagy párolt rizst adunk mellé.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Nemzeti marhasült

 

Hozzávalók:

60-70 dkg hosszúkás marhacomb vagy

kicsontozott magas hátszín (rostélyos)

2 db közepes sárgarépa

2 db közepes petrezselyemgyökér

15 dkg csemegeuborka, őrölt fekete bors

só

3 evőkanál olaj

2 evőkanál kristálycukor

1 db közepes vöröshagyma

4 dl vörösbor,

2 kávéskanál mustár

2 evőkanál paradicsompüré

fél kiskanál őrölt kakukkfű

1 db alma

2 db babérlevél

 

Elkészítés

1. A húst hegyes, vékony késsel hosszában, rostjaival párhuzamosan, egymástól egyenlő távolságban felszúrjuk.

A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából azonos (körülbelül ujjnyi) vastagságú és olyan hosszú szálakat faragunk belőlük, hogy a húst végigérjék. A leeső forgácsot félrerakjuk.

 

2. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg az egészben hagyott uborkát a hús nyílásaiba csúsztatjuk úgy, hogy középre a gyökér kerüljön. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd zsineggel szorosan átkötözzük.

 

3. Ezután az olajon körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd kiemeljük, és félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a cukrot karamellizáljuk, majd a zöldségforgácsot és a tisztított, apróra vágott hagymát kevergetve megpirítjuk benne.

A húst visszatesszük, a bor felét ráöntjük, de még 3 deci vizet is adunk hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Az elfövő levét vízzel és a maradék borral pótoljuk.

 

4. Mikor már puhulni kezd, mustárral, a paradicsompürével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel ízesítjük. A kicsumázott almát kockákra vágjuk, és mellészórjuk.

 

5. Amikor a hús megpuhult, a lábasból kiemeljük, a babérlevelet kidobjuk, és a zöldséges levet hűlni hagyjuk. Végül szitán áttörjük vagy turmixoljuk, így sűrű mártást kapunk.

 

6. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és a mártásban megforrósítjuk.

 

Köretnek párolt rizs, zöldborsó és szalmaburgonya, vagy burgonyakrokett illik hozzá.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves

 

Hozzávalók:

A leveshez

1 fej vöröshagyma

étolaj

40 dkg sertéscomb

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba - csiperke, vagy erdei gomba

40 dkg zöldborsó

2 dl főzőtejszín

1 kiskanál tárkony (friss, vagy szárított)

citrom

1 csokor petrezselyemzöld

só

fekete őrölt bors

 

A krumpligombóchoz:

20 dkg burgonya (főtt, áttört)

15 dkg búzaliszt

1 db tojás

1 evőkanál petrezselyemzöld

só

 

Elkészítés

1. A vöröshagymát egészen apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük.Félpuhára pároljuk, és beletesszük a karikára vágott zöldséget, amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót.

 

2. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a krumpligombócot. Ehhez megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor megfőtt a főzőlevet öntsük le róla és tegyük egy szűrőbe ahol hagyjuk is kihűlni, és ott lecsöpögni, hogy ne legyen rajta annyi víz, majd csak aztán törjük össze.

 

3. Ha kihűlt, adunk hozzá egy tojást, a lisztet, sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet, s ezt alaposan összekeverjük, majd gombócokat formálunk belőle.

 

4. Ezt követően visszatérünk a leveshez. A főzőtejszínt óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Szép lassan felfőzzük, amikor felfőtt, picit lisztes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.

 

5. Megfőzzük a gombócokat, amikor készen van friss apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és melegen tálaljuk.

Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb

 

Hozzávalók:

1 jókora hátsó báránycomb kis bordával belsőségek: máj, tüdő, szív stb.

3 db főtt tojás

kenyér vagy zsemle

kevés tej

25 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db nyers tojás

őrölt pirospaprika

só

őrölt bors

petrezselyem zöldje

olaj

 

Elkészítés:

A töltésre való báránycombon a hártya egész kell legyen, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk és beborsozzuk.

 

Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit leőrölhetjük vagy jó apróra felvágjuk, miután megfőttek, kockára vágjuk, és a tojásokat is összekeverjük.

 

2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a töltelékbe tesszük. Egy kanál olajat adunk hozzá, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát, kevés őrölt paprikát - ételízesítőt is tehetünk bele, valamint sózzuk, borsozzuk.

 

Hozzáadunk 2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon. A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el, megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk.

 

A tepsibe teszünk egy jó kanál olajat, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét is olajjal, s mehet a sütőbe.

 

2-3 óra kell a sütéshez, közben többször meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal, akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani a végén.

 

Krumplisalátával, vagy/és nyers salátákkal tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Balázs József (1954) pasztell képeiből

 

Az erdélyi Gyergyóalfaluban született.

 

A marosvásárhelyi líceumban érettségizett 1973-ban, majd a kolozsvári Ion Andreescu Képzőművészeti Akadémia festészeti szakán végzett, de pedagógusi diplomát is szerzett.

 

Jelenleg a Gyergyószentmiklósi Salamon Ernő elméleti gimnázium rajztanára, de művészetelméletet is oktat.

 

A gyergyószentmiklósi művészeti iskola egyik alapító tagja volt. Tanítványai közül sokan az ő hatására tanultak tovább művészeti pályán.

 

Tanulmányainak befejezése után visszatért szülőfalujába, ahol azóta is él, alkot és gazdálkodik.

 

Szülőföldjéhez való ragaszkodása a mai napig meghatározza művészi és pedagógusi pályáját.

 

“Munkássága a szülőföld iránti elkötelezettsége és a népe iránti szeretet, valamint a hűség ékes példája” – mondta róla Szász Jenő, hozzátéve, hogy képein a székelyföldi táj mellett napégette arcú idős férfiak, asszonyok és lovak is megjelennek.

 

Balázs József a Csíksomlyói búcsú zarándoklatának egyik újraindítója volt a rendszerváltás után, festményein gyakran jelennek meg az ünnephez kapcsolódó témák, motívumok.

 

Alkotásainak nagy részét magángyűjteményekben őrzik a világ különböző országaiban Japántól Amerikáig.

 

Balázs József képei bepillantást engednek Erdély harmóniájába, a székely ember ünnepébe és hétköznapjaiba, a keresztény ember hitvilágába. Portréin barátokat, ismerősöket és rokonokat örökít meg.

 

Családja földműveléssel, állattenyésztéssel foglalkozott Gyergyóalfaluban, ahol akkoriban nem voltak közgyűjtemények, galériák, igazi műalkotásokat csak a templomban lehetett látni.

 

Ebből a közösségből emelkedett ki a művész, aki igazi reneszánsz embernek számít.

 

Reformpedagógusnak számít, éles látása, komplex gondolkodásmódja találékonyságra nevelte tanítványait, akiket az alkotás örömére próbál rávezetni.

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy rostélyos

 

Hozzávalók:

1 kg rostélyos - 150 grammos szeletekben

20 dkg vöröshagyma

25 dkg db sárgarépa

15 dkg zellergumó

10 dkg petrezselyemgyökér

olaj - vagy ízlés szerinti más zsiradék

1 evőkanál liszt

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 db babérlevél

1 teáskanál majoránna

citrom - szeletekben

mustár

só

cukor

bors

6-8 db kapribogyó

2 dl tejföl

 

Elkészítés:

Megtisztítjuk a hagymát és a zöldségek felét, apróra vágjuk, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük fél liternyi vízzel felengedjük és felforraljuk - tehetünk bele egy kis ételízesítőt.

A majorannát, a babérlevelet, a citromszeleteket is beledobjuk, összeforraljuk.

 

Közben a húst sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen megsütjük, majd sütés után a fűszeres zöldséges alapba tesszük, és lassan pároljuk, hogy egészen puha legyen, majd kivesszük belőle a húsokat, a babért, és botturmixxal pépesítjük a zöldségeket.

 

Az apróra vágott hagyma másik felét illetve a zöldségek másik felét, melyet "zsülienre" vágtunk, üvegesre dinsztelünk egy kevés olajon.

 

Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, felöntjük egy kis vízzel, hozzáöntjük a pépesített mártásunkat,és felforraljuk. Két-három perc után belekeverjük a tejfölt. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanykássá tesszük, utánasózzuk, kicsi cukrot is teszünk bele, és borsozzuk.

 

Az előmelegített tálon tartott hússzeletekre halmozzuk a zöldséges szószunkat, bevonjuk vele azokat, és citromkarikákkal, petrezselyemmel zöldjével/citromfűlevéllel díszítve forrón tálaljuk.

 

Zsemlegombóc, rövid makaróni illik hozzá.

 

kattints a képekre - érdemes!