Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsós gombapörkölt

 

Hozzávalók:

40 dkg csiperkegomba - ha van erdei gomba

30 dkg zöldborsó

15 dkg vöröshagyma

10 dkg zöldpaprika

1 db paradicsom

kevés olaj, vagy más zsiradék

1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál őrölt kömény

bors

só

 

Elkészítés:

A felmelegített olajon megfuttatjuk a köményt, majd az apróra vágott vöröshagymát, és zöldpaprikát üvegesre pároljuk. Beletesszük a nem túl kicsi cikkere vágott gombát, mellyel tovább pirítjuk.

 

Ha elfőtt a leve, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, de amint elkevertjük, már adunk is hozzá egy kevés vizet, hogy le ne égjen.

 

Ezután következik a zöldborsó, majd sózzuk, és beletesszük a felvágott paradicsomot is. Kevés vizet adunk hozzá, és lassú tűzön puhára pároljuk.

 

Ha kész, ízlés szerint borsozzuk. Tehetünk bele tejfölt is, de úgy megint egy egészen más - szintén ízletes ételt kapunk.

 

Galuskával, vagy párolt rizzsel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Májpástétom

 

Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj

30 dkg pulykahús

só

25 dkg vöröshagyma

4 kávéskanál majoránna

késhegynyi mustár

késhegynyi borsikafű (más néven csombor) - bors helyett is jó

bors ízlés szerint

20 dkg vaj, vagy pulyka-, illetve libazsír

olívaolaj

 

Elkészítés:

A májakat megmossuk, leitatjuk róluk a vizet. 5 cm-es darabkákra vágjuk, és kevés olajban kisütjük egy teflon edényben, közepes lángon, pár perc alatt. Nem engedjük, hogy "vénné" váljon!

 

A vöröshagymákat megtisztítjuk, és karikára vágjuk, majd üvegessé dinszteljük kevés só hozzáadásával. Ezután beletesszük az 5 centiméteresekre vágott húst. Átpirítjuk, majd puhára pároljuk. A végén fedő nélkül zsírjáig sütjük.

 

Lehúzzuk a tűzről, és hozzátesszük a borsikafüvet, a majoránnát, a borsot, és egy kicsi mustárt.

 

Az összetevőket a vajjal, vagy zsiradékkal együtt összeturmixoljuk, vagy finom lyukú darálón ledaráljuk.

 

Jól összekeverjük, és megkóstoljuk, és ha szükséges még, ízesítjük.

 

Jól belenyomkodjuk a tálaláshoz kiválasztott edényébe. Állni hagyjuk legalább egy napot, hogy ízek összeérjenek.

 

Nagyon sok variációja létezik ennek a finom csemegének, attól függően, hogy milyen májból, húsból készítjük. Egyes receptek szerint tehetünk még egy szál sült sárgarépát, esetleg zsiradékként kisütött füstölt szalonnát, kemény tojást, illetve ízlés szerinti más fűszereket.

Egyik változata finomabb, mint a másik.

 

Friss zöldségekkel, házikenyérrel tálaljuk. Télen a házi savanyúság is nagyon illik hozzá!

Pécsi-Pilch Dezső (1888-1949) festőművész munkáiból

 

Művészeti tanulmányait Budapesten és Münchenben végezte.

 

Elsősorban tájképeket, csendéleteket festett.

 

A Képzőművészeti Főiskola tanára volt.

 

1920-ban a Képzőművészeti Főiskola átszervezésén dolgozott Lyka Károllyal és Réti Istvánnal közösen, 1923-ban pedig megalapította az Új Művészek Egyesületét (UME).

 

Művei elsősorban a Vaszary János közvetítésével átvett franciás expresszionizmus szellemében készült világos színhatású tájképek és csendéletek, melyekkel többször is szerepelt kiállításokon.

 

1932-ben képeit önálló gyűjteményes kiállításon mutatta be.

A magyar konyha ínyencségei – Csáky rostélyos

 

Hozzávalók:

80 dkg hátszín

5 dkg húsos füstölt szalonna

30 dkg vöröshagyma

3 db tv paprika

fűszerpaprika

2 gerezd fokhagyma

3 db paradicsom

őrölt kömény

5 db tojás

2 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl tejszín

olaj

2 gerezd fokhagyma

bors

só

 

Elkészítés:

Lecsót készítünk.

A felkockázott szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, sózzuk, és megpirítjuk. 2 db paprikát felcsíkozunk, a megpirult hagymához adjuk, és megszórjuk fűszerpaprikával.

 

Kevés vízzel felengedjük, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a víz már kicsit elpárolgott, a cikkekre vágott paradicsomot is a fazékba tesszük.

 

Megszórjuk őrölt köménnyel, és egy kicsit összepároljuk. A tojásokat felverjük, a lecsóra öntjük, és addig sütjük, amíg minden víz elpárolog róla.

 

A vékony szeletekre vágott hátszínt, potyolóval lazítjuk, sózzuk, majd rátesszük a tojásos lecsót. Felgöngyöljük, és egy spárgával összekötözzük, vagy hústű segítségével megtűzzük.

 

Kevés olajon pirosra sütjük a roládokat. Pörköltalapot készítünk: 10 dkg hagymát és egy apró kockára vágott tv paprikát kevés olajon üvegesre párolunk. Megszórjuk fűszerpaprikával, és felöntjük vízzel. Ízesítjük apróra vágott fokhagymával, őrölt köménnyel és sóval.

 

Feldarabolunk 1 db paradicsomot és az elősütött hátszínekkel együtt a pörköltalaphoz adjuk. A sütéskor keletkezett húslével meglocsoljuk.

 

A húsroládok 35-40 perc alatt megpuhulnak, ezután kivesszük a pörköltalapból, és félretesszük. Az alapot tovább forraljuk.

 

A tejfölt kikeverjük kevés pörköltlével, majd az alaphoz adjuk. Vízben csomómentesre kevert étkezési keményítővel, és fél deci tejszínnel dúsítjuk a pörköltet alapot.

A végén ízlés szerinti mennyiségű borsot teszünk bele..

 

Petrezselymes burgonyával, vagy galuskával tálaljuk a felszeletelt roládokat, és az egészet megöntözzük a paprikás mártással.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves

 

Hozzávalók:

70 dkg marhalábszár vagy nyaka - kockázva

20 dkg sárgaborsó

20 dkg sárgarépa

15 dkg zeller

15 dkg karalábé

20 dkg krumpli

1 db zöldpaprika - apróra kockázva

1 db paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma - finomra aprítva

3 gerezd fokhagyma - zúzva, aprítva

olaj

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál köménymag - frissen őrölve

1 evőkanál ételízesítő

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zeller zöldje

 

Elkészítés:

Egy közepes méretű lábasban forró olajban megfuttatjuk a köménymagot, majd a vöröshagymát megdinszteljük a zöldpaprika-kockákkal együtt.

 

Beletesszük az őrölt paprikát, majd a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk.

Kicsi víz hozzáadásával egy jó pörköltet főzünk.

 

Egy nagyobb leveses lábasba tesszük a jól megmosott sárgaborsót, és egy liternyi vizet. Úgy megfőzzük benne a borsót, hogy az szinte teljesen szétfőjön.

 

Ekkor felengedjük még egy jó liternyi vízzel, beletesszük a kockára vágott zöldségeket - a répát, zellert, a zeller zöldjét, a karalábét, a krumplit, a bevagdosott paradicsomot, a fokhagymát, az ételízesítőt, sót.

 

Felforraljuk és hozzáadjuk a majdnem puha pörköltünket is. Addig főzzük, amíg együtt minden megpuhul.

 

Amikor kész a levesünk, és elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás csirke

 

hozzávalók:

1 szép csirke,

egy kevés olivaolaj,

3 fej fokhagyma,

kevés paprika

só

bors

 

elkészítése:

Feldaraboljuk a csirkét és forró olajon megpirítjuk. Amikor már szép pirosak a húsdarabok, lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk és egy kevés paprikával megszórjuk.

 

A hámozatlan nagy kés lapjával megroppantott fokhagyma-gerezdeket nagyon gyenge tűzre tesszük egy kevéske olajjal és megpirítjuk.

 

Hozzáadjuk a csirkét és puhára főzzük. A fokhagyma gerezdjei sem vesznek kárba: nem főnek szét, megőrzik illatukat és villával könnyen kihámozhatók héjukból.

Héjában főtt burgonyával és/vagy salátákkal fejedelmi étel.

A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve

 

Hozzávalók:

1.5 kg kicsontozott csülök

30 dkg hagyma apróra vágva

3 dkg fokhagyma összezúzva

1 db zöldpaprika apróra vágva (lehet csípős is, ízlés szerint)

1 db paradicsom

cseresznyepaprika

só

fűszerkömény őrölt fűszerpaprika

1,5 kg hasábra vágott krumpli

 

Elkészítés:

A húst bőröstül falatnyi darabokra vágjuk, a túl kövér részeket lehetőleg kidobjuk. A hagymát, a zöldpaprikát megdinszteljük egy kevés zsiradékon egy kávéskanálnyi őrölt köménymaggal együtt. (sertészsíron vagy olíva olajon - ízlésnek és szokásnak megfelelően).

 

Hozzátesszük a húskockákat, és nagy lángon megpirítjuk egy kicsit, majd sózzuk, és minimális víz hozzáadása után kis lángon főzzük úgy két órányit.

 

Ha a levét elfőtte, mindig csak annyi vizet pótoljunk, amennyit feltétlen muszáj. Amikor már úgy 80%-ig megfőtt beletesszük a fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a cseresznyepaprikát, az őrölt paprikát és a krumplit.

 

Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, utánsózzuk, majd készre főzzük.

 

Savanyúsággal és friss házikenyérrel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept

 

Ez az étel Újházi Ede (1841-1915) színészről nevezték el. A nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is.

 

Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike “tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves, amely eredetileg öreg kakasból készült! Krúdy sokszor írta meg legendás eredetét.

 

Közülük a legismertebb a harmincas évek eleji, a Magyar Hírlapbéli. (1932. július 17.); innen ment át a köztudatba. Eszerint Újházi Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett kakasdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője.

 

Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkleves első változatával.

 

A leves eredeti receptje:

Hozzávalók 8 személyre:

 

1 szép, kakas(!) (1,8-2 kg-os)

80 dkg leveszöldség (sárgarépa petrezselyemgyökér és zöldje, zeller, karalábé)

1 közepes fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 gerezd kelkáposzta (15 dkg)

1 zöldpaprika

1 paradicsom

10-15 szem bors

2 csipet sáfrány

10 dkg csiperke gomba

10 dkg spárga vagy karfiol/kelbimbó

20 dkg zöldborsó

50 dkg cérnametélt

 

Elkészítés:

A leveszöldséget nagyobb hasábokra vágjuk. A kakastmegszabadítjuk a zsírjától, megmossuk, nagyobb fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fedő nélkül felforraljuk, és lassú tűzön főzzük egy jó félórát.

 

Teatojásba zárjuk a fokhagymát, a borsot és a sáfrányt. A levest kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leveszöldséget, a teatojást, valamint a hagymát, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben.

 

Takarékra kapcsolunk, majd félig lefedve, éppen csak gyöngyöztetve az egészet puhára főzzük.

 

Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A spárgát (vagy karfiolt/kelbimbót) megtisztítjuk, 5 cm-es darabokra vágjuk és a zöldborsóval együtt lábaskába tesszük. 1-2 merőkanál húslevest szűrünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk (nem kevergetjük, mert összetörik!), melegen tartjuk.

 

A megfőtt kakast óvatosan kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, a nagyobb csontokat (és a bőrét, a megmaradt zsíros részeket) eltávolítjuk, aztán forró levest merünk rá, és melegen tartjuk.

 

A levesben főtt vegyes zöldséget vágódeszkára emeljük, vékony hasábokra szeljük, és a külön párolt zöldségekhez adjuk. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a teatojás tartalmát kidobjuk.

 

A leves tetejéről leszedjük a zsírt, merőkanalanként leszűrjük, hagyjuk leülepedni. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet.

 

Mélyebb levesestálat forró vízzel kiöblítve előmelegítünk, a vizet kiöntjük belőle, majd beletesszük a húsdarabokat, a tésztát és a zöldségeket, végül rámerjük a forró húslevest. A petrezselyem zöldjét finomra vágjuk, a leves tetejére hintjük, és úgy tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával

 

Hozzávalók:

4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

8 dkg füstölt húsos szalonna

30 dkg paradicsom

60 dkg zöldpaprika

olaj

liszt

1 kávéskanál csípős pirospaprika

petrezselyem zöldje

 

A puliszkagaluskához:

15 dkg kukoricadara

5 dkg margarin

2 evőkanál olaj

 

elkészítése:

A rostélyosokat kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát és a szalonnát apróra felkockázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk.

 

Kevés olajat felforrósítunk. A rostélyosokat lisztbe forgatjuk, az olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, félretesszük. A maradék kicsi olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát.

 

Hozzáadjuk a pirospaprikát és 1 dl vizet, kissé megsózzuk, felforraljuk, beletesszük az elősütött húst. Mérsékelt tűzön, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és zöldpaprikát, fedő alatt az egészet készre pároljuk, mikor majdnem kész hozzáadjuk az áttört fokhagymát, végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.

 

Közben a puliszkagaluskához 1 kávéskanál sóval felforralunk fél liter vizet, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricadarát. Amint megdagad (3-4 perc), levesszük a tűzről, 5 percig fedő alatt pihentetjük beledolgozzuk a margarint, és olajba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.

 

A húst tálra rendezzük, a lecsós mártással és a puliszkagaluskákkal körítjük.

A magyar konyha ínyencségei – Sült hal

 

Hozzávalók:

1 kg filézett, vagy szeletelt ponty (vagy más hal)

liszt

őrölt piros paprika

bors

só

olaj

 

Elkészítése:

A filézett, vagy a felszeletelt, megtisztított halat sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a paprikás lisztben.

 

Majd a egy felhevített, olajjal jól kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát nagyobb hőfokon hirtelen kérgesre sütjük. Ezután mindkét oldalán kisebb hőfokon sütjük pár percig, hogy a belseje is átpárolódjon.

 

Petrezselymes krumplival, vagy/és salátákkal, öntetekkel tálalhatjuk.

 

kattints a képekre - érdemes!