A Magyar konyha ínyencségei – Nyírségi gombócleves

Hozzávalók:

A leveshez

1 fej vöröshagyma

étolaj

40 dkg sertéscomb

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba - csiperke, vagy erdei gomba

40 dkg zöldborsó

2 dl főzőtejszín

1 kiskanál tárkony (friss, vagy szárított)

citrom

1 csokor petrezselyemzöld

só

fekete őrölt bors

A krumpligombóchoz:

20 dkg burgonya (főtt, áttört)

15 dkg búzaliszt

1 db tojás

1 evőkanál petrezselyemzöld

só

Elkészítés

1. A vöröshagymát egészen apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük.Félpuhára pároljuk, és beletesszük a karikára vágott zöldséget, amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót.

2. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a krumpligombócot. Ehhez megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor megfőtt a főzőlevet öntsük le róla és tegyük egy szűrőbe ahol hagyjuk is kihűlni, és ott lecsöpögni, hogy ne legyen rajta annyi víz, majd csak aztán törjük össze.

3. Ha kihűlt, adunk hozzá egy tojást, a lisztet, sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet, s ezt alaposan összekeverjük, majd gombócokat formálunk belőle.

4. Ezt követően visszatérünk a leveshez. A főzőtejszínt óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Szép lassan felfőzzük, amikor felfőtt, picit lisztes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.

5. Megfőzzük a gombócokat, amikor készen van friss apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és melegen tálaljuk.

2020. September 09. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb

Hozzávalók:

1 jókora hátsó báránycomb kis bordával belsőségek: máj, tüdő, szív stb.

3 db főtt tojás

kenyér vagy zsemle

kevés tej

25 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db nyers tojás

őrölt pirospaprika

só

őrölt bors

petrezselyem zöldje

olaj

Elkészítés:

A töltésre való báránycombon a hártya egész kell legyen, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk és beborsozzuk.

Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit leőrölhetjük vagy jó apróra felvágjuk, miután megfőttek, kockára vágjuk, és a tojásokat is összekeverjük.

2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a töltelékbe tesszük. Egy kanál olajat adunk hozzá, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát, kevés őrölt paprikát - ételízesítőt is tehetünk bele, valamint sózzuk, borsozzuk.

Hozzáadunk 2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon. A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el, megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk.

A tepsibe teszünk egy jó kanál olajat, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét is olajjal, s mehet a sütőbe.

2-3 óra kell a sütéshez, közben többször meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal, akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani a végén.

Krumplisalátával, vagy/és nyers salátákkal tálaljuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 08. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Balázs József (1954) pasztell képeiből

Az erdélyi Gyergyóalfaluban született.

A marosvásárhelyi líceumban érettségizett 1973-ban, majd a kolozsvári Ion Andreescu Képzőművészeti Akadémia festészeti szakán végzett, de pedagógusi diplomát is szerzett.

Jelenleg a Gyergyószentmiklósi Salamon Ernő elméleti gimnázium rajztanára, de művészetelméletet is oktat.

A gyergyószentmiklósi művészeti iskola egyik alapító tagja volt. Tanítványai közül sokan az ő hatására tanultak tovább művészeti pályán.

Tanulmányainak befejezése után visszatért szülőfalujába, ahol azóta is él, alkot és gazdálkodik.

Szülőföldjéhez való ragaszkodása a mai napig meghatározza művészi és pedagógusi pályáját.

“Munkássága a szülőföld iránti elkötelezettsége és a népe iránti szeretet, valamint a hűség ékes példája” – mondta róla Szász Jenő, hozzátéve, hogy képein a székelyföldi táj mellett napégette arcú idős férfiak, asszonyok és lovak is megjelennek.

Balázs József a Csíksomlyói búcsú zarándoklatának egyik újraindítója volt a rendszerváltás után, festményein gyakran jelennek meg az ünnephez kapcsolódó témák, motívumok.

Alkotásainak nagy részét magángyűjteményekben őrzik a világ különböző országaiban Japántól Amerikáig.

Balázs József képei bepillantást engednek Erdély harmóniájába, a székely ember ünnepébe és hétköznapjaiba, a keresztény ember hitvilágába. Portréin barátokat, ismerősöket és rokonokat örökít meg.

Családja földműveléssel, állattenyésztéssel foglalkozott Gyergyóalfaluban, ahol akkoriban nem voltak közgyűjtemények, galériák, igazi műalkotásokat csak a templomban lehetett látni.

Ebből a közösségből emelkedett ki a művész, aki igazi reneszánsz embernek számít.

Reformpedagógusnak számít, éles látása, komplex gondolkodásmódja találékonyságra nevelte tanítványait, akiket az alkotás örömére próbál rávezetni.

2020. September 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy rostélyos

Hozzávalók:

1 kg rostélyos - 150 grammos szeletekben

20 dkg vöröshagyma

25 dkg db sárgarépa

15 dkg zellergumó

10 dkg petrezselyemgyökér

olaj - vagy ízlés szerinti más zsiradék

1 evőkanál liszt

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 db babérlevél

1 teáskanál majoránna

citrom - szeletekben

mustár

só

cukor

bors

6-8 db kapribogyó

2 dl tejföl

Elkészítés:

Megtisztítjuk a hagymát és a zöldségek felét, apróra vágjuk, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük fél liternyi vízzel felengedjük és felforraljuk - tehetünk bele egy kis ételízesítőt.

A majorannát, a babérlevelet, a citromszeleteket is beledobjuk, összeforraljuk.

Közben a húst sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen megsütjük, majd sütés után a fűszeres zöldséges alapba tesszük, és lassan pároljuk, hogy egészen puha legyen, majd kivesszük belőle a húsokat, a babért, és botturmixxal pépesítjük a zöldségeket.

Az apróra vágott hagyma másik felét illetve a zöldségek másik felét, melyet "zsülienre" vágtunk, üvegesre dinsztelünk egy kevés olajon.

Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, felöntjük egy kis vízzel, hozzáöntjük a pépesített mártásunkat,és felforraljuk. Két-három perc után belekeverjük a tejfölt. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanykássá tesszük, utánasózzuk, kicsi cukrot is teszünk bele, és borsozzuk.

Az előmelegített tálon tartott hússzeletekre halmozzuk a zöldséges szószunkat, bevonjuk vele azokat, és citromkarikákkal, petrezselyemmel zöldjével/citromfűlevéllel díszítve forrón tálaljuk.

Zsemlegombóc, rövid makaróni illik hozzá.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Udvary Pál (1900 - 1987) festményeiből

Édesapja, Udvary Géza festőművész volt az első tanára, aki a Magyar Iparművészeti Főiskolán tanított.

Ugyanebben az intézményben képezte magát tovább Helbing Ferenc és Ujváry Ignác alatt, ezután pedig a Magyar Képzőművészeti Főiskolán tanult, ahol Balló Ede és Olgyai Viktor voltak a mesterei.

1918-tól szerepelt műveivel kiállításon. 1924-ben a Nemzeti Szalonban, 1928-ban pedig a Műcsarnokban is volt tárlata.

2020. September 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk

Hozzávalók:

2 db tojás

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál porcukor

kevés só

1 kanál rum

35 dkg liszt

étolaj a kisütéshez

Elkészítés: A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a sót, a rumot és az átszitált lisztet.

Összedolgozzuk, míg szép sima nem lesz, majd fél órát pihentetjük. Újra átgyúrjuk, azután nagyon vékonyra kinyújtjuk.

Derelyemetszővel tetszőleges négyszögeket vágunk, a közepét behasítva bő, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.

Jól lecsöpögtetjük, azután meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral kínáljuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell kukoricabundában

Hozzávalók:

csirkemell

liszt

tojás

kukorica pehely

bors

só

Elkészítése:

A csirkét mossuk meg és töröljük szárazra. Majd vágjuk vastag csíkokra és sózzuk, borsozzuk. Tegyük félre 30 percre.

A kukorica pelyhet törjük össze. Majd panírozzuk be a csirkeszeleteket lisztben, tojásban és a kukorica pehelyben.

A csirkedarabokat süssük olajban arany színűre.

Különféle salátákkal és/vagy párolt rizzsel, valamint különféle mártásokkal, illetve öntetekkel tálalhatjuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Kétféle hagymás krumplisaláta

Egyik féle

Hozzávalók:

1 kg krumpli

30 dkg lilahagyma

só, cukor vagy fruttóz

ecet

bors

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, cukorból (vagy fruttózból), sóval és az ecetből némi vízzel salátalevet készítünk.

A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkarikázzuk, és összekeverjük a salátalében, a szintén karikára vágott hagymával.

Ízlés szerint borsozzuk. Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze.

A másik féle

Hozzávalók:

1 kg krumpli

30 dkg lilahagyma

só

cukor vagy fruttóz

1 evőkanál

mustár

8 dl görög joghurt (vagy sovány tejföl)

bors

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, a joghurtot egy nagy üvegtálban összekeverjük a sóval, a fruttózzal (cukorral) és a mustárral.

A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkockázzuk, és összekeverjük a joghurtos elegyünkben a karikára vágott hagymával.

Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze. Mindkettő hideg húsok mellé, de önmagában is fogyasztható.

2020. September 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves

Régi paraszti étel

A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves

Hozzávalók:

10 dkg lebbencs tészta

olaj

30 dkg krumpli

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

15 dkg vöröshagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

köménymag só, ételízesítő

ízlés szerint esetleg házi füstölt kolbász

Elkészítés: A krumplit, meg a zöldségeket hámozás után apró kockákra vágjuk.

A felmelegített olajban elkezdjük pirítani a lebbencset a köménymaggal. Akkor jó, ha szép halványbarna lesz a tészta. Majd hozzátesszük a nagyon apróra vágott vöröshagymát.

Kicsit még pirítjuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát. Felöntjük vízzel, beletesszük az ételízesítőt, sót és a krumplit, illetve a zöldségeket.

Esetleg ízlés szerinti mennyiségű esetleg házi füstölt kolbásszal nagyon "megbolondíthatjuk" ezt az ételünket is!

Forrás után takarékon főzzük körülbelül 20 percet.

2020. September 04. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

[/

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

Hozzávalók:

1,5 kilogramm marha lapocka

10 dkg húsos füstölt szalonna

30 dkg vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

só

bors

kakukkfű

10 dkg sűrített paradicsom

2 dl fehérbor

Elkészítés:

A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.

A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.

Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.

Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)

Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.

Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.

Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)

Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.

kattints a képre – érdemes!

2020. September 03. 00:00

A magyar konyha ínyencségei