A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi sertésborda

 

Hozzávalók:

4 szelet zsírmentes karaj

6 dkg füstölt szalonna

1/2 kg termesztett csiperke, vagy erdei gomba

1 nagy fej hagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 evőkanál pirospaprika

olaj

1 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

1 csomag petrezselyemzöld

só

bors

 

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk, feldaraboljuk. A húst kicsit kiklopfoljuk, megsózzuk. Az olajat egy lábosban felmelegítjük, üvegesre sütjük benne a kockára vágott szalonnát, utána a hússzeletek mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd tányérra kiszedjük.

 

A visszamaradt olajos pecsenyelébe tesszük a kockára vágott hagymát, világosra dinszteljük, rátesszük a gombát, kicsit pirítjuk, majd megsózzuk, és beletesszük a pirospaprikát.

 

Ezután következik a felszeletelt paradicsom és a paprika. Beletesszük az elősütött hússzeleteket is. Kevés vizet öntünk hozzá és fedő alatt lassú tűzön megpároljuk.

 

Szükség esetén a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén szinte teljesen elpárologtatjuk a levét. Kivesszük a hússzeleteket, és és a lábasba öntjük a tejfölben elkevert keményítőt.

 

Borsozzuk ízlés szerint, valamint beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet. Visszatesszük a hússzeleteket, és így együtt átforraljuk az egészet egy pár percig.

 

Galuskával tálaljuk.

 

kattints a képekre – érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Harcsapaprikás túrós csuszával

 

Hozzávalók :

80 dkg harcsafilé

liszt

1 paprika

1 paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

6 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma

só

bors

olaj

őrölt pirospaprika

50 dkg csuszatészta vagy fodros nagy kocka

20 dkg füstölt szalonna

1 kg túró

 

Elkészítés: Aprítsuk finomra a hagymát, fokhagymát kockázzuk fel a füstölt szalonnát, majd a paprikát és a paradicsomot is.

 

A halat nagy alakú kockákra vágjuk, besózzuk, majd lisztbe forgatás után hirtelen megsütjük a minden oldalán egy kevés olajban. (2 perc)

 

Kivesszük, és egy kis olaj hozzáadásával pörköltalapot készítünk a hagymából, a paradicsomból, a paprikából, és a őrölt pirospaprikából. Amint elkészült a pörköltalap, ebbe visszahelyezzük a harcsakockákat.

 

Rázogatva vagy óvatosan meg-megforgatva pároljuk (20-25 perc). A tésztát főzzük meg.

 

A füstölt szalonnakockákat pörcösre sütjük, majd leszűrjük. Amikor kész a tészta, a tejföl felével és a túróval összekeverjük, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.

 

A kész csuszát megszórjuk a szalonna pörccel. A halkockákat kiemeljük óvatosan a pörköltszaftból, majd tejfölben elkevert kevés liszttel behabarjuk, borsozzuk, és a halat visszahelyezve készre forraljuk (maximum 5 perc).

Forrón tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Simó Annamária, Rakonczai Viktor, Pál István Szalonna, St.Martin:

A Csodák Ösvényén - videó!

kattints a videóra - érdemes!

https://www.youtube.com/watch?v=-7CjAE_7g4M

C:\Users\user\Pictures\ass  Simó Annamária, Rakonczai Viktor, Pál István Szalonna, St.Martin A Csodák Ösvényén.jpg

Doór Ferenc (1918-2015) festményeiből

 

A Duna és Szentendre szerelmese.

 

Az erdélyi Petrillán született. 1938–1941 között a Képzőművészeti Főiskolán tanult Budapesten Szőnyi István keze alatt.

 

A második világháború után három évig szovjet hadifogságban volt Szibéria egyik gulagján. Szabadulása után, 1949-ben befejezte főiskolai tanulmányait, és Szőnyi tanársegédjeként belefolyt a magyar művészeti életbe. 1957-ben felvették a Művészeti Alap tagjai sorába.

 

Nagybányai festőiskolai hagyományokon alapuló festészetében természeti és emberalakos témákat dolgozott fel élénk színekkel, erős fény-árnyék kontraszttal. Olaj- és vízfestményein a fény és colorit a meghatározó kifejezőeszközök.

 

Ahogyan magáról vallja: „munkámmal igyekeztem hűen követni művészeti elképzeléseimet – megörökíteni a mindennapok életképeiben rejlő szépséget -, emberi sorsok apró örömét és bánatát, korunkat s a változást, egy-egy táj jellegzetes időtlen hangulatát”.

 

Szentendrei otthonában, 97 évesen hunyt el.

Magyar konyha ínyencségei - Palócleves

 

Hozzávalók:

60 dkg birkahús, vagy ízlés szerint sertés, marha, illetve filézett pulykacomb

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg zöldbab

30 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

2 darab burgonya

1 csokor petrezselyem zöldje

olaj

1 evőkanál őrölt piros paprika

1 teáskanál őrölt kömény

késhegynyi bors

1 csokor kapor

1 db babérlevél

1 evőkanál liszt

2 dl tejföl

 

Elkészítése:

A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabkákra felaprítjuk, megmossuk.

 

A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A petrezselyem zöldjét megmossuk, és felaprítjuk.

 

Az olajat fazékban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, rövid ideig pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, kevés vizet adunk hozzá - és lefedve félpuhára főzzük.

 

A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot, a zöldségeket, az apróra vágott kaprot, két liternyi vízzel felöntjük, utánsózzuk, ismét lefedjük, és puhára főzzük.

 

A tejfölt simára keverjük a liszttel, behabarjuk vele a levest, és 5 percig forraljuk.

Petrezselyem zöldjével megszórva, forrón tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Hagymás rostélyos

 

Hozzávalók:

1 kg marha magas hátszín, vagy tarja szeletek

1 kg vöröshagyma

olaj

bors

só

 

Elkészítés:

A húst kevés olajban mindkét oldalán jól átsütjük, majd megsózzuk és kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk.

Amikor kész, ízlés szerint borsozzuk.

 

Közben a hagymát karikára vágjuk, megsózzuk, és összekeverjük annyi finomliszttel, amennyit felvesz.

 

Forró olajban, több adagban pirosra, ropogósra sütjük, leszűrve itatóspapírra tesszük, hogy lecsepegtessük róla a felesleges olajat, a felesleges kalóriát.

 

Ezt követően egy tálba tesszük, hogy hogy ne hűljön ki. Tálaláskor a húsra halmozzuk a hagymát és meglocsoljuk a hús szaftjával.

 

Héjában sült krumplit, vagy olajban sült krumplit, esetleg petrezselymes krumplit adunk mellé.

 

Illik hozzá a káposztasaláta, friss saláták, illetve a savanyúságok is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Bárányszelet majoránnás mártással

 

Hozzávalók:

1 kg bárányhús,

olaj

1 fej vöröshagyma,

15 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

10 dkg zellergumó

1 kanál liszt

só

majoránna

 

Elkészítése:

A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. Így a minimális faggyúízt is elvesszük.

 

A zöldséget apróra vágjuk. A lábasban kevés olajon hirtelen megpirítjuk azokat (két perc), majd a felszeletelt húst beletesszük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk.

 

Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, kevés olajjal és a liszttel barna rántást készítünk.

 

Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiséggel majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk.

 

Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk.

 

Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor.

A magyar konyha ínyencségei – Kolbásszal töltött karaj

 

Hozzávalók:

 

1 kg rövid karaj

40 dkg parasztkolbász

só

bors

olaj

 

Elkészítés:

 

Megmossuk a húst, majd megsózzuk és megborsozzuk. Felszúrjuk, és belehúzunk egy szál füstölt parasztkolbászt.

 

Egy tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, és lefedjük alufóliával. Előmelegített sütőbe helyezzük, ahol 180 fokon 45 percig sütjük.

 

Ekkor óvatosan (hogy meg ne csapjon bennünket a forró gőz) kinyitjuk a fólia tetejét, és így sütjük tovább a húst. Időnként megszurkáljuk húsvillával, hogy megpuhult-e.

 

Saját szaftjával, illetve néhány kanál vízzel - olajjal meglocsoljuk, hogy szépen piruljon és puhuljon. A teljes sütési idő körülbelül másfél óra.

 

Tálalás előtt szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a saját szaftjával. Tálalhatjuk krumplipürével, petrezselymes krumplival.

 

Főzelékekre (borsó, zöldbab, krumpli, paradicsomos káposzta, stb.) is kiváló feltét.

 

Hidegen is kiváló étel, és hidegtálak fontos alkotóeleme.

 

kattints a képekre - érdemes!