A Magyar konyha ínyencségei – Krumplis tészta
A Magyar konyha ínyencségei – Krumplis tészta
80 dkg krumpli
50 dkg durum fodros vagy kocka tészta
1 nagy fej vöröshagyma
kevés olaj vagy zsír
1 teáskanál őrölt pirospaprika (púpos)
őrölt bors
só
Elkészítése:
Egy nagyobb serpenyőben a felaprított vöröshagymát forró zsiradékban megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával.
Hozzáadjuk a megpucolt és apró darabokra vágott héjában főtt burgonyát. Megsózzuk, megborsozzuk.
Közben a tésztát bő, sós vízben a csomagoláson látható utasítás szerint kifőzzük és leszűrjük. Készíthetjük házilag is, frissen - úgy még finomabb lesz.
A krumplit hozzáadjuk a hagymánkhoz. A fakanállal kissé összetörve megpirítjuk. Vigyázunk, hogy nehogy odaégjen!
Összekeverjük a kifőtt tésztánkkal, szükség szerint megsózzuk, megborsozzuk.
Sokan kovászos uborkával szeretik.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Busa becsinált leves
A magyar konyha ínyencségei – Busa becsinált leves
Hozzávalók:
1 kg filézett busaszelet beirdalva
60 dkg vegyes leveszöldség - sárgarépa petrezselyem gyökér zellergumó, karalábé
10 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg zöldborsó (télen fagyasztott)
petrezselyem zöldje apróra vágva
zeller zöldje
2 nagyobb babérlevél
1 ágacska rozmaring
1 dl tejszín
2 dl tejföl
olaj
citrom
őrölt bors, vagy borsikafű
só
Elkészítés:
A zöldségeket karikára, a hagymát finomra aprítjuk. Felhevített olajban a vöröshagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a zöldségeket.
Tovább dinszteljük pár percig. Megsózzuk, teszünk bele egy evőkanál minőségi (bio) ételízesítőt, a babérlevelet, a rozmaringágacskát, a zeller zöldjét, és felforraljuk.
Mikor kezd egy kicsit puhulni hozzáadjuk a zöldborsót, majd a zúzott fokhagymát, és halszeleteket. Ha minden megpuhult, hozzáöntjük a kikevert tejszínt a tejföllel. Óvatosan mozgatjuk, hogy a halszeletek ne törjenek össze.
Citromlével, ízlés szerinti mennyiségű őrölt borssal, borsikafűvel ízesítjük - pár percig még lassan forraljuk,.
Rövid pihentetés után, zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. Citromot adunk az étkezéshez a leves mellé.
kattints a képekre érdemes!
2020. August 11. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi padlizsánkrém
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi padlizsánkrém
Hozzávalók:
1 kg padlizsán
1 fej lila hagyma
4 nagy csipet só
feketebors (őrölt)
3 evőkanál olívaolaj
citrom
Elkészítése:
1. A padlizsánokat 210 C-on 50 perc alatt jól átsütjük, szabadban rácson, izzó faszénen (esetleg otthon sütőben).
2. Amíg sül a padlizsán, a lila hagymát finomra vágjuk.
3. Ha kisültek, a belüket egy fából készült kanállal, vagy fakéssel kikaparjuk. beletesszük az olajat, és pár csepp citromot csöpögtetünk rá, egy fakanállal összetörjük
4. Sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a lila hagymát, és egy fakanállal jól kikavarjuk.
Egy napig hűtőben érleljük, majd pirítóssal fogyasztjuk.
2020. August 10. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Marhahúsleves
A magyar konyha ínyencségei – Marhahúsleves
Hozzávalók:
1,5 kg marhalábszár, -szegy vagy -rostélyos
1 kg ritka csont
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db cseresznyepaprika
15 szem bors
sárfrány
1 kg vegyes leveszöldség
20 dkg kelkáposzta
1 csokor petrezselyem zöldje
1 zöldpaprika
1 paradicsom
Elkészítés:
1. A húst és a csontot megmossuk, a húst 3-4 darabra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a cseresznyepaprikát leöblítjük, a borsot és a sárfrányt teatojásba zárjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. A kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot leöblítjük.
2. A csontot és a húst egy nagyobb fazék aljára tesszük, felöntjük 3 l hideg vízzel. Forrásig hevítjük, első habját szitakanállal leszedjük, majd hozzáadjuk a teatojást, a hagymát, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassan gyöngyöző forralással jó órát óráig főzzük.
3. A leveshez adjuk a vegyes zöldséget, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, majd további lassú forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük, közben sózzuk, ha szükséges.
4. Enyhén sós (vagy ételízesítős) vízben kifőzzük a finommetéltet, vagy csigatésztát, leszűrjük, rámerünk egy kevés húslevest, melegen tartjuk.
5. A húsleves felszínéről leszedjük a zsiradékot. A levest merőkanállal előmelegített tálba szedjük-szűrjük, hozzáadjuk a tésztát.
A zöldséget és a húst előmelegített tálra rendezzük, és a levessel együtt vagy utána, tetszés szerinti mártásokkal, gyümölcs szószokkal, tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 09. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Rozmaringos mézes csülök
A magyar konyha ínyencségei – Rozmaringos mézes csülök
Hozzávalók:
1,5 kg csülök
7 gerezd fokhagyma
4 ág rozmaring
3 evőkanál méz
3 evőkanál mustár
1 dl száraz fehér bor
só
Elkészítése:
A fokhagyma gerezdeket meghámozzuk és a kés pengéjével a vágódeszkán megroppantjuk őket.
A csülköt alaposan megtisztítjuk, megmossuk, megsózzuk.
Éles késsel kicsi, mély lyukakat szúrunk a csülökbe, és belenyomkodunk egy-egy darabka fokhagymát és rozmaringhajtást
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Mély tepsibe rácsot fektetünk, rátesszük a húst, 4 dl vizet öntünk alá, lefedjük fóliával, és mintegy 70 percig sütjük
A mézet elkeverjük a mustárral, megkenjük vele a húst, és további 10 percig sütjük.
A csülköt levesszük a rácsról, áttesszük egy másik tepsibe, letakarjuk fóliával és félretesszük
A tepsiből a levet kis lábosba szűrjük, beleöntjük a bort, és közepes lángon 5 percig közepes lángon forraljuk.
Felszeleteljük a húst, a boros mártással leöntjük, és sült krumplival körítjük.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 08. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Lecsós fokhagymás tarja
A magyar konyha ínyencségei – Lecsós fokhagymás tarja
Hozzávalók:
1 kg sertéstarja szeletelve
35 dkg tv paprika
25 dkg hagyma fokhagyma
25 dkg paradicsom
1 dl száraz fehérbor
só
frissen őrölt bors
olívaolaj
Elkészítés:
A tarjaszeleteket előző este előkészítjük. Sózzuk, borsozzuk, pépesített fokhagymával, olajjal a szeleteket mindkét oldalukon megkenjük. A fokhagyma illóolaja olajban oldódik, így egyenletesen ízesíti a húst.
Másnap a húsokat kevés olajon, egy serpenyőben, vagy grillen roston megsütjük. Elkészítjük a lecsót. A paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkarikázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.
Két jó evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a paprikát, és nagy tűzön pár percig megpirítjuk – kevés kevergetéssel – majd rátesszük a paradicsomot,
Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd sózzuk, és beleöntünk egy decinyi fehér száraz bort.
Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Öt percig pároljuk kis lángon fedő alatt. Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket, ropogósnak kell maradniuk!
A legvégén borsot őrlünk rá, ízlés szerinti mennyiségben. A fokhagymás sült húst a lecsóval együtt tálaljuk.
Ajánlott köretek a rizs, és a krumplipüré, petrezselymes krumpli, vagy tarhonya.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 08. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Vargányás tejszínes sertésragu
A magyar konyha ínyencségei – Vargányás tejszínes sertésragu
Hozzávalók:
50 dkg sertéstarja
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
10 dkg füstölt húsos szalonna
petrezselyem zöldje
25 dkg vargánya gomba
2 dl tejszín
só
bors
tárkony
kakukkfű
Elkészítés:
1. A húst tisztítsuk meg, vágjuk 1 cm széles csíkokra, és kevés olajon süssük elő, majd vegyük ki az olajból, és tegyük félre.
2. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk nagyon vékony szeletekre, és abban az olajban, amiben a húst sütöttük, pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a szalonnát, ízlés szerint fűszerezzük, majd tegyük vissza a húst, öntsünk rá egy kevés vizet, és főzzük puhára.
3. Ha megpuhult a hús, tegyük bele a felszeletelt gombát, öntsük fel tejszínnel, és főzzük készre.
Galuskával, makarónival, hasábburgonyával, párolt rizzsel, illetve párolt zöldségekkel tálalhatjuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 07. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Marha velős csontleves
A magyar konyha ínyencségei – Marha velős csontleves
Hozzávalók:
3 kg marha velős csont, cupákos végekkel
40 dkg db sárgarépa
20 dkg petrezselyemgyökér
1 db kisebb fej zellergumó
1 db karalábé (ami nem fás)
15 dkg kelkáposzta
15 dkg vörös hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
cseresznye paprika
1 csokor petrezselyemzöld
só
egész feketebors
egész kömény
sáfrány
pirítani való kenyér a velőhöz
tetszés szerinti levesbetét
Elkészítés:
A velős csontokat kiáztatjuk és megmossuk, a végeiket jól megsózzuk, hogy főzés közben a velő benne maradjon.
Egy nagyobb fazékba belehelyezzük a csontokat, és felöntjük vízzel. Ha forrni kezd, habját leszedjük. Lassú tűzön 3-4 órát főzzük.
Közben a zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. hasábra daraboljuk. és a főzés utolsó harmadának az elején beletesszük a levesbe a fűszerekkel együtt.
Ha kész a leves, utánasózzuk, kivesszük belőle a zöldségeket. Szűrőkanállal kiemeljük a velős csontokat, a csontokból kirázzuk egy tálra a velőt, amit pirított kenyérszeletekre adagolva, sóval, borssal, pirospaprikával előételként eszünk még melegen.
A levest leveses tálba szűrjük, és visszahelyezzük bele a zöldségeket. Forrón tálaljuk.
Levesbetétet is főzhetünk bele. Apró csigatésztát, cérnametéltet, vagy daragaluskát tehetünk illik hozzá.
Egészen más jellegű íze lesz, ha a májgombócot főzünk bele - de akkor is nagyon finom ételt kapunk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 05. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Ragacsos sertésoldalas
Magyar konyha ínyencségei – Ragacsos sertésoldalas
Hozzávalók:
1 kg sertésoldalas
20 dkg paradicsompüré
8 kanál méz
1 evőkanál mustár
1 kanál balzsamecet
Erős Pista-krém - ízlés szerint só őrölt bors
Elkészítése:
Az összetevőket összekeverve pácot készítünk, mellyel a feldarabolt húsokat jól bekenjük. Egy tálba helyezzük, és egy pár órára a hűtőbe tesszük.
Ezután tepsibe helyezzük a húsokat, alufóliával letakarjuk, és puhára sütjük. Az utolsó 10-15 percben fólia nélkül sütjük ropogós pirosra a tetejét.
Párolt rizzsel tálaljuk, vagy friss házikenyérrel és savanyúságokkal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. August 04. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta
A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta
Hozzávalók:
1 kg darált sertéslapocka
só
őrölt fekete bors
pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg rizs
1 közepes fej savanyú káposzta
1,5 kg savanyú káposzta
füstölt bordaszél, vagy füstölt első csülök kockákra felvagdosva
olaj
liszt
pirospaprika
Elkészítés:
Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját, a húst, a fűszereket, a az apróra vágott hagymát. Összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket.
Az apró káposzta felét a megmosott füstölt hússal együtt a lábas aljára helyezzük. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd az apró káposztamásodik felét, ezt követően felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Felforraljuk, és lassú tűzön készre főzzük - kb egy óra alatt készen van.
Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen. Kis hideg vizet adunk hozzá, tovább kevergetve.
Majd a káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy kb. egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk.
Tejföllel és friss házi kenyérrel tálaljuk.
Ahány ház, annyi szokás - ez különösen igaz erre az ételre.
Várjuk az egyes tájegységek receptjeit! :D
2020. August 03. 00:00